房千晴妈妈

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猪肉# X, l& U0 H- Y4 B
食用季节：一年四季均可食用。6 ~/ W2 d' f2 N  O: L
适用人群：猪肉性平，各种体质的人群都可以吃，相对更适合消瘦的人群，较胖的人群要适当控制。
* H4 H8 z4 f+ C1 h) r营养特点：蛋白质含量低于其他肉类，平均为15%左右。血红素铁含量不及牛羊肉，但比鸡鸭肉多。微量元素含量较为丰富，维生素B1含量在各种肉当中最高，也含有磷脂，对大脑思维有益。& L: Q/ i( j  W
脂肪含量：猪肉在各种肉类当中脂肪含量最高，瘦肉也可达20%以上，但是各部位差异较大。如果是已经有点胖的人群，应当适当控制猪肉的食用量。; @, L8 C' m) j1 F0 U. y6 u
在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点：
0 h  _8 ]* Q8 F& N　　1．鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。 2 _6 t# m* h5 n0 [' d$ q
　　2．鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
8 s/ `, ?0 O9 ~7 O& H( D- o　　3．新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。 0 b1 U! J5 c( T2 Z) u" C  s
      最后，想要在超市买到新鲜的猪肉，最好不要购买包装好的精品肉，这些肉品在摆上柜台之前，提前一天已经被切好，超市里直接从猪白条上面割下来的肉，相比较来说更新鲜。装在包装盒内的肉品也要注意选择，如果包装的保鲜膜已经不平整，或者保鲜盒里有肉水渗出，说明肉已经不新鲜了。想要买到新鲜、放心的肉馅，不能买已经加工好的肉馅，应该买了新鲜的肉以后再加工成肉馅。在超市买了肉以后，如果想要工作人员加工成肉馅，一般是可以的。
; Z- N. E  q4 f* L, ]: n" s        如果掌握了以上几种方法，不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。) z: u9 m3 X; [

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房千晴妈妈

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选购猪肉的不同部位做不同的菜
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1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。   n0 ^4 l0 {5 T7 ~; K' Z% b  w( Z3 x7 ]

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$ g* x1 U3 m7 d- ^7 c      1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2 @4 T$ s! Y! V6 h4 v& `　　2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。* l% Q, S/ U: G( D% \! M: M& J
　　3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
( Y1 Z, f: k1 J7 ^　　4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
) H; \: _' y& I# W　　5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
  L0 `0 [: C' \! x3 S# n6 y　　6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。1 ^! N2 V" V0 o8 F* n" l% v8 J
　　7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
6 s6 E6 \: C/ Z. v: ~$ r　　8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。; X: z; s) b9 v7 s% P
　　9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
) Z& _& A' s$ [　　10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。: k. l4 E+ C; f% {3 `3 L
　　11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。3 T4 B' X0 F/ O9 |" {
　　12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
1 ?3 ?/ w! V* _2 R0 o4 L　　13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。. e% Y& H3 e: ?- R/ j5 S( o
　　14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
' m2 D9 y- g1 s* ^　　15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
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' ^) b1 A1 f% |- v+ _0 o1 c以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖- C6 D' O" w/ X" S( J
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zhl262711

呵呵~~千晴妈好有爱呀，画得恁个形象~~~~

zhl262711

学习了~~~~学习了~~~~

深蓝露珠

很形象哦

房千晴妈妈

深蓝露珠 发表于 2013-1-4 22:13 - K# f+ _! O/ ~8 V3 o8 E0 C' f) W
很形象哦

+ q9 m, c5 m- A' ^
嘿嘿~~形象点才知道做菜要用的部位哟

房千晴妈妈

zhl262711 发表于 2013-1-4 22:06
4 \& l8 Y' g$ c呵呵~~千晴妈好有爱呀，画得恁个形象~~~~

  Z% o/ I# a/ h9 C2 e9 ~
谢谢亲爱滴鼓励哟~~

瓜瓜guagua

能干的千晴妈妈

房千晴妈妈

瓜瓜guagua 发表于 2013-1-4 23:00
5 c* y4 y1 P9 R9 E能干的千晴妈妈

' n; s. q1 D6 |& Y$ M
谢谢美妈的巴巴掌~~

watasiwa

这图和文字真有爱，呵呵，做个家庭好煮妇，一家人都幸福。下回我来个做个家庭好煮夫，哈哈。

房千晴妈妈

watasiwa 发表于 2013-1-4 23:41
- s/ p' x3 ?9 A3 \. R这图和文字真有爱，呵呵，做个家庭好煮妇，一家人都幸福。下回我来个做个家庭好煮夫，哈哈。 ...

& w& ^) K9 C8 a2 [* G) I我们拍巴巴掌欢迎丁丁爸爸也来分享经验哟。

洋洋得意的妈妈

学习了，我一直都没分清楚过，呵呵。

怡心妈

很有用，我平时买肉就是不知道是哪个部位的，买不好。

ifangying

好主妇，我是有这个心，没这个能力个。。。

ifangying

千晴妈，你那个猪儿画的还好也。。。形象，生动，呵呵，专家哟。。。

房千晴妈妈

洋洋得意的妈妈 发表于 2013-1-5 09:10 9 E1 h1 V3 b: w
学习了，我一直都没分清楚过，呵呵。

, A% h$ H( E* a4 e希望这个能帮到你~~

房千晴妈妈

怡心妈 发表于 2013-1-5 09:15 8 v5 c' a2 w7 y/ R& E! Q2 @* f
很有用，我平时买肉就是不知道是哪个部位的，买不好。

+ C$ A, v4 D# N" I  u+ \
这个能帮你就好了

唐玄奘

这个确实可以哈，不过肉切下来挂起还是有时候认不得黑清楚
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9 Y4 g, k2 T' A$ N3 L" c- y9 C只认得到三线肉和排骨，哈哈! n% H- U+ B$ ^# p8 I# {- W

$ D4 z6 I" l! k( h0 ?像撒子宝肋和夹子、坐灯这些分不来给

一天佑一天

千晴妈妈太强大了，学习学习~~

荣妈0116

这个必须收藏啊