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20 相传是僧人创制的名菜不包括：
7 [3 n6 v( O0 w3 q+ f& [' F" |
0 r3 f( b; }& r$ X% r    A尿壶猪头3 D5 D6 f# B5 T, |; X: N, o; G
    B白云猪手
; v! B9 U+ h( O9 h! X, k1 ~    C护国菜& T2 G- Z. x1 s9 g: U  a
    D假燕菜
* H1 r2 @* M3 Z! t4 v4 J3 K

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21 相传是道观创制的名菜不包括：
* i' `8 |; e: }- m 1 Y& P1 l% I" w+ P
    A太虚丸子
4 F( ]+ Z, n  p/ f0 b    B白果炖鸡3 b7 `  E$ M) _1 i. Y5 k5 j
    C黄袍拜君王
5 {) C1 K# K8 N% u- Y' d: x/ T    D神仙鸭子
4 X% `4 g7 V: S' H( q7 S2 ]* j. r

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22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：
5 R8 o- G- ~# ^" G8 w 9 x& A/ c2 }  G( s4 q5 F5 N
    A黄瓜条
( q- S( v+ c) w2 p. F    B上脑
$ S. E+ a0 C! Y) O0 j, Z5 p    C下三岔( ?/ l+ B$ s6 ~1 X6 I7 w- c# J
    D磨裆, o* l$ g8 p$ w% s& F

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23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：  p5 j9 _; g) j( M) t3 k9 i% g' N9 k

1 Q3 U# e. ?4 g* o3 i6 Y    A食道
+ f$ R" ], Y) F6 F; n    B气管5 ^* I- X6 H# m: u. G
    C血管# c3 q% R+ i/ }. K) T2 B6 h" O
    D肌腱# g, A. x6 p% v8 ]$ ^

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24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：
, p* K0 K& Q, _* ?& g ' y; P( |, U' S  n7 ?
    A明珠鲍鱼
! P( G8 f& s0 j* p    B峡口明珠汤3 A1 N, _4 n% g5 T# ?' q
    C掌上明珠6 q7 J9 R- S+ y3 f5 A6 b
    D雏凤明珠
4 g' v6 t2 o% |# l$ Y

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25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：" Z# c4 o. b5 C

' d6 r+ U' [! _1 t3 c- Y    A文思豆腐6 Y; Q; g, M4 Y
    B东江酿豆腐+ A# y+ l% Q6 r& _6 P! I5 J) O
    C麒麟豆腐1 X0 ?, |' @% b- O- d
    D洪武豆腐8 d- x, A$ V8 y" z6 ?& q2 o

, \- [8 z. a8 M/ Y3 z1 F

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26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：" t4 ^& B: O0 F
! `/ Y; N* M3 I0 ^( ?1 \" [% T9 R6 M
    A花生
( o9 K7 q* v2 x2 n, k6 k    B螃蟹
' V& O5 G% \3 `6 U; j4 n  ^! i    C生蚝
4 i& P) A3 h" B    D菱角
# @3 T0 j( p6 f0 N/ g

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27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：
0 G) C- N/ w. m2 h1 e! O  P6 Y, X # J5 o& g* u6 M2 I) Q# R
    A木耳
; K; R: G2 w+ _9 _! }8 E9 ]( x4 @    B冬笋
  ^& ?+ d" ]1 ^! ~    C黄花9 ~9 I; C: t2 e, e  i  t
    D鸡蛋
3 ~* T# g" L( c& Q: N

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28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：! b0 E$ ^2 s: g. o8 r

3 y+ U. N$ B9 k$ Q" G$ Y- l! ~    A羊肉; N8 X7 x7 X! {( Y$ Y) |+ ^: r
    B海鲜
; J5 g  e0 k0 j7 U  A, E    C猪杂
1 I+ ?7 n, _* f1 t2 b    D鲜果4 }6 `! l; I& o7 S$ q8 H

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29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：
; I8 n" s7 F( F  P  k
$ A* X( l* u0 I5 }. p4 |7 S    A四川抄手
# H4 @/ m! D. f' |5 P    B广东云吞
3 Z* m1 V5 }: m9 x& ?" z: X% S% l6 u    C福建肉燕
5 N3 H5 s. Q  J  u- w    D湖北面窝5 f+ X" W& ]4 Q# L0 t

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30 以下说法错误的是：
  a$ Q$ T7 H4 r; N6 @5 b 5 _  F  h/ k% K8 M* t/ S0 v
    A夫妻肺片无肺# B8 D$ {  M& u4 ^" A7 ~" U
    B北京炒肝无肝
& h8 n& X6 O2 L    C广东肠粉无肠8 Q% e2 S8 F) E0 |
    D太原头脑无脑4 o3 D0 g1 `( r9 N$ w

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31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：) O0 h3 C, w  |

9 z+ G, T0 p; F: U! n& z: W9 \    A樱桃肉' n* c& y6 D" i( V! t0 c
    B虎皮肉
- S- k' s) {" d- f- i    C一品南乳肉
: F# d% G8 D2 q1 R    D家乡南肉
" l# L- M  ~, ~; E( F. K5 a3 g1 x& c9 M4 y

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32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？7 Z! h, h9 B* l& K2 H3 e

; _  t* f! I5 r( o+ b    A老白家
& M( O. l. M3 e; X% F1 a9 z- \+ H9 S    B陆稿荐
0 K9 X# P/ ^/ {6 m) `; o( G. M    C小肠陈
5 m5 o4 c' w4 S+ C# M( p    D浦五房- m& \; L. P" a2 C* Z$ u7 g/ R

2 @) N+ e7 r- T/ c0 _& X

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34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：0 R* h! h# @! L+ R* D3 _( E
, G1 r0 y2 S6 v& m. k9 w
    A锅塌' \; B: Y) L; K& U5 t$ L
    B黄焖+ P+ O  N6 R" c
    C照明! a1 h9 W4 {0 m* k8 _
    D明炉
% V1 x2 D) O: r# @; }$ v* {
$ ^  j! E5 z, R0 e$ S  `

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35以下菜品中使用水果的是：
( X9 N: o' I# B7 a8 P) t. o , y8 b1 ~# ^. D5 U( ~* I9 [& A
    A东壁龙珠
9 R6 M: K4 X* ~  Y& B. y' \$ f    B纸包石榴鸡1 n# j5 L# b* {) p
    C荔枝鱿鱼
. _+ h4 @' O; i9 q, Z/ S    D樱桃肉0 a5 I( k- G* ^: H" Q2 T; a/ G
+ q9 L$ k* o. m- t/ Y

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36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：7 M* w( P! b. D, r8 M8 l7 S
: S8 c- i2 _( y* s
    A太白鸭子* m4 y1 S+ }- K6 p3 F/ \
    B云林鹅# {* t5 y$ L6 t1 }
    C古井醉鸡3 i$ z4 K5 P, H$ m% p
    D醉虾, r5 o0 y0 I8 @. V, O+ Z8 }
- N( y* B! P1 Z4 f9 a! z) f

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37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：: ^: y7 J/ i: |/ `

# |" c+ p" X( G% _+ s    A太和蘸鸡& {/ e8 M) N0 J. A/ y1 Q. x
    B樟茶鸭
! O8 R, R8 \2 {    C太爷鸡* l3 r3 c' M& H; ^0 P' v7 K. T
    D茶干鸡丁
) Q5 P! w% s" W6 O8 @- O% m/ L
  o. [- v. \) T0 Q1 M

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38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：
3 G* b! T7 [1 A$ |, |2 S9 W0 R 9 i# G* U# t" x; H
    A菊花锅. Q& I, B  @3 Q1 l  d- y
    B芙蓉燕菜* z) c1 Z, u* s2 x6 U0 P. W
    C凤炖牡丹" M  h1 P! [- r5 I  |# A
    D荷花鱼肚# p, F3 f6 u. f: ~& N; d. F6 @, u) l

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39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：
; E) L5 T, t; [; K# p6 x
7 B- ^* J8 b0 S; B  a' m    A重庆水煮鱼
+ N" z. b6 W, ?! C: o! T    B四川酸菜鱼
) Y; l3 c9 Y1 C- P* \    C贵州酸汤鱼
  Y0 ?. D) m+ \    D四川梭边鱼
% b( j. o+ h; X4 r9 F) U+ {
7 ?; M8 T6 `$ E2 n! W1 P

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40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：" S8 U- Y; W7 r3 l" D1 }! m
; L" h, g( ~, l
    A煮蒸炸+ x. W9 `* o/ X, m' x" U. f0 i! |
    B蒸煮炸# @% H; Z: L' R) f
    C煮蒸烤; Y: c0 j8 [' z1 Q/ U
    D蒸煮烤/ R5 C6 U% k- K$ t7 |) \: E