多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
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中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
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/ G& b6 P( l; t2 v- n5 P趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥4 W" m4 {1 t& E+ s4 ]3 m
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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
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( Y/ w  j# L7 r5 s8 I7 B4 a3 A1 d油皮先分成3份
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其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆* n& a, o/ }( v0 {) l

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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥! N7 |. y' z3 ~" e
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
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6 x2 H5 m, C  a8 Q0 m包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要) m# k8 S9 O+ Y& e4 f

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揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用8 m9 Q# o% C: f0 P

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" d; N4 w$ e$ G. n记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子" P; a: L% j( |" @! |/ p7 @

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还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
$ v7 I; ~' m, Y三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了: N% T6 E$ X5 {2 }% j2 o

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然后从下往上卷起来
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全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。8 _$ q+ V( w% l* E# J1 O8 X
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行+ g# U( c; \1 W( b7 v; o8 X  V/ Q

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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开# t$ Y- u9 Z% F) s/ M" z* d0 M
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长% a  d  ?" F3 ~; o

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同样卷起来, d5 b( e. M% w. _

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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
5 D9 T# z$ ~( {( |- G& v) K紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
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取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位) g! ]0 R+ M' n- r0 U8 v: r

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( ]% d- e$ j" F6 }用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚6 F. ^6 Z. X* h9 Z( O4 I- m: y; }

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这是抹茶的
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- n- H2 ?$ R$ U5 t( [! @; E( _& J尽量让圈圈集中在中心的位置7 e; D( Q. J, z% b8 [/ ]& X

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! ?* o" R" i: A8 B; {9 F; y然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧8 z4 m! S/ r7 L: ^1 |& E* H. \, h1 k9 W
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好1 F" N. N7 X  c0 `* }# [

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& R- n* V/ m. u5 E% O$ i刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点; z% J1 W; T! b+ r! `$ h6 [

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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上! ~( O, C4 k: l* k% o: f% v2 f# f0 y
开始预热烤箱，上下火170度" T, `% _  `0 _# c, W

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把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
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收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧5 _! F/ P8 W# c9 i5 a$ R

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# Z1 F6 ^- p- j收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜' d  F7 F$ v9 m+ K' p, ]4 t1 ]% K2 E

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这是全部做好的样子& J% t2 I  g  K! j# t3 F: K" }

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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
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中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液; A. \9 U6 i8 J; r" b' y. g

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