重庆东东

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哈哈，因为偶没有哥哥，也没有弟弟，只有姐姐和妹妹，而且她们离父母又太远，所以过年过节我都会和爸爸妈妈一起过，当然是带着老公孩子公公和婆婆一起去啦，嘿嘿。每次一大家人聚在一起，我都会露上一手。嘿嘿！有图有真相哈！* C# q  M! U( s/ f

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' o7 C: ]$ Z  R! T下面这道菜是新菜哈，是向中央9台的舌尖上的中国学来的，叫紫阳蒸盆子，是陕西的一道名菜。别看只有蛋饺哈，其实里面的料可是丰富得很哟，土鸡半只、猪手半只、鸡蛋、肉沫、莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药，平菇，木耳4 P+ B+ v+ ~, u0 A& W
嘿嘿！. x1 i8 q3 R. h' `, F

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水煮肉片8 `$ u& F8 u8 [' g

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5 r  Y) }0 B8 Y5 f& Y清蒸鲤鱼
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梅菜扣肉，每次大餐必备菜，因为家人都喜欢吃！为了老人的健康，现在我做这道菜，都会在煮肉的时候多下点功夫，多过几次水，把胆固醇降到最低！9 M  w  }+ F# v

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虾仁豆腐，豆腐是被掏空了的，里面放了肉沫。
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烤鸭，是用自己家的烤箱做的，烤的一整只，有点费时间，呵呵！主要是鸭子要提前抹好调料腌差不多12小时。然后放进烤箱烤。烤的时候满屋子都是烤鸭的香味。
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" h/ A" \% R1 _3 y) Z5 U还有些其它的菜，比如凉拌折儿根，卤猪耳朵，卤猪舌，蒸排骨香肠等。当然红酒是必不可少的哈，嘿嘿！
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joycecx

太丰盛了

乔一一

细说下梅菜扣肉的做法我也想做

房千晴妈妈

这个时候看到，我饿了~~

兜兜

紫阳蒸盆子怎么做的？说下详细步骤嘛

重庆东东

回复 乔一一 的帖子+ [) h- c/ Q# i) x& g0 v% J

5 ^* L- ~( ~/ J* j( `! l选料很重要哈，我是选择的精品冷鲜肉，听超市的人说，这种肉是无公害的，嘿嘿！我们家人喜欢吃瘦点儿的，所以我买得比较瘦，其实肥点要好吃些。
' A- U3 J* h0 I+ K- F+ A: W: g, E做法：3 e: M+ i9 t0 X8 {8 K  w& ?- m* G
1，把肉皮烧好，洗干净。用清水多焯几次，降低胆固醇。  d6 B- E1 G2 J# E
2，然后用一个比较深的锅烧水，水开后，加一两个干辣椒，少量花椒，盐，料酒，陈皮。放入洗干净的肉。2 d# m  I9 u0 v- k% ?, I
3，肉皮煮到用筷子能轻松的插进去就可以关火了。把肉捞出，趁热用老抽给肉皮上色（我用的是头道鲜老抽，颜色很好看）) g; u/ h% y+ \# z; v
4，上完色后晾一会儿，将水气晾干。
, F# Y; x8 U9 Z$ I5，烧锅，将晾干的肉放热油锅里炸，千万要注意油往外溅，很容易受伤的哦。我的做法是把肉放进去了，直接用锅盖给盖起来，等不溅了再拿开锅盖。
0 r1 V' ]+ _0 R( B$ k1 [6，肉皮起皱了后直接拿起来放冷水中冰，这样肉皮会更皱，更好看。
$ X; X2 _7 \( F6 F5 a: D' n) j% X& E7，然后拿出来切好片儿装盘。
% m5 m$ }% ]  p& v# F# U梅菜也要做特别处理，最好是用干的那种梅菜，然后加入姜，白胡椒粉，油，如果说肉偏瘦的话，就多加点油。还要加葱段。这个口味可以根据自己的来调的。然后放入油锅稍稍炒一下，这样会更香。炒好后直接放在摆好的肉片上面，这时候还要加生抽哦，这也很关键哈，要不然肉片的颜色不好看。+ z) g2 m" F; T. d; w( M
直接放锅上蒸，蒸的时间长点儿，多蒸几次。3 z1 J) y) C5 @
蒸好了之后把多余的汁儿给沥出来。然后反盘装好，最后把沥出来的汁儿给收稠了直接淋在烧白上就可以吃了。
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说起来有点儿麻烦，其实做起来很简单，嘿嘿。
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重庆东东

回复 兜兜@cq 的帖子
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0 z/ L: U8 S5 Z, U9 T7 `1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。 $ [! k: B( ?; t5 o. h
2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀，做成肉馅。 8 C# L9 [, J% v$ T: t# r
3. 鸡蛋打入碗中，调入一勺干淀粉，（加干淀粉可以起到凝固定型的作用）。将蛋液搅匀、打散备用。
* l! h3 F! e6 J4. 锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅！
$ y, e  v% y" T, P- @5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。 + M1 M" `+ U; h! r) K$ S
6. 趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
) f8 Z5 `1 P; |& y. Z" e, _9 H0 p7. 一个完整、可爱的蛋饺就做好了。
5 l8 Q/ Y4 G. i! D6 W2 G* L8. 根据用餐人数决定蛋饺的数量。 3 |  ~# S% C2 ?) O% i1 I
9. 葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将鸡块用葱姜料酒，腌制10分钟。 * s& n/ C6 _: O$ ]7 E# F* I
10. 将猪手凉水入锅，焯一下，备用。  
6 D+ x& F$ j" z11. 取一张干净纱布（我用的是在超市买的那种茶料包）将所有干香料包紧备用。
7 y- ]$ s% E8 U* g) \7 F; V12. 准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的鸡块放在中间。然后将猪手码放在鸡肉周围。
. U! d; W9 G( P# j" ?: y# u8 u13. 浇上一小碗水，如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。 , l  J4 `* R& d' v
14. 锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。 ) I; G. V1 f% c: d+ R
15. 盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸3小时，待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜（莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮，切成滚刀块，平菇木耳手掑成块状。）码入蒸盆中。 蛋饺也依次码好。
9 ]7 }, L7 X* E5 A! e, F1 p/ q0 Q16. 盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。 ; B3 i0 N0 ~# w4 Z* N9 o
17. 小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。
* d& t9 _/ G9 g1 ?鸡肉之鲜，猪手之嫩滑，还有红白萝卜的香脆之甜，在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道，万种滋味汇于一盆。
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下一站.幸福

请教美妈烤鸭是怎么做的,要放哪里调料腌

重庆东东

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葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油（要用颜色比较深的），蜂蜜。其实做烤鸭最麻烦的就是捻毛，我都捻了一两小时呢。

~二郎神~

小编觉得很好很新的菜，教程也很详细！推首页啦~~

JY老妈

楼主家里气氛一定很好哈！我看你说过年带老公孩子还有公婆一起去和爸妈过年，好羡慕呀！我们每年过年都在想去谁家过，怎么分配时间。。

重庆东东

回复 JY老妈 的帖子: j  P& M9 R4 @; ?+ ?* S
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我父母家和我们家很近，一个在黄泥磅，一个在观音桥，呵呵。在家里过年的日子也不多，过年我们一般是选择一大家人去外地过，省事儿！

重庆东东

回复 ~二郎神~ 的帖子
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. A* U6 I5 A' y" u6 v# N) ]" D6 X2 L非常感谢哦，只是每次做菜都没有时间拍下过程，抱歉哦！下次上单品的时候一定会拍做的详细过程的

cqmy5202009

能干啊，也想试试！

璀璨的梦想

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* U# b5 ]+ M$ U2 x9 F% |. \' Q& q8 M能干的美妈呀

JY老妈

回复 重庆东东 的帖子2 g$ e1 w, e* u
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好安逸...又会做菜家离得又近...求安慰...

~二郎神~

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那就更好啦，有步骤的话妈妈们也可以互相学习一下！4 [& `  L+ {. ~, b3 T9 M7 v0 o
这种新菜只有餐厅才能吃到，学会了自己也能做啦~~
# U) C# e1 e- N7 I  y7 \强烈支持东东美妈下次做菜发教程，东妈出品必属精品~

小凝凝的妈妈

太花心思了。我永远做不了这种贤妻

重庆东东

回复 JY老妈 的帖子
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下次有空来我家，做点好吃的给你嘛！

重庆东东

回复 小凝凝的妈妈 的帖子0 u% ~2 v) b# e2 C
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会做菜并不代表就是贤妻哦，呵呵！我也不会做菜的，只是我对做菜比较感兴趣，经常会跟着网上和电视上学着做，也喜欢买菜谱，嘿嘿！