儿子已9岁

新版重庆小面50强又出来了，肖氏面庄、老太婆摊摊面、三姐猫儿面赫然在列。7 B2 j8 t9 P! v1 f6 w5 m( x8 u
! v& u# |2 W" f7 G  O
在融侨半岛香弥山大门，有一家春森牛肉面，也入围了50强，但我的感觉一般般。5 s% \" S9 K$ a3 A

无聊宝器

肖氏面的咸菜不错，不知道用的什么牌子
来自[妈妈网iPhone版]

无聊宝器

回复 儿子已9岁 的帖子/ T! s* x" }1 h7 ~0 S. ]' J6 O" ]
新版重庆小面50强又出来了，肖氏面庄、老太婆摊摊面、三姐猫儿面赫然在列。8 Z$ K6 {+ A7 s' o  j  Y5 _0 I+ O
: Y$ ^2 o, v$ w* j: l# ?7 x3 b4 z
在融侨半岛香弥山大门，有一 ...

  O5 q, ]/ M; N  j. l, V4 W0 h$ _7 d
楼主那边还有家肖二哥面庄也不错
来自[妈妈网iPhone版]

儿子已9岁

楼主那边还有家肖二哥面庄也不错

哦。我住在昌龙城市花园，还没听说过附近有个肖二哥面庄

儿子已9岁

肖氏面的咸菜不错，不知道用的什么牌子

就是，不是很咸，但味道很好

儿子已9岁

今天（2015年4月28日）看到这两篇帖子，不得不说几句。“老太婆摊摊面到底在哪儿”，随便一句问话，点击率竟然高达8000多，而投入了相当时间和精力的《面的记忆》，点击率却只有4000多，堪堪前者的一半。
- n, @5 \( n0 \2 x. t* J: L: d! Y9 s1 Q0 G( Z
“这么长，懒得看”，可能是很多朋友的懒得看《面的记忆》的原因，但深层次的原因呢？可能还是人心的浮躁和社会文化氛围的缺失。注重经济发展而忽视了文化建设，这是改革开放最大的失误。% v  u; k' Q; n

* ~! t' j& K: `还好，认识到了。: K! m& |( y# {6 \
$ x" Z2 ?' M; y3 p$ Z' G
“书香社会”，就是新一届ZhengFu所倡导的。
* N0 V. G( Q6 P  [& q
/ ?* k2 _- V3 c. ?' X中国每人年均读书为4本，发达国家都在10本以上。我们暂不敢奢望追赶上发达国家，但，你拖了祖国的后腿没？
! k- f7 c) d+ n* C6 `1 J# [# i4 Q1 X" S  o( F
当然，我不会花痴到让大家来看我写的《面的记忆》，还是印刷体的好。, ^+ K/ ^) W: c$ ^
! X# d5 b  w- Z  n% R

: k- G2 d+ W1 }* v3 i8 V

儿子已9岁

  k- t# o! }! ^6 t8 O- y看到坛子里有人说小面涨价了，才发现自己是个对价格不敏感的人。因为早在2月前，我非常偏爱的肖氏面庄就上调了价格，2两小面由5元改成6元。7 {3 J" [% v* k2 ~5 A

, S# U. g- x1 I5 J! \$ ~1 Y我很平静地接受了这个现实，肖氏面庄的生意也没受到任何影响，每早都是顾客盈门。
+ x5 @" }) J; J& I
9 B: Y( Q# L1 u- g0 p4 [4 ~, N没法，味道在那里，你爱去不去
) x( i( i* \+ _" q* K0 _6 X% W$ `

儿子已9岁

很可惜，那家位于南坪西路还建房小区过道里，我吃了一年多的无名小面，已经不在了0 g, r. ?2 F' j+ C' A- ~

儿子已9岁

这篇文章，经修改后在我的公众号（刘昆的汇保人生）、博客（刘昆的保险世界）和微信（13808367573）发布，朋友们可以关注
6 Z7 h" X! _" g" O" |

儿子已9岁

一、早餐和晚餐

( p) J+ R9 q; i- t& _6 t

1997年重庆直辖后，火锅就逐渐成为这座城市的名-片，但凡亲朋好友来了，都会招待到当地有名的火锅店去搓一顿，尽情品味重庆的麻辣劲爆。

" Z* W' q& f' B6 D. G

小面，更具市井气的食品，似乎每天都要“下碗小面”，才是正宗重庆人的生活。当重庆小面在《舌尖上的中国》播出后，更是红遍了大江南北。

- }& b* p& p3 [; Z7 V

火锅形成规模和气候后，逐渐形成标准化生产，最终有了连锁加盟。资本的力量迅速推动着火锅向外省甚至国外发展。

4 J. r. d$ D9 N: f5 d7 E% P

每天早上，往往就在你走出家门，或公司旁，或上班路经的地方，你行色匆匆的脚边，就会有各色各味的小面。因为方便快捷，小面更多是成为重庆人的早餐。

$ {8 g2 l" Y) e! f8 `

而火锅往往是家人、朋友聚会的平台，所以大多数人会把吃火锅的时间定格在晚上。这时，你才有充足的时间大口喝酒大口吃肉，大快朵颐之下的松弛和交流。除了以上原因，爱美的重庆妹子吃了火锅回家后，也好处理残留在衣服和发际间的火锅余味。

2 _' h" g- x% J, G/ C- ?: i8 u/ V7 k9 U6 G/ Z
——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
+ g0 @; {( {. ~8 ?+ ^2 ~. U
: q. J" |' A$ p1 d+ Y2 h
: h3 R, ~. \$ ~9 W5 B/ \. T
/ `: C2 d) a+ f9 h' m

儿子已9岁

) c2 a7 t; q- l2 B8 T9 M

. M3 h/ ]/ u6 ?

二、午餐怎么办

: E7 y! I1 o0 Q6 }3 c9 q6 N

小面适合早餐，火锅适合晚餐，那好吃的重庆人怎么解决自己的午餐呢？中午十二点下班，中间只有一两个小时，既要填饱肚皮，还要午休，这确实是像打仗一样，丝毫不比上班轻松。

) L6 s3 {& n( u3 h  I; S

虽然现在一个电话，各式各样的套饭、面食、米线就可以送到你面前，但实际上老祖宗们早就为我们准备好了午餐。

. h- V. D' K6 q, |( z1 [" B( O

重庆气候潮湿，吃辣椒和花椒能帮助除湿，麻辣兼具的小面和火锅自然应运而生。

+ B2 ~* \5 Z% G9 F2 n

豆花，表面平淡无奇，但因为食用时往往需要沾取蘸水，而蘸水里又少不了辣椒和花椒，麻辣味十足的豆花自然就成了重庆人不可或缺的美食，再添上一碗饭，不就是一顿美味的午饭了吗！？

9 I' }: o+ m* S% a  l& U

——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
% p, G  x7 x2 b, I% N+ g

. S, o8 J' ?# D! N% l

儿子已9岁

) G6 Q; K" d/ e  s6 D
$ ]& Q- D; `) s8 e3 E

三、豆花的制作

8 C3 g: P1 {8 F" I8 N

传统豆花的制作：（1）把干黄豆用石磨磨粹，用水浸泡一晚并去皮；（2）滤干水，加水，用石磨磨出豆浆；（3）将石膏用水化开即卤水，静置；（4）豆浆加水煮开，小火10分钟；（5）将卤水缓慢倒入豆浆中，边倒边缓慢朝一个方向搅拌豆浆；（6）豆浆开始凝固出现豆花状；（7）在豆浆全部变成豆花后关火，用筲箕（或其他轻物）压在豆花上10分钟，然后取下；（8）如果觉得豆花比较嫩，可以用刀把豆花划开，再用小火煮一阵即可。

. H6 |3 e$ n4 H( k8 E0 T$ H1 p8 C. a+ e

做豆花的关键是点卤水，是老是嫩是绵是软全靠个人经验。很多豆花馆别的都可以传授，唯独点卤水这一技能绝不外传。

, N$ F0 I" }% ]6 H/ ]

重庆豆花少不了蘸水，辣椒、花椒、食盐、味精、蒜泥、小葱，个人可以根据自己的喜好调制不同的蘸水。一碟蘸水，看似不起眼，却是豆花的极其重要部分，能不能留住食客，有时就在于这小小一碟之中。

) Z  B/ f! D  q6 U
+ x( }9 D! `$ w2 I. F% z$ r——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）) c& _+ k/ h1 z1 Z8 [" K/ F0 W

儿子已9岁

四、推豆花

$ P. S7 N+ r4 {+ N  m1 Y3 _6 W

初识豆花，是在1970年代初期，那时我只有四五岁。自然和政治的双重灾害，导致物质极度匮乏。为了缓解这样的窘境，很多人自己动手来丰富饭桌，补充身体的营养。

# q( z4 ?  `0 g; u' k- n  g: s# ?

父母工厂地处偏僻，周围全是农村，大多数职工的家就在单位旁的家属区。家属楼与楼之间闲置有很多空地，有些人就把这些土地改为自留地种菜。而黄豆因为易于保存，且富含蛋白质，常常被深度加工成豆花。

9 b1 I$ `3 T, p+ Z% A

最初，妈妈会带着我到附近的农民家，借用他们的石磨推豆花。看到别人自如地推动巨大的石磨，觉得好玩便抢着推磨，无奈使出吃奶的力气，石磨分毫不动。

1 w6 u; a) R. s" b0 F" b5 [

记得后来爸爸买了小石磨。那天，我和妹妹兴高采烈，完全把它当做一个玩具迎回了家。兄妹俩饶有兴趣地转动着石磨，看到黄豆被磨碎，然后用水泡软再磨。白花花的豆浆顺着石磨间缝隙汩汩流出，流到了盆中，流进了心里。

7 J9 b4 l$ h2 T% U: D6 j7 T3 K6 [9 O* V# W  x
——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）! X# i4 w! D( a6 ^% M2 C
% J: X$ U: M. j. j+ n+ M

6 i8 z+ l. q$ M) @% e

儿子已9岁

五、豆花饭

- z3 {1 V  C" s3 s; |

进入1980年代，国家开始步入正常发展的轨道，人们的工作和学习任务增加，已经很少又有人在自己家里费时费力地推豆花了，除非是宴请亲朋好友，当做一种特别的招待。

2 G8 C/ s: f, C

1985年，我家从单位搬到了城里，那个曾经消磨了我和妹妹的少儿时光的石磨也被处理掉，没再搬到新家。

: k5 v* B8 Z# M6 a

如果想吃豆花，也是到农贸市场专门的摊位上，买了豆花，回家煮沸后沾了佐料吃。

/ f3 O1 x5 R6 p: a

而出门在外的人，中午就要一份豆花饭，一碗豆花一碟佐料一碗饭，方便实惠又下饭。在物质还不足够丰富，百姓手中钱不多的时候，豆花饭成了那时很多人的午餐习惯。

# o5 b& [3 n& F( B, E5 z
/ G0 D& H: f5 Y9 y! h
——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）2 e2 W$ R+ Q! H8 i' f

. }5 R1 B2 e% v$ X& `5 h; O2 `4 u, d
2 g  l: ?8 a1 K# h. a5 ^$ `& R0 Y, g0 V

儿子已9岁

& W, M' U+ f3 @' |2 [9 l
- m6 `; X  ~( Q# t4 `! A

六、垫江石磨豆花

; N) r/ y6 O( e* e7 I

1990年代后期，也是看到重庆人尤其钟爱豆花，一些连锁店和加盟店在重庆各区开始布局，其中以垫江石磨豆花、涪陵豆花最为火爆。

( G  a. X5 z6 s+ p$ n+ T8 r5 y& A

这时的豆花，也有了改进，质地更加绵软且稳定。佐料，也由清一色的红油蘸水，发展出了青椒、干椒等，你可以根据自己的偏好选择食用。

0 ^! r- ^0 P, m

这些店，虽然打着豆花的招牌，但醉翁之意不在酒，除了豆花，还推出了更为丰富和价格更高的菜品。这样的连锁店，更像一个中餐店，豆花由原来唯一的角色，逐渐演变成了餐桌上的一个配角。

  N3 O. x- F+ Y. X: v- v

不管是规模如垫江石磨豆花，还是街边普通的豆花饭馆，基本上定位于工薪族或社区居民，且主要是为他们解决午餐问题，所以位置都相对背街或偏僻。你不可能在城市干道或商业MALL里，看到豆花饭的影子。

9 J( |; z) |$ r3 o" U

豆花饭逐渐衰落，主要是源于它并非不可替代，不像火锅可以包罗丰盛的菜品，一想到吃火锅就让人流口水；它又不如小面方便快捷，几乎是每个重庆人不可或缺的早餐。在洋快餐等各种速食的挤压下，豆花饭作为午餐的份额也是越来越小。

8 |" Z/ g* }' J! J+ w$ H7 Y: l6 @' ^

除了非不可替代性，还有一个原因是源于经济的发展，让人们的菜品越来越丰富，只是一道菜的豆花常常被忽略。

6 Q0 f" t/ L5 ?6 u& K6 Y

在遵义，我慕名吃过豆花面。有些中餐馆把菜豆花作为一个菜品推出，而豆花鱼作为江湖菜，也曾经火爆一时。这，是豆花又一个进化和存在。

" u2 k- Z5 |& j, x' ]6 E/ p9 e2 u1 i1 P- l# a
. u1 n% u! M/ W4 c# C* }+ g, x& _
9 E8 v$ p1 z9 e; v4 ]3 r9 c5 t

$ `7 u( D+ I5 y" j——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
; ~6 L. S' S. \8 a! E2 s4 D

儿子已9岁

& d$ z" q8 z4 G: @5 N# f( w7 N: W  }; o; |+ v& E5 f

七、水上漂

. q2 v* p8 O% M; b. S

豆花一般都是在一口大锅中，需要时用锅铲盛到碗里，每一碗就是一份豆花。而每一份”水上漂“豆花，在制作时就已在一个大号的搪瓷碗里了，完毕后就直接食用，无需腾挪转移。

$ d" k+ f1 U# {

好了的”水上漂“，搪瓷碗中满了水，而豆花就漂浮在水中。估计这就是“水上漂”的来历。

1 g' p" r, U6 I$ k% r

吃”水上漂“豆花，得很有耐心。因为豆花非常嫩，无法用筷子直接挑出来，必须先用勺子把豆花压紧压实后，再轻缓地把豆花挑出水面，在空气中静置一段时间，等豆花和空气中的二氧化碳作用后变得绵实紧致后，这时再蘸好佐料，就可以入口化渣了。所以在上桌前，每一份豆花都用碗盖得非常严实，以免和空气中的二氧化碳反应，影响豆花鲜嫩的口感。

& \2 l2 w: b. ~2 F) q/ d& S

在渝北区人和镇有三家“水上漂”豆花饭馆，其中以“力杨水上漂”名气最大，很多人都慕名前来。它场子很大，里面摆放着二三十张圆桌。每天中午，这儿都人满为患，服务人员推着好几辆摆满豆花和蘸水的小车，一桌一桌走过，为客人端上一碗碗白花花的豆花。另外，店内专门设定了一个地方，有各种凉菜、卤菜、烧菜和蒸菜，可以马上选用，非常方便。

/ f# _0 j& Z9 B+ j

“力杨水上漂”的店面六、七百平米，这也是我看到的最大的豆花饭馆。

% {) R5 t" E" {1 W( L: ^————《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
' Z  L7 A  E9 g, P* g; c
0 A7 }" `' O2 m4 Y

儿子已9岁

4 L) J$ ?- y$ ^( @- O
' |" T) E1 s6 A" q/ F1 p

八、周豆花

7 r2 G+ N' h, ~" _" N# B+ g0 P

在我父母的小区旁，有一家“周豆花”，老板娘40岁左右，身体微胖，行事利索，一看就属于那种能干且豪放的女汉子。每天早上7点不到，老板娘就开始磨豆花，忙活了一上午，中午开始营业，直到凌晨12点才关门。天天如此。

" |3 o9 A& |* U7 `, }. W

“周豆花”店门口摆放着一大口铁锅，里面装着豆花，旁边几口不锈钢锅分别是已经做好的黄豆肥肠、红烧牛肉、红烧猪肉、梅菜扣肉、海带蹄花汤等，如果你觉得不够，还可以让老板娘现为你弄些小炒。

( O2 ~* c2 e; Q" A/ J6 j' Z6 [

有其他菜的情况下，豆花饭是6元一份，如果就只点豆花饭，就是7元。有些民工，就只要豆花饭，反正饭管饱。

. p% S, ~% j# A5 L8 y- ^! I: C

这样的小店面积往往只有二三十平米，人多的时候，就在店外的人行道上加放几张桌子，大家一样吃得很尽兴。

, n8 @" T( i/ ~7 h1 f# r

在重庆，这样的豆花饭馆比比皆是，它也是人们心中的豆花饭。

; l: ]( f9 O2 {2 @

从我知道周豆花到现在，已经超过10年了。老板娘很大方，合计也才四五十元的餐费，她也把零头给你抹了。所以吸引大家的，除了豆花，还有老板娘的为人处世。到这儿来的，大都是回头客。

& n: \' I2 J& a; x2 o; x

“老板娘，拿双筷子！”

. }  I9 T! z7 [) J3 l# B

“来了。也，上上签！”

/ I& m& \+ t6 E" |/ h* l4 k
$ g$ g0 c: y+ w' Q6 k! a5 \$ D——《除了火锅和小面，重庆还有......》(2016年8月）（http://www.cqmama.net/thread-1120260-1-1.html）
, k& a- l, i( k5 B5 x5 u. {/ K3 a" I. I0 H% c: l

亲亲我的宝贝3344

我也超级喜欢吃重庆小面 ，味美价廉，百吃不厌，嘿嘿