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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑 # [4 l/ x; P. S) C
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选购猪肉的不同部位做不同的菜# _$ @' L ]( f1 s/ \$ }
# |9 f7 y, B3 _3 ]3 [: v1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。
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1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
1 C6 H+ w- N" Z/ s' y5 ] 2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
/ y) `0 z# g- t" b6 B 3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。! w: f. U9 N" P
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
8 y5 Y- P4 D/ B1 Z0 d6 D, d 5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
: q* e! O/ `9 T8 E 6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
; M3 W9 i: g, x" J* A; w# ? 7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。# o1 d0 s+ b& f5 `7 C3 N
8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。5 s0 `; I% ^8 W2 t% k; @9 r
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
" J: u4 B+ E B4 T' R 10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。4 {$ d9 a) r1 f* q! m6 S
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。0 r7 P8 v% Y, [, F# n6 }
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。) M/ m" Y0 G# q
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。. K: w( S; V6 J; C
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。5 ]9 f/ y' u% |7 ^ A& Z, q
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
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3 u9 H" u2 a1 ^& \$ V以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖
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发表于 2013-1-4 21:05
