房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜8 ^( }5 V0 F0 d

, s% u+ T6 b1 B+ M        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178: p* Z; c6 W: `, g  Y. F) g

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, U7 n. a& C; A4 J9 A! C; _      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。6 q; {& t$ s/ y' |7 ]: B  Y7 q' q
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真. x$ E  I- i# \$ h, r
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。. z- X+ ^/ c$ {) U5 P: f

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. @" n' ~- P* K$ n& M牛里脊肉# C; L5 r# |* L3 p2 \

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打底菜
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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上. S  U$ U: p! A+ m9 q

# Q% ^& C+ k2 R% k炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

5 Y' y5 Q" O5 Q* c; a& q加水调味,放入牛肉片7 [& T6 T6 M" ?. a" Q8 H; }

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做好了$ }( |9 `0 X4 B* f3 G+ Y4 y' }

房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片9 q- C( k  \' r

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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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材料：
( W) h* V/ `; c( m$ I牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
1 V5 ?, G0 n4 j6 V8 j; O做法：7 M2 R5 k, A" E8 W! I+ R4 ^
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
! C  v2 _6 _% a/ z% f/ I" Q6 J# J' p( G- u2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。, R( l% @, [% F& J$ r( G- q6 W, e1 {
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。0 |) O! B  y' p2 @" F- u' |
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。2 U: v( K- D8 T: G8 f+ j( S
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。: S$ r* ^, L  t# E+ Y2 c
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 & _/ H9 t0 H/ k% r# t
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

; @- T2 M3 G5 |. Q$ l/ y就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45   r5 g$ s- e! K# v5 S2 ^8 `
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

/ p0 J- [! x: \: J
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 8 X" l. A9 Y' o
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

  S$ c& U& ~# `0 N牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子' \. K# H' p2 j; \% ]" H# ^

1 W, C& Z7 ~8 i8 z5 @! g你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子5 P' r, d) C% S* G; m+ ?/ i- f8 H

" Z7 Q* c% d+ E* q; ^, K. e不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10
# Z1 J" v( i% q3 b回复 房千晴妈妈 的帖子
8 h$ x9 |2 z* V9 l# o$ q9 [
7 W' k3 i1 g# f- h% e; C+ M: F1 d你还起得早也~~~~~~~~

) r" T0 O. i0 s我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 3 p& U( V$ r: ]4 w0 ]
安逸哟安逸

6 K& w1 ~& t) a/ r7 ~吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
" w% g" e1 o+ B" j% |9 n！

; G% h$ ]% M1 q( i8 d( d你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛