多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
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. U( w& U* |* R- ?* Y中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥$ e* E7 t# X$ c2 {( b

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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
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油皮先分成3份" ~1 q7 `% v/ [% O

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其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥7 \) ?7 j7 o/ r) G( q/ v+ \
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了/ M7 Y( ^. T- D5 O4 [2 @, r
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包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
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9 Y' b( K: F  {1 H* L( ^  b揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
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) _; l3 ]/ w9 G! B2 T5 v1 ~记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子# q. o8 S9 p2 C$ d* t6 k

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还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
9 a7 ~" e; F1 A! Z' O' M三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了/ ~$ i4 M1 x0 R

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" n. k1 `% \- k* T' z2 ?然后从下往上卷起来
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2 z; e- i8 d4 o3 k全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
6 a" q6 A* \" o' M' G2 \+ a. T这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开. W' a7 Y; U- M- d: x
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长  ?6 H; e; l7 x" M! n; I; j

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! O! ~' X8 t* ~同样卷起来4 {; J# V# D& k* N0 u& D6 W

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- ~3 y" l5 [# b1 x& s; e依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
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多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
. v+ C/ n) z6 E紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
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$ ^' s+ p; o) \8 D* i" ]取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
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; \7 T9 z+ z4 h  t2 y用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚1 k: r, W# y6 j5 b) ]2 \1 Z

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这是抹茶的# Q3 y1 S/ m+ n7 @: T/ i2 ?/ b! m+ c

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& k, `# C. g" x6 e# f( B, `4 K* o7 p6 Q尽量让圈圈集中在中心的位置
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/ o0 T( v5 R" k1 d4 R5 N6 ^/ f- e5 I然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧+ T; _# V1 p' Z0 J4 c
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了3 w0 b) S+ T9 ~/ Q  G/ J

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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好6 H/ |, b5 P3 u) P1 ]2 G7 T

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刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点4 ?' p" g7 p+ u

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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
! a' }% Q8 a& z% j' |; e开始预热烤箱，上下火170度
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3 I0 m  ]1 B2 Q7 ?4 X& K6 l9 B把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状0 S, a# }, j8 A2 E* G$ Z# W

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# x, b, b! M: R7 H$ E! X- m收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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2 E, c) g% J9 P收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜1 C$ I3 F  i' l: S* U) s

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这是全部做好的样子$ H/ l1 B2 X" f8 A

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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
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) g% f+ e* o) n% j/ [" N' f# T3 M中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
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