房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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1 V: P! a/ Q+ Y        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178
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) R  [7 X, s( d' V* a& V      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
/ J3 ~, a# p: A; \+ j  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真: }2 K% d8 ]: l( \  a! s/ Z
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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牛里脊肉
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0 F0 E/ P1 q+ c3 ]5 J  W( L$ ^9 g打底菜
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房千晴妈妈

9 S" |* W6 ]7 b$ K- q, K) n" V先将牛肉放调料腌上9 d6 W1 e  S6 C# e9 j

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炒豆瓣酱( B1 U1 W- @5 ^8 t; f# P, l

房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片1 f/ b/ [* n7 o* [% G1 Y: S

% ^; P2 B( [. [! d( E( R做好了+ b% @  C! A# a( X5 x

房千晴妈妈

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# D! ?0 @6 M3 y6 F1 a滑嫩的牛肉片! [( a# s% p' g1 [; h0 v7 h4 d) ]; M

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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？; L! ]' e1 {* C3 Q7 n$ {4 @" J) M
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材料：, P8 i5 P) P$ X( _" V
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣3 |5 `0 I' i* y& n" v
做法：* W- l, a5 y& F5 y+ E. I. L% l9 W, u
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。: S- g7 f$ p0 D2 r$ a+ r
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
! o6 P$ A, B) I- X$ O+ l& o3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。: M& p" O' J, C) ]& F
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
* n1 v- B: S% @" E+ e' `5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。! V- D( F  J* Q' P
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。( Z6 B) i4 h9 U4 u

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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
/ F& R3 m- D( ^* g, F) \( Y2 A9 o千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

5 ~0 r( w  L9 _/ n4 v  S2 E1 [& }就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 5 [9 _! ]: ]& @. h
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

! {/ n; D( u2 b! F6 i9 F' ^
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
; h: S- Q: C+ h0 ]6 \! [! g4 }这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

/ S7 o: P: s4 U% u) B( ^
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子7 i+ a5 ]; o( l

: ~7 Q- ]/ w5 u0 @你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子/ G, K2 R; i; i
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不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 : [3 U6 s0 r& O4 f8 {
回复 房千晴妈妈 的帖子
7 y& O# {4 w$ s9 Q5 u6 ^" f2 h* e3 m3 W* p( [3 s$ M. o
你还起得早也~~~~~~~~

! `2 J. Q- R( g  G' a1 C* E/ h
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
! J2 R0 R6 ~7 o安逸哟安逸

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吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 1 V/ W" D3 x, a( E! J% v7 t
！

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你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛