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发表于 2012-11-12 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 12:02 编辑
) w& w" @- g% \- }2 j6 b$ m8 W3 U7 D' D+ Q6 |+ W* `
          必胜客又在天天半价了,可惜只有周一和周三有披萨半价,周三那个大西洋珍鲑披萨哦,才叫一个咸。。。。奈何我家有个超级狂热披萨迷,只有周末才回重庆,周末去必胜客伤不起啊,又排队又贵,既然已经下了烘焙的深水,就试试自己做吧。先上个图吧,没有必胜客的好看,不过味道一点也不输给它哦
6 U% T0 e+ U4 Q% Y

nEO_IMG_照片 552.jpg


0 O  ]4 r0 S& E& o5 }5 R* s勒是第二个,芝士用得差不多了,乐乐妈已经累得不想再刨了,就将就了~~~第一块芝士很多,可惜被乐乐爸爸迅速的米西掉了/ H9 H: \3 n* _) g
发个第一个的照片吧,不是黑好看,但是芝士超多$ s" v$ x; O. u; n

nEO_IMG_照片 550.jpg


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~铁扇公主~ + 50 哇,流口水啦!

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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-12 23:43 编辑 2 y$ x" M% [) G: U* v) V& g
2 n6 b2 c8 V. D/ L& a! a' a
        要想做出和外面一样味道的披萨,披萨酱是必不可少的。本来我很想偷懒买现成的,但想了哈,既然披萨都是自己做,酱也应该自己做才叫真正的自己出品
3 M4 d. {: s4 i4 Y1 o/ z

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( l; z) t$ Y8 f8 y* {9 p
下面上披萨酱做法:! C$ E& o8 t1 b' Z; U
    原料:番茄600G,大蒜4瓣,黄油30G,洋葱100G,盐6G,黑胡椒粉1小勺(5ML),牛至叶1小勺,罗勒叶1/2小勺,糖1大勺$ k& o: o9 ~' O1 {3 j" C

nEO_IMG_照片 523.jpg

这里说明下,牛至叶和罗勒叶在网上和麦德龙都可以买到,两个分装的小包是我在网上买的,5-6块10克,其中一个是牛至叶,一个是披萨草。旁边那个大瓶是罗勒叶在麦德龙买的,150G,主要是因为便宜,这个150G才24块钱,网上仍然是5块多10克,所以我买了这个大瓶的。另外两种麦德龙卖50多一瓶,
! }& P( Q6 {! C' @

nEO_IMG_照片 524.jpg


; n4 \/ A. k; O' G$ k    制作过程:/ C8 D" I# @- _7 f. x7 O1 V0 ]
      1,番茄洗干净,切成小丁(这里由于我偷懒,没有剥番茄皮皮,直接导致后面酱的卖相不好,不过不影响味道,各位要尝试的时候切记剥皮)% ~8 @9 ]5 t6 D" V
      2,洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末6 j/ D3 K! }; Y
      3,锅烧热,放入黄油至融化  f3 A3 e: r0 m, |! b/ z! [

nEO_IMG_照片 525.jpg

5 c; e; T; B8 c# J) @: i, z! R
      4,等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。,
, j5 W, f+ r4 @* R2 g5 p2 j

nEO_IMG_照片 526.jpg

* ~) h) d  r) l6 F
      5,炒出洋葱的香味以后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。
6 L& j$ Z8 Y: ?4 [# w9 l; y

nEO_IMG_照片 527.jpg


' D/ N6 H" U& B, G' R     6、当看到西红柿炒出汁水以后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。( m6 Z( Z: m0 H

nEO_IMG_照片 528.jpg

# ~& l) q. F( f4 _) F
    7、煮好后,如果此时水份还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。
& ~/ N9 u6 @- n) A$ s! O2 {+ j7 W! h- U& J% D0 n1 Q) D

# v+ i- ?# Q+ _( [
! S5 z, f) r3 K* X8 z/ h9 J! A# K
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呵呵,都是,你做的饼中间有没有湿湿的?

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结果披萨是楞个做的?啷个没看到芝士也

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感觉芝士有点少哦,我上个周末也是第一次做披萨,面没发起来,烤出来后面饼有点湿
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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑 0 Y2 C* [) [1 [; m  W$ f+ X( M' f

8 Z: E! k- \. f- p" P: }0 I       回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了,开始整披萨!!
" X& h6 S) n8 J此分量是做两个的( u1 P$ r2 C+ l7 O) m  D) \
   披萨面饼:
$ P; Z" b/ H- i$ x; R  R高筋面粉140克,低筋面粉60克,水130克,橄榄油14克(我家橄榄油用完了,用葵花籽油代替的),细砂糖10克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉8克
% h! x7 c. ]8 o+ A$ R$ Dpizza馅料:
8 f+ C2 t4 N) [* \4 n家庭自制披萨酱6大勺,马苏里拉芝士适量,金枪鱼、培根、青椒适量。, O6 p5 _$ T& W8 T5 R
) K3 B- ^) Z7 e* F
烤焙:& H( }8 m8 I% E2 {

  o% e& I/ y( }# |4 a- m" i, O4 A2 P烤箱中层,200度,约15分钟
& k* q  `9 Z$ L! C# j8 M$ |$ a* \1 B" {+ M, Y

; J$ Y2 D7 u# h9 l4 G5 T0 c: S, n
' N, z" h: t- r制作过程:
7 |0 t* N) F" G  U1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。(我第一次揉面,纯手工,一个小小的面团揉了我1个多小时,大冷天的还出了一身汗,减肥减肥,下回要用面包机了)% D' H& U! W9 v7 i  S: y; I
    这里再啰嗦一步揉面法,我用的是后油法,把面团揉到光滑了再加油,才加油那会才叫一个惨不忍睹,完全油是油,面是面!不过这一步就贵在坚持,当你坚持揉下去,油就会完全被面团吸收,面团重新变光滑~~~
2 k% [+ [2 y9 A8 e2 T8 Z       揉好后把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的)发酵完成后在面团上戳一个小洞,不回缩,旁边不塌陷就是好了。
1 g! }" F" Z/ q9 t. m6 {2 \8 c

nEO_IMG_照片 542.jpg

/ X. Z! Y5 l  E& U$ P* ^
2、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁,金枪鱼罐头滤去汁液。0 F2 [7 L. V% S

nEO_IMG_照片 541.jpg


6 a: Q9 L0 Q$ M* x- E6 u- R3、马苏里拉芝士刨成丝。, c" P2 r' k8 `5 Q
4、把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(比如做8寸的,就分成2份),放在室温下醒发15分钟。1 |! @: j4 a% @3 `* {9 z
5、案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼,必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄四周厚的形状。(我没有买专门的披萨烤盘,用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的)" F% z$ e6 z. N+ v, Z) a
6、烤盘垫锡纸,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。+ S9 b, [3 l: ?' o* u8 S# w$ o
7、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。; J9 A4 n( |. r% M& q

nEO_IMG_照片 544.jpg

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回复 唐玄奘 的帖子" i6 l3 I4 q, R8 s# C8 S
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上面那个黄黄的是芝士,这个是第二块,芝士剩得不多了,我已经累得不想刨了,就将就了
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回复 韩宝妈_WW 的帖子- U: \% p& e' ~& o% u

" ?6 N! M9 v9 U8 A( A芝士是有点少,遭第一个用完了,我懒得刨了,我面还是发起来了的,都是面饼中间也有点湿,我看网上有人说最好先把那些馅料烤一下,除下水
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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 12:06 编辑
  R2 r; l, F* w- V% E
( f6 n, j8 r% m: W) q; o      8、二次发酵后 挖三大勺家庭自制披萨酱在面饼上,用勺子背面将披萨酱涂抹均匀。

nEO_IMG_照片 545.jpg


6 A8 H- b/ F! C6 ?+ A   9、披萨酱要尽量涂得均匀一些,饼外围大约1CM不需要涂酱。
; E  m' q! B  w$ R: X   10、涂抹好披萨酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士。5 m8 D* G; }# `  W- r) Z* R9 S  H0 O, k

nEO_IMG_照片 546.jpg

   & g# X2 k& _" O5 h, _2 N: J
11、撒上培根丁,并再撒一下马苏里拉芝士5 x6 O8 s  L! T4 H
   12、铺上金枪鱼,继续洒一层马苏里拉芝士$ R* N7 ?  S' E& D. a

nEO_IMG_照片 547.jpg

1 j, e* |" s7 p* h
   13、撒上青椒(我买得有甜玉米,顺被又撒了些上去)
# ]- s5 r  y6 B$ B% k5 r

nEO_IMG_照片 548.jpg

  
9 p0 `% d8 {3 |9 i5 a+ |% V14、在表面铺上几片培根片,放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉芝士,再放进烤箱5分钟。

nEO_IMG_照片 549.jpg

8 @8 ^6 e) U0 F8 d& ^5 M) H" Z
. V! k/ |) d/ Z. M) W, n& b8 r
     大功告成!!第二个,芝士有点少了,做这个的时候已经晚上7点多了,第一个多多芝士的被老公米西完鸟,爸妈还没吃呢,只有赶紧把这个做好,芝士少就少吧,当减肥了,下周老公回来还要吃,再做个漂亮的弄上来
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  z9 \4 K' b1 X8 [
' L: i7 g. m: l; @

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看起太安逸了,我虽然不是很喜欢吃披萨,但看到美妈做的我还是留口水呀。
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回复 liangqiuju 的帖子
# X# }) S  V; F# x1 o
$ Y1 ~6 l* x7 j) R嘿嘿,谢谢
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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 21:26 编辑
6 \# |6 _8 t6 |/ x0 b1 M' d) I# F; t$ W  q" d: ^  }+ j9 T
纪念哈吧,成为烘焙迷后第二次上首页

1234.jpg


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回复 /ka熊猫儿 的帖子
+ U( |% g- K9 x# e) C5 y/ x4 i& I$ |2 W: O5 V3 c1 Z9 Q9 q1 L! x: h% ^
b  口水口水啦`````````````````

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回复 /ka熊猫儿 的帖子
& h' _$ |' W1 i+ W9 ~/ o5 [' s7 Q0 s! r$ _
芝士哪里有卖的哟?
漪漪

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不行了不行了,我又着诱惑了,我好想吃!
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回复 zzzou 的帖子3 M9 n; r' k- u* p, h& @0 @# l0 u

- A, A: Z5 o+ X+ v1 z/ n9 C# C我在网上买的,重庆同城卖家
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回复 漪漪宝贝 的帖子* Z/ w' O9 v7 a( g( M, G

% K3 G5 L0 x& x) j1 |9 \( r我都又想吃了,明天整几个小披萨来吃
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味道丝毫不逊色必胜客——金枪鱼培根披萨
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