儿子已9岁

新版重庆小面50强又出来了，肖氏面庄、老太婆摊摊面、三姐猫儿面赫然在列。
! }6 m. y! _( m2 m  Q+ Y' W 8 @. R8 K3 J: T( [+ z, I
在融侨半岛香弥山大门，有一家春森牛肉面，也入围了50强，但我的感觉一般般。/ y) ~9 \8 f: G" D& Z; ?

无聊宝器

肖氏面的咸菜不错，不知道用的什么牌子
来自[妈妈网iPhone版]

无聊宝器

回复 儿子已9岁 的帖子. W( J8 T0 t- M
新版重庆小面50强又出来了，肖氏面庄、老太婆摊摊面、三姐猫儿面赫然在列。4 Z. J' g% t' |4 J0 v
+ }0 e8 I. D8 d% R, |# c/ D
在融侨半岛香弥山大门，有一 ...

4 t9 W  q! D1 w. b  M7 b# J0 u  t0 w
楼主那边还有家肖二哥面庄也不错
来自[妈妈网iPhone版]

儿子已9岁

楼主那边还有家肖二哥面庄也不错

哦。我住在昌龙城市花园，还没听说过附近有个肖二哥面庄

儿子已9岁

肖氏面的咸菜不错，不知道用的什么牌子

就是，不是很咸，但味道很好

儿子已9岁

今天（2015年4月28日）看到这两篇帖子，不得不说几句。“老太婆摊摊面到底在哪儿”，随便一句问话，点击率竟然高达8000多，而投入了相当时间和精力的《面的记忆》，点击率却只有4000多，堪堪前者的一半。. `/ z; Z9 N' E# v/ p
8 W1 E3 t8 ^4 B* T$ z
“这么长，懒得看”，可能是很多朋友的懒得看《面的记忆》的原因，但深层次的原因呢？可能还是人心的浮躁和社会文化氛围的缺失。注重经济发展而忽视了文化建设，这是改革开放最大的失误。
; l4 H3 ^- e; J4 x: k0 o, Z  R4 L, @' a/ v
还好，认识到了。5 W1 H: {! t. T! W1 E$ j; g
& o& e/ L" D1 L3 [/ d
“书香社会”，就是新一届ZhengFu所倡导的。
7 F( d9 F6 y* ~6 R! q
0 Q4 u/ p# L: X$ k中国每人年均读书为4本，发达国家都在10本以上。我们暂不敢奢望追赶上发达国家，但，你拖了祖国的后腿没？
3 d- X: M5 O( u$ y/ F' U
  W; a) }+ z' h: e2 G3 ]) ^当然，我不会花痴到让大家来看我写的《面的记忆》，还是印刷体的好。" [4 l2 d" M. y, C0 `1 o- L
- C3 l/ W5 q3 s* {

! O. u' h! g, k" |4 x

儿子已9岁

3 I5 R6 D& W; l7 B5 Z" b看到坛子里有人说小面涨价了，才发现自己是个对价格不敏感的人。因为早在2月前，我非常偏爱的肖氏面庄就上调了价格，2两小面由5元改成6元。
3 y0 ?% N2 W3 v6 Q& o! K7 v
! `* A0 t) Z. n. ~, n2 [* F我很平静地接受了这个现实，肖氏面庄的生意也没受到任何影响，每早都是顾客盈门。
* O- d$ s/ s$ X! {
! V. [0 M9 E, _& f2 ^; V0 }" [9 j没法，味道在那里，你爱去不去
' L$ w  Q& A  \  q, A, H8 ^7 X

儿子已9岁

很可惜，那家位于南坪西路还建房小区过道里，我吃了一年多的无名小面，已经不在了+ L! _) t$ M; Y) S' P6 h" F% M

儿子已9岁

这篇文章，经修改后在我的公众号（刘昆的汇保人生）、博客（刘昆的保险世界）和微信（13808367573）发布，朋友们可以关注
5 [. s8 p1 q8 W5 U- ]' G( s, j

儿子已9岁

一、早餐和晚餐

' `+ ?6 ]* {- ~5 ^$ q

1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

: X# [3 |2 @! {0 t3 j# L7 S

小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

1 N- j8 A6 P9 \

火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

$ G! |0 e/ B. ^# T2 x; a8 B2 @  d

每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

; t$ @) q) f3 o

而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

. a9 d9 z4 f2 n8 u) \" x, _# D, e: j
, p; O, P# n9 T6 w2 q. ~5 M——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）* a4 i* z) M. s
# M& w5 ~1 F1 z0 `8 e9 H7 M
' M  j0 H) `9 n3 {4 ^6 d

+ Z5 |% W0 J0 c7 F/ O

儿子已9岁

: d- D+ e2 A/ u: Q, x8 n
- z1 j! J1 m3 o( n# \8 o

二、午餐怎么办

1 `$ A. Q5 ]6 n! T  [4 A; M

小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

. o  N% `* e' P9 `8 d# f( ?0 k) V

虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

: P) s/ l. N; G' ^( a

重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

7 Z  z/ _: r! k5 F$ |

豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

& Z; i" A* ~' M$ K

——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）7 i9 @% l9 x. n4 F  r8 p

5 k- _+ i$ q+ P5 p# d. L% @$ Z/ G  ^4 ~

儿子已9岁

$ V( M1 b" a# N
8 J# S' s* W; |; Y5 J5 ^7 H

三、豆花的制作

/ N  q- q. C) P; W# C4 P

传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

% w1 y0 H: T% V$ J% X

做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

3 [( x. D. x+ D9 _. b- w

重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

0 ^2 Q! r+ U  M# |. ^
  z1 O  H( }/ x5 ~+ _8 Q0 P
——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
" S8 A* f& D) e% H2 X

儿子已9岁

四、推豆花

# T0 F0 K+ S. K$ [" w: O

初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

4 |) s, {5 j8 i& T2 L( h' O

父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

3 l; b" V; g$ {0 H* o3 Q

最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

% l' n- A3 A  h: F5 u

记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

9 f' L# N: m$ |( T* Y( _
0 ^8 x8 |- l7 A0 a8 @0 ^- U
——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）) W- D3 Q2 V: [8 C6 {9 U
) W! {0 D# M3 h' J& h. G. o  ^
8 Z3 V' ~1 H7 w$ r( y

儿子已9岁

五、豆花饭

9 b! {+ a$ `- H# P0 b

进入1980年代，国家开始步入正常发展的轨道，人们的工作和学习任务增加，已经很少又有人在自己家里费时费力地推豆花了，除非是宴请亲朋好友，当做一种特别的招待。

$ [: o, }" m: h+ A$ M$ O

1985年，我家从单位搬到了城里，那个曾经消磨了我和妹妹的少儿时光的石磨也被处理掉，没再搬到新家。

0 I# T$ |' c: x2 Q/ o) V

如果想吃豆花，也是到农贸市场专门的摊位上，买了豆花，回家煮沸后沾了佐料吃。

1 m) q  g! G# ~2 k

而出门在外的人，中午就要一份豆花饭，一碗豆花一碟佐料一碗饭，方便实惠又下饭。在物质还不足够丰富，百姓手中钱不多的时候，豆花饭成了那时很多人的午餐习惯。

$ B1 z% x& r+ W. f! o: y& g2 i$ B
——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）3 V+ ^# @7 K) i) v) \
& U% ]9 H  C& U2 `; {4 I- r; L
+ J7 m9 N( w* i

8 \/ V$ P4 ?$ Z0 J" C" }3 P/ G

儿子已9岁

- |# `+ l9 _- v
/ n4 k2 i% _+ q/ n/ ~& r

六、垫江石磨豆花

: x( {+ r( l/ [! ]6 {1 i

1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

  Y2 K1 @# x9 b2 i1 k% r/ R

这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

' o% i5 k5 y% f; h' l0 ]; m) m

这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

/ q6 Q4 c6 I" O& M$ a" x) \7 w

不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

( q9 q' s0 ?% ?$ A, r$ L, ^9 ^0 a5 ?

豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

# ?: f- P0 \+ m% X

除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

$ R: w& M* W1 O$ Z/ n6 ]0 M5 }

在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

7 o1 e, V5 G4 M9 o. ]( t. b
% W) ?( O; f8 m: Q/ i  L1 a, R* Z7 d
. P' n" Z4 \4 ]- N$ B  I2 z  h
, Y8 ^0 q6 W& y1 q3 U9 Z( t
5 g3 M" H% g9 {; h——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
  {  Z+ F  w5 ?9 L1 x

儿子已9岁

% a& L9 f4 B+ v; X. h, [
/ S* ?' k. L, w6 \! j+ c* P! k

七、水上漂

0 X. V5 i- E% Q  j( F

豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

% C! n% l3 ~9 T6 t

好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

$ Z7 i, Y' n7 h2 u; f9 s6 N' a/ \

吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

9 \* c/ c3 d: h+ o4 V. a

在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

) o' c4 o+ T( i; b" ~2 l$ {

“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

; V9 A0 _. e, t) e————《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）; B2 D. B# r5 ]8 j, E( n0 ?

4 y% B  m7 U6 s

儿子已9岁

' d2 ^( o1 s: U+ H4 t3 r/ y; s/ [5 J, {' O* Y0 Q; Y8 f

八、周豆花

- B2 U! o4 L% c1 o; K

在我父母的小区旁，有一家“周豆花”，老板娘40岁左右，身体微胖，行事利索，一看就属于那种能干且豪放的女汉子。每天早上7点不到，老板娘就开始磨豆花，忙活了一上午，中午开始营业，直到凌晨12点才关门。天天如此。

* i/ t% H5 g2 @/ T4 [

“周豆花”店门口摆放着一大口铁锅，里面装着豆花，旁边几口不锈钢锅分别是已经做好的黄豆肥肠、红烧牛肉、红烧猪肉、梅菜扣肉、海带蹄花汤等，如果你觉得不够，还可以让老板娘现为你弄些小炒。

* [+ y$ z# H0 G" q

有其他菜的情况下，豆花饭是6元一份，如果就只点豆花饭，就是7元。有些民工，就只要豆花饭，反正饭管饱。

; H" R& Z2 \. [4 w# ^

这样的小店面积往往只有二三十平米，人多的时候，就在店外的人行道上加放几张桌子，大家一样吃得很尽兴。

  b4 X! Z# O7 ?8 y

在重庆，这样的豆花饭馆比比皆是，它也是人们心中的豆花饭。

6 W! J' M" Q) I7 K6 U. L

从我知道周豆花到现在，已经超过10年了。老板娘很大方，合计也才四五十元的餐费，她也把零头给你抹了。所以吸引大家的，除了豆花，还有老板娘的为人处世。到这儿来的，大都是回头客。

, x2 N- s: ]$ |( L

“老板娘，拿双筷子！”

- k' \: Z1 V( n9 X: F

“来了。也，上上签！”

9 w7 Y3 h, `& j$ Q5 ^
0 M1 z! V$ c# W+ m# P——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）- T/ ?( n) u0 ]9 a5 N- F

$ w9 Y1 S7 b2 Y0 T$ f$ v( W6 d4 n1 q

亲亲我的宝贝3344

我也超级喜欢吃重庆小面 ，味美价廉，百吃不厌，嘿嘿