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这个看上去比较复杂，但很好吃。
! I1 ^# M* b# |- ~乳酪蛋糕的做法：/ c9 l( g+ @9 g$ t* Z6 H. W
【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)2 _( N. j9 g4 o: L$ Z% E
5 ]! K: {# h3 R- ?$ E& }5 M配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克) v% B" {3 `" F% y* c2 f
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烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。% i6 g. {+ X8 W! ?1 o
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$ o- Y. j% }2 p) M! j( ?+ R制作过程：
% `, Z' e) c% \1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
8 j% S$ F# k# d, W$ Z2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。) y4 [0 O& }/ [" g( @9 R( A
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑、无颗粒的状态，倒进大碗里。
, e5 g, m% G2 \, m/ S5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
C6 X( n$ m! m, `$ d& @6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
{ M5 L( K& G+ _9 N( Y一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
( u4 I1 `: v5 }1 m. K8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。: V R! Q3 s$ ` A4 `4 Z
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
4 z$ z- m7 v; L3 h2 |/ \6 b) u, Y10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
% v0 ^9 v% [+ s# Z6 W/ R8 h! d: a- v11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
) ^" i6 |# r1 i4 P12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。6 D. z; }; v/ G& y; W. d
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。! g+ V: K/ b9 Y2 U- I
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
6 p5 D/ N, [; y4 H15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。$ y7 f- d! l- _
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。2 G4 l; x( r) e' [
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
9 ]9 S' B% q! x8 W18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
4 w6 K& O1 \( O, a. D# B, S6 ?$ Q5 Y* }19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
1 P: T( V9 ^% s, V20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。! f7 C. i q) F/ F- L" f0 G
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发表于 2011-6-10 10:55
