芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！& h/ H) m2 O' j5 W
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
+ y, I+ j# M! ]5 a& {1 g: L/ o: V今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
! \5 U" o' I9 l. Q, G听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
0 ?2 Z6 b3 Z* {( @8 |  a' [- A  B确实，勒个菜很巴适哦~! m) C  x( |- a9 d# n9 O, [
特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”& C3 S2 B- j3 |! q) R4 V
这个菜是最近新研发的~6 C. Z7 {) `  y9 i
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
9 t8 @( H6 Q) z' k$ b) H2 ~! v实验证明很成功嘛~
( j0 l! t2 |1 a既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”1 a% l, c( _& y% t
多几个字叫“手忙脚乱”9 F3 Z/ I7 ~0 N& G  Q4 v; w
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈
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0 n' Z* x# c, @& ?$ H. D主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）; o4 ]1 t2 ]& ~8 m. ?3 b) A
      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
6 b: C" H& x* t$ z; j! Q  T      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴
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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）9 ^$ ?$ V2 u6 W/ j( e, F0 Y0 c

- t2 `2 n6 a' K1 N图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量" d3 Z& u! Y/ l! T% U% I. L
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到$ w: u2 x( l2 G, c0 g7 i8 e3 }- M
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（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）# _, X3 [/ g* X4 A
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我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~
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7 M: |4 g( @1 {+ R# e鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）3 N% Q  w, N, M8 G* O
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08   v+ m9 x9 _# q. I* Q' ~9 |
来来来，吃鱼摆摆咯！" p9 H+ a  G; }" p
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
7 A9 J, \* f0 h今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

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芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料4 x7 @8 @) Z0 _1 w1 z1 `
锅里留油，两大勺的样子8 `% D' U; F& a8 y! h
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火
; t0 l- l$ f& V- G( q把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）8 }, t0 s; n+ p7 C6 Y
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
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芝麻哥哥

注意几个细节! Y2 F6 W9 F! j4 O# l
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥4 e7 [8 g& k* V
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯% g) a/ x$ {3 f3 R5 Y) A6 s
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！
( X0 a1 h$ [+ G  L  A量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~: [$ j. z+ n, E5 m
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细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
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紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料8 i3 [% C' Q& R7 z8 R9 b0 l( c
锅里留油，两大勺的样子
- u  }/ ^* Z: P" C6 g依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
1 ]4 |4 Q% f" T: t* q( M摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥6 F, d, x+ O1 o1 ^& q2 t
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟