房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。) t: K" S$ U. r% H
　　1.拌凉菜不宜放味精   m( w( S( X( ?7 l0 E7 [8 U6 T
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
; R/ X% n& Y9 {+ b　　2.放醋的菜不能放味精( M7 `' v1 q' M- d' P- f. t2 f% j
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
; R& g- F( b- m6 ~+ I7 x7 H* a2 V　　3.味精用咸不用甜5 L: ]4 S, x9 a" a
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。4 {- W) f" P: X, A
　　4.调馅料不宜加味精9 F3 o1 U7 Y- c' a% M# D* q5 `
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。1 Y4 F+ }4 ]) l- @6 ?) n5 _3 o' Q2 Z
　　5.炒肉菜不用加味精
5 b, a3 E" K/ A; v/ a; w3 n　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。" a& I2 _; p: i. c/ K; o% O9 f% y

& O, t, ?" w2 ]4 h- J2 E) \& `

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54
, i5 V$ r* V5 ~学习！！！

' U) y1 l6 A, t9 R) I1 Z: p2 _9 t欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18 ( f( w# P4 K# [0 |7 @' f
这些禁忌我全犯了

% n. f- P+ H  j& ]1 D) T1 r马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精) |1 k, J- ^5 B8 s" _6 P/ j, Y

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
$ E, h' j8 q+ Q* x$ P我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57
, ~0 D; p- |+ L我家没味精

. D: k: `& N8 x2 H% y看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01 9 v! V/ C0 k2 l7 t
我犯了好多哦

4 u% V/ }+ o. _# q) U' |. h% ?: L立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
9 z" v1 ~& e" n第四的个好黑人; ^9 w( Y! y0 z
我弄菜,不喜欢放味精

% @8 n! i, A, }( a9 u9 T6 f! G
不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 : T3 R3 [: X! Z- A3 l+ {+ M% v5 r
那吃个屁啊

8 C6 Z- z( e* t8 \6 i' w2 r/ o不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
) E: s7 L1 a) D不放味精也行呀。

" o  q3 M$ I5 A
我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15 6 s5 h# a8 ^7 S; w0 C8 [5 L# c+ g
我家基本是不用这个了

; A* E, L" M8 ]3 d) O. y( T
反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
6 h6 `$ O2 V! o悲催呀，80%我都犯了

3 J- S4 W1 m6 R7 P$ V7 x2 H
啊，快快改变吧