小薇麻麻

3 |8 ?* ^& Y2 e

( L4 ?" m/ ?! }$ f6 @. w

一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

% l/ r4 l! ~9 w; s( }
+ ]) ?$ s8 q& [% g* V

" y0 ~% R( T4 d2 ~  H5 n

要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

9 k2 w- H: I- n7 _# O+ ]

* S7 f( g5 ?4 w$ Y' A

要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

  R& T0 A7 P/ N  }& q

小薇麻麻

' K% ?( w: L7 _# A) }3 |, S

5 ?  L! v% e: ^: {五花肉洗净切块，用开水焯一下。
! V# m$ ~5 W1 C$ M# T- R* m% l$ l4 w: ]3 [* E: y0 y# w

3 w  {% \& N, e4 o

5 i. I8 ~6 A  _: C8 b3 I( z
; B) s- Z6 N& N6 z  j: z4 h* a

* {0 W: y3 c; o2 T8 c

紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 ) j% }8 m; X' I$ G# h# L% _9 K. ~
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

# ?7 s" X) u3 C$ H' b) W我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子, q9 @: U0 O* x  H/ A: l
1 b$ \7 s& S! C+ E: y

! t) m4 D/ b. l3 y  v4 J我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

+ Y4 G' @. P$ T7 m- E
刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

# m; \4 h" G9 e/ q  A$ \
) I" {  s) ]8 M* @; k: B0 B

8 p* Y7 O  C# D" s& f

+ n" e1 C' q/ F1 H炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐: o9 D; j0 P# q4 n" i' d" T% F

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27 - L* }3 P) L9 S0 [6 ]& v5 y0 `3 L
孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

9 ]8 c  `3 ?, j* G5 B- O
昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
7 ^9 r1 }- W* D- N8 S$ r  ?红烧肉最好吃了，我来看直播！

% c5 Z6 }& l; K好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40
, w" O- r0 B( N+ ]; H等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

9 ^6 V. |% g5 h# v
后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 9 E! {# Z; r7 c- l: t* o
直播？我也要学学

2 K$ @4 [& X; |* u$ w5 T8 a( ]
来吧来吧

小薇麻麻

, `5 G4 j3 s) o# W7 g
6 [$ s7 m8 h; a0 o
把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
7 ~5 f( b- y; q' ?0 V4 ]$ v& E6 L* F

小薇麻麻

: [5 C% P/ p5 p- G6 V( |
+ j$ ^1 k$ y6 M0 c) \* U* w- B加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。
! W5 }0 n3 M! n; c- ^# _) M8 @$ l$ u/ H: j/ @
- w  r" d( `1 [- D# A

小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
7 C- l4 N$ n7 ?4 a0 }" H* Q  t' q$ `( M7 j* r
注意事项
# v( w% I( W* z9 C4 M- ^0 a: |6 l4 N1 Y% q3 r: R% x" z) D
只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
: ^* I4 k' K" J2 e, G- u# u, M& [" I7 n# N* \7 \, W4 X
不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
; \) n8 w& A) Q; Q; l* V
8 @* c4 @$ V# n+ C" V* N炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。
; f3 ?3 n; Q% @5 A9 l2 D/ D

小薇麻麻

8 Q, ?  R) q* {+ W& |9 B4 W6 I+ f' a8 S! Q% z
小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
" L' G3 ^# G, h" m0 q5 b9 f* |

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
. ~4 C2 s: P, L7 g0 A) H+ f这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

. m; }: i! h; `0 m* N8 T5 i! T; W
你看看我发的17楼呢，放了盐这些的