论语大学

辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
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这个方子是从很早一期的贝太厨房杂志里看来的，味道很正宗哦！
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来，开始吧！
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主料当然是白菜和粗盐。白菜要叶多帮少的好，大家都知道了哈！粗盐也挺好买的，实在买不到的话一般的细盐也凑合，我第一年就用的细盐，味道没受什么影响，就是成本高点。6 ?2 V% C1 R- W1 i7 c3 c% C4 ?" p

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把白菜洗净，竖着切成四瓣/ l- P% l  a+ @1 a( \
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洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。: V, \$ C9 d  s, I" a) _

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洒盐之后要腌十二个小时以上，直到水分大部分被杀出来，叶片变软。
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我一般是找个周末，头天晚上腌上，到第二天中午就差不多了。  ]# V: H1 G% U2 b) Z

3 B+ r! ~/ R  E4 S( Y8 R' T腌好之后的样子……  U7 r# c9 ^3 `) K; S2 n. A# A
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白菜腌好后把盐冲干净，晾一晾。这时就可以做辣酱啦！6 ^  Y; p; @; a; u
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做辣酱的材料：苹果、梨、洋葱、葱、姜、蒜，当然还有干辣椒
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* t6 P6 B3 i9 }6 _! K) x% f图片上这些大概够腌一棵中等大小的白菜，我的有点大，后来又添了一个梨和少量辣椒. P) v& z  S! \! P# o

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所有材料切成小块，用搅拌机打烂' K6 K3 J* m. Z! T6 v5 k8 q
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辣椒要打得很细的才行哦，这样容易入味，以后吃起来口感也好' n* E) R- Q, }

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都打好之后就混合在一起成糊，可以加点盐，也可以不加。
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8 ^) a" L+ M$ m- r0 ?" s. J7 ?最后再隆重介绍一个重要成员——韭菜，这是味道正宗的秘诀哦！切小段跟辣酱拌在一起，就成啦4 K; a1 R: o4 D3 [; d

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然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……undefined
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推荐用陶制的泡菜坛。不能沾油哦！4 }4 T8 l  x* q" @' I; X
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最后别忘了坛口用水封好，两个星期之后就有美味的辣白菜吃啦！！3 M7 l$ R( A0 w. q0 ]8 {

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直播结束，谢谢观赏！

贝贝欢喜

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我错过直播了

贝贝欢喜

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! u) t3 D& C. Y- f; r; f; G4 F辣白菜吃法多多呀……做汤、炒饭、火锅、甚至最普通的白菜炖豆腐里切上两刀都美味的不得了呢！
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这个方子是 ...

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楼主威武

紫霞仙子-

洒盐，要每片叶子上都洒哦。底下也要洒一层，切面上也要洒到。

盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

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紫霞仙子- 发表于 2013-11-16 10:43 ; w9 {+ b: _4 C+ i
盐要放多少呢，和菜的比例是多少呢

) a/ x" N, h) Q6 b& S3 A+ g4 F4 Z$ `6 ?3 h放盐没有比例的哈，均匀的撒就可以了，因为白菜帮子地方比较厚，可以适当多撒一些哈！

悠悠黄桷兰

辣白菜确实用途广泛！

柒柒8823

不错！

瑀珊妈妈2013

回复 论语大学 的帖子8 L, e* x& }6 n+ E4 X
然后就剩最后一步啦，把辣酱均匀地抹在每一片菜叶上，装坛！对了，最好戴上一次性手套，不然手可就……unde ...

$ P! h* F. A1 Y1 V. Z看起很美味，试坐一下，谢谢宝妈

砚农耕

我做的味道还行，为啥总是咸了，求妙招

蜗牛屋

DDDDDDDDDDDDD

huameiyi212

要是条件允许，研制后可以压几个小时后再放酱

zy53770

可以试着做一下，谢谢美妈的分享