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这个看上去比较复杂，但很好吃。
+ E' ]& ]& M! N5 n, ~乳酪蛋糕的做法：. ^% k9 O1 e$ o/ ~7 W0 u) x- ^ K
【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)- E0 q6 W7 R0 H1 |0 a* `' k5 K
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
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+ j4 s% Y5 U- E6 \ I) Y% |烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。! }- n3 M' T4 l5 e+ |
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制作过程：+ A/ m( A9 d" w. p* a2 f+ P
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。2 x- s* ~8 ]6 w! M
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。+ f& o/ @8 V& B* a
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑、无颗粒的状态，倒进大碗里。
- @8 ]) }0 t2 n' V1 b; g5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。 @3 e* m P' D
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
$ v! r& H' t5 `2 u* l一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。( m9 ]9 M7 t8 s
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。) k0 `+ k* Z2 k3 R- A/ Y" I6 S
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）6 M8 `: O8 O6 ?6 M
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
$ H4 }0 D0 i3 T0 `6 Q$ X11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
. a- ~& s, v" L" I9 n) V, r12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。( V8 h S- D9 M
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。! m; J/ h' B$ v1 \" p6 ~' `" ~! g
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。/ Z7 l4 Q1 E3 @8 _8 D+ ?8 R3 I8 f
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。4 j# o- s+ _/ E
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
$ v. Z L5 f' ?7 D9 P( z2 @17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
2 r3 Y0 y: s( E6 h8 Y( C& h f18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。& M" j8 v9 K, o5 O7 ^* W2 @
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。+ u& K" b! R8 v3 t2 V$ q$ `
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。7 m5 W# a3 d0 L6 r- Q
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发表于 2011-6-10 10:55
