儿子已9岁

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                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。. K2 \% ?* U8 q4 p9 O; `
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" Q) d; E+ `1 z) m$ ?4 y# ^: }西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。
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. Z% P% Q% d) u$ V7 N1 O4 a回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
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! I; v/ @9 Y+ ?! n重庆人爱火锅。
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& i9 l0 {6 `9 c  m6 r- J可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。
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可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。4 e& B& b  b+ o& D8 H

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1 O; B, e% k3 m6 ^! y3 S1 w最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。/ e8 z6 \( z& i, \7 `

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                                                                                   （二）
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不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。
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. ~2 a) x0 Q) J* e% p; y后来，我也有尝试过各地各味的面。" {' ~# R- D% b

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去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。, A/ n6 e$ B) V
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$ ], R) Y5 a% o' t! i3 U  r记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。
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有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。8 I. b1 T9 S0 r7 F0 M& e9 h: z, s  P" k
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- o6 K  d2 r7 F( G7 A/ x成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。9 V, b0 p8 b0 Y% t& x

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印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。$ g' |# ^9 ~8 w6 x

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成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。, f2 G: i9 v) G$ G) i- T
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, ?( _/ |9 F8 w2 P. B/ L- _6 }工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。
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                                                                                   （三）, _4 @9 c% N$ H7 ?' P

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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。
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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。
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, f7 ]( d* y# |3 f% Z4 D1 W“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。: O2 j) R$ r5 c; x7 [, B

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更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。0 Y3 J' ~. t7 U$ Y( B( x

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老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。- M8 P  @0 b+ ~6 f& C; u
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: L7 {$ z8 {, N% v6 J# S) a! Z) I他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。1 i( {7 i  d( \% I" R2 ]4 E
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可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。
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                                                                                   （四）
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7 ?; O! A7 w# T3 P" k面友的推荐，让我很快找到了下家。- L7 u: a; E7 K
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+ P$ w' g) e1 |8 d* ?, t3 `只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。: G# v0 v5 j, B, K

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0 I2 h3 e9 e' f! S6 J% p它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。
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从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。* [1 L, b# B" y; N) r! Z0 J
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- @$ L& x; y0 Z( {1 f" ?经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
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/ S3 `4 l) V; }# V! Z! H这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。% {/ F/ Z5 s7 F, `
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过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。
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6 g0 I# ]: {+ r9 k. K, @+ g' ?灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。, @# v+ ?6 J. F* y8 ^
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过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。
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8 j7 G8 ~5 d( ^6 s由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。0 v$ M) R- c! @. M) j5 y  ]. E

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- d- J& W/ \% i3 i最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”$ ^' B2 l" m% T& m: l5 Y
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: M2 {) r; [$ |于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。1 C, h! H1 g" T2 o& V2 j4 I2 S" i

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3 A9 u4 |5 n4 U人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。4 s- m4 @; C: g- l0 K4 Q
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1 o; k9 n# ], A3 f/ b9 J                                                                                   （五）) U( I1 l3 s4 [* T8 j4 z9 f$ T' e

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后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。
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在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。
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& y' I9 d! }0 C7 n5 x曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。* C  {9 d3 _% ?  g: v
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猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。( |  ^% m3 N, O8 }8 T8 v) Z/ J
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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。# U% h9 Z; m2 c! ]; R2 |% E, S

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3 d0 x: E4 r- L4 B那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。
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传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。' G1 N- C1 g0 ^# m2 [5 f

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7 X# V" A8 L0 L' a! M7 i4 u+ ]: c今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。; T: }# u" }0 X& r5 @3 B) n
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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。
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                                                                                   （六）
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如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
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我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。: J/ b5 e/ `2 T
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# `& {$ ~7 J$ K: L5 ~跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。
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3 G/ N4 |8 g  u/ x7 s' ~这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。
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  z( E  `4 m3 T( m* _2 D8 {/ K" G6 f在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。
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老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。
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1 N; a# K$ X- ]5 c2 Z- o在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。# [% }" h8 H. L7 R# c* \

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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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                                                                                    （九）

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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                                                                                    （十）

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。
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儿子已9岁

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& m4 ^0 ~: d* w5 G0 V" W5 r  p社会保障：9 w( w9 ?. B1 k* J: t

- H* |( b8 I# [6 N+ N6 \2 x《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
9 ?1 L, b" \# G: {0 j: P! `1 ~6 R8 I* M, u  L! G
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html8 U  V& [! i7 k. R/ A7 U6 H; G* I

4 G: U8 G% a) a8 J3 N6 b5 t; @理财与保险：: R1 t5 O8 T- |- }3 Q- y% {7 J
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2009年：
5 x  z3 r0 X' ^2 G) t8 G8 ~3 F, u. o5 d
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
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《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
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; i, o, F" j3 n. C9 s7 i% l8 X7 S$ F2010年：
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《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
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" P9 S. U# X0 ]% e. E《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）, _2 X6 G5 f4 `! N, c2 d

* x1 k9 f6 ?1 c& ~6 F* ]《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）# e1 q6 c* b5 n: z* r' y7 p' A
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《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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8 g, V- T/ @! r: M  R& Z. n( A5 K2011年：- H8 F- }7 S. S2 U" d* o, r

6 G9 z$ I9 g& G《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）% W# K! O% H4 |0 G9 W7 p

: \6 Q) J# `6 Y/ V  _《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）+ R) s6 y$ G/ S& _# A1 m# F

- R; N9 b* k( W& u! j4 T7 [- N1 R《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）) [3 G4 @1 r0 y! U* a7 c
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2012年：4 b# a) Q7 ^' `3 _$ k& `3 ^
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《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
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2 k% E' ]$ v6 B& [* l$ k《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）. U) C% E% q  N" v5 h6 j* r

+ P: A1 u: t% E' n+ c《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid71223256 x8 ], b$ }; H' r4 g; c* c
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《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html $ l+ q" ~. h! R. O& K
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2013年：' m3 b8 t. S3 |2 b3 ^
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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
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《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html/ R) c( V# [7 ?1 y" c( T
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
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《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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2014年：& B7 y( s" }# P" J" ^. ^
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《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html- p# z* r/ ^; o# x
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）2 [0 C/ v) T* ~. t: w

8 Q3 y, y, ?( o3 q3 l7 z! ^3 N职场**：
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我爱旅游：
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2010年：
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html8 s* x( k. C2 |7 q7 \
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html' K2 R1 l$ I; y: z' l% L

( T0 ?: F; b# W《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html% s+ g: C4 ]# w

- j* C3 `3 G0 O' Y& N《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html, ?/ ^* r: M2 h( n; h
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html/ y7 w0 y7 @+ h9 E
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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html9 L- o# m/ N  I
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html : l/ a" g+ H& x, {. L

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* I4 S- V" C$ Z% l' q4 p" }' G《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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! }0 q* S7 H+ ?5 s. _《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html8 `5 F- z1 c! Q. s8 t
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7 n8 M8 s, w6 I4 |' J$ F《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）  l* z% t/ L$ j

; W9 ?( Z0 B; w0 D5 j爱心链接：
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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- U8 {5 s: W! N, v- V2013年：
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html）
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: g; g% a( M1 c《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）+ _5 s" l) ^7 O5 j# N: d
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html1 n$ v- v8 C0 r$ ~' j, ]
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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0 Z2 a0 L7 p8 c5 E! f+ a; f  b《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）$ B; S- _+ ^. k, V

9 @$ v5 }, W. a/ R; V& w- f《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）9 _# K/ u: ?5 A2 v8 R( k
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《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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; ~& f2 w$ \1 M9 D3 v" K0 ]《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）! ]" [+ s* m, V) |: y  s

+ y8 W( y9 H& s《好吃街的没落》（待）1 T9 w/ @% r& u" j, Z; Z
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《山、水、桥》（待）
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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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: f% O+ f1 Y5 j0 V# k回复 儿子已9岁 的帖子+ d: `) c6 i* n1 l
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丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。