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用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用我在1楼的配方，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包： & s- D* t, y& {: i( Y+ `1 w
* ?( S. R2 l2 q) d0 ^
方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：
6 i! ~. E9 M( ]2 M* G# B" G+ t1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机； $ U( ~ B, h& W/ X( `5 B
2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；
6 K. a. e H' s) m, L# U, b2 i3、烘烤后提前15-20分钟左右关机；
0 T6 U2 `2 i8 C# v3 w4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！
$ Q% @2 Q# @2 ~1 [
* \+ o; c. l8 u' E方法B：
% W" G" e6 J0 b: O* @9 x( ?1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机；
: w/ |' h9 T- k. V2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；
3 K4 P+ [$ O; R+ C' I3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始；
( |* I- w. o3 L4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。 5 {2 m1 E g) T C
3 I& K( @8 J! P
方法C：
8 }$ D) `8 Q. O' h1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键； 8 M. n( u1 p5 W/ }2 N7 J. t: d
2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；
* j' a) \7 O1 c5 G3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；
' v% y/ e4 }. M$ m2 P4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
6 E! l: g" r2 L1 |3 a1 \4 l5 R. D; A( V2 X* q
方法D（带自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）： ) }4 Y4 h( R G1 n0 g7 z
1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设26分钟，发酵2设1小时30分，发酵3设1小时30分钟，烘烤设60分钟，合计5小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）； & R4 l( m/ N, Y H5 Z! D5 }
2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；
, x5 ~: O6 I) g/ E5 n- A: f3、提前20分钟左右关机，并及时取出。
! p% x+ Q6 ?& e: E3 i我经常中午吃完午饭1点多就放好配料启动自设程序12，并马上开始工作，下班回到家也就差不多了，晚上吃稀饭正好有干粮了！ & f; p# y8 t( }+ E8 ~3 r. r* l, d
# r9 d1 H: u! Q$ ]6 p; D我的感受： 8 } D+ k" E j, V R
1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；
x* L# n! R/ w, U3 h2、1028S/G型号一般提前17分钟左右关机，1228S一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）； h5 l# P4 ^" X
3、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮； # G0 j- a& h4 l# r
4、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！ ) n+ U4 u* h0 [5 d, j* D
$ u4 D& U; O. J3 Z
有不对或有疑问的地方，欢迎前辈们指导！
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发表于 2011-11-27 13:44
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