多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
, h1 P: \; J& ~; ~! _http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html1 z) Y& F- c$ v" j4 W. U

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" {) i( q/ |! F. f, w. c6 \中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手& @2 E; ]% O: {  V. U& |4 u
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥6 w0 A* i/ a0 F0 u

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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
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  U; D1 N/ z% _$ k) Q) i油皮先分成3份/ Z" Z1 m+ s! ^" K& V

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7 R" ~* u0 m8 Y* y其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
' S9 n  Y4 j: x9 T) F" e- t体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了9 W* {5 W( D% M* G' @$ q- k  K! m3 P

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包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要' E, y* p/ c& ]) D

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揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
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记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子2 Y9 S0 c1 U6 V& V

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还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
* E+ g( i# G0 j3 S7 v三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
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- @; V! h! I+ e' q7 l, a& @. u然后从下往上卷起来( _3 c+ S$ \; q* o+ u

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8 w7 j- |1 E6 C7 H6 d0 l' f# W( Z全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
9 l" x/ l" z1 J8 K* |. l$ Y) O这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行. ]2 g- R; G& R

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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
3 R& J" Z& ~$ a& P3 m, F8 z* o7 [注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长  x) J, a" e8 C4 i

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1 i# ?" b: Z1 @  v1 m+ ^7 ?) z+ d9 {同样卷起来
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# Q( B: o* P% i( I  N依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
4 _0 g) F& U  e3 T9 ^& j紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
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取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
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+ c9 r8 ^& o/ U# J5 O1 n用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚) Y& \' c4 R6 N* |! l0 a

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这是抹茶的5 u9 }8 N" k# J0 U+ z/ f" `, l6 u

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尽量让圈圈集中在中心的位置
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  W# {) b# V6 j" F' `) v6 W然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧3 _% d5 r% z( `- |
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好" W; P* f# v" b9 t

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刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点6 A5 Q# ~) Q' ?6 x, q* P: J6 y

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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
; Y8 F) u7 @2 M2 O  Q开始预热烤箱，上下火170度
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. X6 e' Y4 I5 x, k把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状3 M- l- M( ?/ ?- A9 ?

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收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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; p, T+ b4 D- n) S& S收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜/ F) E4 Z$ h* s; ?+ F

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这是全部做好的样子
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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻' r; Y% Q: \1 U/ w- p$ Y

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) @8 e/ L! L" U6 c9 z+ l然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度1 I$ y! A" P4 L; g; k: R* I9 Q5 M

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/ F, P3 W/ g# i8 p7 S9 s! L  Q中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
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