论语大学

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！$ O# T7 j0 ~6 Y1 l( H) u2 R

$ D6 R1 l: p; [' X这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！% k+ h- I* |3 |  Q/ e' C5 e

  W" W5 L% E1 z8 z  x# Y2 {7 _来，开始吧！. Z1 r8 u7 U5 ?

4 x0 X( c, b* @5 E; v7 ~主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。
( S3 f, b" U8 p; ~. ?

" ]# q' s" q- K/ F3 A( H7 p

) k* E% @1 w/ O% S3 y1 R  t# S) S% s* v9 F/ }# r8 w

- H' d' E% {( C( z0 Z8 O& ?, h
3 N' e" x7 c( \( O( W* @

论语大学

把白菜洗净，竖着切成四瓣
4 M, k" _1 ^# E- v0 k0 y8 \/ z: P

- d& R$ H- G: ]% V' t
3 G+ R( H) B- ~! R0 w

论语大学

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。$ e+ z  X$ }" @

' j2 j: r, c  s/ y0 x- l6 [

" @; L/ v3 H9 a2 `# N( @
. `1 B  c5 p. S* h3 y4 U2 F

  J& M& _  A- ^8 m  {( J& g
4 l3 C* R! b+ f- ?. _2 B

论语大学

洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。
/ O% L2 B$ A% A9 _4 }" @! K+ p0 x3 K* i3 [/ @/ Y2 ^
我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。, V& ?0 D+ c0 A3 ?& Y

' U9 L7 m& Z( G5 ]8 x腌好之后的样子……) O9 h* @$ a' f/ j8 _

/ p+ ^" d6 G7 v9 `& x" M& n

' V9 s* T) |% I0 y
' W1 z- X' v) y: l/ R6 H, \

论语大学

白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！
/ G4 M. ~: `  G7 w
( I7 I& e2 X. I做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒
4 T6 O5 P( B; Z/ ~3 \! \  L4 A& f4 q8 z2 f! X  l' z, Q8 h
图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒
. J: f$ S7 t$ R6 B: ^

4 T  p" x0 {: `# W
/ @! u" `" f9 m

论语大学

所有材料切成小块，用搅拌机打烂
* G( L& S& s3 Z1 s
' O7 r/ ]/ \$ `- |辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好6 z3 M( `' J9 A( s0 b

5 v% y* t5 X, `/ ^

  t& Y: a6 S' M! Q: r: u9 C, O
( t! s! ~, S# O

) ^" N- A& v3 q% t
) C( T: f' H/ o- ^/ w: ?% n
9 c5 B6 I; C$ A! n  @( \* q# }

& c* N0 K+ c8 M  _4 O" u, Z; ~, y+ A. x' x( X5 n. t. w

, E+ o9 T) p1 N# S2 {6 U' N

& m+ E$ k* ~! @3 M
% I" H! f: F+ e, h, e: F

论语大学

都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。
6 N$ A" ]; n6 t8 @0 n6 J
) I9 [) |- j5 ^7 g" d最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦
0 ^  {% w4 f: C4 d* q
1 J0 T& ^1 C& Z8 h% w$ X

  ]  m) @* \. i4 j* Z" A
' h# i! d/ y, E; ^
  @2 c+ U  M2 n0 x5 K5 _

8 _: {5 N; a" Z/ k( M6 n# P( `: \. m- `+ F/ Y1 |0 H: f

论语大学

然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined
4 J2 V; m3 S! L* {8 @
# d2 a: k# Z; c: R2 u推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！9 P, p1 a9 {& U& v1 m* A# G

* C* Y; K. K, W6 J最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！% _4 A$ ~0 v5 }7 b, `  v1 i3 I

. K% W, Q. A* X8 x
" J5 G$ m- _! O9 a' p
3 |! `; t' \4 |. @) L. j

/ Z) b2 D- E: k5 V8 P
% Y" s' k# r1 i" w& G- ]9 b% R

论语大学

直播结束，谢谢观赏！

贝贝欢喜

回复 论语大学 的帖子
# G* y7 h8 S" H8 y" U# \: _/ u4 |直播结束，谢谢观赏！

0 P$ x4 ^+ `: B6 ]! x
我错过直播了

贝贝欢喜

回复 论语大学 的帖子0 k! L" r  O- M  M4 N: F3 |$ T0 E6 N
辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
5 w, w6 Z, S$ n9 `) c. M# b+ `
/ F7 a4 Y8 `7 G+ W# p% a* s3 s这个方子是 ...

$ c6 a1 @5 H4 O. D; R! ^4 N' j楼主威武

紫霞仙子-

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

论语大学

紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43
+ I! O1 [& l! d! c# H3 g1 }. X盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

  C4 m! }' b3 H, o: @
放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

悠悠黄桷兰

辣白菜确实用途广泛！

柒柒8823

不错！

瑀珊妈妈2013

回复 论语大学 的帖子& t, f' j4 D! Y4 P3 N% z5 I# W
然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

! x- r( p8 G* ?/ u4 U( ~: h
看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

砚农耕

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

蜗牛屋

DDDDDDDDDDDDD

huameiyi212

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

zy53770

可以试着做一下，谢谢美妈的分享