QJ铖妈

       看到坛子里的妈妈些，好多都是自己做包子吃，大概从两个月前我也在尝试自己做。小的时候我们那里做包子馒头都不用发酵粉的都是用的老面（上次做的时候就留一个剂子，作为下一次的老面。至于第一次，估计就是从别人家里要一个来，呵呵，一次又一次这样反复就叫老面了，我猜的哈，有点地方也叫老酵）
       我在重庆第一次做是一个陕西的阿姨给的老面。
       废话就不多说了。前天晚上我就把老面用一碗水泡起，昨天早上起来用老面水和面。和好以后就用湿布盖好等它发酵。下午下班回去就发了，就开始揉面。

揉好之后再放回盆里饧面。手机照的大家将就看哈。

QJ铖妈

继续来。
这个时间就准备馅，前两次我都是包的肉包，这次改素馅的了。

先上配料，这些都切小丁，我喜欢辣所以辣椒放的多。

这个是做韭菜馅的。

这个是茄子馅的，茄子切丁后放蒸锅上蒸几分钟，这样包的时候好包。

QJ铖妈

这是拌好的两种馅，拌韭菜有个小窍门，是那个陕西的阿姨教我的，韭菜切成小段以后先放油拌均匀，再放盐和其他作料，这样韭菜就不容易被盐杀出水来。

这是擀好的面皮。

包好一半也来秀一下。

QJ铖妈

这是包好后的，先放着饧20分钟。

来两个特写茄子馅的

韭菜馅的，为了便于区分我在外面粘了韭菜叶

特别说一下这个屉布也是那个陕西阿姨给的，她从陕西老家带来的，在这边好像没的卖。材质好像是麻的，我猜的哈。以前我都是用白纱布蒸包子，由于白纱布太软，包子起锅时总是容易粘在纱布上很难揭下来，用这个屉布就很容易，不会粘。

QJ铖妈

冷水上锅，上汽后20分钟起锅

哈哈，这就是成品

再来一个。

onlybaobei

QJ铖妈

自己来顶起，这个是没有放发酵粉的，所以看起来没有外面卖的那么松软。不过我喜欢吃这样的，因为吃起来很有嚼头，很劲道。忘了说用老面发面的话，揉面时一定要放碱，不然会酸的。像我这样蒸了两锅25个，就用3个指头捏两撮碱放进去一起揉。

雨霏妈妈

包得太好了。

木子晓丽

好能干

QJ铖妈

雨霏妈妈 发表于 2011-8-2 15:31
包得太好了。

这也是反复试验多次之后的。

QJ铖妈

木子晓丽 发表于 2011-8-2 15:33
好能干

为了自己要吃。呵呵我比较喜欢吃包子，但是在外面买的总感觉不合胃口。

欣可

包得好好哟。。。为啥子那个面是绿色的也。。颜色还好看也

QJ铖妈

欣可 发表于 2011-8-2 16:19
包得好好哟。。。为啥子那个面是绿色的也。。颜色还好看也

哈哈可能是光线不好，包子是白的，面粉我用的是高筋的。

liness

看起来不错，不过我没时间自己鼓捣这些吃的，额

龙凤乖12

包得好乖哦，我就是不会包包子啊，哭~~~~~~~~~~~~

fdnancy

包得好好哦，我记得小时候在家妈妈都是用老面发面，呵

小妍妍527

美妈包的太好了，上次也是看到论坛里的妈妈包的包子，感觉好有爱哟，我也一时兴起去买了面粉和一大包干酵母，结果到我手里就是不这么好包，包的丑S了，简直不敢秀上来！
对了美妈，问下我包的时候包子都还是小小的一个等我揭开锅盖一看变得好大个家的哟，一笼包子挤得满满的，由于锅小了一笼蒸不完撒，我包好了的包子摆在一旁还没开始蒸哟怎么都在不断地变大，变大、、、请问是不是我放酵母放多了哦，还是发面是没发好呢？（我看到面发的比原来的大2倍左右，而且上面都有些小洞洞了我才拿出来又揉，揉了又发一次面，也是发到面的表面上有些小洞洞了我才拿出来揉了做的包子，想不通的是为什么包好了放在一旁都还在变大哟。。。。）

QJ铖妈

小妍妍527 发表于 2011-8-3 00:44
美妈包的太好了，上次也是看到论坛里的妈妈包的包子，感觉好有爱哟，我也一时兴起去买了面粉和一大包干酵母 ...

估计是酵母放的有点多，你蒸出来的包子一定很松吧，像外面卖的那种对吧。酵母的包装上都是有配比的，你按照那个上面来加就好了。

QJ铖妈

fdnancy 发表于 2011-8-2 22:34
包得好好哦，我记得小时候在家妈妈都是用老面发面，呵

嗯，以前大都是用老面来发面的，现在北方人自己家做来吃也还是用老面。可能是我从小吃惯了，所以我还是觉得老面发面做出来的好吃些。

小妍妍527

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恩，就是很松、、、、