多多妈咪hl

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1 z5 L4 q, f: O7 u% j2 N( L不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
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4 v! i+ o0 i) @' m准备：( ?( w- B' a- \2 b  Y/ J. `! x8 y
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：: [  b) T: `/ X0 o9 [; J* @* i0 j
    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
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2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：1 }9 D  L  G: |0 B
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），; X* _& V$ h! a( H
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
; Q+ v; i1 P: S  `) j    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克& [# J' D( ~2 C9 ^& X: j  Y0 w/ S
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
4 g# r" L' E6 B# b; V' d8 c5、适量的油纸和锡箔纸。4 H7 k/ @0 V! J& T1 |( D3 K9 T
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先制作海绵蛋糕底：
5 R; t: Z$ w7 z& i( z一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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9 v  r$ v" j: n9 `* F& f用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
; d! }& @3 ]) ]! i5 m1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖& g5 x/ ~# e3 ~
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3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖2 g9 m0 ~. |0 |1 y
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4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。3 m7 W2 z; e. E% `* o# C

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三、 打发蛋黄! d% M1 ^5 H. x
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了8 \& O. N* y4 L4 M2 E' ]

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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
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2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合9 A. _6 h/ L8 p. I- X8 |
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
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* }8 ?4 F# W6 r, p% V0 S" a1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中$ R. `  X: Z8 j9 w  P' C( O8 X

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用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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1 O: h) r, z: N; d( ^7 S我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊. h) g5 ?: O. g$ ^" N; X
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3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出4 t5 K! E# W+ \7 U- D$ E; j$ X

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4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用8 a: I/ p4 H+ t4 M9 j
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$ n- a9 M+ V+ Z/ J' P6 ]1 Y% L此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
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然后开始制作芝士蛋糕面糊
9 Q) N+ [0 B5 F6 T（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）9 u! j. i  j. a9 {* W* C' e( Q
一、打发蛋白
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）2 u# J! ?) X5 I& O# O
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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
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  y. r; D. U4 s8 r2 ]1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态: Q$ T4 j& D6 w* X7 I$ i% ?
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2、加入蛋黄，搅打均匀
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再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
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! _+ L& p/ d+ R& X这是搅拌好的状态9 V9 e1 o$ v2 s  ~

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8 j( X9 T6 K) ]$ X' z/ O9 N7 w4 w
! i! H2 t( z3 b! t9 e3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态( O+ U* h/ B. S9 S( i

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三、混合
, ^1 X- ?9 _( _1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀; }7 Z' A7 W0 k
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% D5 B; l: ^7 k, B充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：
, g6 `7 h) o* {- t1 k: E. v一、倒面糊% s2 r2 F! R5 M" x8 G

' x2 H% q! [3 L  R" C2 a1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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7 e$ d9 T$ A, k5 n蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部0 ^- V) B, i% s# s
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. e1 `6 i* M5 @" C5 P/ v将芝士蛋糕糊倒入模具, k0 O! ?9 k, D) Y' k3 S
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端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
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二、进烤箱
  g" p( q- V7 a1、烤盘里倒入2/3开水6 x7 `- e( E0 S1 U7 l
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# N) b) u8 Q2 s1 T4 t将模具放入烤盘
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' F. }7 _8 a# E2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
0 f4 c" \# o/ o: Q这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！