房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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9 G% d- C3 S2 W, j      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。5 ]% H8 J/ f4 q4 N
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
5 c& ~1 N: V5 k) s6 Y         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。9 w$ h6 Z& z8 q; L

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/ {+ U$ p$ Y# `0 F6 Z  `牛里脊肉
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打底菜, y2 {3 L# U9 [! P, c

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房千晴妈妈

: ~1 }% |/ P$ W- g2 I1 i/ b% e# e8 {
先将牛肉放调料腌上8 T' t' i! A$ }; e

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炒豆瓣酱6 X' w6 C6 h) U

房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片
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做好了
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房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片; }# s( Z# p0 q9 r# C

/ R/ K5 I6 ]5 k( h1 {千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？* z* `4 ?! C. D; f7 B5 l6 s5 h
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材料：
& i0 c4 D1 v- @* f牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣. m$ M, L6 i8 {- u+ l
做法：
) o" p9 G. J3 e9 ^0 Y1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
3 N+ s/ i) n: o$ V( z: X% u2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。- c$ w, M8 ]+ Y& V1 F
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
1 g: d1 S/ t% c- W) E% o7 o+ `4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。/ m7 `/ C  O4 H$ J- }6 y6 l0 a
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。, v' R( a6 b& H6 }: S% L- O
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 ( [+ `: a% q1 ]
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

$ |; l) `; z. R) M就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 4 h; b5 }* o, `, }/ @
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

% i2 F3 P: ^' t8 b5 j6 t
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
. B1 I% Y& H/ Z2 |4 b这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

& r; D9 K- g# @8 D( z
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子. x+ v9 y0 ~8 P" l, [

* q+ v8 M* U7 ?7 b" l- J( f你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
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不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10
2 y: i  l; @0 t2 M% ]& @4 ]# P回复 房千晴妈妈 的帖子
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你还起得早也~~~~~~~~

. U2 [5 Y8 u/ P; g1 N0 E
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
9 V; V; M  U  ^安逸哟安逸

" S- L% p, v6 Z吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 / n; W7 P, H5 Y- X3 S# k( q+ N3 M
！

; E, B2 P, v, F2 W' F  P
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛