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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
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# ~1 N6 y% Z2 W i3 W9 ~ 材料：
N$ Z/ U- r0 ~2 p5 f. J水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
w0 N1 ~# \1 P9 m% O6 A油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
" B- B) k6 t( Z4 D鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)8 P. x- g) ~$ `1 n
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量; f, i0 i( V. `
0 |6 S1 ^6 [/ J7 q9 h 烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。! j9 B8 d$ [' H {; K" \5 n& _
- Q( A: Y4 V0 i' }2 S5 Y4 j5 f$ F制作过程：
9 u8 N8 G+ M4 V; c8 h- W1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
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+ i. Y; {" h1 {9 i3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。- E- D+ w3 l- B4 e: _6 ]" T
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$ \. [. w& X/ Y( Z4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。+ @7 o. D7 o/ l' j# i z! |
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊; w, U& r9 p; [# ^4 J$ A L
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
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上面大的是水油皮面团) t3 U8 I) x* n( r, H& o
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
* G0 \1 z9 W# E7 r: p- x# k7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。% n) i0 Z! b0 e4 G
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。: \0 \! T# l! A' @, P% ~" Z9 ?
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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11、擀好的面片，从上往下卷起来。
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_- z# D0 H d7 y12、卷好的面团如图。
0 Y/ t! k5 r* [" y13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
2 v2 [- k @& G+ J14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
" l7 o" u- h4 v1 r0 \1 N15、卷好的面团跟12步的样子一样。" ?1 \# f- L/ o% Z1 o& ] H3 z& `
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。4 P- \9 Y( v% x1 Y' o4 ~. e
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/ X3 S4 z9 W# e, n17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
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18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。5 I$ {9 A% p! O- V
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9 `0 N2 H$ V4 {6 a9 @! o19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
# v1 ^; s% ^+ m' I7 c1 V20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
/ F/ P* ~3 y/ Q3 F n- ~21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
