芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！7 u& s: |' r% r/ E8 B
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~6 \# y1 Q* t8 A9 t! }9 k
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
5 w4 T" M  M. ^+ w6 w, y听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
$ Z( y. j- i4 g+ C( E& f& S确实，勒个菜很巴适哦~
4 T" s. `3 j$ n3 {特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
5 g' M! {" l7 r2 |# r1 J这个菜是最近新研发的~& A7 o9 U, h; n: `
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~; q: r4 i( |+ n  t% W* \
实验证明很成功嘛~
/ p5 u2 q8 }+ G3 _9 Y/ x既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”; t' ^, H  [3 D" a
多几个字叫“手忙脚乱”5 P. c+ x+ c  `; w# S
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈: ]) t6 h  q6 ~) F
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  w+ u# U- V, L1 ]主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）/ P  j. M  P" B3 x6 D: H( c9 u
      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
& B- Y) p, k" E$ \5 V& \      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴" Q  a! {; V6 _
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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）
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图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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! d  _" q6 D9 X- `% J- E* ^) a  P0 _' ?（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）) V" p- A0 Z8 O* M
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我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~
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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）' n" ^' B3 A2 M7 x3 K1 B" w6 B

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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 / l9 r; q, i2 x1 l% p  b, S- A! F
来来来，吃鱼摆摆咯！1 ~2 }- j9 o- a4 D
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~7 _& u3 ~8 ~* I, f4 H
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

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芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料! }/ P7 {7 c# S( @
锅里留油，两大勺的样子5 k. z% Z6 x8 l
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火' ~% R) f7 k' Q4 }2 h" q
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
2 Q  |8 r. j4 \2 X这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
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芝麻哥哥

注意几个细节* Q$ Z9 B+ V" U* T
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥) @4 H- ^; }8 u* R% d+ T6 H6 G
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
+ q/ J0 L6 Z2 F. A5 C炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！4 m/ e- E1 m9 K  t- y9 W# ^2 V' F2 A
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
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紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料+ J0 N* R4 V# I, D
锅里留油，两大勺的样子
8 J' Z/ c/ D" o9 @# o4 H依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节: p5 m5 {1 B& l$ I& s% x+ V1 z
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥/ m3 y8 L0 u, [" E
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟