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. N; j  c& c: k! K' O不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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, w& I2 }6 R( U2 v* e一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
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% v( P% r7 \: S& y& B准备：
6 j% y$ e9 K. Q+ q1 [; g/ F" M1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：' G# _3 C, B2 e: m( R( ?( I1 y! h0 m
    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。$ i+ q: E! T2 p' ?- j% D* s$ d4 X
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2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
7 Y/ v9 `/ U" G4 a    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
. B3 G# p/ W( K/ I  u2 @    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
. T3 U( k1 J+ |7 @) L. J    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克- q9 N8 V0 U9 J
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
5 x6 Q/ t; y) H& Y5、适量的油纸和锡箔纸。
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先制作海绵蛋糕底：
3 o; V( Y. f. s: p$ ]: q/ d' e' ~, O一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上9 m, A" {* n4 L- s

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用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉. n2 D; i/ E, |! j/ Z# k# |

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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）# }! z& B8 P* `7 I
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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; |9 m9 ~- O3 e) w" f! q! ^2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖' Y1 j8 o0 u. y  V
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3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
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4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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5 N. _' o# M6 g三、 打发蛋黄# F) j3 B0 l( {$ c( M: ?
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊' g6 S3 W0 W0 S" m. f! v% B2 Z
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）6 L+ Z& I& O3 C4 `4 u  e7 X
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1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
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. d1 y" B: m/ T1 M* |3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出9 f. d% k( O/ E

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: D& h0 N, j+ k8 n( M. v4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用8 o+ g* w, }3 L

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此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
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然后开始制作芝士蛋糕面糊 * v& G* k7 x  W' P! }+ T
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）$ v) M! j* }0 m" D' i1 a
一、打发蛋白
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）# H" j& Z4 X. h9 T( x) ~* R

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) O/ |! Z! Z) b* q1 D. Z, v二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
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1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态3 K( P' w* z6 ~  B

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2、加入蛋黄，搅打均匀
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2 _2 _& ?' Z( g' V. p再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
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这是搅拌好的状态
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3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
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三、混合3 J1 o: Q4 V$ e( q% q( [
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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; m) L. a1 |) A" z2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：
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& U# ]# e1 ]/ e2 U4 `1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部+ `8 t9 o' q0 ^9 G1 H2 C4 {
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, ?- b+ ]. R, K. w7 i将芝士蛋糕糊倒入模具! J7 @( q& b  T/ R: N
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. i2 h2 D4 V" `端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来; U. L* V; t0 p# N* B
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二、进烤箱# u0 N$ u3 \/ C/ c- }4 d* v- B; r
1、烤盘里倒入2/3开水& u/ Q9 S9 ^/ b0 v- j. W

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; e  b( u7 r- H! O7 F1 C9 }将模具放入烤盘
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5 I3 t0 a6 q4 l* q' O2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
+ x6 ]: g0 {  m这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！