芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！
! ~" g& z/ k0 U1 ~0 b; y重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
& y* D3 q% u$ i/ S3 t; V今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
! O* h6 D0 ?# i# |! ]听这个名儿是不是感觉很火爆啊~3 r2 e( B/ l( B+ a9 t
确实，勒个菜很巴适哦~
: D2 ]% Z- I1 f" S" Q( E特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
- p  y1 o  D* ^这个菜是最近新研发的~
# e, R3 Z& X; f说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~6 _, j4 F( o; x6 @
实验证明很成功嘛~
6 w" X, X, `5 h5 i既然勒个再试了几大回后，分享给大家~6 @& }3 z$ e9 m" {2 {! m
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”
" r! {4 l" ], a- ~$ O多几个字叫“手忙脚乱”" n& n5 u: K9 G
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈6 a  t# a4 @9 k9 }, i
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主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）: a) \- u+ L" u! f2 p
      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
6 `  v. s2 T( u0 i      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴) O2 x& [" s( c2 S! a' G) x
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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）
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- d( F# u1 o, D- s1 E图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到2 o+ L. w5 n0 x# |' `. m

# c. ?3 `% Z* D+ c: F: G7 v# ^（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~2 J) f* z+ A9 h. c$ q

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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）" u* [' N) ?* b3 X( l
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 # }. S: F# o7 v4 Y7 G" L
来来来，吃鱼摆摆咯！
5 t& ]* a3 p/ E. c0 `$ V重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
3 [; ~2 K9 D/ j7 P. p今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

) L8 |% \" G/ h2 v* [( \芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料6 h1 \" ]1 L, e; w, p. \5 f: Z
锅里留油，两大勺的样子: C7 f8 f, ~+ x1 ~' y
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火: m2 i( q4 O0 w) |4 l2 k
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
! g& k: Q5 c: x3 j0 P2 j+ ^. n) X这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了. n& |4 G$ i% p
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芝麻哥哥

注意几个细节
  p3 R/ m0 y- T+ A  d+ Y; U摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥4 Z# g. i5 z+ Y. |% S
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯- N7 T' B4 Z& b0 o+ P5 A" e
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！* v. Q- @5 {) s
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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' L4 d8 O$ i+ w# k2 E细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？5 J' o* @0 u* ]7 d8 S

紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料( A9 W9 D3 |- k3 y1 o
锅里留油，两大勺的样子0 A( N3 I' Y# u9 x  d* I
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
1 W2 @# B% x! N1 E& ^3 k摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
- x4 [8 ~8 K$ U) O0 X4 _. B0 n, d这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟