- 注册时间
- 2012-10-10
- 帖子
- 1405
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1906
- 精华
- 2
- UID
- 8789515
  
- 妈币
- 5793
- 宝宝生日
- 2012-08-05
- 积分
- 1906
|
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑 8 _7 r* T0 u( [3 E
( B+ [ Z" H. z V( W 今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
1 F( y; ~+ Y" z4 e
-
1 p* C9 F5 P# T1 n& U. j: f! O/ Z
* L" Y# G% W9 D$ L: ~9 L3 [7 G+ H5 G
材料：
6 j; s/ P) G: r7 f5 P水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克! P/ H) u7 e9 {" a
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
! ]# t# \. C# I8 F) v h鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
3 r3 y! x X6 B: O+ J( |表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
# D: c' G5 D- ?2 P3 A1 x
9 r5 z/ K" T' P3 Z 烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
+ E+ s3 x: r/ T! t
6 ~/ A6 h; D8 K l制作过程：
% b0 g. g% o4 H' q* F1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
-
0 z2 o6 S8 p+ \7 p# R" D4 D6 `5 [7 N2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
2 i' h1 k& T$ ~
-
; b1 w) c+ o6 i/ S* H
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
$ J$ @6 |, N5 U+ _3 p: v3 ~/ g
-
. f5 g7 U8 n8 c' [4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
% f3 X. Z2 K) |2 V* B) }. Y! Q) _0 d
-
这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
+ E; A5 v/ n3 s; Q/ h2 Q5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
9 F& R0 `5 T: L( d: q
-
上面大的是水油皮面团0 g: z3 \7 j3 U/ e9 A. Z. f
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁" r5 ?* B. |' ]$ \) d" p) H
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
& o- `' e8 Q( D9 Q! I$ H/ g1 N8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
; ^% d3 O9 T4 b: ~4 u$ y6 [
-
& y5 Y, L/ N# n/ O4 Y F9 p3 S9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。( {+ W+ i# H! R; A" p
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。% {7 Y5 ?( a6 J8 {+ l
-
+ _1 }( y* ?- J3 K
11、擀好的面片，从上往下卷起来。
5 |5 J* k& u& N3 R$ {; B1 I
-
; r2 A# s* ~% {# U2 H12、卷好的面团如图。
* q3 x) T" ]4 V: a$ n. Y/ P3 p13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。 w, D6 w3 `9 H6 [9 O+ _/ K& H
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。& t% j" L6 \3 w2 r) \4 ]
15、卷好的面团跟12步的样子一样。" C0 e& n4 S. Y
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
0 C6 c; r; v5 K* l! ~7 ~
-
5 C. d1 x$ t( _4 D* }1 ^, [: k! N
17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
3 G8 z5 ~' `+ g( U* J# C
-
* m! [3 o& `" J2 V) i3 N5 q18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
; a0 T) C' |8 ^- s: l
-
, z( j: b% z, s; D6 ^: q# z19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
0 w0 G/ f" K( ~5 s5 Z, t20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
4 y/ Z$ d& E6 m1 V8 V: B1 k- V* S& K21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
, W4 M9 A5 Y" F/ u, p1 y
-
. R; _+ I$ e/ L: C$ a7 X4 ]) z8 ?22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。+ x, J3 l. {; t5 D9 S
8 n( T M ~6 D8 b- }" w* x
+ A1 u* V& w8 Q% ?5 o
|
-
总评分: 妈币 + 130
查看全部评分
|
发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
