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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑
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_/ O$ z+ ~' d7 }8 i* I+ B. I选购猪肉的不同部位做不同的菜! ~8 S" t( a/ f0 r7 x
3 ~) n! U- N, B% |" r1 [1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。 " S5 D; a- |0 F# W0 b& A% D( ?0 M* v
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( g' U! P% K" }+ F% k9 s5 `" m7 b2 ~
/ e i4 ]8 z8 K, |/ Y 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
) B8 A; U( H8 { 2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。( d0 v1 S: F3 ^: {, h; K
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。6 G9 W% N7 r% J' R9 i
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
* p" \+ m. T4 q7 s d3 L 5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。9 ^$ A) M4 U6 l: p
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
! |# g2 Q+ i+ I: x 7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
* F$ f/ E6 m+ [# N$ l 8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
) `9 |. m# S: t6 l5 Z* [% C4 O, P 9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。1 ?. j5 ?9 C8 V* B" Y7 l$ P( b
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
0 L5 h) [0 C! \6 j* I 11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
* I9 _8 _! _; _ 12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。 M0 b/ o+ ?& \# G2 L6 `
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
. w! s1 A6 k4 h, _+ C* ? 14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。2 U% N7 ]7 d: B$ ^5 ?
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
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+ j. [. D7 w9 g9 m; _1 b以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖
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发表于 2013-1-4 21:05
