【花猫烘焙】轻盈绵软，入口即化的轻乳酪蛋糕，你爱上了吗？ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-8-13 11:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

这是正经意义上的第一次做芝士蛋糕，用了250克奶油奶酪，用了少量面粉，所以叫轻乳酪，还有重乳酪，则是完全的芝士。前两次的奶酪交了学费，一次失败，一次急冻报废，这次终于做出了那么多人爱的轻乳酪蛋糕，果真值得爱它，轻盈绵软，入口即化，啧啧！！！

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沙发

发表于 2012-8-13 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶起哈，我觉得啷个那个芝士重点好吃点给，一抿都划了。

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馨僾ぐ伊靜

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板凳

发表于 2012-8-13 12:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃的东东要顶起然后收藏

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地板

发表于 2012-8-13 12:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

必须顶，求详细过程。

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发表于 2012-8-13 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-8-13 13:28 编辑

材料：奶油奶酪250克（这个分装后很不好保存，稍微放久一点就长霉了，所以我买250克原装的，一次用完。）酸奶150克，淡奶油100克），鸡蛋4个，细砂糖80克，低筋面粉66克' i9 j! {3 E( p7 c! m
分量：8寸圆模8 ?9 N* e- {% V2 i L; P$ z
温度：水浴法，160度，70分钟，下层8 V, K8 V" O0 P2 T6 P9 A# _

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fengjuezi 水浴法是什么温度，我买的最简单的烤箱，没有这个功能发表于 2012-8-15 22:13

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发表于 2012-8-13 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原方是把冰箱冷藏拿出来的奶酪，奶油和酸奶一起用料理机打至顺滑0 x! h, M3 [, [. f, w

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发表于 2012-8-13 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不知是因为我加了分量的原因，还是酸奶不是液态的，打不动啊！！！只有弄进盆里，搅拌顺滑了

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发表于 2012-8-13 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加进蛋黄，那4个小蛋黄是我家母鸡生的，小得真可怜啊，还没买的鸡蛋颜色黄。正常的蛋4个就够了，我觉得那4个太小了就加了一个。9 ~6 s8 R; l2 H% |

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发表于 2012-8-13 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也搅拌顺滑

7 Z" J' {4 S$ G# O7 C) W

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发表于 2012-8-13 13:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

筛入面粉

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发表于 2012-8-13 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

切拌、翻版均匀，进冰箱冷藏。这一步的奶酪糊要比较浓稠，比较稀的话，要冷藏时间多一点。! w& K9 w0 S' B% b( S

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发表于 2012-8-13 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打发蛋白到湿性发泡，带小弯角的程度，也进冰箱待一会

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发表于 2012-8-13 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

活底模的底用锡纸包起来。固底模也需要锡纸，剪合适的圆片放入

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发表于 2012-8-13 13:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

底放好，外面再包上锡纸，圆模内壁四周抹上黄油

( ^. N3 T0 Z! U. m" t7 K

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发表于 2012-8-13 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

两盆糊糊都拿出来，先取1/3蛋白加到奶酪糊里，切拌翻版好

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发表于 2012-8-13 13:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

剩下的全部加入，切拌翻版好，拌好的糊应该是浓稠细腻顺滑的，没有大的气泡。

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发表于 2012-8-13 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤盘注满水，蛋糕糊装进模具，放入烤盘，进烤箱的时候要特别小心水的摇晃，我是先加一半，进烤箱后再加满 U4 \. b5 I) M5 T& I

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发表于 2012-8-13 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤到后面随时注意观察表面上色情况

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发表于 2012-8-13 13:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我老觉得上色不深，多烤了一会，烤盘的水蒸发少了，所以就有一点点开裂了，按压表面没有流动的感觉就好了，用牙签插入拔出看有没有沾粘，没有也说明好了。自然冷却后，进冰箱冷藏4小时以上。

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发表于 2012-8-13 13:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

头晚做的，第二天早上正好，这个会自己缩一点，是正常的，周围也缩出空隙来了，很好脱模" D+ g4 X- l/ b/ G) p V- N. w9 b/ Y

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