小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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0 m3 H  O- a. R五花肉洗净切块，用开水焯一下。9 v' Y+ O1 y6 O! O  z6 K8 l+ w
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18
" I9 Q1 ?# y" `+ J9 t' Z一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

6 ?9 I5 N+ G# k/ g1 {" e, }# C我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子! v! S3 D7 j- X: l, B% P: w

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) Y! K( w) L5 E5 X' c我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

6 d5 t: ~/ D/ I, {$ i" [刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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4 a* i# q+ m. D# o5 p$ J2 L0 O. i炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐. c  k# l, u: [, r5 @

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27
0 q2 Y0 Z# k# d# ~# p* Q4 ]孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

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昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02   j1 o7 V0 c% i# Q8 A- z
红烧肉最好吃了，我来看直播！

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好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 $ T! w' O' @# G% p- x( [" `
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

* G7 v' S( m8 I- v
后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
+ A9 t, k; @8 _直播？我也要学学

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来吧来吧

小薇麻麻

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把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。) u9 p2 N9 ^0 q8 b7 }

小薇麻麻

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7 K, W/ R6 r4 ^! v( @
加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。
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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。. n. j0 v4 G# E" i) R4 q

$ o- Y& g8 J4 u4 t& Q. N1 [5 A. l注意事项- d0 |. G& b% p" n$ T+ Z

$ }) k2 u$ V# w4 Q只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。" b$ B- ]1 F3 ?" X5 B' R% h2 U0 M
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不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
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( V- X/ \7 k1 M5 s' P: z, F炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。1 W& P4 X* C3 j

小薇麻麻

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. m$ P1 F; E% e" _9 Z小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流# Z6 b7 F4 h* ]6 B; {) b

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
3 j& @9 d8 K+ F4 A3 q这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

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你看看我发的17楼呢，放了盐这些的