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20 相传是僧人创制的名菜不包括：
! ~+ T; r+ Z3 H 1 g* Q$ c' P+ J+ z' F
    A尿壶猪头
* @7 q; X1 w5 W/ M3 B- f    B白云猪手7 J9 r1 F* E  Y  P  d8 A; {- i
    C护国菜
3 h" u2 v6 R8 r8 F4 H8 ^! \    D假燕菜% K' _0 B$ @/ d0 A7 v

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21 相传是道观创制的名菜不包括：
. t' J0 A( J) x: j
& _' G( t; H2 m7 V7 ^3 R' Z    A太虚丸子3 v/ f3 M% N0 F
    B白果炖鸡
4 i  ]* c$ Y+ Z7 c6 e1 ]1 B1 n, t    C黄袍拜君王
! k! V+ |8 t, E' X5 z    D神仙鸭子- {  j# k6 x8 h7 X# y

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22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：
: e+ F( Z& q) r / U: ~. i/ ?. U+ [+ Y) \6 b* W
    A黄瓜条/ a$ p- I8 O4 Z( ?3 Z6 r) w
    B上脑
+ X7 U& v! J; g# N9 t    C下三岔
' o0 o. a& Q4 G2 J, [" @    D磨裆' e4 N. K0 F3 b# Q" l1 z

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23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：- K- \+ h! ?. L8 C+ A
. V  n& e1 o6 i' M6 u
    A食道) b7 F( g/ L5 {2 r: k7 }7 X
    B气管6 P; o! t& p/ F4 W% v
    C血管1 E$ O- \/ @- w0 X0 H  k
    D肌腱
; c) x: b0 e$ h' L& [3 t1 Z

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24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：# e. Q6 K& G, b* B. X, ?

; J: r& x& O2 g( P    A明珠鲍鱼
  I$ q! K) H" f3 C! p; r8 }    B峡口明珠汤
6 b2 P; [! v7 R3 i0 J3 t    C掌上明珠
/ {1 `& ]+ G9 v" g, o    D雏凤明珠3 f; i! }: D" I7 |5 m

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25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：3 m2 W" p, j% K

; A% B; |4 P% z4 D. H; Y: u    A文思豆腐
( S. A5 S5 C  m7 T$ S5 L    B东江酿豆腐3 k. N, P1 x( [4 z
    C麒麟豆腐1 ^6 \# k2 t9 R% C4 z
    D洪武豆腐
' U' @. H% r+ w' E
7 z5 N% a, f* A5 j# Z  T

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26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：
, ^3 [( ^9 B- m+ M5 [
" e5 ^, j% s9 Y* l+ V    A花生+ L& Y, c4 M# i8 P0 m
    B螃蟹3 n& ^5 [$ L0 T
    C生蚝
" G' Z% ^' m3 q/ `7 b- [" Z% }2 T    D菱角) m+ t3 |& a+ _5 \

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27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：
; M4 t# l4 M# A, |  D/ s& ~
, {. ^$ ^9 u% q# ~: b$ r( q# r8 C. j9 U    A木耳
7 K% U/ [2 ]2 d  k    B冬笋% k% z/ n% j  p* x4 ^
    C黄花6 A' u' o' W* u
    D鸡蛋
! B9 s' Y! A  {' Y) z8 {/ }2 D

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28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：
! _: ~3 G( X, f% l1 [/ q+ Y! ?
% d) P. A0 M7 w, \2 t    A羊肉
* I" t2 O9 y; }1 t" i& m# ~3 J    B海鲜
# o3 N  `% u0 a! [0 k; C/ l8 m    C猪杂: [: D4 I/ f& ?5 `: z0 u! `
    D鲜果
2 u* W$ g+ g8 M

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29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：9 e4 z# @! R* N
3 O) K3 J3 L6 i8 `
    A四川抄手+ W! n0 P5 ~. t" S# C
    B广东云吞! J* J. L) `& {9 H$ j7 [3 R
    C福建肉燕
; R8 H& B! J) F    D湖北面窝
+ k: b1 v6 N2 O5 f% n

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30 以下说法错误的是：+ Y& _) L  |4 D

- y7 y4 }$ ]3 d! L2 L    A夫妻肺片无肺# D9 V4 p! G7 |
    B北京炒肝无肝3 L; W3 T# g3 [
    C广东肠粉无肠4 K; |0 f" {, M0 F; n& m8 W
    D太原头脑无脑  \1 @5 U- \: F& A

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31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：
1 r* V  }7 L' l   w& h5 I' L' r$ o) ^; W5 L
    A樱桃肉2 G7 \2 j- ^2 E7 M: j7 u" }
    B虎皮肉( t# l" r6 b1 a9 J- M5 H7 b
    C一品南乳肉" |1 x/ S# P7 D
    D家乡南肉; W# _; c0 h7 C! f: G1 d& J) o% G* i4 W

& J2 J6 K' g6 ~7 c+ g

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32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？
/ z4 J* Q! U- ~- D3 P' O 3 F" |3 C) D. Z7 x
    A老白家. q5 {/ k: A& Y4 Y& ~
    B陆稿荐1 n8 k0 i! J9 _) z/ ?1 m9 k) h
    C小肠陈
+ z7 k# e4 J- h, d    D浦五房0 m' m% C) A! z: {
3 n+ ]/ f& Q0 r# H

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34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：8 N$ ?3 d7 h" _# ~- Y' D

. T5 c6 ~2 k2 c6 u6 u( x    A锅塌: o3 @. A/ i$ |; @+ z
    B黄焖' z" G, ]4 V. |2 {9 i! e, [4 m' _: ?
    C照明/ a0 U3 L! Z- t4 u: {6 L' b
    D明炉* C* ?9 v) ^+ j" r$ c' t+ C
& {0 F6 s$ J# ]9 a

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35以下菜品中使用水果的是：
7 }! P7 s* S# y & u% ~' D) k, h" O* s- l( @7 A9 p
    A东壁龙珠* S: u& ^4 P" ^& k8 G+ Y
    B纸包石榴鸡0 G: g! R8 X7 d4 ]5 o4 ]- Q
    C荔枝鱿鱼
/ j& D- G7 P, p0 j5 i. z& h    D樱桃肉
+ Q( Q" h+ Z8 D1 Q) y+ T
0 x2 t+ B2 Q/ _* e/ }

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36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：$ f' y! g% ?8 c+ C$ ^3 N( y9 d

2 ?9 u0 V$ @. p: x) }    A太白鸭子/ e0 y* ?: |9 ?# _% Z( d, B
    B云林鹅' I! }0 i0 p* g, q: s$ r
    C古井醉鸡. t5 M  L$ f9 _
    D醉虾
; u* c5 W& y, e2 g( N( T4 u
- S, w$ s% [0 Z( s

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37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：
8 ~) T: m# p: U! i$ d
2 y+ y! P/ Q' Y2 Q& E3 O3 E    A太和蘸鸡
3 g9 R5 c  q. A! t    B樟茶鸭
9 q% K6 X" V9 |: o! O, P! z# [    C太爷鸡" f, A( ~- d9 g+ K. z: H/ j
    D茶干鸡丁) i& P; R9 Z- r+ C1 y* D3 p! y2 X/ V

  a5 y0 r3 Q: f8 K$ k$ d

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38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：
- O6 ?+ y0 @& `" I# }4 O 7 V4 l, f* t% T% h( X
    A菊花锅
! H4 ]5 M' a" ]+ l0 G5 h8 U: G& ^9 [    B芙蓉燕菜. u' M0 x  |- F% Z5 G* s& G. O
    C凤炖牡丹
4 L- R) W5 @" Q' }; T! Z4 Y# o. x    D荷花鱼肚
" ^7 `. M3 W) u% t/ a/ h

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39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：* |  }  S7 n( l: l6 |

" Y1 o. _0 F* M6 D: Y    A重庆水煮鱼& [; B& F1 m2 G5 C8 _
    B四川酸菜鱼
; F  J. y8 ^. Q: B* v/ B    C贵州酸汤鱼
; Y) M" C4 V9 B0 G    D四川梭边鱼% K2 W3 K  E, m$ Z! M- d- N

: j' c" T$ F4 G6 `8 M

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40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：
( Y" C# o# n0 d9 u! @* Z7 A0 _2 U & j/ w0 D* h4 x7 ]& j7 b1 H
    A煮蒸炸3 C. k% I3 N8 H' k# w3 v
    B蒸煮炸
6 o3 k8 I7 }$ n) N    C煮蒸烤
* h. c" b7 V: e/ M; a- T    D蒸煮烤6 b1 k! E5 l8 c$ |5 o4 b