小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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五花肉洗净切块，用开水焯一下。
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 $ b4 E- O7 v4 n
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

! U& {# a* U( h! u我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子& U: Y$ a  j$ T; W. q9 z! _

5 r- O9 I+ c+ C: ?! h: [+ |* H- x% j/ O$ c) H( J! c3 ]
我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

$ j: }2 f) l* D4 s刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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; }( F  a8 f9 P  Z& x炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐
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小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27 6 ?8 V% f* ?# \9 Y
孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

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昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02   F. d9 O2 u: W# X3 n! Y
红烧肉最好吃了，我来看直播！

7 l7 R  g2 D; H! _# M; }好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 1 s) g% R7 i  X5 ?
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

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后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 5 C5 g" R; N+ j5 `
直播？我也要学学

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来吧来吧

小薇麻麻

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把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。. O( E( @$ o) e! J$ q. S9 U. _0 b

小薇麻麻

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# T) O7 H/ o( ]加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。
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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。- W% f6 x3 W7 _9 r! y2 C
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注意事项
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# F2 c( q$ @, Y# w7 s( @只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。0 {* A9 m- G$ l9 ^  J

/ `6 @/ _# @( O! n; S" F6 m# z不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
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; H8 q4 b3 R% `( n炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。4 x" R) B4 `+ o7 V

小薇麻麻

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7 x! `; q1 n7 l小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流* b+ J4 A; |7 l6 H

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33 2 `1 ^8 Z5 t; C) [
这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

$ }* |4 k* l( J" _  V; L9 Y$ x你看看我发的17楼呢，放了盐这些的