芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！9 D. M2 S6 M$ q: c) Q0 [
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~# ~& ~; N! u  K3 S# b) C9 B
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”5 I7 I7 o( K: [0 t4 p
听这个名儿是不是感觉很火爆啊~) x1 X2 R& j7 N
确实，勒个菜很巴适哦~
# d+ Q2 [. x( q  d( ~1 j/ l; K8 {特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”' b9 d% Y0 O! s
这个菜是最近新研发的~
1 Z0 p% h* f" E: B! m7 U8 k说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
/ j  B! j+ v8 {' B) }7 V6 g实验证明很成功嘛~
# E9 ]- g1 I+ V' K7 T既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”
& G( H( N9 h: V- R+ E8 q# ~( P多几个字叫“手忙脚乱”
5 l, G* M/ g: l+ l1 j( _手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈7 O6 J! D4 T! _
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& P5 S6 \9 R! G! r0 G+ K3 r7 E/ q. S主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）
( m" |- n. s, i: Y( U      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
1 s) |) g7 x0 q' b1 m      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴$ @# S; S$ [; T5 B, D

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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）' \6 y/ o* S. C7 t6 c2 s
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图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到0 c& g1 h4 X- ^2 |4 @

% Q9 N  P0 E) Y9 y5 T（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）: p  Z5 `) m5 U/ |2 u
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我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~
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; z; e$ ^  G  K/ |  t, a. |) f7 m鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
, b" U( x. {; ?4 O. T2 }/ k来来来，吃鱼摆摆咯！! X) J2 x5 D( c+ ~* W& j
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~' L0 L& S% X" E1 \0 i% R
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

. [' D( w5 z! Z5 |芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料
, d/ L0 @& C8 R锅里留油，两大勺的样子
5 G5 _. b5 u4 Q# m3 j依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火' h  M+ \0 b9 L7 V+ m) |- f# P" `; V
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
4 P) ]4 [9 p6 M4 d6 m这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了# z- \* h5 j  V& |7 q. `: N6 s

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芝麻哥哥

注意几个细节
7 M9 v& g. ^" j摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥# S/ b7 `$ k. U- u8 @
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
( ^1 ^' Z3 ^) D8 T+ Y; }炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！
! W, H0 b. l% p/ R% f量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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2 t. r) r6 \2 o7 a1 j细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？. w7 D2 q( o+ a7 u  V

紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料- |, c) O" \% W+ f
锅里留油，两大勺的样子
: V) X5 B# \. c3 ]2 U; x# W依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节# f3 B, w' h/ @& q, K7 ^! R) Q) F
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
: O+ C" l  k; b这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟