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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑 . [1 p2 _3 E4 ^" E* B. k& u z4 ~
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选购猪肉的不同部位做不同的菜( q5 u7 S7 S' D" S
6 D6 M. w1 m9 _) W) L1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。 7 U2 W: |' i0 T- i @6 F
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8 E/ ]4 X9 P" e 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
5 I! ?2 ~7 m' N( ]9 j% J, p 2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。0 a; {5 `* ?; R* \: w! D
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。* ~+ J. R7 q8 l8 ]+ O/ C
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。) N- c, K3 V1 R7 v3 ]. }
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。( E. _+ s4 y n! ?
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。% T3 J2 s6 E# l6 D4 Y7 @
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
# c& q! l, T7 I7 J5 i 8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
5 Y1 u: X$ U2 Z3 x. \1 d 9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。7 R; Q. i+ t6 q I* D
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。8 B w$ a5 N( v) [7 x1 b9 t
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。. s9 G: ], D- l$ Z8 a+ B, \3 n: @* T6 |
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。3 Q' g9 d, }: J8 N% T3 W" Z0 v. j
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。5 J' I$ E/ e- l g
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。8 T5 @& }$ N- A3 f1 x+ R
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
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以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖
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发表于 2013-1-4 21:05
