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做糖葫芦的要没有水分,再用厨房纸擦干水份。
5 X$ e  \. {) f用筷子粗的一头穿过山楂,抵出里面的核,每个山楂都在4-5个核,用筷子探一下,可以感觉到硬的就是核,
+ ?; z. k& P0 T+ r* F4 ^& z6 Z竹签是糖葫芦的必须品,家里有的烧烤签子国庆出去用完了,对面的永辉居然缺货,琢磨了一阵,买了个寿司竹帘,4.9元,回来把线拆了,两头都不是尖头的竹签就有了,相对尖头的,还安全一点点,清洗后擦干,我认为一定要串4个才有糖葫芦的赶脚。, L; S5 D/ b$ b) g( Z& y( b

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老觉得中间一个空洞不舒服,干脆填点馅在里面
9 x( y# g, p6 B& `+ G瓜子仁,加上熟糯米粉打碎,糯米粉就是生粉在炒锅干锅小火炒熟的粉,瓜子仁超市有卖真空包装的,10块左右一袋,我全部用烤箱烤熟了放着的,没有烤箱,炒熟也可以。料理机磨粉杯打的时候要加熟粉,否则瓜子油出来了会打不动。分量没称,大概的3勺的样子。
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黑芝麻也马上炒熟,打粉,同样也加了一点熟粉一起打
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我的核桃被我烤糊了,花生是生的,就没加这两种了,这个馅可以自己随意组合,但要保证都是能直接吃的。. i! h6 h' R* w1 O
加入一勺花生油或者玉米油,3勺桂花蜜
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串上四个成品,转一转* R) C: M1 Q, e/ p$ N4 p

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开始折腾了,第一锅糖水,失败
/ V  c1 R8 J' T0 J6 Z4 ?我查了一下,看见白糖和水是10:3,冰糖也按照了这个比例,而且直接就上了500克冰糖,用了100克的水,并且被我随时搅拌,我就有点奇怪,怎么已经开始出现浆的感觉了,冰糖还没融化完捏?那时我就已经有了迎接失败的心里准备了。果然,冰糖还没融化完。直接结晶了。
; S7 Z7 O9 P" G) @/ n- ~0 P* n失败总结:
( W. }& H7 [6 n, t2 e6 k! j1.糖水比例不对% D& R7 b" q) K: u- ~4 i& x
2.过程不能搅拌
. y$ ?6 u( c) Y0 p8 O6 i& J% S+ l- x, |3.尤其是已经开始出现浆的状态,并且四周有一圈结晶时,我把结晶搞了下去,引起了连锁反应。
1 r6 Z) A/ U0 @4 B) H9 D4.比例不对导致20分钟就出现了结晶状态。  Q, m" {3 Z# {0 u
这一锅结晶糖,再随意的加了些水,煮开融化了倒出来,洗锅再来!' ^, O5 \: H1 l- s8 K; Y

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这一次,再查了比例,1:1才对,500克冰糖:500克水,先大火烧沸腾后转中火一直熬,中间你可以不管,不搅拌,到出现金黄色的状态时转小火,旁边放一碗凉水,用筷子挑起糖浆滴到冷水里,能结块不散开就差不多好了。自己熬的糖浆是黄色的,也是透明的,外面卖的白色的要加一些成分使颜色呈冰糖的原色。; Z# H" |4 |9 T

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本打算全部用面包机的果酱功能做的,想了想不放心,量太大了,烧坏了机子划不来,分了一半出来,锅里熬,一共加了450克糖,酸甜刚好。* W) q$ Z1 @+ ?

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这一折腾,又是1小时,我有心炒干一些,做果丹皮。炒到这样,不滴落的状态就可以了,这个1小时不比糖浆,是要一直搅拌的。4 N" q: q0 B( s" c# ?- @

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摊到铺了油布的烤盘上,晾一晚上看看状态& U1 D+ C9 O, u

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一会就可以看到已经凝结成块了,准备睡了明天做果丹皮,想一想好像太厚了,又去分成两盘,一盘再擀平一点,一盘保持厚度
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面包机果酱功能运行1小时05分,颜色没有锅熬的红,
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