儿子已9岁

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                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。
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0 z0 A* z: t* V. \西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。$ m" o- t6 H, U* Y3 `8 ^1 Z
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回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。$ Q% {4 ^: U& y/ t0 K

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重庆人爱火锅。, g" G2 T* A  L
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9 x+ C6 S. a: o" k: f, D+ a可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。) \- Y( K* }: s2 u

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可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。
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最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。
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不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。( ^' f9 f' w( ^
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4 r% v2 _) F9 m3 Q; {- ]后来，我也有尝试过各地各味的面。" f& b  x' C8 ]6 G+ q$ ]% R# `
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去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。5 R, D7 D: z$ \. ]3 x
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记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。
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有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。) v; D. ~7 A( t  }5 A- e
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成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。5 |# N! M+ V$ [

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印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。; V) D3 r+ F" b8 D! d  J3 U

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/ M' u" ^3 F- Q: k0 V  g成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。
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( q/ H/ }8 ^9 a1 M) {工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。
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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。0 A* \* ?: x1 p7 }- c( }

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2 Z; V  S' a3 i* F0 n3 z我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。: a7 r# q1 {4 t0 Y1 X
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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。+ B9 m. J2 l1 `4 B  K& t

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6 ^$ O/ Y" |$ c) c7 I4 a+ |$ r& t# i更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。; Y( \$ D! T4 ~% [

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老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。
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他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。* J( _9 t4 g3 k# _
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3 `- X5 I: W4 t$ V1 C可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。. {4 v, |" \5 |$ W3 o) V: V# j0 Q
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# C7 e% j* m8 n/ p6 I9 i" ]) _面友的推荐，让我很快找到了下家。. a- B2 ~" h/ G+ \
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3 D0 J7 Q; b* w. m( \3 ]只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。
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它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。
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+ v- {; }) t- w: h6 u从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。4 ?/ y* A% V: ^, ~! n- {
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经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
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8 e8 H! C) U/ D# O6 S; ~) e7 e这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。
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过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。
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% m: @% ~7 ~9 s. j$ e, P灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。% W" }" r$ c2 w. |: \5 u

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过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。% N, [  n( ^4 ?6 b$ R6 G" S

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3 b  r, B* c% U3 p- w/ `由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。
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2 ?4 O: B3 u  D0 J最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”
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于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。) E2 h/ L* U# O$ h5 R" h# ~0 F  Z5 ?
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! d' U4 C! `" R: w* C* u人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。, O' y3 q9 M/ p3 ^* ~$ H

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                                                                                   （五）+ z- R3 r/ m, d7 G- h! W7 ~) Z

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后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。
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7 M6 E: N9 N) C, [' e8 v在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。
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曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。5 h! `/ ?4 z/ z

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) [; |9 C( J/ S  F* W猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。7 `# `- b7 k8 N3 t, f* n8 T5 C: p

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5 L4 u  J* g; I% F) M6 c$ L+ |据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。) F- n' t5 X, s6 x. u
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6 i  @" }7 {# [那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。; Q7 I, N: o! Z' `; N

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传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。' Y# H% m: T5 u
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$ g6 C4 \: l  E1 M2 l) }今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。- h$ I; @) v4 R( `$ ]* F

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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。4 }. @* }' K& I! K5 `9 A, |

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如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
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, W  l6 X: U# J: h  }9 V我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。
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- R( A9 h4 M$ ?4 t4 S( N. X! r跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。
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这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。
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在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。
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老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。
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7 ~+ {) r# T5 n+ N在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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                                                                                    （九）

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。1 p) u9 N6 R; h/ H; [& l" E

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+ ]8 [4 v+ i; T5 Y, ^这是我其他文章的链接，欢迎朋友们指正
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$ X+ q  z% L" Z, G( E( r《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html/ i8 s# G* [1 N- p# B. a- j
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《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
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《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
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% r. u5 j4 p) U9 H3 a: L9 I社会保障：' W; m$ G' Q1 W. ]' ?% \5 O

& Y+ H/ z$ S; D) l+ U* ^( W7 r《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
1 a8 T5 O3 U/ z- o' F% |: P5 [5 c7 a1 \$ N( @
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html1 u4 q! J9 d- }8 X
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理财与保险：
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《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）; p! C: \7 R+ M8 q( r+ B; P& t+ v; N
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《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html, [# Z2 V. B& x% V5 _& e
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2010年：
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《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）$ w* h& e% A1 ~, v  a
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《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）4 h9 ]  E  G$ |4 Z
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《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）8 K2 X$ ?$ M- G9 [" J

9 z; o/ Y% d8 @. A) r0 G《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）9 k4 @% Y5 [% O( c7 S9 J; ?

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( I7 g& u  E. h$ ?+ B; A《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）( B$ m% L! Y4 m' U8 O

0 m- O3 e/ [: P0 ?9 Q, ?) F0 n《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
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3 Z9 d7 @6 V" k/ ^2 K《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
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, J5 G7 h9 T8 C. Y, n《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
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2 Y' y9 f* p- d" Y《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）; K/ s" |* B; f: Y* c$ }. |
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《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
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% C# l. e7 @& R3 C# Z% W+ ~《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） 0 H0 G% l" [. f/ j+ y% |' J+ ~

/ Y8 G9 m  o3 n" U8 c《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
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% T( {  u: i/ t: U) s《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html0 F* c# g, j. j, w$ {6 X
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《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html& W# g% `8 y: x. ]3 g" j$ w

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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html  Z9 e3 G' U  T  z5 `0 v/ ~

5 K0 ~6 t( X* ]; O0 y" i% k" r《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html& N0 d. l& S( L& }  h, D, Z& K

2 w( Q2 A1 o; K4 y《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）" ]  B% X' E4 J4 U

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《 **     无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html
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; N! H+ o) L" m& P7 H/ T, Q《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html5 k' ]0 R3 ^+ K4 w3 r) ]8 C

1 t9 }" I3 p9 y6 Q, M《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html9 X$ g+ `* j4 \( ?

1 C# y0 I* Q3 l《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html! y6 l: w9 r/ S

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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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# Q: d3 C  }  @+ `《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html" \8 x7 ?3 z# d4 q5 ^3 @
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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7 n; f) ]# ?2 X" t( k《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html+ E+ ]  Q0 q; P% u6 e" k- b; n  p

. j4 c# T& z4 A《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html% a" ]% p: J+ ^) u

3 [( i6 @+ F$ P& E; D( O《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html+ f4 r+ {4 I  V! E

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! @5 e. y6 N' e0 s' Z《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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9 v0 V( z) c$ C; ^  t/ a& b3 V《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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爱心链接：
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$ j" ^' i' E1 @' z' |3 V; j《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html: R2 H# B9 u+ f5 A

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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html） ; j( ]) _, }5 }3 b/ s8 A+ z  K

3 x. t9 H) s) i7 z: @8 v) v8 V心灵鸡汤：
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. S7 h# U. v# Z! M# u" K- ^《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）7 x. ~! j& k+ N5 ?: K
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）; l/ p; h, n+ o% d3 w

0 l" _( ^! c- ?《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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$ @8 f+ V" T+ t9 J6 ~5 o( n《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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6 i' O6 J# q, K5 W* g) F- E/ b重庆碎片- r" Y" L* Q  d( s0 n! }
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）3 }% c+ q4 |! V$ }- a, B0 j

3 P: V8 U# J/ @/ d& X《好吃街的没落》（待）
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《山、水、桥》（待）
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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。