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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
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( d2 r( Y. @; w" K- T中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
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8 ~: W7 ?( W; _" }趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥" n6 q* q8 W4 O$ h
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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
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油皮先分成3份
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( H; X3 i. \; ?- c5 R3 m; M其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆# Q" K' Z. Q! t0 q

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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥" P- b3 t+ s0 h6 g
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
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包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
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揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用2 l2 r* P& I9 s# T& ^  D" `

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记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子( e/ i* x6 f( x) a

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还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状3 B( ~9 t8 t: D8 S1 |
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了3 L! }& m$ l1 ]1 T6 u! j+ N6 O

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  D% i" T% p$ {1 D然后从下往上卷起来1 W: f) |  A: {2 o& d3 G

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( G# _4 k  N1 |) a全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。5 ~; Q  g) N) _* y' ~! R: L0 E5 }1 M
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开! M; x+ l2 n& y: `- l7 [2 G6 |
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
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同样卷起来
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$ d" p7 [7 `  s$ g  f- m, Z依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
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多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

多多妈咪hl

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀  p8 x  z5 f8 G* ]7 L. W
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
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取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
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4 V( \5 `, r, W用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
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这是抹茶的
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2 w" e* h2 @! \& [% ~$ ?尽量让圈圈集中在中心的位置$ S: e) {2 e8 [3 l0 o0 k  k! f% @

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* R, G$ n5 `0 ?+ p7 H' R然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧) s: P  `, ?. |* A
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好* J! |: P" x- Z: C" E: n3 k

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+ G( r5 L; R, P1 g刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点: N0 ~  }+ A' L7 f9 n

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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上2 m  p6 L) J7 s# i  u% B, l
开始预热烤箱，上下火170度
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把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
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( c: F# W1 |, B+ f, d7 u收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧4 S- h# A- c: w% }, z5 f* t

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收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
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0 ?" j; D: m+ _; j% L# q这是全部做好的样子5 p- V  u& `# k

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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻1 r1 p( d+ L: d# n9 \

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% g/ e0 R: a1 g# q. w. F' s7 v然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度7 B) Z1 h- B4 b- O) j: t

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7 L; u, c& H/ }! }! C/ P2 E中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液/ g& {- x7 h% G9 H4 [( G1 ]

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