论语大学

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
$ v. {$ f& y: w  Q* F0 _0 A9 p% F8 P' F0 p, R" \- {, S& Z9 s
这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！* B' E0 _& `2 R( ~- z* g7 I+ O

, K4 F, [! |$ _$ C) C  v8 c来，开始吧！
4 A) o& F$ N/ Z. T7 K1 U- i. X. r& f, j' x5 @" g7 L
主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。. c, I$ N; B9 [. k8 r: ~

6 h" i# r4 A& K' k

4 Q. a0 n/ y) p  k7 G+ u7 e+ h0 |5 e- G" S7 H

0 ~0 h# @$ H9 B* I, Z* l/ N- S

$ X: t/ D* `" S# {7 j' d

论语大学

把白菜洗净，竖着切成四瓣
9 r/ f3 H. C" h8 |- X; ?* c* s$ ~0 W  }" j! X. B2 ~

: D; u/ i! Q  B# _1 D. O6 s: `! \& o" B

论语大学

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。
. u# I9 O/ F& b+ t, v

8 \/ u' H" Q& a1 N/ z. S4 o
( D, y) l; M6 q# I# I! Y2 W
2 _' q" F1 o; C( O5 |4 p- l7 [

2 Y5 [  v) [- n  ^. B2 G1 z% _, n$ O% X& ?

论语大学

洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。
: V) N* y& J" v" D  `* P! V9 |& e& w" s+ L1 t& @# v" h4 `, S
我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。$ W( b2 u7 @4 u4 n2 P
0 s& u, r1 N- o0 H
腌好之后的样子……
8 {  o- q8 W, t+ ]7 f- ^. O6 v8 {, C1 L+ t8 B5 n- k& V  ~; Q

- m2 A& y$ A; B
; w$ d6 W  D/ P  {+ E0 A' [

论语大学

白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！
2 o+ S% r6 }4 r4 Z6 S2 J4 x
6 p. ]- }# ]3 q3 a做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒) A/ a1 R% q. D0 Y0 H: i
5 }$ u7 ~2 ?3 f. l  l, p3 `* D5 P
图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒
7 J" e1 V9 y( v3 y: }3 D1 ?9 `5 g

/ F0 h& H" a1 J2 |, l
  ~7 r. S; t( }' I- [, r

论语大学

所有材料切成小块，用搅拌机打烂7 _% \0 L; @% ~; O2 v6 |
" n/ c' |: q+ J; O; E2 P9 X
辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好2 l1 h9 h! V. F0 G; k2 P- c

* {7 T  E0 A' O6 J( h1 F. w! R
9 P: x1 t4 W: ~; H0 ^1 T3 F. h; l" c( }8 D' n! K

, M. ^' z% d7 U; w# A! _+ o8 q

2 G  U% r5 g2 N$ c, T
' ]( C) Z5 M9 e- r$ @2 S' h# A

' k; ]  v  {2 ?0 L& |
% @$ l; c; a  s# K" u/ h! j" u( X! A2 I* n! J' o

$ ~, w- s% a& f5 @! [( ]/ c; Z9 e; |7 I" _* \. [% C1 o0 g/ C7 E

论语大学

都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。
. [- b$ v. o/ k5 w3 |6 b; d# d: G
最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦
7 J% K0 ~5 h; C5 H8 l6 [: U0 M  c7 P3 \  Z& \$ O/ t; n3 @1 i

# g. n* s/ l, n! P

7 M2 G3 D9 o+ T8 M, n! E" G+ r- k' U+ k4 u% W) D+ R

4 C( i6 z0 q' J( Q
* q) L' S6 f8 m- `' F. j7 V  O

论语大学

然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined & Y2 G8 A/ X: K( L
+ W6 X1 W+ Z$ [* U' |
推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！( N4 @  B' W( I( W- r  |0 [; e

. ^( h* O% A% ]3 L最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！
" k8 P& {% b& M1 n' o/ X! R* [6 o5 l

4 z1 t1 G  N3 H& a* y: i4 e& s( V
$ J- N" U; I0 u
3 u) Z4 r' M# O4 J

4 t7 N3 S$ o" M4 E7 }
4 y" T: M  @7 S6 v) E6 s

论语大学

直播结束，谢谢观赏！

贝贝欢喜

回复 论语大学 的帖子( J- P4 P4 m1 D8 ^9 t) o  M
直播结束，谢谢观赏！

' D, p, G) O% I* n我错过直播了

贝贝欢喜

回复 论语大学 的帖子" I+ H: N# O$ Z/ Q  s
辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！" L8 L! s, l$ ?. R4 M7 {2 J

* H7 |+ N5 o, Y3 T0 _6 [3 ^. s6 J2 W$ s这个方子是 ...

3 ^, J% [# G$ B+ a/ ~9 ?# F/ W5 B
楼主威武

紫霞仙子-

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

论语大学

紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43
. Y$ ~4 Q4 @+ T4 r* {/ z盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

. F  p0 c# E$ R( ]) e- |6 q) h6 {
放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

悠悠黄桷兰

辣白菜确实用途广泛！

柒柒8823

不错！

瑀珊妈妈2013

回复 论语大学 的帖子
0 _' c7 O, }0 |+ A! p1 p然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

8 E' W$ m- t. ~
看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

砚农耕

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

蜗牛屋

DDDDDDDDDDDDD

huameiyi212

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

zy53770

可以试着做一下，谢谢美妈的分享