大宝wsz

20 相传是僧人创制的名菜不包括：
5 T  J1 |5 d" X) f" n& S/ A
; L8 R' k  e, j* q0 O  L    A尿壶猪头
9 i) u: x3 J6 u+ _4 g- S& D    B白云猪手
- M) t& r1 R  R    C护国菜
" o8 K0 H1 w9 L6 ?) E    D假燕菜
# X* r! U7 l) @7 q8 M) w

大宝wsz

21 相传是道观创制的名菜不包括：3 {$ u3 E; R& v7 T

$ @; p) T  v+ U9 w+ e! r( B    A太虚丸子  a* k$ T6 f1 f" Z1 e% r
    B白果炖鸡
' d5 H  |: Z* H' L    C黄袍拜君王& i5 \- W: v; Y4 c  B$ E
    D神仙鸭子) }! y, A) s* K+ O

大宝wsz

22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：; \5 K. `; Z2 ]
+ Q; o( E$ L: N" H8 {' i
    A黄瓜条
* U( y9 d! J( A1 Z* d  l    B上脑$ W7 L/ }/ |" W/ k( ?! {
    C下三岔
4 F; n/ B- ^! s' \0 b: y    D磨裆" X8 O! v! {5 v! o: P$ v

大宝wsz

23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：  R& i/ M* a/ ?/ b

% N" S. Z3 |) _5 j+ b    A食道
8 p; U3 {' `% L- _0 D    B气管
* ]. ?; s" e. j- [! Z" m    C血管
2 `; E* L+ v3 r5 ^0 D* T6 }5 S    D肌腱
3 S: e9 e& B+ w  h# Y* h( m

大宝wsz

24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：
& W+ ]' `) Q0 ^) V3 y' {9 L
$ f$ [$ K# P2 A6 h6 a    A明珠鲍鱼
6 q  }! f' j8 e3 D2 `4 V/ D    B峡口明珠汤
9 A6 Y; V, M$ E2 r! v    C掌上明珠! h+ H6 ?: T0 V
    D雏凤明珠- O2 J0 L* G$ l! H

大宝wsz

25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：
; z& x/ x& v! r* W
$ p- t, B, A  @# u/ ?    A文思豆腐$ \/ U8 e: j" M- F* t  v) L
    B东江酿豆腐
3 A3 K  k- U& ]; f8 D$ I5 V    C麒麟豆腐9 \* b% B: m3 f7 A% T$ P! D6 f- Y+ v
    D洪武豆腐# Q) m4 u! p, p1 h
- ~3 p( d0 T/ o3 E6 ]" L4 A

大宝wsz

26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：
+ ]% s* S3 M' I8 @" h6 O- q : U5 q4 M1 Y( o1 x* }+ `( r  I- J
    A花生
# D0 w% R$ V9 |, f) F; l% T    B螃蟹: M6 e' Z  O8 O) d' c6 a: g
    C生蚝
6 y" k* [% q$ d  v    D菱角
! c: E) D2 ^& m: j- i: B

大宝wsz

27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：6 l9 M% _  B$ W' R5 O

- ~+ v9 {" F8 J1 \  e6 j    A木耳0 L. @+ E. q8 J7 b& s
    B冬笋
8 s! @! t  s  L    C黄花( Y+ P! T" y- R) K0 N- w
    D鸡蛋
- X4 A" E! }* o, y

大宝wsz

28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：
( u* _/ V" e. J2 F8 p3 J 6 c; `3 k3 g% m
    A羊肉
6 ], K2 e  |- M6 }% c    B海鲜
5 y: t/ [* d8 v) y6 |    C猪杂* a4 v% s5 N7 E; ^9 _5 l+ j& D3 q
    D鲜果' B# ^6 u; Z) W3 n

大宝wsz

29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：
: P3 M$ d5 E$ M
1 E# \7 N4 B5 k9 ?) F    A四川抄手* d; v8 q7 ]% c1 |9 a5 S, C
    B广东云吞
! ^$ ~7 N2 y+ \- y) K    C福建肉燕
! X1 q' M% v6 n" a/ v# D5 p. A- P    D湖北面窝6 K% z. Y# j9 J$ ?% T. u( F

大宝wsz

30 以下说法错误的是：3 \# N2 B2 x9 e: s/ C3 Y! U7 c1 }
' @* [+ Q, Y) S0 _' }
    A夫妻肺片无肺
  L$ J! j, K+ z4 B' G4 J* J' f5 S    B北京炒肝无肝6 H0 N# f6 {( `. m) v- J0 c
    C广东肠粉无肠
3 o) ^' X2 J: w0 [, u# F    D太原头脑无脑
9 y7 r, e/ R& O8 d, n0 ?+ T. ~3 c$ w0 l

大宝wsz

31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：* o- X! o% G. F5 X, ?- z9 r
3 L4 u! I1 O) ^7 y. i( u4 M9 A- G
    A樱桃肉+ I, f9 n$ D# s  m$ ?6 [
    B虎皮肉
" a6 f6 J' r+ y! V! M/ b4 f    C一品南乳肉
3 }4 K8 q5 P* b8 e    D家乡南肉
0 b- Z% f- ]8 r8 P2 Q; z) ~6 z! B& J) \8 ?# Z, G- U% K

大宝wsz

32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？8 T3 c2 }6 L' d' v. N
+ c8 Q5 B. m3 Q! G$ n5 W6 X
    A老白家! K# a; m! W6 U! H: x7 X8 u3 [* [) @2 v
    B陆稿荐& D+ K9 M+ E3 a  ?0 O/ I
    C小肠陈
+ b0 X3 Z. t7 X3 p7 G7 S' [1 G) v    D浦五房& q- i- |! D) K" j% V
/ ]' ~& V" F; I

大宝wsz

34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：
, n7 X; S% [0 y ( \. F( |5 v/ |4 X  S. s) @
    A锅塌' y: P. T7 K' O( f5 g
    B黄焖
+ D. c! I) N9 w+ ^6 y& h8 v, m8 u( _    C照明
& x, ]0 F8 C" h* s8 D' ?; x. W" s    D明炉
& l' J3 I0 n& |$ `7 Y8 S: R9 ^: [9 m  r% f* e* E4 C

大宝wsz

35以下菜品中使用水果的是：( W! }# E; \. L9 |

$ E6 r$ s( _. |% j0 a% l    A东壁龙珠1 q4 o! {, p3 m: {( R# U
    B纸包石榴鸡& B% l4 s: y5 B' o* }# I2 ?
    C荔枝鱿鱼
7 k9 L4 V  V8 q! ~( X5 |/ p    D樱桃肉3 F& _  C( |$ z( I4 r7 a1 `+ S

. }- Y6 @1 n; Q# R: T/ w4 L: d

大宝wsz

36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：
$ K$ H6 B5 Y. q. A
3 s* c# r, G8 y  D7 r, y    A太白鸭子
' e1 `1 g2 V; w2 N$ W; \+ u" R    B云林鹅; \3 @0 P0 R( e& K/ w0 K
    C古井醉鸡
: r- A5 T- P" z& X% E6 U/ P1 O0 G3 }    D醉虾
5 S4 p* l. w+ I4 w$ {0 Q- i- n# T7 E4 j" {

大宝wsz

37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：5 z! N  |7 F6 j* q
1 d# h. ]5 E; A& o& p) x7 H
    A太和蘸鸡
) Z# E% A7 l; b2 p: E    B樟茶鸭2 c# r/ l# n9 Q# t7 @: H
    C太爷鸡
$ P. u* V4 d6 ]: C0 v3 w8 f4 J    D茶干鸡丁
6 X; h! M# @6 @  y4 P3 r: p" h% n; j

大宝wsz

38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：
- x  X2 `! C" |' ]2 t 9 O5 I9 K3 B) y( X+ @3 b
    A菊花锅% r0 s8 y" y1 q4 c: b
    B芙蓉燕菜& k5 N* {, _! ^8 R
    C凤炖牡丹; Y' G/ J/ X" i' j7 T+ f: X3 c% d
    D荷花鱼肚
5 S4 r0 Y5 }% p4 u. Z

大宝wsz

39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：
% B1 s! O3 C: A5 {9 N& q
% N4 ^3 ]. x* E8 @    A重庆水煮鱼
9 x  n. F8 e/ Z. q/ R    B四川酸菜鱼+ t7 N' v  H% H' m, T0 p" ~/ n* a
    C贵州酸汤鱼5 O( V# M: E( n9 U0 b3 s4 |
    D四川梭边鱼0 s: K" A  k4 d" c7 m

9 u0 O. f2 j0 g8 N) O: S

大宝wsz

40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：
1 h4 [: x1 h( N- q4 x
6 e' s7 _8 h8 h& [( C    A煮蒸炸
+ o4 ~/ X$ z. t9 s    B蒸煮炸7 r/ ^' Y! m; v! z- H4 D
    C煮蒸烤
" G( K! u! ^; T# w    D蒸煮烤  Y4 M0 X. ^. q' ~" {) t5 A