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20 相传是僧人创制的名菜不包括：
# @7 C& |1 A5 m) A, h% X5 @) _  o7 i6 o
# f8 m6 `3 B4 k    A尿壶猪头1 i" ~% f$ R! G( z
    B白云猪手& O' |" e# l) k/ G& j' ?. ~
    C护国菜( S( y8 _. @+ @1 R+ Y0 i3 J
    D假燕菜
1 e( a" w. h8 H: z; {

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21 相传是道观创制的名菜不包括：
4 ?$ X1 F0 N1 ^% C) K% F4 Z
! Q. I( C  o( S* U) ^  ?1 V    A太虚丸子
* `+ J" U" `# b    B白果炖鸡
' \7 o$ ]+ v0 c% F2 `! n    C黄袍拜君王
* v0 N9 i+ }6 i( f3 S1 ^7 i5 d    D神仙鸭子' k( P. }, {) C+ b7 j9 T- i6 C

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22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：* n! x7 c: ^1 b) _9 i$ N) f/ \
4 L3 U; o4 ~2 t* H9 O( R
    A黄瓜条
( j# O8 |# k* M    B上脑( H$ V8 l3 Y4 n$ H4 t( ]" q3 n8 [
    C下三岔! i* `- x) M& M( b1 ~
    D磨裆
* |* H  F6 p7 v$ f( M* ^4 L# \1 q5 z

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23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：2 a: g/ r. E" V0 y$ O. z

$ a. R1 [7 N" h2 M) h7 B    A食道
* x2 |$ T. q9 f/ h. M    B气管- m; Y* @9 h6 M5 U4 _' p2 @: d
    C血管2 Z6 M5 J9 ]5 _" y) u
    D肌腱
& M8 u/ @( i3 s- h! Z6 R9 u( W7 S

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24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：
- \* p/ B: O! ]  U# ^! @
! ]) [8 a; p) E( e, [. f    A明珠鲍鱼+ M/ H! W1 _! h
    B峡口明珠汤
( M5 \+ p* Q1 u6 j4 w    C掌上明珠( T8 y! Z, \% x6 k
    D雏凤明珠6 h! L8 X. i7 z& r1 s" w( ^

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25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：# Y' i, K2 m* ~" W

& |( R3 F' v: l    A文思豆腐
* B0 I" U$ [& O    B东江酿豆腐+ c1 s! F! N1 k6 m( I9 {
    C麒麟豆腐1 T) z) L2 j/ u" }/ W' ~
    D洪武豆腐9 v$ f5 ]# i5 X4 C% G

) @3 Q* r# d4 m# _& H) r. c- B

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26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：
& K9 _: \- r$ `$ x8 R/ y$ B ( L1 X' F2 \$ d
    A花生
, m  a3 p3 ?( M# j# Q/ c, X    B螃蟹6 x4 k: K/ R1 D/ D1 x+ s
    C生蚝
* X! I! I, I2 E3 M7 H1 }) C9 J    D菱角9 o6 d( b' |' Z5 G8 a2 q" Y( u# i

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27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：& Q6 e) s& H" }0 A8 b1 u
) h! o' e  B; n. D5 r
    A木耳9 [) Y( e2 l6 g; U9 ~* h$ G: v
    B冬笋
' h- k  q; m' ^+ K4 i/ h    C黄花
$ i- W. \4 c1 c7 Z1 l, |* e    D鸡蛋
& X; N6 L# G8 _# `& [6 M

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28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：
6 p7 i! d' M) `
. E' Y' r4 E, u    A羊肉/ @& ^! o) o. {0 D; K
    B海鲜
' X6 ]; H- k; l1 o: O, E    C猪杂
; q5 |  e' r" j6 Q8 w/ S    D鲜果
9 M, b: N4 ^9 F. c

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29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：
9 w, p! g4 R! M0 ~: D - P% i7 G8 l; _  f' ~/ K' j
    A四川抄手. X- s0 M- g5 a! R
    B广东云吞$ U" p$ ?0 B3 }+ j& G" T
    C福建肉燕
$ s7 u5 @* k. z2 f    D湖北面窝- n4 Q: v( W! ~+ X! y$ z1 i: K

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30 以下说法错误的是：( K9 L( |' w" z/ C& C5 C
! x! y" K* H# {5 B& i" s
    A夫妻肺片无肺1 H6 I: u8 Q4 Q, ~1 u9 S
    B北京炒肝无肝$ s4 h: z! x6 A4 X* \  j
    C广东肠粉无肠
) q& l1 W' i8 Y& ?    D太原头脑无脑6 S8 S$ t$ }- _: \

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31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：0 P3 `1 c) w+ P6 T0 e# W( t

$ o5 ^" I1 ?4 L! P6 |    A樱桃肉
; m) `) d; R) Q, z7 E5 u    B虎皮肉
* Z& t( J3 t1 J    C一品南乳肉
( U5 _! {4 h9 `" S: x" s; I' c9 v# h    D家乡南肉
% p8 @" X- ?) f2 r' q5 o/ V
' d, I, C4 ?- g" l* S& b# h

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32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？
% ?; g" r: S9 h3 B9 z 0 k5 V! [: K. _! o& X; E6 F; _
    A老白家
- }  v3 `$ V4 x2 x7 k    B陆稿荐
( h. F9 t* L( y    C小肠陈
$ y0 k1 c4 A! ]8 k# F5 o" T- p4 b    D浦五房
$ n+ A3 T8 x( X# \6 {+ Q& G0 `1 q, H! g+ k, r5 n  {5 E! ^7 J

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34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：
! E7 c" N9 ~: F) H% n* M4 q
6 [6 ^. W' K1 P6 S: ~    A锅塌( N' \; x, {* ^, S6 b  @
    B黄焖
7 m+ F7 U! b2 _$ J1 V    C照明5 Z3 m1 t& }- ]( h
    D明炉: v( Z& C- R; l' U  h# K/ q' U. ^' o. _
% k* N0 c6 H. `' W" u

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35以下菜品中使用水果的是：
5 Y/ d; D# w* m' h# Q% I. q  K  z * O' |$ \: k% _- I* _, }
    A东壁龙珠+ I) f' j4 G  T
    B纸包石榴鸡
! F- o, ^3 j0 [/ v    C荔枝鱿鱼  l* m" O; i7 z! s; O& M1 J
    D樱桃肉2 j- l' i% }; r
4 R, x, U7 T1 |

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36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：
& Q# t+ R/ b$ t) b$ q5 G. }
; B+ x1 Q8 P9 O: e; D9 u0 l    A太白鸭子
+ h3 x9 v0 p" ^4 h5 q$ u( k    B云林鹅& C  ]+ l5 C6 |3 n2 J- v
    C古井醉鸡; O8 e8 X& h* r
    D醉虾# w' {9 A* E/ X: p1 J* L. ~

+ k, n$ B9 O# P7 H$ [$ K

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37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：! u  e7 {4 q1 Q8 M; T
- v8 S# B$ e; u9 e2 M2 u) L
    A太和蘸鸡& y1 c& B) y0 f, K
    B樟茶鸭6 s/ I! R8 |2 V
    C太爷鸡
1 g9 m5 z( G1 \1 p( F( E2 p; z    D茶干鸡丁
8 z% `9 D$ h! b3 S' f5 I7 \2 ^) q; ]5 a; O' \$ F4 q4 h( G. c- C

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38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：' R, z% g% ?! i: F; a7 l0 l. }

; e+ c' R, Y. X; u* g9 V1 X* ~    A菊花锅
+ b7 O; k( n  \& r0 [$ u1 g+ z: _    B芙蓉燕菜
8 F% V  \7 |+ V) _5 s$ _1 Z    C凤炖牡丹( ^4 Q( s1 Z$ L7 r+ H% m& Y4 q( j
    D荷花鱼肚) R7 v; V: Q# \- b. b, x) g

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39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：- i: Q/ F! }9 w# }: r, ^: x
) G: Q6 d2 @1 `! B
    A重庆水煮鱼) V4 h4 H2 O  D( V
    B四川酸菜鱼/ K9 f% k2 e5 G! A7 G* c$ C7 B
    C贵州酸汤鱼
& k5 D% w/ }3 m  X( N  i    D四川梭边鱼
' I7 S  K9 X9 \4 z: y$ R" z0 E5 Q; n6 G# c1 P  S) h: @. W

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40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：% B% I9 Y( j1 R/ D7 x

( q2 o; ~% f' [    A煮蒸炸/ I6 n) ]* G9 E7 W+ u
    B蒸煮炸1 ?& ]3 b: c, T1 `& X+ I. L/ x* A) w
    C煮蒸烤
3 Q8 U# z" S' m    D蒸煮烤
/ i/ i3 Q1 ]) `) u& E' b