小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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" o7 s% Q8 n1 V- o五花肉洗净切块，用开水焯一下。
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 . U- q* T& i  G4 A3 i7 c
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

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我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子2 \" H  t# G9 X
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& a1 X' J1 x; k/ h2 f" V& }我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

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刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐
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小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27
2 Z) S+ [* Y$ A' Q' q0 a孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

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昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
3 b; E' T# O  H( [2 l; h红烧肉最好吃了，我来看直播！

7 }. _% c1 h, \; @: r9 ^好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 ' i/ c$ v0 P$ P
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

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后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
; M  b. x' Y0 _& p0 w7 ]% ?/ w/ P直播？我也要学学

& a0 Q+ h. K0 J, v' i2 q- \. p来吧来吧

小薇麻麻

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把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
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小薇麻麻

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加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。# B' D& e, |" ?5 ^% U; W

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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
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注意事项
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7 T- ?& G3 M1 n2 m6 \只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
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! s* U4 d1 u; ?" K3 Y不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
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炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。. k2 _$ m6 W$ o, n: m; A

小薇麻麻

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小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流+ y( f/ g' l  g9 {3 w3 \" }

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33 ; w# p5 e! P* a0 ^
这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

# P0 Z, ^- [9 B& r1 \$ U- k你看看我发的17楼呢，放了盐这些的