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20 相传是僧人创制的名菜不包括：- g( T, z+ D' M- H( F- R6 m0 A. `

% |# J  c5 m9 v/ A. |    A尿壶猪头
- |! e$ g4 }' K& ^2 F) g$ `% G    B白云猪手
! s  U8 m6 [1 h6 p9 a/ B    C护国菜
0 H$ W% R( r0 ^" W9 l. T( \    D假燕菜
, B8 s& L% \9 Z: ?

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21 相传是道观创制的名菜不包括：. x  p3 U8 m: b

# V; {# y' p6 ~, x    A太虚丸子
5 p% M) Z$ @: Z, p    B白果炖鸡
: l% g3 ~8 O! `/ }8 b3 c    C黄袍拜君王
0 ^6 G- X1 s# u% j% I( s+ E! k    D神仙鸭子
$ `, Y+ \$ d$ j) H

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22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：" k0 f# d8 C, z

# a9 y; Y" k* U7 g  `6 `! w    A黄瓜条
8 l! C. R$ x0 s0 ~  |& v$ }) Y    B上脑) ]" s1 m$ U- G) g- m' `
    C下三岔
2 r& c) f: ?+ W6 v- F4 g- M, \    D磨裆
5 U" V) c1 G; n, u& n1 `/ H" Q

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23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：) N( ~1 Z1 [( f( x
( y* j  z3 w+ o& T
    A食道
9 A; l  W1 ~: R8 e    B气管
' m0 O5 c0 d# d& n$ a    C血管8 i% n2 B" |2 |1 e& j
    D肌腱
) G3 ?+ F, }7 b# h

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24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：" `3 O  g* s& g1 U! y- [

- f7 p9 j0 X: a& K0 r  ?    A明珠鲍鱼# ~& Z+ v4 _$ ]% V& e2 d' H
    B峡口明珠汤4 Y. N! k# b5 m6 E2 o4 Z
    C掌上明珠2 v0 D; k) P* V2 s
    D雏凤明珠
5 X# h$ [& w5 |

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25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：! r5 h& H/ M; j" @0 F0 I

- [6 h4 G/ v6 h$ g# ]2 v    A文思豆腐! H7 K+ a3 c, S; v% b
    B东江酿豆腐5 r) g% c# ^1 C5 R( o* r' C
    C麒麟豆腐6 c( y2 E- h5 v. o& h
    D洪武豆腐
' b, G' z1 B1 d. G& {( h6 L: o' l: ~! K4 v1 I& P

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26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：6 G& b- B3 b" q& o& |

: E+ {; E& K! h* a, s% m    A花生
, r' h, L4 X) Z& i" u    B螃蟹
% I: O, x: F9 ]' R& U: c  ?( D    C生蚝
; C9 w0 l# [0 ~+ H' X. \/ \    D菱角; t9 S! h. ]7 b

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27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：
: g2 b1 {4 G/ A3 P2 u* T0 p
$ s8 {, R* K, [( M! t' H5 r    A木耳
$ Q9 E- S$ |" ^7 X+ r: E: R7 Q    B冬笋; L2 Y- @" `( P0 r! i( g) I8 m
    C黄花- P# P) i: q7 w: {$ |
    D鸡蛋" Y: J7 @7 p9 K9 s) A$ ?1 i

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28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：
  s. k6 z' W" `9 E* [3 B
- L+ I$ F; I5 ?    A羊肉
' L7 V. C8 m# i: z    B海鲜+ \# Q  _( D' {- C6 y
    C猪杂; r2 o8 c  v: S5 d) I8 p: h( s, v
    D鲜果
% X% i9 u/ r0 B6 z7 m' w* Q

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29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：
0 j8 J0 f" `' n1 U: f) e
6 J7 Q5 }+ T5 @    A四川抄手
* B, V$ }, R4 e3 i5 L3 ?    B广东云吞9 d2 o) c0 T) Z' o; T0 \  s
    C福建肉燕
& D0 t6 W, x3 o5 g. h4 b) z9 |0 B    D湖北面窝
5 G7 O# M9 G3 Z# _

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30 以下说法错误的是：/ z$ \2 L- N5 M8 B* G

* S; l5 q6 W4 n1 o* o! K8 Y, K    A夫妻肺片无肺
3 N1 V" a. Y: g6 m' D/ N& ?    B北京炒肝无肝
9 p" O9 w8 O( y5 P( N% r    C广东肠粉无肠
, c; M3 E- Q5 m+ e- `- O& \; K    D太原头脑无脑* n" q# K3 ]7 J/ F+ G( }" O: L0 `

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31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：. g! V- Y0 i2 m5 s; ^4 B( _4 v
& d$ W5 v. d9 w* V7 v( W4 q
    A樱桃肉) p8 h/ A4 V0 P8 B& e5 E2 y
    B虎皮肉; [2 S: p; ]. l. v3 F/ h. B4 }
    C一品南乳肉. D2 J* ^; ?# o2 l0 ~
    D家乡南肉7 m2 T6 e) A$ x2 C) Y
1 F( U( f5 i" v9 P. N# J7 s

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32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？* T7 |' a2 f% U  n6 c
9 W- Z8 D8 ?1 A! l' B
    A老白家# e. O- Q- F4 P9 n
    B陆稿荐$ U7 _' {( f% ~- v% X
    C小肠陈/ F: g1 d* J6 l) `) T" d* t
    D浦五房  V  J- E3 _7 F, K

1 ?$ Y3 g( P5 M# _/ h- ]4 c

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34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：
$ R( }/ a8 ~# Z. a+ d( g0 `1 S- N, l
- W1 v$ R: D* x% {6 n  a    A锅塌
2 o; m  ?3 `2 P3 o    B黄焖% x  N, d* c5 H" l1 S
    C照明1 b8 O! h# |1 W& \7 q6 Q
    D明炉
5 {. P: {7 `- F5 I' }& @
& X* B% L; i6 d4 D2 w

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35以下菜品中使用水果的是：
& t5 T" m0 `' J; _ * g6 {% F9 F5 I5 R6 k' G7 o# P) X
    A东壁龙珠
0 b( |+ b6 S- ]) {. S$ X    B纸包石榴鸡' Q/ e7 }. Q$ e8 r, f4 Q1 u9 x
    C荔枝鱿鱼
/ l; o# O! y+ U    D樱桃肉; V) @9 P- H$ L, J

5 [7 X6 G1 l4 n, K8 z% k

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36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：
5 _! l: y$ h8 K% B7 Q2 z8 X+ X+ u( m $ r' ^& n' B# e( y
    A太白鸭子
, _/ l" Z2 x% g, u    B云林鹅% X& @" D/ v, j/ W
    C古井醉鸡
# C( ?! r- q( o; P7 W! ?7 k- ^6 |# L    D醉虾
2 t: k. b) b5 ~0 }
, P6 @$ w- m7 k3 [

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37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：
! E$ J0 Z2 Q  y# U4 l% a  z * [. M) c( N9 L8 [, F
    A太和蘸鸡
- Z. ?0 k: v+ a$ I/ L9 b9 d1 B1 H' t    B樟茶鸭  a3 s' m# v  y: `
    C太爷鸡5 s2 H: |7 X; m& X
    D茶干鸡丁" {: x/ W0 q' z6 _# O  a

+ w1 ~- J) T3 ]$ t

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38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：
/ M' z9 k1 U& v% I- _1 |! ] ' F& h5 I: {6 y1 G6 I
    A菊花锅( X- _) g. D; a4 h
    B芙蓉燕菜4 t  }# ^6 x! ^8 t$ L6 {
    C凤炖牡丹
- R3 }# s/ A: z0 C$ K( Z    D荷花鱼肚
1 A7 L- Y  A( v/ _; X

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39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：
/ ?5 K1 l. d+ F- Q# H$ S
" H2 l1 T# O' Y$ E$ M' v# A    A重庆水煮鱼
$ W1 `$ }0 v5 f! U    B四川酸菜鱼" k. c& W  @  Z& `, @; p9 u- }
    C贵州酸汤鱼
6 o7 N: W& U8 m    D四川梭边鱼3 L' A% ]* r5 w) n) ?
; Y1 C6 a- F& ]; g( _; H

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40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：
* `; k6 s5 q% J6 Q+ {3 I& ]' B' X& M 2 N- Z* a0 [' k% ~0 ~3 |
    A煮蒸炸8 S7 {7 a* H4 }, x
    B蒸煮炸
; p! Z$ S( r* `" ^! C3 Q    C煮蒸烤& I" t- k5 v: b5 ~. M* q
    D蒸煮烤
/ H% P7 Y$ N3 ?/ M( V, O$ `$ w7 j