多多妈咪hl

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不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）8 f+ }& Z) [$ @- Q

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准备：: t8 |" `) I' H% n
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：$ l+ j4 L, q  ^( M& X( u
    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
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2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：. ?: t/ A8 h: v. P8 h% q
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
- ^' I8 I4 E$ N) l6 p7 O    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
4 m6 ?1 H1 L$ f  l    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克- _$ a5 t* n: N  p
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。8 _# E& ?6 h3 z
5、适量的油纸和锡箔纸。& s' ~5 F, d( {' p, ^+ J" Y! y
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先制作海绵蛋糕底：
, h  K, m- S" l3 z2 W+ s. Z一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上' Q, P" `5 O, ~" |9 ^& y& R

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用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）$ D1 {/ c0 [4 x5 y# j
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖# Y' [- Y+ @% Y2 v" F; m3 t

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, [* p( \! A2 `6 M# F( D& h& u! U4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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三、 打发蛋黄: J6 X0 Q0 X3 f1 G; q$ [
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
8 O' v( c8 I' ?" |, ?: E" R1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合2 l7 a1 h7 u9 I7 m

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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
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1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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0 p$ X2 c' ~! n- Q2 K* z8 J  r用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊3 _( _5 R3 p; \
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3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出
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4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用% j4 w  V% S7 ?) P' y( Z6 L

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8 A  y  B* q9 H: ]8 b此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） 8 P5 R: ^6 R5 Q( G

1 K# A7 g3 V2 p% V1 v然后开始制作芝士蛋糕面糊 2 A; p  }, D4 f9 b9 K2 e) Q' y/ E' @
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
8 b3 ?5 W, W: t, `一、打发蛋白6 O3 R* e  c4 |1 n
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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' N3 r1 L+ i  l# S( k二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）/ ^. m% D6 w3 }

2 Z$ c7 P5 U6 t2 Q1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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2、加入蛋黄，搅打均匀
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: D0 l9 s- E8 r, R. ?( H再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样' k* R3 @/ A4 m+ k5 L. w" n
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这是搅拌好的状态4 V2 U0 V# C* t/ Z" y! H1 V5 V

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5 c- m& _2 n* k3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
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三、混合0 p0 w  t: l$ _: L) s
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀9 `, ]  N) Z! o/ a

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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊, m# X# L) Q! R

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准备进烤箱：2 ]8 U& v4 L. e" C5 N
一、倒面糊% x" |- g: b/ C/ v( U

. R" E/ y- `- D( R1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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2 l/ T6 s! ~% |3 q, d0 W蛋糕模外用锡纸包上% A& F7 J8 A; b; J4 b) c- p

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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部. ~  P  G/ M+ H

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将芝士蛋糕糊倒入模具
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& x0 F5 _# D& L1 n! }端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来. Q) u5 e4 s2 W  \" @
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二、进烤箱
2 A$ b) }) B7 w* @# w, q+ h1、烤盘里倒入2/3开水) A: x% H7 c; Y1 O) t3 w  A- {, p
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( C& K* l0 \( w5 J# B1 N4 C# A将模具放入烤盘& m: z! {$ T7 g5 [' }; t) K

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) j! F: o" v: J) V" l2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
. i5 \, J6 B, V) c" g( [. r（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）3 }+ j; h2 g! G2 f, R

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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用* j9 g6 \0 I# s9 N* e/ D, c
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！