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* P3 Z" v: [( x0 j4 ]7 p不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不# Y) G, ^, {: j0 L  f
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; j5 A  _: D! g' \. E一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
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准备：
8 n6 g) w6 u# E1 l" o9 m* m7 z1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：$ R4 T% R% n" b% o
    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
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2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
7 _" O# i& _+ k* r* `! i1 Q    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
. L' l- v! F- K* b$ ?    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
6 a; h8 I4 d  g+ ~    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克0 J! M4 ^* l9 J6 p$ P  s3 {
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
6 ]) ^4 }+ e0 v; n8 v- H5、适量的油纸和锡箔纸。
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先制作海绵蛋糕底：
5 N1 G/ Y5 V0 g: B3 w3 p3 Q0 F# h一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上4 t6 f! E( Z5 \% l& K

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% w' O. Y0 N( x( {/ t用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉! V0 X* S; R: }1 h

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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
' N0 @% `1 K: w0 k7 o7 b1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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2 p4 ]" Y$ G' Y; G2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖8 R5 J. C. f2 L5 e

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. t- _) e; N# n- y5 l3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
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$ n+ w0 S1 r- X. m4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。4 p% B) r7 `8 i. m5 F

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' ~! A  e: @9 P/ h三、 打发蛋黄
! S& d5 i# w6 ]; a1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发- f4 E: h( l, @" c5 O% K; }
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2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
: W1 S5 b/ z; Y1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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9 ^- u9 e1 I# Y. d9 F! u2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合5 o+ k* r* `8 I6 A6 ^$ ?9 k% e

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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）1 e3 X) Y" g  x' W% Y8 R

4 M* ?1 S6 J- @) E2 P1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中7 c; F' O2 t5 F- z2 g4 ?

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9 M" d2 _2 J$ z9 [用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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: p4 b9 F$ U1 X& h我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
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! l# Z+ Q) ]8 C6 _3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出
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$ W0 v8 J6 B% b2 D4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
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3 I. ?) Y  _2 G  E' u此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） 6 r* Z" Q- n1 B6 F# t

' j7 T4 m4 f& [然后开始制作芝士蛋糕面糊
9 ^+ \$ m6 H0 G3 i. ~) Y: p（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
' N' _+ I5 Y5 Y一、打发蛋白& f9 d4 L% ^$ w/ j) v
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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: H, p- D# d& u' R3 I* O- ?二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
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8 C" g$ @  r. D& k: G* T8 }* B1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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0 j+ f! x* |0 d$ q# }2、加入蛋黄，搅打均匀  t4 @- b$ H; Y1 G+ f$ S3 _
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. ^2 ?, U. e1 @1 I" L" \* u. @' ]/ u
再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
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- d5 A) u3 A! }! R这是搅拌好的状态% q$ V) }6 T( a  V7 |- A" Y) O0 }
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/ \  R+ C# Z  E3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态* w$ ^3 n9 w% N4 ^) L1 k

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三、混合2 n4 I& w1 V) j1 o7 w
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀$ Z) L. z" n6 Y' G/ m6 h

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2 k9 u% J8 [/ o& P# H6 }( N0 y2 p充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：
5 T5 q4 _( i, F1 g8 p4 T8 s一、倒面糊
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" G% g/ f. e0 F& ]% j# C; J1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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5 A1 K# ^" A  m0 ~
, n5 K" r( B- x+ s& ]" T3 ?蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部3 [) S* s+ \$ K* I
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' |# [. K8 X6 K将芝士蛋糕糊倒入模具
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( _0 X# f  ]+ x( Z4 z端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来" j" g' N+ u: U2 N# b8 N

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0 g4 S5 p& X* ~# c7 i7 s) _; v9 {3 i) n2 h- |1 x
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二、进烤箱: L! A1 ^. R( t& E
1、烤盘里倒入2/3开水. k, `8 I: i& ~" G, \
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0 v4 U! U) G/ N/ c" `% X将模具放入烤盘
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8 |& I1 m! L- G& C! _2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右: V1 Z# U5 c+ a8 b1 f! X9 ^
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）& T' Z% Q  E9 _2 @% b

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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
$ m, @8 N# w/ x" Q* ^: c这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！