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这个看上去比较复杂，但很好吃。' E* {+ E' R2 {! _
乳酪蛋糕的做法：6 d' M3 E9 N% ]/ ?7 T f) ?
【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)1 P) V! k# L+ A9 u/ J* n1 N
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配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
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! f6 b) E% O. M" I烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
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+ y* a( }+ C" Z+ L x/ d制作过程：& x8 N/ P# D3 }2 E) w' s/ ]5 Y5 Q
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。& `1 {/ `3 s/ O2 \) {' a, ~
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。3 ?4 |- @, P: a" ]2 @
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑、无颗粒的状态，倒进大碗里。- I' E$ B2 B% [5 n. R' V% Y' b
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
, p) q }8 A; a) H, S5 s6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。7 H/ h, b6 @% ^# u( @
一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
7 l* E e8 E3 @) X8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
. {7 ?4 ^8 H! u1 l9 |3 T% I9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
: R+ |) i) ?3 O, ~" R- q& [10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
' S/ n0 g1 C( Z3 C: t2 B11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。! T# X& S% f6 W& E
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
& J6 X5 y/ E* T2 o6 r13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。- F0 ~% x' p$ A$ A4 b4 y0 M
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
* G0 H& {4 r* C, S. d1 {15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。8 L9 `, M0 x) r
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
* E7 S% F, I, E" O3 S17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
9 S$ ^) H' ~5 _18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。4 c" ~! R \( E3 `1 ~$ U
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。/ _- f% g/ c+ I0 z9 i/ \5 K
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。# j# Q8 B F# L: @2 X2 {
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发表于 2011-6-10 10:55
