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20 相传是僧人创制的名菜不包括：0 D# O  |) j0 ~' X  v6 ]( ?2 T& ?) g: g
$ P1 b2 Q# V) |! K! i
    A尿壶猪头/ ~8 X& Z! s* ?  I- B: \$ R  g
    B白云猪手
' W& @$ P4 q- ^% }    C护国菜& c. `; G3 O+ n+ M
    D假燕菜
& }5 l9 a  a. L

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21 相传是道观创制的名菜不包括：
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1 o: v. M; g5 ]. n2 z& x% u    A太虚丸子+ Y  E# l/ Y4 _% N! r& w5 V7 G7 G
    B白果炖鸡
" f) Z9 H7 ]6 N    C黄袍拜君王. Q+ e* h" K9 m9 Y5 Z
    D神仙鸭子# F- f, [! q4 v0 u

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22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：' f4 H) E4 [, Q2 C$ u" M
: s0 G, V+ K/ o; X1 z
    A黄瓜条* H  h8 |3 {% N# d* W  |
    B上脑
1 c" u4 u3 g7 P9 |; t) Z    C下三岔( o9 A: r; U- t" I% E; {
    D磨裆+ d3 s1 W0 x. Q9 n3 h. u8 X1 Z! A

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23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：
' E5 A2 Z6 Y6 u& ~. U. X& U+ K, Q3 T7 s
& k9 q9 P+ U, I7 T0 g( x3 J2 e. Y  q    A食道
2 Z1 d3 T5 M/ n: {# v    B气管, b5 H9 w% ?1 A8 Y$ F$ @$ f4 A
    C血管7 i# d( U- e. |# E8 k' \$ b. @
    D肌腱* K4 S: R7 b$ R

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24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：
: [7 B$ m3 {9 _. [5 r . E1 @, @0 \" b. p/ r; U
    A明珠鲍鱼* Y! Z& B# d8 ^% B- T
    B峡口明珠汤
6 k1 Q- a  F+ }    C掌上明珠
. G$ v, h& e8 U; g8 F* U3 H    D雏凤明珠( s8 `7 Y2 i( B+ |* c! s9 `' _. w. n

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25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：  V7 E; Z* O" {, m/ D9 k

% D3 C! T) B* u$ V  u* `2 _0 P    A文思豆腐- }4 f5 h1 p& R9 @# M# E8 E" f' B
    B东江酿豆腐7 M3 p; @) N* H6 B1 s9 ]
    C麒麟豆腐
( _- F& I+ P8 S" G! _9 P) L) b    D洪武豆腐. F! t% l0 B* e8 y

: @+ n/ H8 n2 |" l) H7 [8 \

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26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：" E) S1 e1 E5 ~% C+ W2 {6 W

. T5 r6 }4 H- Y* p* J# }- O    A花生0 I) R* Q7 w5 r) V& `! U& i' h
    B螃蟹7 [. G; j% G6 R5 E- H
    C生蚝
5 s( W' P& L5 Z) \$ |% z) i    D菱角
. m* m( r# ]0 u0 t9 U$ R5 g% D. Z8 C

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27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：, j$ }; ^- P( [  c! P! \5 H
9 l9 v, p9 \: |8 ~
    A木耳+ S$ P, `1 Y2 [6 F% ?5 k" J0 h: Q
    B冬笋
7 n5 R/ }4 t4 N) H+ w3 Y7 ?    C黄花
% M; T- J$ F' L5 A    D鸡蛋  c  Y, Z1 |# q0 R4 {. V6 M

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28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：6 K! U2 M0 s6 h$ W' c, h! L

  U* b# r/ |3 L: @2 O+ X- @    A羊肉
( f/ H$ J0 ?: S    B海鲜9 C. b. ]! e4 K
    C猪杂7 ?* M4 E8 ]8 l( }/ S% T
    D鲜果( F" f1 f: h7 B# ?! l" _) M

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29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：9 ~9 z6 ?- {3 H# c0 a
) z$ @! ?5 f! \( f5 L8 E$ r& E
    A四川抄手* E. p( q8 x" t1 u
    B广东云吞7 B8 r; w$ ^3 k0 |2 H4 v% W) T* M
    C福建肉燕
8 y" Y1 u) V3 t/ w    D湖北面窝
: H3 E8 `0 b( K3 {+ t( O! w  y

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30 以下说法错误的是：
% E0 y3 k/ M' ^0 K2 A; _ 1 z( A: A; m2 y1 l, ^$ h
    A夫妻肺片无肺
1 M- d0 X' s+ K  v    B北京炒肝无肝
& Q' p. N/ o  J. F2 Q# s: q    C广东肠粉无肠
; q4 h( N7 k! d/ P    D太原头脑无脑
5 e$ x3 ?6 Z2 R4 A( F+ C7 p

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31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：
5 I, C& O( Y2 {6 w
% s9 {1 l1 p* q5 t$ D4 F    A樱桃肉
4 q# v* B3 J/ W7 v' x6 W    B虎皮肉
/ `6 i  Y2 H1 M, Q7 l# t; o# l6 E4 c    C一品南乳肉
5 n! a) N' C. d8 ?$ [) {    D家乡南肉
/ k5 c2 D  o  M5 D/ s" X
( F) v+ O& t; C9 G- _+ }/ U

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32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？/ `+ G& `# [9 h1 j
& m5 u2 T) N- G5 @  [
    A老白家
9 n. ~- P7 R+ p0 p! c+ o3 {0 ?3 ^    B陆稿荐
1 x9 B0 u1 L- h$ W- ^    C小肠陈
9 x" T5 S1 j3 G$ K    D浦五房
3 C! D& b+ L- e( ~* U. @
4 t6 X0 O  O5 p' `

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34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：
9 B" j' W+ K' i. Z. P- H* J# o  c 0 ]6 u/ x: l1 T& _- b# v4 H5 e4 K8 u
    A锅塌
4 T1 I# h& Q8 }/ h. k    B黄焖" U  {+ s8 z" W
    C照明
$ H) e8 `  o6 _/ `    D明炉
% K' Z5 p9 ~; D* U5 {0 A& X+ [0 _& [. \

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35以下菜品中使用水果的是：
; b6 _4 G2 m0 [: G0 J# ~- a6 K
: I4 \5 _, q4 u# F2 O    A东壁龙珠  \" P9 H( M2 K& Q; i9 @$ W; G! I0 z, L
    B纸包石榴鸡4 u# G. p# m5 F% g: ?
    C荔枝鱿鱼
3 k9 D6 D5 r& ~  ?    D樱桃肉
$ i, E% a4 w! w: `% f7 j
! B/ z4 L5 Q. n2 T6 T6 q+ }% s, w- Q

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36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：# `* K. P. D( @- t) P* K/ j2 V

1 ?  P6 I; ]' V" a+ J1 o    A太白鸭子* z- O1 ~7 j& [. D
    B云林鹅
0 A- x) Y5 Q" ?: D, K    C古井醉鸡! f  Q3 ?, z1 ?1 t, U, H" }
    D醉虾0 z8 f' g! c  ?+ _+ W5 _

' H# R. z; B9 x+ m

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37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：; _$ D! t% f: i3 `

' z7 e6 q/ Y0 ~- X* d/ {+ U9 P; \    A太和蘸鸡6 N. j& j- _# j
    B樟茶鸭
# a# D, f! C' z  X# Q    C太爷鸡
$ @' B. s# w& `2 A" F. |    D茶干鸡丁
- ]! i2 j, z$ c: ~- g1 K. R# f  R
: u9 z% J; @# W$ K# Q

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38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：  u" G* K, Z7 T+ K" G$ ]6 E
# s3 V4 P% J7 p& ?: z
    A菊花锅
5 J3 R% O8 `, o    B芙蓉燕菜
; w- l# Y' O. v$ k$ ^& e+ \    C凤炖牡丹, w* L* G$ W9 i1 z: i
    D荷花鱼肚
: T4 i$ N! D. a; @9 E: t" K

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39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：% t5 z6 J( P- \% Y! L

/ s8 }- Q3 i3 P! f    A重庆水煮鱼$ W! r! @0 v! K7 Z+ }4 p
    B四川酸菜鱼1 c/ z; a% ?$ o) W
    C贵州酸汤鱼- O( [# _) l! V" U
    D四川梭边鱼
+ ~( J, J% S# j8 \0 z
  }0 n. F3 \* a

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40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：
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+ Q' n; x( u1 X+ Z    A煮蒸炸" c. f+ ^) G# u1 ^/ {* y. K% ^
    B蒸煮炸. V) }. _6 w; x
    C煮蒸烤
1 I0 O' V% q5 @  A* o3 I) o( G    D蒸煮烤5 a2 {# ~; I, T; n& Q