房千晴妈妈

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; O" |7 |. d. b0 K4 H0 m4 s7 P2 T                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜* R5 L! N6 l7 L; I, d" w
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        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178/ Z  W5 s8 d+ {7 ]& p' \. e( a
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; L  Z* S: n  q: C5 n& _$ ~* L      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。; `3 S$ `3 E& m7 _) v8 `1 i% K
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
8 t8 K" K7 B; P* v) A         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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% L3 D' {$ _' u+ m$ {2 p/ Q/ |牛里脊肉" [* C. c: b) x: }, r

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打底菜8 U! ~- m' b! E* K  B8 c
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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上
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9 L: o# f. }; b  V. ]: P炒豆瓣酱$ A0 c2 y$ q. @# Y& z: i- L' c4 j" `

房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片* ~9 [& |+ {1 F

6 g3 V1 U  E3 c9 r& m做好了- ?: p$ N# R  s0 ?: P) x

房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片+ C! O7 w% |4 ^

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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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材料：; U5 F( ?& Q) \
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣/ m9 `2 B6 |" N! O$ y. I/ h
做法：/ S  U1 s7 _4 Q- ?' c
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。+ @/ r7 j  F6 G  S
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
( i% N# N! \* l) v3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。+ s7 ?1 L- d6 G0 U8 U4 o3 y$ Z
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
2 E9 U' q+ C' y! d- H+ ?5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
  B( |0 i/ v# A6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
$ k# W8 M9 K+ F" \/ y千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

/ g  q) ?3 e% H  r3 Y; W就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
" p% |1 ^$ h3 B2 z千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

% k5 l# X! g% c欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 " f' w- W6 s, P. M
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

& f0 g- v6 |) N% c; L; c# L牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
7 h0 B0 D4 }0 f3 I( C- N
6 B( y( k7 Y% @你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
' h3 p1 W) p/ w* v# c! W
+ i* [& F* h' u' q1 X, b* B! n不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 3 u& y$ w9 Q) c, v$ b
回复 房千晴妈妈 的帖子. z, N8 j; f6 n* @
) ^* h( X; ?- h1 }3 _  D
你还起得早也~~~~~~~~

* I; ?# h3 H+ \* `; n' Y我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
1 `) s8 n5 G2 K安逸哟安逸

# y7 }9 }/ g8 o+ l; }( a( x0 _4 v
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 ' _6 Q# Q0 T" t) \3 y
！

, z3 W+ K$ Y2 X4 i4 R' h! o! T, f你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛