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                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。" m% U9 b; S# a+ B

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" a8 _4 S4 y1 d: Q5 J& ]" W. h西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。
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1 M6 n8 G, J$ w  H3 u0 K7 C' A' y回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
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& L' [& Y6 r1 E6 G! Q5 z* C% i重庆人爱火锅。" N; K2 M8 e' W% U
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可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。+ j9 \/ I) D  r) I- e' c

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可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。
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/ p  _. y. C% Y8 K; U  x最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。# T8 H! M5 a: \) Y6 O  [

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                                                                                   （二）
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- h5 A6 k+ c" K9 j7 f" K( @% C不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。
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3 O$ q7 c4 k1 g& D6 _( p后来，我也有尝试过各地各味的面。: J9 K9 y& L, {0 X+ X$ n8 L1 x+ k5 a
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* m* h8 s9 E! }# J5 p$ h. F去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。2 c- d, q$ q. {' f# H
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记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。
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! \& N4 L( E% J. U8 {3 {  ?- n' M有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。1 M, j, Z0 ^4 H+ f) A; d% T
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成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。
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印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。1 }9 M; v" o3 q/ H( I
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6 W# v# N* ]2 a: A成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。
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3 \3 |1 V. U8 a( @- A7 \' S工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。
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                                                                                   （三）# Z5 b4 j1 C5 Q2 c1 Q: M
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. @' s7 Z( b' P! ]" ~, {小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。- d8 [$ A* J& ~" Y! C3 l3 E5 G
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8 K: R9 p/ q: j0 g5 X我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。
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+ g1 ?, H9 c7 i# e$ w“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。+ g( n) a' I8 o1 g# f

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  q, ^/ \# o- Q更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。
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7 Q& V, _% K. o/ x! [* r老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。
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6 t2 t7 [' s( b  x2 }他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。' F8 O1 r3 p7 D

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可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。3 E; v% h8 [- ~$ Q* L
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                                                                                   （四）
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5 k" }. R$ ^3 d/ b& C. S面友的推荐，让我很快找到了下家。
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: U6 g! s2 `8 o* @3 J# }" O只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。9 R* h" y, u7 F1 n& {

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它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。4 S: ]: }5 `) c- X$ o+ g+ R4 u
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从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。$ p8 l6 z& E  E: v# x4 X" e
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; w8 z* c2 _% U! @( z经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。" l! e& g/ a) f1 m! c; m) ?

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8 r' c: V! s/ `, S3 ]. [这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。* G# r% A1 A9 V& ^

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过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。4 {5 O$ A# N( ^( F, z

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灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。4 \- |, @1 X% x+ k. S' H# F* {
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过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。
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, \5 i' c2 K& p由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。
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最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”
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' I# o% q, c7 G于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。
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人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。) s6 j0 F/ K! l& L

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3 p. c* O+ E6 D- l4 [                                                                                   （五）2 X/ ^" W: j/ @/ y) _3 i& J
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  {$ t* D" S! w5 O后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。. k. v* F/ S. m3 v  Q  v# n8 t
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在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。- V) b( h1 x- B" m7 N6 y1 P! a

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; r# `1 N' j4 j# I7 D, o曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。
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猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。% |/ m6 v; J9 p5 P3 F+ W

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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。( v) e3 J( w6 \4 k/ ?
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" e, y* c  W6 r/ E2 z那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。
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0 t! s6 f; N2 Z5 g! r0 O; I传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。) M! R1 C' P5 E* k( w

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今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。
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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。
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/ ^. n5 s* O) y; C3 e/ t. t如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
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0 N% h* g% g$ v  z; u% N我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。
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% K! A- v- V9 \, k跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。4 X9 S4 X! r; `

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这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。
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在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。' f8 M9 B- N1 \5 W
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3 c/ o# p. m" B, e+ h* v3 F5 Z* w老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。
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在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。  j5 @; j* ~: h- ~; O+ |

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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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                                                                                    （九）

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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                                                                                    （十）

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。% K/ n: b6 a1 B: |# @
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+ M3 a" d% A/ Q; w; H5 `这是我其他文章的链接，欢迎朋友们指正
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/ ]6 Y; A  X8 ~& X5 A5 @7 ^  J《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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/ \" y- t( v, L8 R9 j  r! e0 g7 w《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html9 i9 V! k. t6 _9 I4 R7 E" z

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% Z3 _- }5 _  a; t4 p) N《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html） ( }" u5 t$ ^3 t5 R
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心灵鸡汤：. |  O, F  ?/ N% r& u3 v# K
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）$ f" r' _# N3 \3 f% C

9 C! ?3 z0 D8 n, v《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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+ h& J0 c5 T! g! e《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）: ~+ V* g! ~) E$ p

) |2 N1 O  U& p1 I0 O, \: {( t《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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" H# Y$ y" [! U. r& c5 I. _  m重庆碎片
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）2 [. f) N% z( O

4 B) T# w( r/ d+ m《好吃街的没落》（待）
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《山、水、桥》（待）$ N" ]( `0 b2 N/ ]" I0 _5 m

% Z0 F" d3 j% [; z7 N% V9 R+ m7 t) |9 y
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) `% o; ?' i2 n4 A2 o" [4 U

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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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: O: I5 N$ U( ^4 }. f: b6 V回复 儿子已9岁 的帖子* Z8 l/ d" M+ i6 j; _) U. m

# Y1 t- |+ Y! C4 z3 A丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。