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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑 : K7 N7 D# P3 w1 R; @9 j T8 x
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回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了,开始整披萨!!
- J& o5 N7 T5 t& b. T. O此分量是做两个的
) T# b% `# ?# v( M8 s* K5 @3 Y9 G 披萨面饼:" A/ D6 |/ A3 B! }% x3 I
高筋面粉140克,低筋面粉60克,水130克,橄榄油14克(我家橄榄油用完了,用葵花籽油代替的),细砂糖10克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉8克2 b! b+ N6 Q) W( f
pizza馅料:1 `- m% z% f! D6 n/ M7 m# w
家庭自制披萨酱6大勺,马苏里拉芝士适量,金枪鱼、培根、青椒适量。 R7 A7 k) O0 b: m
2 }% [: v/ Z! H) E烤焙:
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3 |6 G6 N0 N ]" q" l烤箱中层,200度,约15分钟
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% f" `2 r: o. N- {3 z$ V" o制作过程:' n3 J) f! z, T' f1 p$ i
1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。(我第一次揉面,纯手工,一个小小的面团揉了我1个多小时,大冷天的还出了一身汗,减肥减肥 ,下回要用面包机了)
0 ]4 H% V" X2 @0 w) Y 这里再啰嗦一步揉面法,我用的是后油法,把面团揉到光滑了再加油,才加油那会才叫一个惨不忍睹,完全油是油,面是面!不过这一步就贵在坚持,当你坚持揉下去,油就会完全被面团吸收,面团重新变光滑~~~
. R$ Y* }7 H1 Z8 ?1 f 揉好后把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的)发酵完成后在面团上戳一个小洞,不回缩,旁边不塌陷就是好了。
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2、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁,金枪鱼罐头滤去汁液。3 G8 l* `/ I) I: Y" B0 Y) k& m
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3、马苏里拉芝士刨成丝。" O# Q& [% }9 n6 R5 f
4、把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(比如做8寸的,就分成2份),放在室温下醒发15分钟。- i7 J3 O+ x2 b
5、案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼,必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄四周厚的形状。(我没有买专门的披萨烤盘,用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的)) \9 ], I7 y% S& l
6、烤盘垫锡纸,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。9 U$ s, W& A1 L: q3 Q, X2 {
7、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。
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