房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178  _: I. G7 }9 |6 W3 {, t, o

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: z( e; X: l  Q      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。: W( u7 i. E$ P1 n! L- e
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真$ _- a& K. @; u/ b
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。7 v# D' L# Y# |& {4 ^% _

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8 f' @+ D* B/ H3 F5 {! v牛里脊肉: _9 e5 X% w! ]2 `) q8 ^' B

- Y; }$ q+ |3 t4 M打底菜
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, i8 X! r; e! T8 [% A3 d8 ], [: g1 c3 o& U. z

房千晴妈妈

  _4 Y; I- T4 y先将牛肉放调料腌上
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; o4 I% @- j% f" O8 j炒豆瓣酱3 `* v  c3 z! g  E

房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片+ Y9 Y5 g/ q* X; `& h% K

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做好了* H3 i" n6 i9 x# f7 f

房千晴妈妈

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" E4 n6 e3 V; ^  |& X9 H- ?滑嫩的牛肉片1 ^  e! w& o% J6 A. ~0 E& ?

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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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9 Q* b# z& r- T3 X  n* h材料：
8 v: S0 p: `: P' g. p' ]. D7 t5 K牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣: Q* ?5 `2 ~. j& n
做法：
& J- P! u' g6 q- o3 [0 X# |1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。) X9 N$ j5 @# ]2 m! m" t: A& ~. s
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。  w# K3 \$ ?  g, D3 ^2 X
3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。! C1 }* ]  B: g( e0 B$ ^' M4 x
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。
* Q1 N6 K& O/ V3 C" i6 h5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。/ p8 s2 ], U) x2 C+ Q; {
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。6 m7 W1 X$ g2 i$ U9 Y: ?

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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28 . C4 R: i0 b0 f' k& N8 u
千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

& ^# i, V: r& V' {4 e就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
7 J! ?2 [  A3 w; X  Y  _1 f, M千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

, Z: Q( w3 y- g# g欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
& ~: J! F. n$ h1 b: |这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

9 u: t2 ?3 y5 c8 U8 L$ u3 v
牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
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你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
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不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 & }( R) i' q* Y( M) c8 [
回复 房千晴妈妈 的帖子* c. l' n  B, e) S7 q8 F% \
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你还起得早也~~~~~~~~

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我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
; L7 ~( @8 w6 T9 F! u) b安逸哟安逸

! w7 ~, b! z, G
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23 ; H4 I. T9 g; d0 k. e- k# W, x. D
！

- d( x4 F6 J& a# w: ]  i你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛