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这个看上去比较复杂，但很好吃。
; R, B* X. V9 u; a4 z9 Y乳酪蛋糕的做法：
! @2 S5 ^0 L- N" g( X【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)
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5 g" Q4 \, d4 U- g a配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克0 O- r8 F. P2 X* ]2 S% w& P! N d9 A
$ a) Y0 J) n& D1 D0 m1 [) j烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。7 l* o0 d$ k0 l, D# ~* ?2 L7 h. f
, n7 Z+ X- O2 D/ Z! u
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制作过程：
3 k1 ]8 S/ E V2 I- I z1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
~3 ~) |) E* s3 M8 b" C2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。9 u/ t6 A0 m$ ]7 |9 H
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑、无颗粒的状态，倒进大碗里。
: X" i$ |2 T: g: h2 |2 m8 Z5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
- S3 _" s$ N( f3 y1 X4 I6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。) _3 L7 [$ a" P) A2 {
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
7 X. G" V, { s. d- O& ?$ Y) z8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。. H; k3 U, { ]/ p
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
+ O! F, q2 S! X4 O9 H6 }5 Q10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
3 Q! D; `, d3 V% z11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
1 A0 g0 F' j! m12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
" L' l0 ?( [: A& G8 m13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。. f% f5 [$ l3 I
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
( V) W# T1 i6 w! H2 ?15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。' E" y' v0 z* y) b7 Z
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
3 _) F- _, Y) l17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
/ e1 p% p; G3 A, u N18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
, I: }" \; A& Y1 S- b19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
6 w5 V/ Q2 l) [% k20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
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发表于 2011-6-10 10:55
