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/ Z6 ]& R5 u3 E" J" X/ ~3 e不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不; y& k5 y1 w; }

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一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
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准备：
$ d! i5 _. x# C/ q4 L1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
2 V8 p6 @5 Q4 p    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。4 q6 c# w8 c6 _- ^; R

' ^* x7 g0 t' x' G2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
* W) \& _! `( Y7 R( \' k3 Q! c    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
4 I/ q! @' C( b2 m# B7 f    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
2 [& V/ j. @, {+ x    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克, G2 T$ e6 q" q; j- a+ Q
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
# W4 a5 |8 B# G# S+ h/ S5、适量的油纸和锡箔纸。0 M8 a1 X; C+ _# T+ i( j8 D
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先制作海绵蛋糕底：
9 i* ^- ~, o7 n一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上% L& `3 b- s7 X0 }9 g; z

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3 l- }  a5 \/ E用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉7 e" I( [5 f1 I+ ~1 D7 {7 q

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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）' @3 U/ `5 e# T/ o+ [" f  }
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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4 ~; `$ h8 u, k4 @1 n# H& A' P9 L
. h$ m1 o4 W4 y, s- L2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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/ M/ t- X2 D; V2 |3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
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( s6 }2 X( g% I% t) w, f* Q8 D4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。4 ^) B/ Q% m$ R) d  x7 r2 X- T
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' w# H6 F2 w/ _' }' ~' G6 U. |三、 打发蛋黄
+ g/ x* o/ a" C; A" @1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊  Z! L# n! m! p) ]
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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# Y0 Y/ q, |. H+ d2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合6 B( ?; ?0 n; C( z: ], c  R

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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）$ q" F$ @6 R% I6 n! W8 R1 e
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1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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: b/ F, e' X% d( v用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌/ w( H- Z/ J4 W$ n3 P" |
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊2 t% Z. f% J7 w( K
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3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出' M2 r  p  a2 Q' G4 u4 W2 ^/ n

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4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
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此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
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然后开始制作芝士蛋糕面糊
& ]; b7 w& M) H, f' f4 g（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）' I8 F# w" G5 d6 C, m% z$ |# D
一、打发蛋白
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4 ~0 z3 t; W& r* M. C8 }- l" T1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）& H) x) T' I/ T( D
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1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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2、加入蛋黄，搅打均匀
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0 }% r4 T( l9 c: h# `' _再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样: c, s/ l; A. z. X( L5 G% U

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这是搅拌好的状态: p  I5 V0 x8 R

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3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
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三、混合
8 b/ d- n$ L! P- t1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌, j9 I" L+ \8 V! N9 `6 J
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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀, d! e2 a( F9 {* M0 T8 ]
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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊  M: e1 a2 f" P- z: q
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准备进烤箱：8 N! I6 \8 l! K# E9 i' \/ X
一、倒面糊
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1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘% F) K4 n3 g' p5 q
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蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部0 S1 a) G$ R- S4 k7 m4 n

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将芝士蛋糕糊倒入模具- {6 u$ U( x3 g  C  |* `
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3 O0 T3 \2 `4 N2 k端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来3 T) r' V% P3 W2 H6 ~& U: L  F
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二、进烤箱
" w2 V2 _& V; E' Y. d1、烤盘里倒入2/3开水
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将模具放入烤盘
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7 a  @* Y, }3 N! e: w2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
; m1 Y- U' l5 \3 e" k（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）9 ^: \" T" P+ M4 }$ z( J
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
5 b$ R/ h4 s: W这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！