芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！7 g% u: P% _; C( @6 h3 y+ a
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~3 `: T- T0 S/ R0 }% V2 F
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
9 S& l4 @, ]+ [: C. b6 U听这个名儿是不是感觉很火爆啊~( h4 e8 D% ]3 v# E6 o5 y* m
确实，勒个菜很巴适哦~3 j; k; n$ c; M- f; H3 c7 z
特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”- o, M4 T3 L3 g6 Z& ^
这个菜是最近新研发的~
- z. D( E5 A' d$ z4 y) v  g说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~& G+ g* @& \' }
实验证明很成功嘛~
* a3 j! z$ K6 b, R5 Y7 y既然勒个再试了几大回后，分享给大家~6 w! r" [; g; h
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”
& ^4 c4 q# Q* U* Z多几个字叫“手忙脚乱”
1 b+ r. K/ C% z% h9 F+ @手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈
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* U4 X6 z2 s- ~' o! R  J主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）
% L0 P4 G; ^2 k$ \$ E9 u* Z      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
9 Y1 }( U: @, c+ p9 G7 V      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴! }, F# n9 M. [# l  c/ B1 B9 x9 [' J

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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）
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图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量: v& M8 y: g( t! v1 n  x- ]3 f- X1 A8 s( v
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到2 ^9 }( l9 i! t( {$ t0 D- V

0 \7 o( {1 {) \1 F* b/ P0 V" L+ ^（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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- X6 ?3 e4 d, O; s$ J& D我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~9 e6 n6 T+ t+ V) O8 s, @& o

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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）. K2 U% b+ v6 ]" c
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08   v2 ^3 Q; y8 N0 x. w3 G
来来来，吃鱼摆摆咯！3 E/ k. C/ g5 y' [8 [
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~# E8 J7 p. Q) }6 F
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

, p7 e$ u% E5 g4 y6 B& s) R5 @- U; [2 p芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料
8 P5 X. q# g1 Z1 n( a锅里留油，两大勺的样子; X0 S' ]5 N  z* c9 d! m" b7 ^
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火
! p9 D+ N( H8 f5 ]3 Q把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
. \* j& H2 ]3 y( C这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了, w3 H' U" A6 x5 F
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芝麻哥哥

注意几个细节
0 Q$ h# g/ k4 Y9 c. l- x摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
1 H& l; ~4 ]  Q4 E* c这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯  b+ y( t6 ?1 m5 b
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！5 b8 X2 e' _* @' H9 u3 y8 i
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~2 ?% Q! b3 ]" N/ \6 L  G
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4 L3 X. @& v, H! b) v细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
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紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料
. D* m+ M0 Y' @/ n3 X$ [锅里留油，两大勺的样子
7 `' f$ q, T" H5 u依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
1 y5 g- R' J  R9 j8 T2 ]! ^摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
0 O: G( p, q& ~% s, x这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟