多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？0 N* g' L0 x9 a5 L2 c. A
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html& h0 o/ w8 A! M) R9 d( k

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/ X* ?, l4 e, W0 s2 I中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥: S- U/ \8 {+ P* f- N3 ~8 n5 c6 Q

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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆- \3 ^  P5 ^7 X5 y/ r( l; A

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6 ]* h2 K3 i; Z. i  B* J' G' Y- s油皮先分成3份: {1 Z# ^  l+ \- W$ M7 D

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其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥8 d5 z& ^0 N  `" ^9 d4 M5 O
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
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包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要, z% B# v$ Q1 ~

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# @# l) K+ G5 u/ R' q  @揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用3 U- [6 t* O- ~! c/ q5 }& h! |

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记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子" K6 {1 j) V1 O, b- R. w- ~. Y

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还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状+ M" F, n0 t9 H" T5 K% s/ O
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了- \2 Z  `3 @" T( A7 O8 q

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* z* e# t/ y6 q( Y, c, H0 \) `然后从下往上卷起来# q$ p0 R* @) G& t" L6 O+ Y, }& ^

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全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。6 Q) Y* [' S) ~
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开; z4 b! I7 P* v
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长6 s9 B, s  Y3 R

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同样卷起来
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7 H1 i* q8 H+ d) K: `% ]2 l6 B) x; ]4 E3 A  w依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟( h0 ]$ u0 ~& q# g/ p' [

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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀6 E: x9 e# c7 Y+ N. @9 W# w7 D7 X
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮% z" k! p6 M# o" K; O5 f  A

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取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
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  n7 A' M6 o. Q- X6 g1 P0 ?用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚* N4 N) o6 i- L+ D0 T

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这是抹茶的
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: b" e7 y. J% T/ s- n尽量让圈圈集中在中心的位置
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# V% T4 _, o" T) L/ K; ^1 [然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧0 D9 @4 }" U0 U4 r3 ~
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了* q: a- ?+ Q' }, i. Y* u

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; V9 n6 s) \+ c  o0 i4 `2 O0 S1 ~全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
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* i. ~# i$ o# @  i2 _! J刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
9 Q1 ^7 }$ B! z; T4 N7 J, n开始预热烤箱，上下火170度
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把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
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+ n* p1 C8 l1 v  n7 K收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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( B0 D  w% d) ~2 G+ E, ^! \收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
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, ]5 @- B, R& T+ v5 k0 n, S5 C1 H这是全部做好的样子
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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度  k! ?- _2 I  q1 p4 ?; {

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. K$ [; ?: G& K! D& l1 e中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液' A; @9 Y- D9 t8 ~; k& ?$ J

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