房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜3 |1 \0 e- }: r( C

& b$ n1 Y/ ]) t, f) H: v        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=7825178  D+ ?& K( V- T! r4 g

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; Z' L6 K. J# O3 k, f6 x      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。- f6 H) C8 U$ w8 P4 d' w2 D
  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真7 |1 Y4 H* b+ k- l
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。% D3 X- u+ _- j; J2 g+ u
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3 E! D9 L- ]  U$ Q, l7 a牛里脊肉$ O$ l1 u1 E) S- ?

% I" v5 g2 U. C4 q/ d: U  o打底菜
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房千晴妈妈

& J. |  E! i# }5 W  W: f, U先将牛肉放调料腌上! w% T' S2 j% X8 F6 L  o$ F' s

' Z/ g6 z6 R0 @1 c炒豆瓣酱
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房千晴妈妈

" I1 n! F9 t: S" J% M: R7 N加水调味,放入牛肉片7 n0 m3 L' e% B" D) \3 M/ U

" Q$ X" N3 W/ W# T# A1 n: V做好了' w% V5 x7 v2 H! T9 ^8 E

房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片
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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？
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材料：, P# |6 f# W1 N8 v5 E
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣# p; M" h2 o  s0 s+ O9 c% c0 F
做法：! Z' n5 V- f1 U' c
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。
* M$ y) ^' V$ x/ G0 r2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
; E  [% O9 H' {  B/ R- i3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。. d# B+ S7 K- ]- V
4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。' U4 E0 A$ {+ ^' q( V1 u
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。9 S, f6 H" X; M% J
6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。& `+ Y$ B4 A. L* F- r
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
0 r  J5 V/ P" I# N千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

: }# ?$ A# c5 d, [) u+ ?6 U, c就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45
6 l+ a( j; h, W; l" g# J. `千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

. ?. ?" @# P" Q
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55 $ C& J: e& Q/ J6 K7 A! @
这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

  X& y. l% h# _3 \& l. L牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
0 i, K0 C9 g, C* A, E" E9 R  ?9 C; U' u* }! Y* t
你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子
5 X; _% y2 S8 K5 e0 B4 I! U( e  w6 _+ Y
不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10
; l% c3 p& G+ A3 C) p8 R回复 房千晴妈妈 的帖子
5 l9 B$ q8 u0 |  e5 l, C# D  o# a8 H8 F4 R$ y* F) v$ I0 l! L/ c$ f. r4 \
你还起得早也~~~~~~~~

/ R5 ^4 H9 x7 |' h我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04 * V; }: F8 c) F4 S
安逸哟安逸

5 P, w: ?6 l3 b, d# a* m( {
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
% L. W. z, F! \8 E. r2 q! j！

" h: a( ^$ D  |6 M( ~* h' j5 @1 J你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛