多多妈咪hl

3 u( @# M# R7 R; ~/ m' P0 r

0 ~8 ~5 R% ?- i6 o不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不3 @) _. @* O6 z1 \' P; j$ Y4 |+ ?

5 E& ^: a4 |- |* H

' I( @  [( U7 t0 H9 O; ^
/ a- E2 F! G' j
9 d! O1 r0 Y: w' T5 ^+ v

多多妈咪hl

) a' B: \/ j% L3 ^! H6 L0 L+ M

' x) r# y4 ]1 l一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
- \1 G8 F; n7 F8 M8 t7 m/ t# R. z3 n

& u" V4 Y3 u5 d4 F4 e/ n& u+ W' {! n
& H  D" a+ X- x: t/ b
准备：
' }1 r2 a8 }) m4 }1 k: w1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
2 D: h8 h1 U: @% ^6 C! o* a* h    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
2 o% }* A2 \% ?  `& v6 c. A7 c/ s1 X, e
2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：' X8 A& k1 [: L9 V# B/ t8 L1 l" R
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），7 w; l4 {( }5 u2 f
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，; L# S. z7 l4 F; o5 \) k% D
    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克1 T0 w; X9 ^; z/ c+ o( ?5 F
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。- d& K& K8 v) i4 k) G
5、适量的油纸和锡箔纸。
) [/ O7 k& s( b# \; o) W9 v5 |  W% M# ^. {' G% K9 Q9 A5 [

! |/ x2 z+ c& Q7 Z* e1 X

多多妈咪hl

先制作海绵蛋糕底：0 W8 _; ]8 M- ^$ ~6 V1 I" Y
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
9 u  Q9 L8 j# {8 e; h$ K# T

. J. p5 f) W  I4 u9 ?/ r

0 D: E) x$ _& E8 d9 v3 h
  p4 f8 B* ~6 ~! z! }2 [用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉  s0 d2 ]7 W" \1 p  _* B1 t' L
) S: T' ^% P* b! O

! ~$ Z1 }/ k+ ?  L9 I, n+ _
. d5 v+ Y4 y, b( i  j
" Z% F: T( z) F: d/ e; K) k  o

, a# E# G" G+ ^# y( m
) i5 F' I. w1 I; l

9 y7 q. a4 [2 _) x$ N6 {+ c' r+ N* I  `" }& }8 a, J1 \

多多妈咪hl

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）* L; T3 Q. X  O4 J! W
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打+ W6 e5 a8 u  b% y

; \$ s# h+ X- `6 A) I

% ?+ H% u0 N! Y. ?& P' {  k" r
! C2 v! j* |8 b2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
: L) ^6 _3 V  J$ N
" `- J# H5 q# N1 d6 V! q, N& h1 j0 Q6 t, M

( {# o6 z* E, q
2 H! |, N8 \* {$ T  r, J
- Q5 q# z8 q9 G5 T. T3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖# L6 c' _4 s! w

* G$ u7 P9 S# t, Q0 f2 R; j- O. \

3 E! J* D6 T6 i3 G
- G0 _' s+ T1 O3 j  i6 W5 N& |

% a# {) D& P, Q1 L$ U4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。# r4 \$ L$ E# ]2 y8 @( O
; ]8 Q- O! {" [. A
: l0 d" m1 C8 N7 \

; z% w3 s. O* b
. y3 m0 d1 O! I. F% U* H  @) _* x" u: o, t

多多妈咪hl

" p- c7 |8 I8 I! `
: l' w+ C9 s1 \% k- E
三、 打发蛋黄9 V; |( Y& V/ \+ f
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发+ |( a* H; M- W" ]$ [/ R+ t4 `0 F" B
6 @" L$ N8 K( g) Z- h2 w3 V" t

/ k4 S# Q' {% Y$ n' q0 R( n1 y2 |  W1 Z& H! d7 e! }! x
2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
, o/ I1 I" u0 P; g, s8 ^- U2 C, i6 z7 N5 ]9 E

! ?3 F) @4 g# L2 s; q7 w0 I
/ y1 _9 c9 O& [  O) [* w- n

多多妈咪hl

四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
' h9 g1 O9 ~. M* v3 s& X# [( L1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀0 k, ~" ^; _6 R  M: ^" k
! z2 a3 a8 f+ u6 @. b5 Y' X
/ ~5 t+ T9 z0 M9 b

* Z6 N9 W% u8 |: s1 O1 Z+ W7 b
% q1 [, T( g  l& p# Y7 v6 e% k

- x$ Z3 w9 ^' j  t2 T/ }, O! @

4 n) D3 V5 q" i8 J/ d4 l

, b1 n9 E. o* f. z" z$ ]7 O' K) O- h" G* {0 g7 i4 E/ U7 L9 {" Y
2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合9 E6 d6 _8 s2 O( e
. Q* b- l0 ], k+ X9 @

/ q4 c) Y, p# H5 J. o
' n: ^( Z, g/ o
9 M6 _  K. h- W- ^( C

4 v, ~% T! Z7 G: [7 o- b! {6 D+ V0 ^0 ?! E0 e1 ]
5 L; y/ w& t! a2 _. m

多多妈咪hl

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）% c- J7 I9 @: W- _9 j' K

7 }; o. a5 T& _3 L1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
/ `9 T' g7 u/ B; w  V
7 U' k4 |& P0 m2 g- E3 W* K( p1 A: s3 z

0 U" W) v* c) _* M% r' z4 S

- X+ l( o& n9 a0 m: \" _' d5 G( z3 p3 c7 A1 P4 m) m
用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌  S; J% L* t/ K6 B$ [3 E
: V1 ?4 |$ ^7 a6 U. C# V" C

( _+ T/ W/ G! D

& ]" B) _2 F. I7 I& s4 }0 x. ]4 N- F  |- o! E  Y; G
( Y! i" |% p1 B5 d% U8 p4 G

* h1 x1 F& n8 C8 @% \# V) \0 S+ ?" ^

多多妈咪hl

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋) X' s% G. f1 D6 x9 _: |

" x' |1 m+ p! e" z

- s; ^! i: R5 p: O8 T2 Y! U" ?
0 n# `5 R. ?2 A% j$ s8 X- T
我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
& [! ^' S/ O9 k+ g: k
1 ]) [/ M2 f; r$ d

7 C! Z2 B& ]8 X! J

& Q9 ]. {$ ^; z; T+ U) j+ ~3 D& {7 q' B0 S

4 O$ S0 J2 \6 ]

/ Y3 U; u$ a% p

多多妈咪hl

5 c+ r- d. t, \: P4 i; P5 G3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出
6 k5 D7 m) x2 V. K/ [

# w, b5 K/ `+ r6 v1 K; ?7 i$ G8 D; J) X9 ?! |
3 J0 ?8 f; F2 I0 C$ {
4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用/ A& r( d/ f9 ~7 i* N
& _; N6 |! i9 R5 Y) d& A7 @

0 `8 z! A9 y/ R, f
  A: ]5 H2 D: m7 {. Z
9 y) x  _' L2 e6 t; Z6 M" d' F

多多妈咪hl

4 G5 X. |% L/ S3 J8 Y, o
+ r* ?- x% t# {3 x8 w7 I此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） 6 i' W0 N0 [  D
# P9 J5 ^- p4 h( U% r9 L  T! B3 y
然后开始制作芝士蛋糕面糊 + w* T4 I1 p, R6 W( y
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
2 _( J* e( j* M& t一、打发蛋白4 d8 i6 B6 r5 G
) R+ \* Y6 ~# [( A- c3 g
1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
- a  F: G! M' H$ O. t$ Y9 D
1 X. q/ C1 M* g+ h6 m1 z2 c9 `

" _2 _  z) x4 O) c( T' {) y
# b& L5 f$ e3 X9 ?

: V1 L/ a6 t1 t9 k* j# ?/ n* g4 `6 Y: R' f# y8 Q1 c" s

2 |9 L& ]) n7 L% c: w7 Q

7 R$ Z: y- q! M0 S& ^% k
8 ]5 r6 R' b, H

8 U) t) z' P+ W4 `0 t. @/ |, t8 p/ J8 i" ]6 l
( d) M# m4 w2 m9 R8 S: o/ j

多多妈咪hl

7 W* i+ a; _5 }- s: h/ }# _1 Z. c/ f% ^- V
二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
* Y2 H, r0 w" f" o" N) w6 {# M3 @, I! N6 n9 e
1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
3 |5 D3 j1 E+ E! F
9 Y0 p: [9 C  ~% o: P! u) ^

) {! ?0 H* ^$ A% P, ]. y5 j  r( a; p6 t' B
2、加入蛋黄，搅打均匀
9 B6 m8 A- u% h4 {* B* Q1 D. ?" K2 r) Q, v6 w

7 @5 m# ]* Z0 }' j
( J" C. m5 ]# y8 D% o7 ]
% O' `& ]7 H( N- S
再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样2 V  X* H; R6 A. e6 o

- D# P0 d3 [; ?5 \# L

3 i' f1 L$ D; U2 C. B
: B: j% U! o% T
# k  F% F6 w# G& r  H, [
这是搅拌好的状态
: h  M+ y3 g0 ~# W# U  S4 a( q* c/ e9 @7 x9 ~3 A

/ Q+ z& n4 M" G% l+ [

" S6 X& x/ o( Z. j8 M; `3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
6 {" D1 o( T" ?, u. _/ Y0 K( G/ s5 V( [8 u: A7 W
  O! S' P2 t2 G2 w2 @

& {. s1 O' [. e9 t+ @" L
* W4 E! ~* s% W9 Z) m% S2 C0 x" W6 f

多多妈咪hl

三、混合" H0 y: Z$ u0 I; T5 O; u" f4 ^
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
2 p( v6 q) F% g9 [
' s* \2 q/ l7 t3 H" D

, E- v; R: a- E8 G; h% P  `- W. ^! b+ P1 J5 E& U

2 }) m/ L1 F. u5 D4 ?+ z% O2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀# `/ F8 f8 i. Q- h& I, Q* b7 B
( M/ o- l% B, J( ]# u

4 ^2 E/ P( f2 L% Y0 _# C7 W& n. R$ s  y8 Q5 c( H

7 W1 ~8 S: V  G充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
! v. ^4 q; U6 R7 m) _( `' Z8 X1 h

4 L$ h" O1 ]$ {0 h( ^

6 A4 G! t4 c6 \/ \# G3 s7 V5 y/ ?; x
. v$ `* T: H2 p: T" G

多多妈咪hl

准备进烤箱：; K- l1 ~/ z0 |3 _
一、倒面糊
. ?- C: ~" L( B/ s- P4 @  J
$ I! u1 J. E6 T+ {( }7 \# L1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘/ N0 S8 y. |0 N$ M

, T3 ^$ t- o! q5 B

& w; b1 E: a2 U5 z, p
$ g0 Q; E* w% z. n6 @9 X
4 u% g. F! X# ^9 H' r* A2 X5 }
蛋糕模外用锡纸包上/ X9 R: N2 m- l& U
, n% n/ ~( L- e0 P7 A$ x& h. Q1 u/ _" W

' X3 }- e1 ?# q% T
3 b$ Q  v6 g; g8 L9 f6 x  ^, `; }  S/ p7 [0 h, U2 ^
7 L+ A& g' X" U8 X( G$ d9 H
' H- z" b* C/ U% I

多多妈咪hl

2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
' Y/ U8 _/ x* X: u: M! z& S1 c( l+ X+ E5 o) E' w

/ s% ^+ O6 Y2 J2 E/ o7 X. S4 O4 T( z& l
将芝士蛋糕糊倒入模具/ @2 {0 K3 t1 v
% a6 N) p7 g# z& o0 |: J( M  i8 A3 ^

) X) D- B3 w. `) A' n: N

- a) }1 `& w3 F0 D8 j
3 r* W5 ?! ^/ O& Y" d3 @9 ~3 Z端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来8 u% O* f* ~  ~% M$ q6 r* `
! `4 q6 K$ o/ }3 I

2 a3 t- i* s1 J* ?" P/ f( r
5 Z& r5 O$ K$ O: e/ q: E

! R. I' N- H( p! R! \  y
7 g1 {! F/ Q2 M  B1 L

多多妈咪hl

二、进烤箱( e1 g2 O; [: T
1、烤盘里倒入2/3开水4 u6 E, I, A" U; e2 }1 ~7 _  a
7 i; V: c2 _3 S' G! c: a- W

3 X2 J- v  g; N& T4 J. R
- |+ k! _: d% j0 E* t* M

2 N, y( T7 w6 P1 ]2 }, j将模具放入烤盘5 b$ ], y- ~4 z" C+ V2 z+ a) I

% |2 `' p5 |' J7 u9 A

+ m9 F' {# H/ z1 c' O1 C) }

8 F" A  o$ P: K) D
+ u+ J: v1 [/ T) ]! X  u2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
* Z. |% L* Q; ~1 t- ^（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
/ T. B3 C2 b* ^9 @& I* e) S  x3 h. k* R# R" B1 M% n/ Z

; n$ Y; D" y" S  y- a/ `' b- s7 }

  D/ \- U6 v9 t9 a& E  S0 _/ S; j  @% e; X3 A

yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
$ N2 [% j! }& m; C" b. b这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！