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这个看上去比较复杂，但很好吃。9 G9 L: H2 h2 {+ v
乳酪蛋糕的做法：+ \3 @0 i/ ~7 f, H/ t8 e. n
【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)
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3 i1 \5 [1 e3 v/ X8 } t配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
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烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。+ V n w7 \" L% {
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制作过程：2 \ `2 n) c; j
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
- [; N3 z0 t/ u" i2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
5 ?5 [7 O. p n9 @8 M, S `3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑、无颗粒的状态，倒进大碗里。' G. m, `# z$ _
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。: _2 w( k" ]8 `7 u' K% E3 G- a8 T
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。! c* H3 T* z/ s: Z/ d" I
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
, f& o0 d5 K6 R7 l- \0 ]8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。9 p# X/ D5 P x" a, [/ V
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
# u1 m3 b% Q/ k# n10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
' h3 _! J! f% a9 m$ w4 f( P11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
3 Y! j3 A6 `4 s, @" s12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
& Q6 O& E8 V9 u& S+ @9 C13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。) u! e+ G0 j) _ }, _0 q4 |
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。" q. ?0 n' l( T+ t4 Y% m
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。2 @) A5 P# k4 { V3 j
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
3 w9 E! e( w1 Q9 F17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
. T& I' R9 d% T. P* F$ q2 _18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。( j7 R) i& T+ v* w! H% c
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。: V3 E6 I2 I! y! _% ^1 C
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。5 p9 u1 c5 m( M6 k$ F. s/ D
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发表于 2011-6-10 10:55
