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20 相传是僧人创制的名菜不包括：
0 A: I" I2 I# a: l ! r* s. Y! a% _; s
    A尿壶猪头) {6 z8 Z" F: h2 O
    B白云猪手
% p, k, N4 B# H4 @& W2 B    C护国菜
$ u% A/ Z* c, D2 P1 F    D假燕菜4 c* _9 n- S5 s7 c1 E  y

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21 相传是道观创制的名菜不包括：
0 u& q. t: o0 S0 o
# g; y7 `8 l1 |- `* N( p, ^    A太虚丸子
3 S, z: S( v" @' n    B白果炖鸡
8 e& r' a" ?6 p7 _    C黄袍拜君王
: C; u7 `. e9 m* ~    D神仙鸭子
0 |) Y( d# ]0 W& V+ T) P' p. o/ Q

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22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：
' T9 M: a. `3 n* [ 4 Q7 \) z# e+ }+ v- S. Y& o9 w: x
    A黄瓜条
8 V3 u! Z+ N" _' e) k    B上脑
, Z. H: {! N0 H8 M% D$ I    C下三岔
5 W  f1 u8 p) h  {    D磨裆$ p  C9 _7 n5 y6 M! z4 C1 h

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23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：
1 ]( e0 h7 I) r, e8 \
; ~  X& O; h6 y/ D7 H+ Y7 Z& p    A食道* v# E' ~0 |2 z  u% t$ J
    B气管
, e. E, q; g1 |    C血管
1 Y# M6 r; O  J: P: _' r    D肌腱& M9 Z% |) j2 ]3 c

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24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：  n: ]- v( s8 h) B
# m" O* N$ \$ E; v
    A明珠鲍鱼
6 S8 D8 c3 J5 k* J5 P6 }+ L    B峡口明珠汤! d$ P" j' r( V  U8 [
    C掌上明珠
* l/ }; \# z' ^7 m; T: H# l    D雏凤明珠& C$ \/ l+ T( v" q, |

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25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：- |" u8 R* B# P8 {1 h$ x  r

* H0 N4 E; C; M6 u    A文思豆腐
* G# r7 R  ^3 s& \2 x    B东江酿豆腐
0 T1 I$ y" y6 X. `  r' I; K; G    C麒麟豆腐! g0 c# g+ M0 R7 g
    D洪武豆腐
3 y- D, J" O( Y" T: t
8 }8 `+ |+ e* k8 g5 X6 w

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26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：, ]. o# v" S; [6 [3 W0 ]

& T) F. K' z1 _/ N    A花生
( I9 k- j% T: X2 E& s" ^    B螃蟹0 P7 x/ @& t4 M1 j; q* T2 n
    C生蚝
0 `) {6 r/ Q" E; |    D菱角- w6 v% A: V2 J* h/ C! f, \

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27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：
, A6 y- n4 s+ w2 }# q0 U
7 `: e) b" `9 J7 d' ~. D, f    A木耳* S) w" _' z3 e) t# j$ ?4 e
    B冬笋
( Y; q' z1 B, }; g% d    C黄花
9 g; y/ q+ U  l' d; ^+ n# f    D鸡蛋
/ y0 |: x9 f% `' ?3 ^

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28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：
5 B  u7 W' r$ o$ A
8 _3 e# x2 E- X3 d& W    A羊肉2 h' z& o/ Q/ U' N' B& ~7 ]
    B海鲜) @9 [' R* \9 |  G/ H! b1 t( Q
    C猪杂' k( D3 w/ l! a) }9 I5 w7 e& g
    D鲜果' D# \) i  R$ U" P1 J: W

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29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：* u! g7 ?8 E; O4 U  {' t( p. B6 X
7 ~% y: u0 i5 B4 e1 {0 Y
    A四川抄手
" T% N* h9 V+ }9 {; p% p    B广东云吞
0 ?6 w2 |$ Z# ~  u, _    C福建肉燕
( R9 W& q4 y7 u1 H' b    D湖北面窝
" R# h7 w3 W* `

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30 以下说法错误的是：
7 Z: Z; J0 u9 p$ X
1 f) B% C) Z8 z. Z5 d9 n* K    A夫妻肺片无肺4 J# v$ g$ U* g  Q3 n1 D
    B北京炒肝无肝; e* `0 l# F' u5 E" q
    C广东肠粉无肠
+ A5 m( i. y" x; D4 P4 e# z    D太原头脑无脑4 f* P/ y9 ]5 S7 J5 p

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31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：8 Z* c+ Y8 Y9 [: t6 i- {- E

/ J9 d$ R5 k) H4 ^  {    A樱桃肉
) K- U% F: k- l+ N0 R3 F    B虎皮肉/ n3 ^! Q! _! {4 k
    C一品南乳肉
$ X+ [9 V* n' d7 {+ D- k) B    D家乡南肉
: ~6 k9 ]& m# Q
  y( ]- Z, x4 J, N2 p, W

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32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？
3 d# q3 y9 ?9 H; ^/ n0 F ( I7 u# w6 Y) O
    A老白家6 M( b% ?& W. L1 a: ]. B+ s& n. z2 k
    B陆稿荐: k; X# l6 J1 i' c( W, \: q
    C小肠陈% |6 b# q7 z2 i! `  Q
    D浦五房
3 V5 c1 l1 t2 N8 `4 k% m& b
- c# |0 i1 D$ I) \

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34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：3 m$ R5 E' L: `: V$ u

1 u" K& x6 C7 B# e; n; |8 x4 J    A锅塌4 C2 F) J2 y7 W  ^. q* r# A% b
    B黄焖& ^' {( L( c" b+ R) P; C( a, O  k
    C照明% Y/ u0 ~8 u7 C
    D明炉
1 h" q' y& S1 a% S3 I0 g  `
# s5 R5 o+ a  f

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35以下菜品中使用水果的是：
& s1 X& t2 k  K" t, q! m ) d4 N& {$ c! f; F$ i
    A东壁龙珠0 P- N* F6 u8 b
    B纸包石榴鸡
+ B6 z9 l2 O/ D2 K    C荔枝鱿鱼
' R# J' T; n' O1 N    D樱桃肉" ]) g& n9 c: g+ Z
3 {2 R# W( ?% ]3 o! J! A

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36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：
. K8 R" \" C' ~7 o- C% W4 V 8 t- H, d4 L3 `
    A太白鸭子
" I# }/ h# v' C6 Z8 M# d    B云林鹅: |/ d' o  i) d$ ]
    C古井醉鸡4 X; x1 D  A8 w4 V+ i  Q# ?9 o
    D醉虾0 s# J* k8 D& |" _6 l
% D9 x# n- Y* i7 s# Q! X

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37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：
: x: P' I" k* z % x$ e) Z& P1 q( u0 }* r# ]3 c: J
    A太和蘸鸡
. {2 B7 h& r  H: @" j    B樟茶鸭
: P/ H8 f* S8 q* Z; W2 u    C太爷鸡
+ Q7 p9 T8 N! R# `9 Y0 m& ^, x; [    D茶干鸡丁+ c4 `4 T- ]- U# \3 F

- x( ]% L6 _/ j: \" C

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38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：5 R( U. h  z, q

7 }4 w" c2 m2 D' @/ H    A菊花锅" @$ K4 `6 r  T% S" J2 B7 X9 k
    B芙蓉燕菜) i7 V7 ?$ r- d9 q$ S8 O" K
    C凤炖牡丹- f# h+ U8 |, F
    D荷花鱼肚/ K, ~. h5 d, a5 Q) w8 s

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39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：/ o& L) M0 J. t2 K
/ `* J: `- Y2 c% p2 g3 j6 J* D
    A重庆水煮鱼
7 J2 H1 U& [% P% ?- j    B四川酸菜鱼
5 V& L- L! u( x' G* q- g    C贵州酸汤鱼
* [. Z) s1 B6 S' ^3 M2 F    D四川梭边鱼1 ]* \: H; q, K/ G

- A! Y# }( c& A+ X: X+ X

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40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：
% Y4 |& u6 I3 \8 B* A! p+ o $ v$ R; [8 j9 V% P
    A煮蒸炸% }, a1 t# D' I* x& o  G' Q" C+ C
    B蒸煮炸
( C+ u4 ^" i# \# P8 A" K    C煮蒸烤
, S$ Q! H% C' t9 H! _) k' T    D蒸煮烤, N5 K' P: e. |5 U  b0 C