房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜1 d" I! {  }4 F
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        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178' k# i2 ^" ?. H8 h5 L

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+ G& I" K* }: ^5 u+ Z8 C' B8 D( N      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
) B/ v3 C+ ?# o  ], X: b  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
% w" h7 Q+ G/ T) S# c; {         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。& e9 P5 j- d7 _
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+ \3 ?# a! y! F  ]$ |3 I牛里脊肉/ P" h$ h' e* Z0 z. }, Q

9 F; r: ?- h: X打底菜
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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上" _8 [2 o3 w0 B+ K: |0 A! X7 y! V5 K

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炒豆瓣酱- u# V" h6 B) ^! C7 N. x. S

房千晴妈妈

4 Q1 H# [5 x& h  H/ a5 W加水调味,放入牛肉片
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做好了
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房千晴妈妈

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0 X7 P6 G+ u2 ]+ o) g滑嫩的牛肉片, y/ J9 @5 }6 J

- z" j0 E$ s9 J# _0 X3 I3 d* e/ m8 M千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？/ V, P# g/ f9 Z$ t. o. P
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材料：
+ v  A; M: C8 u2 s牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
6 f7 `7 N! ~  R( |6 d做法：
% P: Z: x, m: v5 x* k: l5 C1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
) S6 s+ B) ^6 L: p7 C' _; x- G2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。+ `, a$ M0 E7 X+ a7 w; w. c
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。( F6 k: k' M8 R9 y, X
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。+ }7 e$ d# u" u+ a
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
( x. G' r4 [9 V9 ~. U' J6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。5 j9 @3 T/ U) m
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 : B( g' i1 s/ n9 \: E- j
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

: R9 X: }3 u% K" I! d
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
) e* L/ {8 W" H2 Y千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

; Z* t# v. V+ n; n) X9 l" ~! C1 k
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 # j. K& s. F1 K- y2 ~5 @
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
% z% K( l, J3 U) G5 M. P& c* ?
( K9 ^7 i7 l2 n3 e! p你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
# ?+ {2 F4 c+ C/ C4 _+ }5 T* p4 ]0 h; A' b& m6 [
不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 : R, O2 w% o: b) s$ A: U
回复 房千晴妈妈 的帖子" L) n* Q' |9 k9 `1 d5 R6 a* w
: V( E1 m* o2 }( u. _5 ^
你还起得早也~~~~~~~~

, F8 S: i7 `. i: ^$ Z2 v2 Y
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
9 p0 v- S$ `* c. P1 U. j安逸哟安逸

4 ?2 F4 F. r" M/ P! K- T, I- ]吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 ( C# Z9 M6 I2 U# _
！

" Q4 J) w2 I6 G2 L8 ~
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛