吃货一枚

我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。

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% ?2 f% T" G2 g* V1 j* l9 m* ^先来个原料全家福！！！
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% M7 z, p( U8 N5 ^7 y2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）- l; V" X' [! H% T/ W0 l" x) d
蛋白打发！！！！
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再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。' ^1 `( y& X; d0 y% A

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5 ]1 Q0 q% S$ E! N5 U) V1 Q色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。3 Q1 _: r" m% h1 ^3 e: X

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再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
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盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀. |) E8 \* `$ q
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将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。% P" u2 ]6 G% L; E' M- u3 r, r- t
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# Q5 p4 o* `. s% y, r7 y* o吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。
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奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
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边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。1 Z8 I5 P" J# a$ w0 T8 z
搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。) m* `  L4 x7 }: b3 K' S
将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。! A' O$ w' ^5 w1 q+ a2 P  q
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2 ]5 i# o# K: u3 F将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
. g% H% c  F" z; ~/ ^4 F7 B0 C立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。: S$ P, W- f/ F& y' t" |
浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。0 Z4 u! C. R" T& S

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巧克力蛋糕分成三片备用
& t- a$ i% ?0 z3 n% k8 R7 Q  Z% j朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒! l% P! E7 x% p$ I5 X. \' b

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将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。9 l8 h1 g1 `+ X( e/ R; |6 _& ]; g

, f! {6 [& t4 @6 m动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
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打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。+ s  P0 o; V) T$ R) t

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在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
, [% H% Q' {. v倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
" j- |6 r- j8 P2 x# m4 c铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
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7 y( q: S9 o, y: t$ g倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!
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将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。
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啦啦啦！！！！
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) i$ ~, A; M3 i1 |: I$ M" b表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋6 Z+ p. t! W  d

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0 U+ h7 c% R/ W; m/ e% m/ @# c" b把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！
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樱桃洗净备用; W+ @: }+ n1 y7 U

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2 W' }1 K, }0 f樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！
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中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！ 0 q: K4 Q0 u8 w9 G, D# {( ?

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还可以啥？
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装盒了！  d) |  V1 k" m+ V

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