房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜' c$ ?9 S+ I( Y6 {3 O  \% {

! `4 W  @' z" J* H( K1 V        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=78251785 t& B1 ^! W$ k. C  a9 C! V1 _4 s
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      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。2 ]2 x; P! u4 o' L
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
3 X/ E6 _/ i+ ]         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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$ S% e* z. Q6 j8 U: {0 x3 U" f牛里脊肉5 n+ A$ g+ }. X9 D$ `( t

$ ?; F# m+ s8 {! t0 x; U  c打底菜
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房千晴妈妈

( q. W; _8 u1 N  Z& F先将牛肉放调料腌上
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' T+ q4 E' f" k9 i1 C# I炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

& j" e; g6 ?( n7 H6 C5 \加水调味,放入牛肉片; Y! D, d$ [4 j4 E: w: L

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做好了
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房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片8 e  H. [$ {4 O/ \' I/ m

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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？$ [. T, t6 E9 M" k; X
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材料：6 S2 a! Z& w+ [
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣2 {! Q* F  E/ ]$ q- k) b# M3 R8 u% p1 q
做法：
# |" v" g+ o2 i* y3 w4 ]1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。/ a4 k6 B; Z4 M/ d; y0 ^2 |0 }
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。0 U9 {9 u3 s3 K6 [+ j8 h- _
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。7 f- s% S% `% m& f, V9 S3 B7 W
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。) w! w4 ^1 G! L- j
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。4 R$ s0 ]4 n5 @9 T8 z
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
* o0 p; |9 F6 b6 g3 {千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

5 q& N# w* S# i! i3 e就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 " P0 Y1 v6 k% v8 I* T
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

) z  E% T' g) {* c4 N7 g0 M欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 - N$ W$ @2 g* x. m% V: S6 r9 ~
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

+ t& u3 I7 A! c
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
  G' P' m' ^; c! b1 I# z" v: @- J6 B* C# K" O: }% l! f
你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子; \) @, ~* m" n: ~

2 s) L3 f# `* N% i/ K9 G3 D不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10
- X, Q# B2 T0 i  c回复 房千晴妈妈 的帖子
. o' ~5 l$ Z5 N- h6 l. J& r5 h/ R8 A3 |/ X9 m8 R+ v
你还起得早也~~~~~~~~

/ }% s: p5 a. ^+ C- Q/ [+ ?1 ?我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
4 C3 q2 b- g! V安逸哟安逸

( K- v: x7 e. f& b- m: i2 o
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
: U. H) y0 ]& d3 _" I" B！

1 d) l9 ?' W' u/ w& r5 c. ~! J+ |你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛