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发表于 2012-11-12 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 12:02 编辑 , \7 c+ U7 w( P5 K# k: z

/ u  p% o2 X9 M* b$ a          必胜客又在天天半价了,可惜只有周一和周三有披萨半价,周三那个大西洋珍鲑披萨哦,才叫一个咸。。。。奈何我家有个超级狂热披萨迷,只有周末才回重庆,周末去必胜客伤不起啊,又排队又贵,既然已经下了烘焙的深水,就试试自己做吧。先上个图吧,没有必胜客的好看,不过味道一点也不输给它哦/ s; i* Q7 w& t" K+ m5 _/ q( z

nEO_IMG_照片 552.jpg

/ q: l4 Y4 S" t; K! s( c
勒是第二个,芝士用得差不多了,乐乐妈已经累得不想再刨了,就将就了~~~第一块芝士很多,可惜被乐乐爸爸迅速的米西掉了
5 e2 H1 A' P, |6 ?9 y发个第一个的照片吧,不是黑好看,但是芝士超多% U( Q( i% V  t! |

nEO_IMG_照片 550.jpg

: D7 H  e! I/ ]2 A% z0 L0 r8 X$ p, |

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~铁扇公主~ + 50 哇,流口水啦!

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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-12 23:43 编辑 ) I8 J; `( G+ S
; m" L* _: k' ~: @9 h8 b4 `' \  O! o
        要想做出和外面一样味道的披萨,披萨酱是必不可少的。本来我很想偷懒买现成的,但想了哈,既然披萨都是自己做,酱也应该自己做才叫真正的自己出品
0 W6 T- x1 l" Z3 [" C

nEO_IMG_照片 529.jpg

5 d( H& z+ {3 ~) ]7 r% i3 O
下面上披萨酱做法:
4 H' V3 L* W4 i    原料:番茄600G,大蒜4瓣,黄油30G,洋葱100G,盐6G,黑胡椒粉1小勺(5ML),牛至叶1小勺,罗勒叶1/2小勺,糖1大勺
' L2 u( w% d* U% K

nEO_IMG_照片 523.jpg

这里说明下,牛至叶和罗勒叶在网上和麦德龙都可以买到,两个分装的小包是我在网上买的,5-6块10克,其中一个是牛至叶,一个是披萨草。旁边那个大瓶是罗勒叶在麦德龙买的,150G,主要是因为便宜,这个150G才24块钱,网上仍然是5块多10克,所以我买了这个大瓶的。另外两种麦德龙卖50多一瓶,8 Y4 t" t2 B9 B; _, h

nEO_IMG_照片 524.jpg


8 ]& M0 ^. D4 c* G/ r    制作过程:( k" k9 O, P2 |7 u. S
      1,番茄洗干净,切成小丁(这里由于我偷懒,没有剥番茄皮皮,直接导致后面酱的卖相不好,不过不影响味道,各位要尝试的时候切记剥皮)
$ O/ E: ^8 E" x      2,洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末
5 D: P, Z* Q( z+ m7 L      3,锅烧热,放入黄油至融化
' B3 V) m5 e" ]) f- D

nEO_IMG_照片 525.jpg


4 M, ~4 ~) Z* L( `- T      4,等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。,
; k, J7 d' I; y/ Y4 J1 p8 c, H

nEO_IMG_照片 526.jpg


/ y" r8 ^7 _. d( O+ x/ ~      5,炒出洋葱的香味以后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。& G9 t; m* t7 {2 V: j

nEO_IMG_照片 527.jpg

! \" o4 }+ G6 D" T, ?8 Q8 y% x
     6、当看到西红柿炒出汁水以后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。
2 L. U# z8 }2 ?, C& W1 \7 T/ s

nEO_IMG_照片 528.jpg

: a+ g/ J" C% X4 h# B
    7、煮好后,如果此时水份还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。
- B) g; E" M4 n" R# b- u7 M* C$ O2 \

& L2 D' ]; O: ^5 k$ t0 Z/ u8 \
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回复 花-猫 的帖子5 p; o* @! U( @6 L! x. \; O

# j* O# Q3 l# N* \. n1 k7 p% N呵呵,都是,你做的饼中间有没有湿湿的?

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结果披萨是楞个做的?啷个没看到芝士也

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感觉芝士有点少哦,我上个周末也是第一次做披萨,面没发起来,烤出来后面饼有点湿
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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑 7 i. h! _3 }. K" N
+ p5 e# l0 m: F; {
       回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了,开始整披萨!!5 V; g3 k9 z4 A
此分量是做两个的( p8 L0 V$ ?" h! x
   披萨面饼:0 J! X& \: b" O5 A' ?+ d
高筋面粉140克,低筋面粉60克,水130克,橄榄油14克(我家橄榄油用完了,用葵花籽油代替的),细砂糖10克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉8克9 a. e% g% `3 E7 h% a
pizza馅料:! s4 m2 b8 |0 I
家庭自制披萨酱6大勺,马苏里拉芝士适量,金枪鱼、培根、青椒适量。
; A" y! e; j3 v) x. J5 a  ~% c5 O5 w6 Z7 J; ~  m& B
烤焙:! `) H: D& y4 ]  _& K
) s: H+ k" V3 L  V: G: o
烤箱中层,200度,约15分钟
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+ m) T* l! \( j) E制作过程:
' S1 S3 c/ u; y" Q: \! n' C1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。(我第一次揉面,纯手工,一个小小的面团揉了我1个多小时,大冷天的还出了一身汗,减肥减肥,下回要用面包机了)
6 r2 z0 i# i& {% ]' s) N4 M    这里再啰嗦一步揉面法,我用的是后油法,把面团揉到光滑了再加油,才加油那会才叫一个惨不忍睹,完全油是油,面是面!不过这一步就贵在坚持,当你坚持揉下去,油就会完全被面团吸收,面团重新变光滑~~~7 X& \# {; c; o4 I" P! c+ @
       揉好后把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的)发酵完成后在面团上戳一个小洞,不回缩,旁边不塌陷就是好了。2 Y4 |0 _& |; ?! n

nEO_IMG_照片 542.jpg


$ y; {) y( ^  N* l0 p0 v2、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁,金枪鱼罐头滤去汁液。
) \& h# _* ~2 M! a

nEO_IMG_照片 541.jpg


: w( I% k4 y4 H# Z6 i! d* K3 w3、马苏里拉芝士刨成丝。
$ m% G# X- G9 v4、把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(比如做8寸的,就分成2份),放在室温下醒发15分钟。( A$ A  a- h& C* x# K9 G0 F, ^  B
5、案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼,必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄四周厚的形状。(我没有买专门的披萨烤盘,用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的)
7 }* p! C7 B6 A: V# _7 B: J6、烤盘垫锡纸,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。( M4 _. Y$ K# K6 r8 I+ O( ?+ h
7、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。- \: |1 Y: G" s: `7 `% _# v- ~

nEO_IMG_照片 544.jpg

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回复 唐玄奘 的帖子8 T9 ^* b9 H6 G4 r! Y" `: r
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上面那个黄黄的是芝士,这个是第二块,芝士剩得不多了,我已经累得不想刨了,就将就了
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回复 韩宝妈_WW 的帖子3 {* d; M! K+ b

+ K$ F7 k3 ]* ^# b芝士是有点少,遭第一个用完了,我懒得刨了,我面还是发起来了的,都是面饼中间也有点湿,我看网上有人说最好先把那些馅料烤一下,除下水
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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 12:06 编辑 / @: y$ l5 a: r: Y0 u* D
, k. y3 d7 J5 R
      8、二次发酵后 挖三大勺家庭自制披萨酱在面饼上,用勺子背面将披萨酱涂抹均匀。

nEO_IMG_照片 545.jpg


' p! A1 Q/ n6 O, x+ I' K: h   9、披萨酱要尽量涂得均匀一些,饼外围大约1CM不需要涂酱。5 ]% B! r3 `3 D
   10、涂抹好披萨酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士。, D# ?: P: ]( y. L  k, B

nEO_IMG_照片 546.jpg

   . }; l' A1 T% ~9 @  L: q6 n6 _
11、撒上培根丁,并再撒一下马苏里拉芝士# {! O" [6 r8 `
   12、铺上金枪鱼,继续洒一层马苏里拉芝士: i% m# H) P4 [+ {* i- [  {

nEO_IMG_照片 547.jpg

7 D. p. x  E: q+ Q5 B
   13、撒上青椒(我买得有甜玉米,顺被又撒了些上去)
1 [% V( x3 R8 w5 q- h7 q8 t: ]/ r

nEO_IMG_照片 548.jpg

  
. E1 U' }# |7 T' p0 t* ?( \$ e: @14、在表面铺上几片培根片,放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉芝士,再放进烤箱5分钟。

nEO_IMG_照片 549.jpg


  O! A; [  ?+ k8 K9 _2 R  Y  i+ A( T" O% c+ Y" l9 J" n
     大功告成!!第二个,芝士有点少了,做这个的时候已经晚上7点多了,第一个多多芝士的被老公米西完鸟,爸妈还没吃呢,只有赶紧把这个做好,芝士少就少吧,当减肥了,下周老公回来还要吃,再做个漂亮的弄上来
: m6 D5 y# [. S% y6 K2 w; Z) N6 C
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看起太安逸了,我虽然不是很喜欢吃披萨,但看到美妈做的我还是留口水呀。
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  m0 ]+ i6 ^1 q" L1 J8 M7 M5 i嘿嘿,谢谢
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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 21:26 编辑 3 s( k3 ]9 q% o: n; O9 ]

& U# ~* I3 y, j4 E0 y纪念哈吧,成为烘焙迷后第二次上首页

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回复 /ka熊猫儿 的帖子+ X: h$ T$ m' o1 f& L: y/ _
) n3 q. [$ _' w/ s2 O8 s5 V* _
b  口水口水啦`````````````````

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回复 /ka熊猫儿 的帖子
/ ~' e& s8 H% k- A& G" @" ^$ @
/ c: l$ b" h# C% F% r' D) }0 x芝士哪里有卖的哟?
漪漪

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不行了不行了,我又着诱惑了,我好想吃!
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回复 zzzou 的帖子
* {2 r' c9 K# w0 I% l0 f) ~
& g  [' @, i' F  g; Z' O& U2 n, c我在网上买的,重庆同城卖家
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回复 漪漪宝贝 的帖子
9 B+ x) |* E1 s+ {  A3 u/ U) ^6 Z/ |3 Z! k; t
我都又想吃了,明天整几个小披萨来吃
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味道丝毫不逊色必胜客——金枪鱼培根披萨
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