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20 相传是僧人创制的名菜不包括：
0 D$ c$ g# [* U
; `" n# M8 [, V5 l) x    A尿壶猪头
+ Y3 p# z/ V2 y3 a, H3 W    B白云猪手: }% X; b) B3 k. o1 Q* o4 \
    C护国菜- s% @1 l! I! M2 y1 N% B8 Z
    D假燕菜
! f& y: o# s- b! Q

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21 相传是道观创制的名菜不包括：( Z2 ~) f5 s! H4 B- z5 F
4 L8 `5 h1 W  f/ \3 ~/ C
    A太虚丸子7 W7 s+ r9 a) ?/ R  J: U% ^/ r/ W
    B白果炖鸡
+ s/ ^5 `& i$ f2 u    C黄袍拜君王) q/ ?  O8 _% ?/ ]7 _0 _* d7 w1 n
    D神仙鸭子
' s" x! v9 R* j% ^, y! h: B8 a

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22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：  b. j0 P) b* U# ?  H2 Q8 U0 U
9 `$ r7 B4 H' L% ~6 v
    A黄瓜条
5 V) l  R& j' s( t    B上脑/ W# l8 `; W3 T- v/ m( P0 E8 K
    C下三岔+ S+ A( e& s! K0 v# Y( O& M: l
    D磨裆
5 m9 _# ]. v: a, Z8 v5 \8 _/ W" G/ d

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23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：
0 J# W* R" K* {% L
; W  U9 Z4 \/ e4 j& @' {* A    A食道
& _  ~( X5 c3 z7 o' I    B气管2 _: L  u# i8 ]3 S& _
    C血管
- ~0 n' ?3 k0 V. F$ v/ F8 }    D肌腱# ]5 L# l$ E1 o* N4 {$ ]

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24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：
$ u7 t; y" X3 Z! N! o" N7 y) { " l* O2 k' c- x/ H1 k; S7 Q4 `" ~
    A明珠鲍鱼
& H% K; D. |4 N, D; W9 \0 T3 s    B峡口明珠汤
+ X2 x$ V( r8 @( \, B& @2 k    C掌上明珠% p" _  l9 C! p/ G
    D雏凤明珠
/ R- z: b3 C" X3 L. `% F2 I% X

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25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：% U8 _7 i- l% Q( [& {
2 D/ X7 g' o# z! ]- G' ?
    A文思豆腐
# n1 R* E2 _# R& [3 l- a, P' s' Y" r: e    B东江酿豆腐# M& Z( Q9 Z. b) o6 B8 _9 u& I
    C麒麟豆腐  O& ?3 m2 O' d9 Z) s" s' Z0 @) ?; d
    D洪武豆腐
. k" @0 L9 b8 j: g, [6 u6 }8 p/ q+ X0 c# J2 X3 d7 a: O- F

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26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：/ W; z0 g% s5 X# c* @
/ T: [* j0 w$ t* X) u) \( M' c
    A花生
' m0 u$ Z7 G) P  [4 W7 x) _    B螃蟹/ e" t7 I( b7 C& `8 U
    C生蚝5 g% x0 A* p$ \' b! S
    D菱角
7 Y) A, E' k( F5 n. d4 r0 x

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27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：
) ^# Z3 g- q  i8 t  S4 r5 r( k * w2 [( H3 Q+ @: c1 y! w* |0 |
    A木耳. d5 j% E- e% D; ^1 E, [4 w
    B冬笋1 m4 X- I3 A" C1 p/ w
    C黄花
9 C$ l* R6 f6 |: l' p    D鸡蛋
) R% A, R& N6 E" H% Q& W  p

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28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：
0 f) {# G0 b0 `% t
/ ]# G0 j5 P+ k3 v    A羊肉( n0 X! K* f" G* q8 b" O" ]$ g
    B海鲜, U! P+ d! Y* W
    C猪杂
: `  L% d; Z# W1 H2 `/ D    D鲜果: P' m/ g$ B2 I. h

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29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：
: x. Z6 a6 s- P' e2 u: y & r. q: {; X* k: p. A  {9 Z
    A四川抄手, {* A8 B) p2 M1 P
    B广东云吞
% _8 \2 T3 H/ y. ]" Z    C福建肉燕
- A) h/ P# G, ?8 n# ?1 s3 H! M    D湖北面窝
" ^3 o) H  l# t0 V

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30 以下说法错误的是：
% i( c- r( @% P( e# ?" {0 M
  Q, |: M  }: J! v# E) @    A夫妻肺片无肺
; w3 h. X) F; y% B. U    B北京炒肝无肝
9 f# N/ s; ]3 f% o# q( d1 x    C广东肠粉无肠' m& C  F$ `' Y4 O9 `3 _4 p
    D太原头脑无脑
" P3 g1 E" ^6 ~0 P0 ~; p

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31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：
9 m$ ]4 Y4 ^& j8 O/ Y) a
- A) H7 E5 P  _( b5 L- e    A樱桃肉* l0 k, V  A: c1 m3 w! f2 R
    B虎皮肉1 L* z! n0 V+ H- E! o
    C一品南乳肉
- f0 ^( V) J+ N8 Z; O: N4 P7 Z2 i4 b    D家乡南肉
  Q. a1 c0 _8 q5 R- [9 l% y5 t9 c  `5 S  i3 j  g+ ]

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32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？5 F+ Y0 f8 c: S4 b5 w! E/ Z

/ W* r  s+ w& V    A老白家0 T  I& G& B: d% Q. E
    B陆稿荐0 P8 z( a. `; D, z' d+ [
    C小肠陈
" f/ t. Q  {" m8 [" \$ B6 C    D浦五房
8 B2 R9 e9 k& a5 e$ d7 |+ Q2 [$ W& H" s5 v

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34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：( g* |7 [: h4 Z, i$ n! t  ?
+ R  L# h# |# S0 x) }
    A锅塌0 z2 p7 G3 k. L8 i/ |* W
    B黄焖$ E! ^/ V+ Z2 I' M
    C照明) A3 h" `) S) N+ J/ F
    D明炉3 V1 I8 i) R5 h9 S
, N6 k3 k6 A# y: z

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35以下菜品中使用水果的是：
9 p' J+ B) G! V. Q5 B & g# _7 ^/ Z4 }' S. ^0 O0 L, R6 i
    A东壁龙珠
! A8 f: H6 l% E- }2 i    B纸包石榴鸡( b9 |8 a, ~& I& D# E  ]% _* @
    C荔枝鱿鱼: S* w9 L+ L- K* m
    D樱桃肉
* E- C+ u. {5 y4 R. f8 T
# [! H- v4 x  Z* t+ H9 U

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36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：4 z: }1 c( {) z
# j' J3 o8 ^- t, y
    A太白鸭子
1 y8 g" Y8 f5 [& `' c/ F    B云林鹅
# f4 j/ S5 m, h3 f    C古井醉鸡4 \+ d( d- C6 q8 S4 L3 M
    D醉虾
9 |2 ?2 M4 s# f! g5 \! T/ E2 i1 R
8 y# e9 m. R: Z/ F

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37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：" [8 b; l4 ]! K" a: m

( d' x: s: ^$ n; w    A太和蘸鸡
4 ]1 B. t2 X+ a* B: V    B樟茶鸭. k. B6 H' h8 b
    C太爷鸡
* u: L: d8 l) ^! L7 ?/ e% S# |    D茶干鸡丁# a5 d3 z# n8 i  q2 d$ O$ V

$ Y! T5 G' b. h" ^2 p6 e4 g

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38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：
) y, r' b. o8 d( U& h# q+ k - g0 ?% u) @& Z9 g# @
    A菊花锅3 j9 C8 I' u( V$ Q' n* }( I  d
    B芙蓉燕菜" A6 s1 ~! Y) M2 D& C, P
    C凤炖牡丹/ z. a5 N$ B5 R. i7 r
    D荷花鱼肚, c! d$ p& G9 t  H) w: N

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39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：
( r' o1 I; ~; M5 ]( j# _
' ~& b( g% `# V" [    A重庆水煮鱼" _4 t* K. Q, n- d. @8 \/ y
    B四川酸菜鱼
8 [2 t( O9 y, N: N. o, g3 R    C贵州酸汤鱼
$ h5 r/ G! z5 V    D四川梭边鱼% N5 ]) z' M+ n9 t  Q

$ Z2 U/ u* d2 G5 ]) _, \7 V

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40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：* D  V- S. g6 O; {# R0 U9 }

" a- G5 O6 h' B9 ^* z' }    A煮蒸炸. N  E. T2 n- [' I9 {8 ?) @2 {
    B蒸煮炸! z* z" f7 ?$ c* ]8 c/ {
    C煮蒸烤1 q. L2 K4 ^+ K5 |& Q* e1 \/ c# j; U- Y
    D蒸煮烤$ a  \/ j* @. f# N