小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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五花肉洗净切块，用开水焯一下。
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18
, G* D( }: J5 a; U一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

; ?0 O, ^. v) d) l5 {2 ^我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子
- K$ d6 Y3 V2 X% r) g' X7 _. j8 `4 t3 k( B

# [$ B8 T" Z& T( }. x; O: Q我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

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刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐+ L4 r4 \' ?# y1 _

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27
2 S! [( \5 e' `3 V. d. P孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

3 g/ }* X4 ?, M5 k& L
昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02 $ J6 r6 V% V' G
红烧肉最好吃了，我来看直播！

7 p; J4 `+ Z' l2 T& r
好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40
' ^0 y' k( m+ Q  i, e等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

: }2 C( A! C  ]  ?9 y
后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 " j4 e7 [" F! X! m6 q: v$ o( ?
直播？我也要学学

4 |" C+ o- e6 Y$ V来吧来吧

小薇麻麻

: j# o( N( t# o6 x9 z' K- }

! d+ M* z5 q" M8 ^+ z把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。! H: ^- h+ Z6 ~# I  b1 j

小薇麻麻

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( L; i7 `' K6 h, S* e加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。
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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。' U+ h: F1 l/ s, u, _

6 }5 j, S" H) G1 E注意事项
7 h: ?! l: m2 s) ?( i% R& S& x* k# ?+ E4 u1 d4 l1 J: W
只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
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不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。* w* I: A# |/ i  Z6 y! m

! k# f0 ~- C0 I& d7 }4 C炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。
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小薇麻麻

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小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
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拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
0 E0 t4 g1 q6 k) y' O这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

' J0 i. X4 O  _6 p你看看我发的17楼呢，放了盐这些的