多多妈咪hl

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不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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9 I7 W' o+ w6 O9 |( k一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）9 D- g" B$ d; b

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- I; Y9 N6 Z+ Z8 a# F6 ]) z准备：
3 l( @7 n6 k  h4 q3 c9 Z1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：( v2 g& Y1 I% V) F4 ^) M
    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。- l( M5 o# p5 s" o$ f

: y6 f4 K! N9 t# K9 H' F2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：& j9 S2 d' F$ e
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
5 H* t% m' Z7 ?0 [7 w. ]) ^    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，) W& p* B  [; x4 h/ A
    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
+ T- F: v) ^% X0 `3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
! h: m& w, |8 w5、适量的油纸和锡箔纸。
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先制作海绵蛋糕底：
. f; k) Y0 J3 ?! @* z一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上6 `; O4 s& \5 n7 B) Q3 t

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用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
5 e9 j9 U# e0 \. d8 i1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打  a1 k% I/ X1 l8 h

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& v+ h# N8 Q$ Y9 ?2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖/ A8 ?$ ]% B! I0 \& o9 n# j4 }
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3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
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) o! C* ~1 ^$ O8 M& ^, i4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。& `* Q, b" A- D2 w7 z9 q
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三、 打发蛋黄3 U+ Q$ A& a* S6 |  a
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发& b6 J1 H+ r, M: u: z
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  |/ d0 R7 z# `6 @, B2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
0 ~) d) _. o9 O+ w  ]: Q# y1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）7 I: {5 M+ K7 m$ V

8 ?- W8 j; s, d* _1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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" D# d2 O1 c- n2 N/ y4 f用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌# d- \; f8 ~1 t2 Z' u$ B# ^

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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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9 D" C% V2 S8 d  }  g我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊% s" b: W! n5 |

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& Y5 l/ [, L) i. O# j3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出* N1 w3 k- y7 x0 _; s/ @3 F! N1 M

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4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
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! {3 q; g* Y/ u" A% l此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） + }- ?. m+ D" ]- j
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然后开始制作芝士蛋糕面糊   I# l4 F5 f; c2 d, {& Y) }" A5 w
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
: E6 |* P) E- I一、打发蛋白
3 a) S4 N5 h1 A) j# b. a7 \
9 k# b% Y6 S" i$ T( J; d1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）2 @! `  B/ W1 f+ M3 W% G
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1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态# Z! g- @8 c' ]) R" I

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$ T7 T- J. H" |& c2、加入蛋黄，搅打均匀
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! X" h+ u7 H! @% l% |  ~- u3 ]再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样$ e3 \) P1 I+ w; c5 T

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这是搅拌好的状态5 U7 y2 q0 Z: H% R0 @" R
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3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态" @( {1 N! z+ p) R  S% u; E3 P/ D% D
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三、混合. ^6 m" N8 U7 c' t, g
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀9 Q+ m0 i6 @& [, |1 b) \, E
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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：) ]5 a3 v* D, H! M. q& K
一、倒面糊: ]5 l1 j! r& r' p& y, K7 |
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1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘/ P6 {. T$ q# Y- H/ Z

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蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部2 m. Q+ [5 |& u+ K  S! X
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  P! H9 P5 S2 n$ x# z将芝士蛋糕糊倒入模具
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$ e! `) W$ u2 U2 _端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
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二、进烤箱
8 x" C! |* I1 x! e5 `7 V2 C1、烤盘里倒入2/3开水
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/ P' I! g# P% ]8 p% ^( Z5 E7 z9 d将模具放入烤盘9 V% `; @3 w. m$ T

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2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右& N) t; X: I* k: D# M( s
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用" W3 u2 l$ |5 t0 O) q5 R2 W
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！