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20 相传是僧人创制的名菜不包括：$ V% x: r3 G: b7 `

$ _  P0 _1 O) D3 B/ k0 x3 g1 s* \    A尿壶猪头9 U* f6 _0 Z. d% T: o( Y" @3 u
    B白云猪手' s5 I% z6 X' t% z$ W- l4 y
    C护国菜
4 Q1 q8 X1 p) Z1 A6 B: k    D假燕菜
4 s9 w+ C2 Y7 y3 s9 n2 |. s/ f

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21 相传是道观创制的名菜不包括：0 W+ x1 T4 x# S! b0 b

  @5 P! u! M. A" [7 G. a+ G    A太虚丸子
1 ?) s) [4 W$ ?; z$ B; Y" Z    B白果炖鸡$ R, e& \1 |. y$ [8 v& v
    C黄袍拜君王
; C  }3 a5 }# e4 G    D神仙鸭子2 o9 t, j+ U) b* ^: U

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22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：2 Z4 }- `, `# J. n) U9 q1 U( |
9 K4 O* f( u; T) l5 W6 T* `
    A黄瓜条
% o8 t) l& {! o  P: {7 T    B上脑
  P2 ]. d, `0 ?3 x( r& H' }( B    C下三岔
& v9 P8 Q9 J5 W* G4 A1 L; A5 l& h    D磨裆" l2 l' q/ U' P; Y* n( Y# `

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23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：
) U' R+ S" i' U0 m# Y3 d 4 p5 y- T+ Y1 J& F  m$ @, `
    A食道
5 Y& a4 _$ @# E& O/ J& \( l: N    B气管) y! g/ K+ m' c
    C血管3 w( C2 `9 x) o7 V  T7 K8 Q
    D肌腱: O1 z4 @* K4 y8 a% t7 E, ~4 R

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24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：) P6 q1 j  B9 O( h+ W
1 a/ `9 H4 q6 u- ?
    A明珠鲍鱼
. c7 ]- j6 E. s5 \% |    B峡口明珠汤7 Q4 t3 p$ V7 A7 K4 I
    C掌上明珠
  b" o8 u5 \$ S# k1 b    D雏凤明珠
$ R5 j5 L, L3 @

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25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：1 X0 S; M% Z: N  t$ U  @& _
5 u! V9 [0 D. w2 W6 E5 Y; u
    A文思豆腐
% |' ~: O% ~/ n' T. {    B东江酿豆腐% y5 w* b- L7 m$ x" N4 `
    C麒麟豆腐5 X- n  ]% |/ [6 S4 h7 ]/ Y2 [3 e
    D洪武豆腐1 T  K* F1 e5 \% }+ d$ V
  }) B1 V2 @  [- d5 t5 a

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26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：
% _9 s" H& J# H
( b9 O+ H" P5 T1 B& O& D    A花生
- a6 ^' T- N( y+ Y* e    B螃蟹
5 n. R) ]2 `# R9 e+ z" ?    C生蚝( r  P. E. V; y0 }" g
    D菱角2 F* y# \- B: f0 ^. F+ T

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27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：5 ~3 w5 T; V" i2 f+ N$ `$ c
: a  \6 ~/ ^3 @
    A木耳3 p' k# ?9 R$ c* X7 V# U- Z
    B冬笋9 J8 O! u# m; E/ l% Y1 W# A9 l2 N8 Z' W
    C黄花
) C. O: B$ B! P3 x: w, Z0 b    D鸡蛋
% j1 S5 v" M8 i8 i9 W6 P# j: ~9 y9 D

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28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：( z- Y9 N+ X0 f6 \# C) z
8 u- G$ m) ~' A1 Z" \6 y
    A羊肉
0 g! k9 ~5 a5 m- z6 Y7 l    B海鲜7 ^4 n; b" {/ d! \  ^
    C猪杂% Z* Q, e) Z+ B
    D鲜果) x' r4 C# {: L( o8 B6 a9 ^5 k: v

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29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：
& v7 u$ M1 p" ^- n( v# }) B
) B2 @+ Q9 J7 q    A四川抄手
& Y# q8 G2 P& ?& Q    B广东云吞4 p, `9 V, f' u# R
    C福建肉燕7 r& ^8 t- t- S# O* O
    D湖北面窝
  {* i. `; H# \2 }- M( J

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30 以下说法错误的是：# j0 ~, q( W% z; x
, M; ^/ f9 ~+ p6 X& u( A. z
    A夫妻肺片无肺8 i, |3 J8 C% Y- W# j
    B北京炒肝无肝) c( {8 U4 l. q  W( x
    C广东肠粉无肠3 G2 J8 v; h/ m$ L& z) u- p
    D太原头脑无脑8 [8 a& d3 H* K3 X( l2 C

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31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：& A' U2 H+ F: U  x  A! ?/ s4 x

/ g/ a8 ]& I+ y, x) ^# I( a5 C7 C    A樱桃肉' h. i" q9 D* o7 Z" v
    B虎皮肉
- w5 j% }! @/ A- p; N4 H1 s    C一品南乳肉& t6 ]( L6 a! ]( ~& r
    D家乡南肉9 V# F3 Y8 d# r7 R
' b' M) C; x: L7 U! G; j

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32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？
& t3 J/ C# C9 J
5 z$ z' N6 B" P- k5 k    A老白家5 ?5 V4 ]" {; X# z2 W. f) c$ B2 {
    B陆稿荐- G- e, ?  I! G  m
    C小肠陈
) u# X0 l0 [8 D& Y7 W3 L$ o    D浦五房7 b0 E+ I& B4 `9 t1 p; P3 n% ]

8 F+ f; t0 p! @9 Q# p

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34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：/ E9 e) h: k  y9 q8 f) Q0 m
' C8 f' g# G9 {' P7 o8 h' y1 e
    A锅塌
8 E/ M' m$ [! @    B黄焖) x& B( N: ^: `# L* h4 r* B; O1 [
    C照明
, v- C6 ?' O* g3 G# u9 t$ y/ Q    D明炉
0 e  O$ c  b/ m2 F4 ~2 }  g8 x, A. H" v0 }# |

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35以下菜品中使用水果的是：& K' v" a1 h+ s) i

  w5 M8 d0 X+ b$ v: M3 p& W    A东壁龙珠& T) b+ B2 q& C. ?& [* R
    B纸包石榴鸡
2 G% R& P* [6 \4 _1 T, K    C荔枝鱿鱼" N% ^4 g$ I& {* @
    D樱桃肉
+ |, {' x4 j5 I) {9 T  ~6 ?# r6 S5 h# C; F& v2 B. d

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36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：
* h7 c2 ?- O4 B& P  B( h
8 b6 s8 ], |3 @) f+ n2 q; [    A太白鸭子8 W) b! B+ ~, u3 F9 u* [* Z
    B云林鹅
4 Y8 M6 ?4 F0 l! ~4 w- o    C古井醉鸡+ l* z4 s8 N  G" {
    D醉虾8 K& h, r9 y( C5 P+ B: t3 V2 F
( [$ A1 T- Q$ U) f- {* {; u' N

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37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：
4 Y8 I+ ~: k  W; S. Z8 `! p6 W 4 |% i: k8 P0 v; v# A% T
    A太和蘸鸡
8 i# z5 ^" _+ I: p$ h( w    B樟茶鸭. M2 n  y3 x8 T1 W# ]) G
    C太爷鸡2 L. @5 `" R3 a1 j
    D茶干鸡丁
' E3 C3 H. e  p) D4 b9 s* y1 a# r- W; s6 \! Q

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38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：2 c2 N. T5 w9 r. a) B
8 R7 r+ c$ j0 d
    A菊花锅: }& U1 b& k% u- u
    B芙蓉燕菜1 J: D7 G! \, f
    C凤炖牡丹# o; c2 t  i4 a3 u. r. y% m
    D荷花鱼肚
/ |) L# p7 D+ b3 n' u) [% B: I

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39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：
* [, Y. J+ {+ h# c
2 V" a' q& b& U/ C    A重庆水煮鱼8 K7 C2 P5 z, j
    B四川酸菜鱼; S/ k* b8 n. o4 U/ f9 N
    C贵州酸汤鱼% t  t) T1 |. Y2 q* k; u
    D四川梭边鱼1 z$ q9 x$ _) {$ u

0 g3 Z6 y5 v8 l

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40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：
, e% S# b1 [9 w! T& }) U
9 ?4 J6 j. M" U+ L/ P+ ]    A煮蒸炸
! k  O0 ]& ?6 }, D, i  [5 O2 X$ p    B蒸煮炸
) ]6 U4 ^' u6 h' {* G) w% p8 c/ y/ [: m    C煮蒸烤5 c8 d9 Q( }3 l& q; V; R# P4 I
    D蒸煮烤# L4 M1 ?) l- J6 u