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这个看上去比较复杂，但很好吃。* O5 Q2 `. A% w; M( H" w, l
乳酪蛋糕的做法：0 ]' _% o& g7 ? {/ a
【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)- P/ f" |4 v* H2 ]
9 n) j7 w' M! B( Y3 V配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
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- |( T% s2 F8 B- I' q* Q& W烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
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( ^) v& Y4 w: q+ V9 ~* I! w制作过程：' J; [7 e3 U' i7 C. d
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
$ K9 r8 G5 Z1 \- T: U" P1 Y2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
/ t8 l' K; n' j L# a% L5 o4 M3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑、无颗粒的状态，倒进大碗里。
6 U! t# k( O u+ i' `2 V5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
& \+ c! d1 s& t; Z9 e0 _1 |8 h6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
, M4 C6 F1 ~, m+ _一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。% e1 P; v" ]: Q
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。: G7 e, o; G' d# h- W& S8 t* V
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
( \5 d& {# F1 [2 B0 O10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
$ ` u2 t6 | H# ]- d& j11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
$ s, [9 L( t. I# r' F12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。0 z' i* c% ]. e) n/ D$ x9 t
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。 W0 Z, i' Z! G
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
3 Z$ v+ |* w7 m* \% |$ t8 N5 `7 V) O15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。) y: ~& R1 }" X3 s1 E4 R8 u0 V6 O
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
7 {: N/ A! M' _/ `17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。+ l5 t5 o% J! |1 C4 H9 F/ G
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。% N& n) m) l; M5 h) [& |5 T4 r& q
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。8 t: {. n6 c: z
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
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发表于 2011-6-10 10:55
