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发表于 2013-11-25 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-26 16:42 编辑 & y  O, e/ b- m3 I

. j' B5 p6 i/ E" V9 m( E: B& m        上周妈网小编紫霞仙子发了我和丁丁的《爸爸下厨记》,得到了大家的热烈回应。丁丁和爸爸在这个活动中很享受,也很乐意的与大家一起分享这个份快乐和温馨。(帖子链接http://www.cqmama.net/thread-847842-1-1.html)这里感谢两位摄影师小熊和小王的辛苦跟踪拍摄,得益于两位精湛的技术才能把照片和视频制作的那么富有喜感。谢谢紫霞仙子精心准备的这个活动。  ]! i6 D. \) l, o9 e% N
        很多美妈在问做鱼丸的时候鱼刺怎么办?有没有更详细的流程给大家介绍一下?丁丁爸整理了过去的一些图片,和这次活动图片配上文字说明给大家分享一下鱼丸的做法。希望能够帮到您。) L5 _: o) W% l; M+ W+ ^! w

6 J/ s/ ~' z1 N# f0 B3 j- c( ?P.S.丁丁爸的乱劈菜贴链接:http://www.cqmama.net/home.php?mod=space&do=thread&view=me
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花鲢

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草鱼
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本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-25 23:56 编辑   e- ~: n7 M+ k/ l

* F# y& G& s9 e7 y% g& A原料:花鲢或者草鱼3斤以上一条,这3条鱼里中间的是鲤鱼,不适合用来做鱼丸。9 `# {$ h' Z* R3 I4 X. ^

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1、把鱼清洗干净,去鱼鳞内脏,分成两半

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大大的爱  喜欢吃鲫鱼,吃了还不容易长肉,宝宝和妈妈可以多吃  发表于 2013-11-26 13:59
我爱我的famliy  你是自己在家剖鱼的??我都是在买鱼的时候喊他们弄好了再拿回来,方便些,不得不是你的技术好强大  发表于 2013-11-26 13:56
大宝wsz  自从看了爸爸下厨记后,我就成了丁丁爸的粉丝,吃就是我一生最大的爱好。鲤鱼是不是金鱼呀,没有吃过  发表于 2013-11-26 13:12

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本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-25 23:55 编辑 5 `1 }1 Y: f7 q( F9 |6 R( V0 ?

3 E' a& ]- O7 V& D! e2 q2、去掉鱼头,去掉脊梁骨,这时只剩下带鱼皮和鱼排的部分,把菜刀斜着把鱼排连着所有的大刺都片下来* g0 [- C3 o4 v& \" ?) @

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本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-26 16:37 编辑 5 D1 t/ h) a! Z$ P8 e& a1 [
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3、这时候剩下的是带皮的里脊肉了,这时很多人会问,鱼刺怎么办?其实草鱼和花鲢鱼的刺很整齐,大小刺分明,里脊肉里的刺很细微剁碎了以后吃起来没有刺感,不用担心刺的问题。需要注意的是,片鱼排的时候,要把鱼排上大的刺片干净,不要留在里脊肉里就可以了。
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. p2 ?" n# n  v3 D4 |然后把菜刀平着菜板把鱼皮片下来
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怎么样?看起来是不是很有食欲?
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% V6 s* D' g( k" A( P花鲢5 K- A# G$ a( ?

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水解不解释  鱼都是你自己片的??有点厉害  发表于 2013-11-26 16:32

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4、把鱼肉切成片或者小颗粒,开始剁!单刀,双刀,搅拌机,随便你。各有各的好。
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ahalake  我家的搅拌机又有用处啦~~~  发表于 2013-11-26 16:20
仔仔迷  就是用刀把鱼刺剁烂的呀,耗费力气,时间需要好久  发表于 2013-11-26 16:13
我爱我的famliy  剁鱼的刀法娴熟起的耶,一般要剁好久呀,我拿刀一哈儿就手软了  发表于 2013-11-26 13:58

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看得欢喜想吃生鱼片了

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watasiwa  呵呵,你赶上直播了。  发表于 2013-11-26 00:34

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可以加一小块姜,切片,拍碎,切碎,和鱼一起剁去腥味。剁好后,根据口感喜好,可加入少量淀粉2到3勺,但是淀粉一定要细腻。盐巴,料酒。然后用筷子一直搅拌,打转,要想口感好,功夫少不了。
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ahalake  有一种美感!  发表于 2013-11-26 16:21
仔仔迷  鱼肉剁得好细,你是爸爸么,好厉害  发表于 2013-11-26 16:13

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本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-26 16:39 编辑
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4、焯水,左手抹上一点油,抓起打好的肉泥,把肉泥从虎口中挤出丸子形状,右手用小勺子舀入冷水或者温水锅中,然后开火把鱼丸煮到浮起,捞起备用。有点人说他做的鱼丸很腥,估计是少了这个步骤。
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仔仔迷  鱼丸白白的好着都想吃  发表于 2013-11-26 16:14

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这时候是不是已经口水滴答了呢,心里在想着无数种鱼丸的吃法。鱼丸汤,炸鱼丸,卤鱼丸,煎鱼丸,火锅鱼丸,咖喱鱼丸,菠菜鱼丸,紫菜鱼丸等,发挥你的想象力,鱼丸无所不能,哈哈,麦兜说还有鱼环和粗面。这里发几个我做过的鱼丸,
7 @8 [! h0 X4 S$ {5 w紫菜鱼丸汤,配了几片白菜,胡萝卜,还有葱花,味道真心不错  w6 L, v$ I4 g- Y8 n- G0 ?

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ahalake  无所不能的鱼丸——我记住了!  发表于 2013-11-26 16:21

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这次活动的番茄鱼丸8 T, s7 P" A6 Z! c- ~

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ahalake  明显饿了。。。  发表于 2013-11-26 16:22

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炸鱼丸

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大大的爱  炸鱼丸我怕容易炸糊,要炸多久时间呀,有没得啥子技巧传授  发表于 2013-11-26 14:02

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青椒鱼丸
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本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-26 00:33 编辑 , P' G) t& ]4 `' I6 F) M$ C0 I" R
8 e' ^+ o" a0 u1 u; f6 z
帖子发到这里,肚子也饿了,我也想吃鱼丸了,忍了吧。赶紧完成帖子睡觉去。9 V7 W+ Z( x, d8 {
    鱼丸做好了,剩下的鱼头尾巴,鱼排,脊梁骨还有鱼皮怎么办?酸菜鱼,麻辣鱼整起噻。
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呵呵,你赶上直播了。
王二妞

高 一

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回复 watasiwa 的帖子
2 N" V7 o4 }0 M
3 ^' o+ ]( W+ M. k5 P我错过直播了,正准备给么儿做鱼丸,上次看到你们的爸爸下厨记,就是不知道鱼刺怎么去,丁丁爸还专门开个了帖子,感谢一下

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watasiwa  不客气,去试试吧。  发表于 2013-11-26 13:02

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回复 watasiwa 的帖子
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  h! A' ^4 o* Z$ _, B5 y我错过直播了,正准备给么儿做鱼丸,上次看到你们的爸爸下厨记,就是不知道鱼刺怎么 ...
不客气,去试试吧。

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地道好吃狗 美呋俱乐部

原料:花鲢或者草鱼3斤以上一条,这3条鱼里中间的是鲤鱼,不适合用来做鱼丸。! i5 R. ^0 r" q! h
1、把鱼清洗干净,去鱼鳞内脏 ...
自从看了爸爸下厨记后,我就成了丁丁爸的粉丝,吃就是我一生最大的爱好。鲤鱼是不是金鱼呀,没有吃过

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watasiwa  啊,我都有粉丝啦,鼓掌,呵呵。鲤鱼跃龙门的鲤鱼,哈哈,美妈可以问下度娘。  发表于 2013-11-26 13:52

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玩乐潮人 育儿好手

回复 watasiwa 的帖子0 Q: v$ b7 [$ @: _3 k5 f1 F

# O/ V; f! i* r$ S# B+ x7 ]青椒和鱼丸搭配,还是第一次见,丁丁爸好有创意哟

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watasiwa  呵呵,做菜要有乱劈柴的精神,组合搭配就是创新。这个图片是3年前的了。  发表于 2013-11-26 13:52

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自从看了爸爸下厨记后,我就成了丁丁爸的粉丝,吃就是我一生最大的爱好。鲤鱼是不是金鱼呀,没有吃过 ...
啊,我都有粉丝啦,鼓掌,呵呵。鲤鱼跃龙门的鲤鱼,哈哈,美妈可以问下度娘。
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【丁丁爸出品】鱼丸!鱼丸!怎么做?----回应大家的问题,鱼刺怎 ...
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