儿子已9岁

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                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。
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西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。$ ~3 N6 k3 F9 @, P* H
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回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。& c3 V$ M+ k/ Q- I- X  k6 k
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  i: o7 [- S* I+ ~3 ~" r6 A1 h( T重庆人爱火锅。; U/ m. A# d# q7 D+ T
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可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。
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可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。
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最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。
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                                                                                   （二）
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不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。
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后来，我也有尝试过各地各味的面。
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% R# f$ i& }2 O0 B) b. x去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。# p3 j  F" |9 U" e* c; c1 ^; Z5 r1 \
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3 c8 W: g. N6 p, i, E记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。
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有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。
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成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。+ q# @: r1 I* A2 ?) z4 m

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印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。5 I/ m3 T" F: G. a' g/ f& A) i
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# ^( j2 U' W- \; [成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。2 `8 i- k! Q! z

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工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。
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8 {" U# z+ Y% j( z( S小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。6 X/ q3 ^1 V$ Z6 p

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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。
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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。5 R1 |- Z  n' s9 [6 U2 h* A( n
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更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。
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2 J" q5 K5 m$ p% a8 c+ X* V+ Y老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。# S% ?9 K  F& j0 L  M6 w. M' t

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他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。
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; r: s: S* J+ }9 x可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。
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7 P: ]' c0 {- N! K. @面友的推荐，让我很快找到了下家。3 p3 d  B$ u$ p: d
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只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。
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它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。
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从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。; q% \2 P( z" J9 b; r

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经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
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这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。
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- Q/ T0 c- Y7 h0 Y* a, L过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。4 B; _$ T% h( Y+ c' R. l+ S! u* @

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灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。
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过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。: {9 k9 F" [1 s" q3 T3 r9 R: j
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由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。4 N3 n% \+ e" C/ p& E1 D

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. J) `  P- V% X( Q3 \0 n3 _最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”  P3 h/ c) T  F0 q) E7 N' @. M$ O# \
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: O2 ?# P. Z3 @$ W: a于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。9 W  |' v  B6 F" b. F# y$ h. R
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! h! R& }4 x7 t& S- U1 M( Z人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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                                                                                   （五）
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  W2 ~' _' K1 s3 v后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。% F4 [3 X$ g+ _5 }6 P

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在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。* u6 U9 R1 X7 D9 F( ~

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) m  [1 U8 f% `6 V( ]曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。
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+ E! h0 l9 r+ e# z猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。
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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。
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那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。
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传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。
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& {6 {, O: e' m+ C* U% P* i* P1 n今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。- h) v* E5 w( p, N$ Y4 ?
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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。
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                                                                                   （六）
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如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。: l$ s0 i' d) m1 H3 f/ w' k$ a

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! r( Y1 p) L: ~8 W, C3 }我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。
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4 p& f. Q; {# k5 k& |跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。( b1 k( q9 F: \3 U
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) C8 n: [+ Z6 T' O* N1 o- V+ @这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。* v: x( L8 X- }& ^. k

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& I1 Q- M7 e; {; c; d. @在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。2 a6 c2 Z& {7 I, K' a3 C3 y# n
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" ^" @# P( U. L( @$ E' C老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。- o+ a6 l. V2 L# n! _
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在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。( ?5 U2 ]1 x1 h6 T+ G1 o) \9 o
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儿子已9岁

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, I, x0 g# ?2 G$ q* B" w. h. ?8 m社会保障：
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《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html% N7 n. `( E, O9 w) N% h: {- B; U

( d* I0 v7 y# |( H) ~理财与保险：! Y' E/ H: v0 u" ^

  |' w. ]. D. p: f2 [2009年：
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《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
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* ^( b5 _! `) ^- S) o9 O2010年：
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《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
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《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）7 ^( h. F' w9 p8 V
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《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）) V; f# D/ `: ]: X$ c; C

1 M* X( V9 Y: b8 E" Y《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
) s: Y4 ?8 Q) z) q2 {7 k( R- v1 B, g5 ~# F1 f% G& J
2011年：1 j5 K' g# S2 c5 ?
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《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
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, L2 a2 W1 S1 z  \《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
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3 T& D: q" a$ R9 _《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）$ V" w$ k% y# r1 J! \9 x! s" p

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) ~' B7 }. ]1 P9 D《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）* G' N& j: v2 J2 U2 j) \

5 e4 [# }. I3 @$ w. f《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
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《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
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《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html $ W: u) k: X( @1 h% ^4 M' g4 w7 t

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; U& s* P& b* @( ?  B7 z7 M《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
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《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html/ S+ P3 T  V8 s
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html/ Y$ d3 ^$ V6 @/ [/ _
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《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html' J8 g/ x/ S2 u9 c
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2014年：
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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html, K8 a2 \6 R: ?' L

8 s' X5 d$ `6 @$ l* r5 I3 t- @/ _" @《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）( z% K5 \2 W% _% B4 n- [' W/ W
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2010年：
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html: A8 q% k3 N3 n3 {
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html7 |& f0 [0 p. \. n. G
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《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html* b8 Z! }9 R5 p1 C8 A+ r/ S; F  h
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html% C  \5 {4 |1 \+ W1 T& A  M+ k

+ [3 D6 m; {6 R: {# b2012年：
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） 7 ^6 t. i6 G" C& G
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2013年：
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  F& K/ r* M" h《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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爱心链接：
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+ s; m% e1 T9 D% M  s+ }/ P- U《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html. v: l9 \6 j( |

5 {+ v5 y$ q: O: F( I  N9 s2013年：
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* S8 D6 ^  d- s0 I) A《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html）
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心灵鸡汤：' V; v6 V1 L% e
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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# p+ B: R. z1 h4 r. ~: @: j《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html5 e( }8 C2 I5 d/ f

& C0 L! |1 Y5 m. @% A& T《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）. m7 c& L8 j1 \: c4 F% s
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）
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2 x8 ], n& J* M- k! Z# p《好吃街的没落》（待）( N' ?& e& v, j8 y4 m+ c
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《山、水、桥》（待）
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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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5 B. j2 \, E% j& {+ p6 _5 y丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。