大宝wsz

20 相传是僧人创制的名菜不包括：: R+ T; Q6 k0 e. k

& s! q- y& h# p1 i6 p; V    A尿壶猪头5 G4 w# L! ~4 D- Y/ \! m
    B白云猪手
! B: j( S5 x- _, n, u" u5 n    C护国菜4 ^( f) n) O+ @1 M% N- G' w8 W% V
    D假燕菜
& Y4 T' S4 q% ~" @

大宝wsz

21 相传是道观创制的名菜不包括：; X. Z; ]# `- F% r6 ~( N
) H! n9 {1 v( C+ l
    A太虚丸子* N+ F) ~0 z' ^  ]) r) \- b: J# K
    B白果炖鸡- V. I- o) t) {4 ~
    C黄袍拜君王4 d4 r- A; b  u, [
    D神仙鸭子
& C$ [. F7 N8 B

大宝wsz

22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：
* |1 N7 x7 b5 x& e ) N7 ^5 f0 _& x/ g1 z/ R: H
    A黄瓜条# V1 [/ T! J) l* ^! P/ ]! I( C2 d
    B上脑9 k# r# f, v! O7 U) V
    C下三岔4 h( ?! o' k' Q' i5 s2 L' F
    D磨裆5 K: ^+ N( A7 X' M5 x& l

大宝wsz

23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：4 {  _6 |: Z- s8 _* `

' i* o$ q# |0 u    A食道
- k# T* n6 q% x$ \0 {    B气管2 E* B8 _7 a) I% d& |3 C( [
    C血管
+ x- `$ b$ b$ [9 V9 L. ]    D肌腱
, J# R* A, M% v9 L$ N" o+ f1 f

大宝wsz

24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：4 ?' l$ t5 ~0 ~  ]: Z( m+ O- ]9 S

/ ^: T0 e0 I, L6 x  D    A明珠鲍鱼
9 x+ R0 S( t( M' x# O    B峡口明珠汤
6 F, @; x) Y+ |( ?$ I/ I6 j    C掌上明珠9 y! e) F  y: X( E2 k
    D雏凤明珠3 E* U2 u; B( C9 k0 @

大宝wsz

25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：' w) _" j/ U1 R
& u3 R3 T; s, f
    A文思豆腐1 W' R' `4 J+ T, |, e
    B东江酿豆腐7 X4 h) p& t" T' D$ P
    C麒麟豆腐2 e$ a5 d4 u( D/ H
    D洪武豆腐
3 \$ `6 j2 a; I) f- g  l4 v  P0 w- s! d

大宝wsz

26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：& ]* W4 s5 K3 P! ?3 m7 v5 ?
, |$ k1 @, v8 ?5 m
    A花生
. o/ V& ]8 `' j5 b( Z1 {    B螃蟹& F4 @2 n1 H0 S9 ~, }
    C生蚝
1 _* c  e$ x7 S& O    D菱角
5 W3 A* t" @7 `7 K

大宝wsz

27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：) c! u6 W6 K" n, A3 B5 j1 m
) b& x1 J- O+ j
    A木耳% y5 X  A5 G$ p; i
    B冬笋! V8 Z$ |  X5 f7 v" K/ g& T* \. h
    C黄花
  I1 L" O+ E  X& P    D鸡蛋
- u5 V2 ^, C  T8 b4 a1 V1 i

大宝wsz

28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：, }8 z5 Y# ]; A
3 F8 r' f0 S: h+ Q7 M  k
    A羊肉
- ?6 d% Q. _  D( c* a& C    B海鲜
8 H7 L6 W! S- F0 l4 Q8 t    C猪杂
& ^5 X. T) {' f0 d3 M$ u4 L0 |    D鲜果
$ H% M# y* P- X7 v

大宝wsz

29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：1 p1 J1 R; d3 r0 B" ]* Q8 m

) u& d% v0 Q- M$ ?0 z# G    A四川抄手# R1 t6 Y2 I8 u
    B广东云吞
% J/ T/ P( |! }8 j4 m+ I$ D    C福建肉燕3 F0 c5 Q/ M; A8 {9 G
    D湖北面窝
4 a! ?& H4 c) D; p. W6 O6 v

大宝wsz

30 以下说法错误的是：; b' O' ]8 p/ E$ R$ x( d0 G  c: S
/ s7 k5 h* O  t. I7 |8 v8 l# N
    A夫妻肺片无肺
; W8 n- G. ]) q/ }/ V0 v    B北京炒肝无肝
' w3 V# W& Y) J    C广东肠粉无肠
" ]9 ~0 [7 u: q; M' k! ~    D太原头脑无脑3 T3 k# D9 S+ ]$ t) ~2 |* H- f& N

大宝wsz

31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：
: f$ d9 @8 w+ n4 K# c4 }3 Y6 l. J
3 y; g, L' D* H% ^# \$ u" h* e    A樱桃肉' u6 ]* m: A  {
    B虎皮肉5 g% K+ p1 s' f' ^6 H1 r! P& n3 T
    C一品南乳肉
8 x: z6 _) ?2 v2 q& C    D家乡南肉
: G; ?1 h5 @1 x" ^5 g: H0 d  ]& A5 T# ^: B

大宝wsz

32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？  i4 i: m8 Q* z" f5 k' Y

( K" e0 b, Y, }$ X& ~1 q    A老白家7 o9 C  e" r8 G9 }7 a
    B陆稿荐
! v0 Z0 Z) Q1 u+ L# ]    C小肠陈: S' G6 U" l8 X* P0 q: @, U
    D浦五房
% _$ J$ k! |9 K' F% E$ V) ^, y* K# J8 E

大宝wsz

34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：4 W* |6 d; {$ Q: D& _3 @
& `7 L, |. y, Q
    A锅塌
. `& g$ l6 G$ A$ t! K    B黄焖" c1 D" j5 ^* c: H, H
    C照明- W- J/ v, P% {8 _" V- |+ q
    D明炉& _; @9 o( k& D
3 S+ t* [5 ]) S  V2 T/ n  ^

大宝wsz

35以下菜品中使用水果的是：2 H: b2 g5 H7 F) x  i. p3 ]

" t' m1 C5 ]# Z% Y" }$ G6 Y* }& f# i    A东壁龙珠5 \- J) X% t# G8 Z: U9 e! g; F  _
    B纸包石榴鸡
1 p& V9 S2 p3 Q! j0 D    C荔枝鱿鱼
4 A! I  k; e$ H    D樱桃肉; R) f5 P) S) a! S

1 S# O( F% s& A+ [: o0 `4 s; Q

大宝wsz

36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：: G3 |0 c# B( T
2 t( x/ B! J2 Q; I
    A太白鸭子, C4 v- j* y4 Z* |
    B云林鹅
: }  S& v$ @+ Y. C( j6 ]    C古井醉鸡  N% b$ V! Y2 m
    D醉虾
2 X2 E% I- O  q5 G# ^
* G( ?- ?2 \. T1 r! a

大宝wsz

37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：
1 n& {+ l0 g4 X) n) A   y; v0 L# |5 m1 h
    A太和蘸鸡
5 X) {' u1 N- i  v    B樟茶鸭
8 h% o; h5 d' T2 w/ O    C太爷鸡
2 a4 a4 d, U4 E    D茶干鸡丁* o1 M2 e2 `* Z8 I; r" v8 E

+ o: j+ B6 Q4 K: b, t$ m- k0 U

大宝wsz

38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：
, C) ]; V& i/ k 4 P1 I$ o0 O" X! {; w
    A菊花锅( _+ d5 o/ B3 B  k) ]( y6 S" Q  p2 s
    B芙蓉燕菜
6 Z& q) i) H6 `3 C- s# Z    C凤炖牡丹. @; c* I- C7 |" M
    D荷花鱼肚6 F, g  e3 Q( o6 N/ u! a# [( @4 C

大宝wsz

39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：
4 E5 k1 H4 b0 ^. T8 J% J6 p
; }6 y- z9 r0 |3 W: p" l    A重庆水煮鱼
' \3 @' [  E8 R" W" B/ m. l    B四川酸菜鱼, [9 c0 d+ ?- V/ S5 E1 q
    C贵州酸汤鱼
0 V/ ^* j+ X* j8 A    D四川梭边鱼
9 e& {% M0 ?: I9 B& Z" r3 e5 T1 l) I, K  Q) w# W, o6 A/ }; T

大宝wsz

40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：
: d* p4 d4 f) C: n! M * `7 g# D) ]  Z4 D
    A煮蒸炸
7 A$ q& ], P9 t  l, ^5 V    B蒸煮炸- Y" Z/ S; ?9 s7 P% U
    C煮蒸烤. ]- }/ f. r/ y: R8 D" o! c
    D蒸煮烤& S* G; \" y8 P, k# L1 I$ S