芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！
2 z9 X9 X4 Z+ N重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
- P# Y( G7 P; t今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
( _  d" P! e4 I/ U听这个名儿是不是感觉很火爆啊~2 z$ X& I3 ~( J1 D
确实，勒个菜很巴适哦~
" k3 U# U. E2 B! B. {) O4 Q/ l特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
6 P6 k- R& R" [% M' O这个菜是最近新研发的~
6 ]1 j# \* t+ n$ ~0 y3 k  a说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
# s3 y: l* a7 z+ ?& S7 }6 Q实验证明很成功嘛~
0 ^4 o/ g/ Y7 R+ v& Z' x  J1 I既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”/ Y6 i! \# F9 v% o$ B% _
多几个字叫“手忙脚乱”) y' e% M0 Y9 k2 m# o) J  U+ T% H
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈; I0 |) |8 x0 A
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主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）7 N4 U3 S$ P  ~' ^- N- c3 K
      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈, p" B, d8 k  n
      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴- r. b3 l4 j3 B, }. i
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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）
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图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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& @! a; ~% E! Y（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）. ~! \9 C: \/ a( d5 f! Y
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我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~, P, t# A- ^$ S- N' \6 B

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; u4 j& J; A: p7 V) F鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
' f& A2 _$ _; ]' ~来来来，吃鱼摆摆咯！: f: R2 v2 s( C3 O/ V1 P- q
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
& R% w& I! {8 n  m% P0 m今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

4 D0 M' w# F4 s9 W5 R芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料' a. Z2 C- `' _) |0 y2 p
锅里留油，两大勺的样子4 L  Z8 j8 u# E$ ?2 y, w
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火7 f. H8 ~1 I8 V. Y5 O- V
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
: d% D& \' t1 d这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了: z9 y, ?# T4 _: b$ s+ l
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芝麻哥哥

注意几个细节' l+ h! Z7 n+ ?5 u# R
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥) }. i4 x# s1 c# ?
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯' B, e' V1 A* z2 w% _, T
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！1 l; G) q: o2 K# y5 d
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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* y0 A$ B0 ^! d( G) F! V% a细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
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紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料
2 P/ e( _. F0 l锅里留油，两大勺的样子. ?) s3 _: Z5 Q  n% y+ z' b
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
; n/ J$ I$ U. p摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
0 h# B5 P5 ^! G! r+ K$ ]+ M0 V这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟