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发表于 2013-4-18 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 重庆东东 于 2013-4-26 19:40 编辑
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哈哈,因为偶没有哥哥,也没有弟弟,只有姐姐和妹妹,而且她们离父母又太远,所以过年过节我都会和爸爸妈妈一起过,当然是带着老公孩子公公和婆婆一起去啦,嘿嘿。每次一大家人聚在一起,我都会露上一手。嘿嘿!有图有真相哈!* C# q  M! U( s/ f

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' o7 C: ]$ Z  R! T下面这道菜是新菜哈,是向中央9台的舌尖上的中国学来的,叫紫阳蒸盆子,是陕西的一道名菜。别看只有蛋饺哈,其实里面的料可是丰富得很哟,土鸡半只、猪手半只、鸡蛋、肉沫、莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药,平菇,木耳4 P+ B+ v+ ~, u0 A& W
嘿嘿!. x1 i8 q3 R. h' `, F

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水煮肉片8 `$ u& F8 u8 [' g

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5 r  Y) }0 B8 Y5 f& Y清蒸鲤鱼
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梅菜扣肉,每次大餐必备菜,因为家人都喜欢吃!为了老人的健康,现在我做这道菜,都会在煮肉的时候多下点功夫,多过几次水,把胆固醇降到最低!9 M  w  }+ F# v

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仁豆腐,豆腐是被掏空了的,里面放了肉沫。
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烤鸭,是用自己家的烤箱做的,烤的一整只,有点费时间,呵呵!主要是鸭子要提前抹好调料腌差不多12小时。然后放进烤箱烤。烤的时候满屋子都是烤鸭的香味。
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" h/ A" \% R1 _3 y) Z5 U还有些其它的菜,比如凉拌折儿根,卤猪耳朵,卤猪舌,蒸排骨香肠等。当然红酒是必不可少的哈,嘿嘿!
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回复 乔一一 的帖子 选料很重要哈,我是选择的精品冷鲜肉,听超市的人说,这种肉是无公害的,嘿嘿!我们家人喜欢吃瘦点儿的,所以我买得比较瘦,其实肥点要好吃些。 做法: 1,把肉皮烧好,洗干净。用清水多焯几次,降低胆固醇。 2,然后用一个比较深的锅烧水,水开后,加一两个干辣椒,少量花椒,盐,料酒,陈皮。放入洗干净的肉。 3,肉皮煮到用筷子能轻松的插进去就可以关火了。把肉捞出,趁热用老抽给肉皮上色(我用的是头道 ...

重庆东东 发表于8楼  查看完整内容

回复 兜兜@cq 的帖子 1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。 2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀,做成肉馅。 3. 鸡蛋打入碗中,调入一勺干淀粉,(加干淀粉可以起到凝固定型的作用)。将蛋液搅匀、打散备用。 4. 锅烧至5成热时,用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下,记得油不能多。舀一勺蛋液,倒在锅底的中央,顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅! 5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上,稍微往上1/2处 ...

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太丰盛了

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细说下梅菜扣肉的做法我也想做

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这个时候看到,我饿了~~

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紫阳蒸盆子怎么做的?说下详细步骤嘛

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回复 乔一一 的帖子+ [) h- c/ Q# i) x& g0 v% J

5 ^* L- ~( ~/ J* j( `! l选料很重要哈,我是选择的精品冷鲜肉,听超市的人说,这种肉是无公害的,嘿嘿!我们家人喜欢吃瘦点儿的,所以我买得比较瘦,其实肥点要好吃些。
' A- U3 J* h0 I+ K- F+ A: W: g, E做法:3 e: M+ i9 t0 X8 {8 K  w& ?- m* G
1,把肉皮烧好,洗干净。用清水多焯几次,降低胆固醇。  d6 B- E1 G2 J# E
2,然后用一个比较深的锅烧水,水开后,加一两个干辣椒,少量花椒,盐,料酒,陈皮。放入洗干净的肉。2 d# m  I9 u0 v- k% ?, I
3,肉皮煮到用筷子能轻松的插进去就可以关火了。把肉捞出,趁热用老抽给肉皮上色(我用的是头道鲜老抽,颜色很好看)) g; u/ h% y+ \# z; v
4,上完色后晾一会儿,将水气晾干。
, F# Y; x8 U9 Z$ I5,烧锅,将晾干的肉放热油锅里炸,千万要注意油往外溅,很容易受伤的哦。我的做法是把肉放进去了,直接用锅盖给盖起来,等不溅了再拿开锅盖。
0 r1 V' ]+ _0 R( B$ k1 [6,肉皮起皱了后直接拿起来放冷水中冰,这样肉皮会更皱,更好看。
$ X; X2 _7 \( F6 F5 a: D' n) j% X& E7,然后拿出来切好片儿装盘。
% m5 m$ }% ]  p& v# F# U梅菜也要做特别处理,最好是用干的那种梅菜,然后加入姜,白胡椒粉,油,如果说肉偏瘦的话,就多加点油。还要加葱段。这个口味可以根据自己的来调的。然后放入油锅稍稍炒一下,这样会更香。炒好后直接放在摆好的肉片上面,这时候还要加生抽哦,这也很关键哈,要不然肉片的颜色不好看。+ z) g2 m" F; T. d; w( M
直接放锅上蒸,蒸的时间长点儿,多蒸几次。3 z1 J) y) C5 @
蒸好了之后把多余的汁儿给沥出来。然后反盘装好,最后把沥出来的汁儿给收稠了直接淋在烧白上就可以吃了。
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说起来有点儿麻烦,其实做起来很简单,嘿嘿。
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回复 兜兜@cq 的帖子
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0 z/ L: U8 S5 Z, U9 T7 `1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。 $ [! k: B( ?; t5 o. h
2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀,做成肉馅。 8 C# L9 [, J% v$ T: t# r
3. 鸡蛋打入碗中,调入一勺干淀粉,(加干淀粉可以起到凝固定型的作用)。将蛋液搅匀、打散备用。
* l! h3 F! e6 J4. 锅烧至5成热时,用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下,记得油不能多。舀一勺蛋液,倒在锅底的中央,顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅!
$ y, e  v% y" T, P- @5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上,稍微往上1/2处放置。 + M1 M" `+ U; h! r) K$ S
6. 趁着蛋皮还没有完全凝固的时候,揭起一边的蛋皮裹向另一边,盖住肉馅,再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
) f8 Z5 `1 P; |& y. Z" e, _9 H0 p7. 一个完整、可爱的蛋饺就做好了。
5 l8 Q/ Y4 G. i! D6 W2 G* L8. 根据用餐人数决定蛋饺的数量。 3 |  ~# S% C2 ?) O% i1 I
9. 葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子,将鸡块用葱姜料酒,腌制10分钟。 * s& n/ C6 _: O$ ]7 E# F* I
10. 将猪手凉水入锅,焯一下,备用。  
6 D+ x& F$ j" z11. 取一张干净纱布(我用的是在超市买的那种茶料包)将所有干香料包紧备用。
7 y- ]$ s% E8 U* g) \7 F; V12. 准备一个大盆子,将香料包放在盆底,然后把之前码好味的鸡块放在中间。然后将猪手码放在鸡肉周围。
. U! d; W9 G( P# j" ?: y# u8 u13. 浇上一小碗水,如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够,这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满,因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。 , l  J4 `* R& d' v
14. 锅内放入足量凉水,开大火,将蒸盆放入其中。 ) I; G. V1 f% c: d+ R
15. 盖上锅盖,上汽后,大火蒸30钟,再转小火,蒸3小时,待整鸡和猪蹄基本熟了(可以用筷子扎一下),就可以将所有蔬菜(莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮,切成滚刀块,平菇木耳手掑成块状。)码入蒸盆中。 蛋饺也依次码好。
9 ]7 }, L7 X* E5 A! e, F1 p/ q0 Q16. 盖上锅盖,用重物压住锅盖,防止跑汽。 ; B3 i0 N0 ~# w4 Z* N9 o
17. 小火30分钟,华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。
* d& t9 _/ G9 g1 ?鸡肉之鲜,猪手之嫩滑,还有红白萝卜的香脆之甜,在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道,万种滋味汇于一盆。
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请教美妈烤鸭是怎么做的,要放哪里调料腌

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葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油(要用颜色比较深的),蜂蜜。其实做烤鸭最麻烦的就是捻毛,我都捻了一两小时呢。

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小编觉得很好很新的菜,教程也很详细!推首页啦~~

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楼主家里气氛一定很好哈!我看你说过年带老公孩子还有公婆一起去和爸妈过年,好羡慕呀!我们每年过年都在想去谁家过,怎么分配时间。。

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回复 JY老妈 的帖子: j  P& M9 R4 @; ?+ ?* S
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我父母家和我们家很近,一个在黄泥磅,一个在观音桥,呵呵。在家里过年的日子也不多,过年我们一般是选择一大家人去外地过,省事儿!

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回复 ~二郎神~ 的帖子
6 G  `* p; v7 K1 o5 M& m7 E
. A* U6 I5 A' y" u6 v# N) ]" D6 X2 L非常感谢哦,只是每次做菜都没有时间拍下过程,抱歉哦!下次上单品的时候一定会拍做的详细过程的

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能干啊,也想试试!

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回复 重庆东东 的帖子
- {& Q0 K1 Q* m) h
* U# b5 ]+ M$ U2 x9 F% |. \' Q& q8 M能干的美妈呀

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回复 重庆东东 的帖子2 g$ e1 w, e* u
  M5 ^$ ]3 ~1 L" X8 |
好安逸...又会做菜家离得又近...求安慰...

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回复 重庆东东 的帖子
+ q2 C# @" l& F) v. c; F8 z" P* ?% \1 L+ ^4 I
那就更好啦,有步骤的话妈妈们也可以互相学习一下!4 [& `  L+ {. ~, b3 T9 M7 v0 o
这种新菜只有餐厅才能吃到,学会了自己也能做啦~~
# U) C# e1 e- N7 I  y7 \强烈支持东东美妈下次做菜发教程,东妈出品必属精品~

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太花心思了。我永远做不了这种贤妻

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回复 JY老妈 的帖子
: K/ S+ }. V+ G3 V; e: \( G2 Y* e9 T2 a4 j+ t; F; k
下次有空来我家,做点好吃的给你嘛!

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回复 小凝凝的妈妈 的帖子0 u% ~2 v) b# e2 C
" M0 H$ o) Q* `0 E2 Z
会做菜并不代表就是贤妻哦,呵呵!我也不会做菜的,只是我对做菜比较感兴趣,经常会跟着网上和电视上学着做,也喜欢买菜谱,嘿嘿!
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跟【舌尖上的中国】学的陕西名菜——紫阳蒸盆子 有图有教程~ ...
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