房千晴妈妈

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                                           我正在参加美食版：【舌尖上的重庆】我也来做道地道重庆菜
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6 c5 J; r8 L3 V  }( y2 N9 s        http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=709564&fromuid=78251783 n0 f: H3 G0 z) q) r6 B

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* M) u$ H( Q' O      相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚.香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了麻辣、烫的风味。
6 C$ j, P( K. ?  }( ^  而当我第一次在重庆吃到“水煮牛肉”时，就感觉到与以往在其它地方吃到的味道不同，重庆的“水煮牛肉”更突出了当地的麻与辣之特色，通过这道菜让人感觉到重庆人的率真3 ~  t3 m* r* O/ q
         聪明的重庆人最后让这道菜成为了重庆很大众化的一道美食了。
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牛里脊肉
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* M9 J. C8 ~& \# M$ L8 l; {: y打底菜5 c" w9 H" p8 F( H
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房千晴妈妈

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先将牛肉放调料腌上
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$ N; R/ C0 D) A* T: a+ X5 B炒豆瓣酱. I! [  T: u" X  l, }7 L6 ^+ T

房千晴妈妈

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加水调味,放入牛肉片
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, Z; L- k. ]) V" G) v做好了8 ^  s. {" N# z6 x5 i3 O

房千晴妈妈

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滑嫩的牛肉片
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千晴说：妈妈今天咋又是辣的，你没有想到小情人不能吃辣的呀？) Z! b+ C& s6 I: I  L

5 H7 y* d7 x& R3 F1 F材料：/ \. v- G5 Q! i1 Z( T: V, u/ n
牛里脊肉、蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜、大蒜、生姜、生抽、芝麻油、淀粉、黄酒、白胡椒,花椒,郫县豆瓣5 U7 z3 l) s# {3 q" Q- ~5 }8 ^
做法：& j9 y& @) r/ B* X& _7 |
1、上好的牛里脊肉，将其切片，用生抽、芝麻油、淀粉、黄酒及白胡椒腌20分钟。  \2 |6 k% f5 Q+ g" Z3 q( l  Q$ L1 w
2、将大蒜切蓉，盛在碗里备用。
! F: J' W: A+ a: ], ^# d3、将蟹味菇、鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜用水淖熟捞出，放在大碗中。
) H! P6 o; ^# m. U1 e0 w4、锅中加油放入花椒、生姜、郫县豆瓣酱炒出红油，然后加适量的水（或高汤），待其烧开后放入盐和生抽调味。, E. e" W1 w: ]7 i: Q
5、将腌好的牛肉片倒入锅中，用筷子调散煮熟后捞出倒在备好的蟹味菇、新鲜黄花菜、黄豆芽、空心菜上。
% `) k: Y5 R! K' [# _" ]6、最后在上面撒些辣椒粉以及蒜蓉，再在上面浇1勺热油即可。
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我们是乖宝

千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃

唯唯唯╮垃垃

千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

夏天1018

这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

房千晴妈妈

我们是乖宝 发表于 2012-6-8 22:28
9 s* r& W& i0 N2 N千晴妈妈做的水煮牛肉应该不辣，我们家做的非得放干辣椒和干花椒老公才爱吃 ...

4 ?5 i4 a# I: M+ ~$ F
就这样千晴她爸还说又辣又麻了.

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-8 22:45 , i: A1 e0 w" J5 R; H4 G- D
千晴妈妈每一帖我都收藏老~~~等想弄的时候斗学倒起弄

' e9 z+ y9 W. J0 L4 p
欢迎美妈收藏.

房千晴妈妈

夏天1018 发表于 2012-6-8 22:55
: e. Q, g4 g! V/ d9 ]* ?+ @- @这个好，这个我喜欢，牛肉我的大爱呀~千晴又郁闷了

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牛肉吃了不容易长胖,而且还有营养.

唯唯唯╮垃垃

回复 房千晴妈妈 的帖子
: J  R: y7 l4 D& B4 |' W  P
0 C5 O0 l7 J2 y) m, y你还起得早也~~~~~~~~

我们是乖宝

回复 房千晴妈妈 的帖子) J4 Z5 W# L! M+ i1 N+ f

1 j2 j. }: \, X3 i不会吧，那她爸肯定不怎么能吃辣，豆瓣酱根本就不辣嘛

苏苏妹儿

安逸哟安逸

籽695

！

房千晴妈妈

唯唯唯╮垃垃 发表于 2012-6-9 09:10 , `4 H+ B. A. Y7 k" @6 b* e
回复 房千晴妈妈 的帖子
, U. ]9 o6 V+ k
# d6 }; `/ x: f. s1 P$ o你还起得早也~~~~~~~~

# c( N5 y: B4 b' b2 R- ~我每天基本都是这个时候起的.

房千晴妈妈

苏苏妹儿 发表于 2012-6-9 11:04
- H+ d/ |' _* S安逸哟安逸

1 Y" Z2 ?3 q/ n7 J  Q+ ?
吃起真的是味觉的享受.

房千晴妈妈

籽695 发表于 2012-6-9 14:23
5 Z+ ]2 J. f  d. C. M. p！

/ @3 ?0 q7 a9 l) _( }9 ~你不要流口水了嘛,晓得你已被诱惑了.

吃货一枚

哇，千晴妈妈完全可以开饭店了，生意肯定好的不得了

shirley21

最喜欢的就是水煮牛肉了

shirley21

千晴妈妈，可否介绍点青花椒做的菜嘛