房千晴妈妈

" s4 C4 r2 `# v7 m% C/ a
$ c: }1 F% M' C8 i& D                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
! M, G! t4 g; J% O4 W
; B! f+ F; }7 o) B/ K) r5 s; n8 K        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178! j* v( @. p. D$ v  S2 L! k, @' I
0 ^# t! r% I% o4 x3 X
+ C5 J6 v8 S/ j5 A
      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。0 J) _; x  L, q
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真
+ j* ~. a; D. ]8 m         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
. c- b; P4 ]9 o7 K: v; `7 b( W% B6 Q* S! Q" q

5 i$ D$ h. f0 V牛里脊肉
$ z& R" W0 ~4 i) m# |9 X

4 |- X" V+ w: t/ O5 X/ Z% E/ c
打底菜$ ~3 H% E5 n" p7 @

9 f7 k% G4 R9 s2 W0 ^* t7 h1 J% x" T- i

房千晴妈妈

6 |. v# M( J+ R, K) `! r1 y, y1 e先将牛肉放调料腌上
8 u+ Q. g! _$ C) `2 E/ Y' N8 a7 o

7 B2 b# }1 |3 X  q5 K- p; z5 H7 d炒豆瓣酱; A$ P  E8 Y4 a% f/ k

房千晴妈妈

- I3 B) }( Q1 ~9 t7 F, W. ]
加水调味,放入牛肉片
  e5 L/ s, ]8 b; V: ^

9 I  E1 O% t# o做好了! L% Y2 @/ W9 W

房千晴妈妈

$ S8 @/ N2 p* g8 o, c

; H, Y+ _5 o5 [2 g

& [5 S# |$ a; F7 c6 L6 N5 I4 e
滑嫩的牛肉片0 F0 r9 }0 v  ^0 c; M$ N0 Y/ T

" ~7 V5 `5 G3 T  w千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？& m2 m- d. Y& e( M
% d5 y. c5 {. n
材料：3 ^3 j" z/ |! w: M5 ^8 [" |
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣
* z7 X! F) o: K4 B6 _做法：
8 m( s8 _2 A6 r! [7 s1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
9 L( B" S& F& `% t) Q2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。9 Y5 P$ B& b9 w; a: B* O
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。* t% s6 G3 V8 C- L$ u
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
' u2 @' a$ o# ~( M! K9 [, N! ~5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。0 T& M: v. p* D" S
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。2 P' K5 k% D& G

2 ^8 `# P2 n& H5 P7 L - V5 a4 E+ Z3 l/ s9 E, [
9 C8 p0 Z! `2 C2 m4 o& ^' l1 v
6 {+ b, B7 W! C, \: u, l6 Y1 b
5 C6 x) F! G7 F* [9 P# [

我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 9 U7 v; i! c/ D- a' ~
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

- p& J8 r* y& V4 j$ O1 G就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 " }& ~+ j9 t! O+ a# u
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

) j& B3 T6 J, r
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 & ~) [2 a, d1 a* l0 X
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

6 K2 W2 g0 U* K: \" Y! j牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
! x1 [$ @. y+ [9 |4 ~1 Z4 S9 S2 h# Q) {
你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子& Z; r, U! O2 a' H% J: B/ ^, _" `

" G/ s$ t  W0 f8 L* e/ S不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 7 R! u7 |6 f5 O+ v8 ~
回复 房千晴妈妈 的帖子
  e9 B4 ^8 l& \6 B1 ^& r& Z
! l( D/ V% \# B- i你还起得早也~~~~~~~~

) `2 {( P; F, \+ L- ~% F2 Q
我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 # C3 [9 L( v; y+ E  x0 D
安逸哟安逸

: C# ~1 ^& j/ x+ r
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 4 @. _! h- m" C# |
！

9 O& e9 V8 I) z6 U4 W
你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛