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20 相传是僧人创制的名菜不包括：
5 d' `/ ~9 {5 G8 d - W* S7 F8 @5 _
    A尿壶猪头) |8 r( K' p4 Z- |( d
    B白云猪手
# |. D8 M! s( ?7 `# L    C护国菜& b+ b% x! O/ W% X) [/ R5 `  v
    D假燕菜" a  P$ F! E  X: L& h2 s

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21 相传是道观创制的名菜不包括：
4 \' D5 j9 V: q# r% G
$ m. c4 M* F; O$ v. _    A太虚丸子0 l" I- n3 c7 |+ h3 c6 p; _- i' K7 N
    B白果炖鸡8 P; `9 j5 {7 w8 I
    C黄袍拜君王
$ J5 ~, y  s9 m! I/ Y/ c0 `    D神仙鸭子1 r6 _( u7 J8 ~, ?8 K8 `

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22 全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为：
% D; |5 Q  M0 n+ C& j  Y* e
* [0 }9 X+ U( L! A    A黄瓜条. r5 [* I3 ~7 N3 |
    B上脑  N  }3 B6 U2 Q$ @, \" R- t
    C下三岔
0 @$ N; u1 T) ~( F. ?7 y1 {    D磨裆
4 ~  C5 I" b% A3 I$ K

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23 川渝火锅中常用的食材“黄喉”，取自牛的哪个部位：
& y7 Y0 H! H1 A1 ]2 s
( X! }* d3 f1 T0 S    A食道
3 K( [6 D/ ]) A, C4 G    B气管
( |& e3 x8 W& J2 P' \. H: D5 s& F    C血管- V0 \: d' U: u) h) W# J3 Z
    D肌腱" w& F2 L  r; g

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24 琼瑶的《还珠格格》，取材自雍正与渔家女冯氏的民间故事。相传冯氏携女儿明珠上京寻夫，发现情郎当了皇帝，混进御膳房做了一道菜，成功抓住了男人的胃。这道菜是：2 x6 f- n! I. @% `; v8 m
4 g1 ]4 e1 x8 V) r  ~
    A明珠鲍鱼
. |1 D' D" v( L# P. U    B峡口明珠汤2 v: h9 A+ ]: M4 e' R, `- L  f/ K
    C掌上明珠2 c& v: a8 p0 p
    D雏凤明珠
" b; c0 c( ^4 @/ L9 U4 p3 h: G

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25 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是：
4 W- N+ Q2 u. c) [. T: | - V0 X: ~& F0 N0 X$ H0 j. A0 n( t
    A文思豆腐6 q  _: N' E- V6 q5 R8 H: O
    B东江酿豆腐
4 S4 o: N! c8 @3 K& g    C麒麟豆腐% M( |) U4 b' z2 T; o" K
    D洪武豆腐
1 y2 }- w/ ~- r- _' @: s( W( V  M8 C2 V6 {' u. I

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26 《天启宫词》中有一诗句：纤玉剥残双郭索，落花蝶舞唾生香。此句描绘的是吃哪种美食的场景：- D4 n" |7 f* P2 F. \4 v, L
; L& L4 }# n; p+ y7 B$ u
    A花生4 }$ _. Q% g& O+ O/ P/ x
    B螃蟹& [. W: ~9 P' [% [0 a% Q
    C生蚝/ O" O5 f/ R* |* ^1 Y
    D菱角& K$ I) J6 d0 [2 Z

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27 北方家常菜木樨肉中的木樨是指：% \5 r2 j$ L+ `$ W( s# H

. i% {4 r" `$ z+ r; V; d$ T    A木耳9 Y* y6 o# `) S7 I
    B冬笋
4 K8 {- @# P9 w7 b$ F/ b7 b    C黄花
4 D" ^# U9 }% R" n  r% {" `    D鸡蛋1 o% }6 A: }: {( c( c& C  H' j! D

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28 广东小吃“及第粥”，用的主要食材是：
% c. R$ |7 x) U
6 S1 t' t/ c; }    A羊肉
8 ~: Q5 ?! B: s) }' m+ K    B海鲜
7 m- q; ?3 I' Q' d+ w    C猪杂
" C# k/ K. V2 A, a' o, Y% h    D鲜果
7 K. k( a( m  ?( ]  y

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29 小吃馄饨在各地有不同称呼。以下不属于馄饨的是：# f, e: m: r2 C9 ]6 ]$ s' g" w
4 R/ A+ i7 a8 Y- c
    A四川抄手1 z  _7 X  n# J% l: L
    B广东云吞3 N4 T& M8 w# n, _
    C福建肉燕( o( n7 p1 f+ u8 R7 A- ]
    D湖北面窝
5 M3 m! \3 K( `: K

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30 以下说法错误的是：  N. N0 a; {2 |  A7 D7 k
5 h1 }; I/ R7 d( B- \0 X  B) M9 j
    A夫妻肺片无肺. L* u, Z9 g& T9 f
    B北京炒肝无肝& M8 H- s' C% t1 {% q* V. Y9 T+ z1 \
    C广东肠粉无肠
( k  \+ ~1 K' {8 m- |4 F3 z    D太原头脑无脑6 W$ H' y, z+ \& C0 Q

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31 冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的：
+ B" i: i$ I. g1 H3 \7 C0 [
0 z& m- j, t) s2 K/ A1 H. [5 s    A樱桃肉
4 u& \. S# j8 Z" y* q3 t    B虎皮肉
1 w/ U" K" t- l    C一品南乳肉
+ I. M) a  C! G( i8 d! u$ ]    D家乡南肉+ K$ p4 m* L; ^; m
; k9 V( J6 k8 e( P7 S/ J

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32 《燕都小食品杂咏》中咏一种美食“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫”。这种美食在哪家存世老字号还吃得到？8 C! Z. @8 z5 z8 R# m1 C. D0 F

% b1 Q! _' `8 U" c$ Q% Y    A老白家
+ [0 U/ ~- Y, d0 s) C    B陆稿荐
8 m6 H2 T* T% B    C小肠陈
; ], V' ~3 h" e3 b/ _- f    D浦五房" B1 I9 J3 H3 s# K/ D% Z1 m- y

# t$ n: h6 i! n

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34将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为：
- H1 m9 u1 p5 l! j$ R
6 s  [+ h! D: z    A锅塌& I: y, X* I7 @  I8 `
    B黄焖
# Z! T/ C- v' h; T    C照明+ I- `: R8 ~* r+ q
    D明炉
" C6 j& U! |6 {+ k0 S$ j8 V- J* T% O1 V8 }4 a9 t+ F- ~3 x; h

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35以下菜品中使用水果的是：
- f( x$ l) h, m6 d
2 }& Z: O6 w+ Q; V0 j" J    A东壁龙珠
9 ?. \3 P( q# U2 J: R0 w6 H5 \    B纸包石榴鸡9 A; w3 p$ @3 r9 J  U  b; p
    C荔枝鱿鱼
! z0 z4 Q0 r' G3 g$ ?$ Q    D樱桃肉# s$ t& m, ?0 u( L& }

9 s5 n7 s' C1 x; }. f

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36 以下菜品烹饪中不使用黄酒的是：
8 W; |; r) f2 T' t4 Q# i' M4 P/ |! k9 w
6 ?' P8 _- B) @    A太白鸭子
0 Y  L% n! X# \, G' O    B云林鹅
$ i9 r6 V% }1 N+ G. L) i  p7 Q* I    C古井醉鸡
; h( k7 m( e. j# R8 Y    D醉虾
* ~! Z# y: L& k2 ?5 J/ t6 d2 Z. C/ m4 [( }- u% X! N

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37 以下菜品烹饪中不使用茶叶的是：
- k5 E9 g* \: L( K" l5 B  m3 h
" N: k8 f4 ?4 b9 f/ p    A太和蘸鸡
( a! f$ m* ]3 n& x' a6 J3 M9 j1 V    B樟茶鸭. m/ ~" A! L9 x2 b( l" J
    C太爷鸡& r, a- ?4 `. p2 C- _6 A
    D茶干鸡丁* g2 P; |  N6 A% C) O; ^6 J

( s; j4 |( K  C7 e4 i. I

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38 以下菜品烹饪中使用了花卉的是：
1 a7 [& X8 |8 B8 F% I# Y  ?$ E : \4 d+ z) y$ R
    A菊花锅
$ s' J: M! p( }3 U. W    B芙蓉燕菜8 K6 `1 y0 h4 m# X$ W" U
    C凤炖牡丹
( c2 w) C6 d0 C# _5 i, N    D荷花鱼肚. v0 U2 \$ X$ c3 [/ Y/ Z

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39 “铜釡腾香雾，赤汤隐黑鲶。豆芽浮玉鲫，番柿出新酸”此诗所咏的一道菜：" k- O" T7 c% U- d( U% a; @4 e
% V: K6 `& F! `7 }0 i9 ~8 r3 v
    A重庆水煮鱼8 |( z1 h. J- W# [' l& f
    B四川酸菜鱼
, I3 n  \5 a) W" d    C贵州酸汤鱼0 U" Q0 y. H; v, g" |! k- ?
    D四川梭边鱼0 Y% z' z( f5 h7 @
. b. ], r* J; f; j2 u% f7 ~

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40 传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是：
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. v9 G: ]( k0 p( D: E    A煮蒸炸8 ]# \5 |- P- U
    B蒸煮炸
8 c' x' U% U7 T7 x! H; Z( L8 P/ y    C煮蒸烤
3 D+ u! v8 t& [6 {" O/ C    D蒸煮烤( x9 d9 m1 \0 I* U+ A, r7 x8 O