房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
5 D0 M. L+ f; O3 ]2 S9 p7 N　　1.拌凉菜不宜放味精 ! |  x+ M1 V' u3 X. w
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。9 d; L6 _* w: v4 x  Q4 |/ b
　　2.放醋的菜不能放味精4 B2 A/ N( G, }
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。* h# E  L6 o2 l& \/ C( `, O: _
　　3.味精用咸不用甜
, b: Y3 @1 w& v/ o/ Q　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
& H1 E5 h' W* l　　4.调馅料不宜加味精1 q7 x  ]/ n: G  |. G
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
1 l; c" Q  O* c# M5 k+ d3 ?0 W　　5.炒肉菜不用加味精
4 m* z5 j+ j/ n- I1 L( }　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。1 J3 c6 T( C9 g# p& l6 g

: h7 `7 s$ l6 `& Y3 ~0 ^& Q% g

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54
0 X7 `& g/ M1 F学习！！！

  U+ C/ b' ?4 k- S$ V- k! C3 _欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18 3 ?) e/ E2 C8 p) V6 s/ h6 g
这些禁忌我全犯了

# Q! ]& r9 o4 y7 K马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精/ b) J2 R  O! M; K  ]# W# e5 R8 O/ M

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
( ]6 E2 W6 d2 R4 I3 ^5 t5 w8 p我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57
0 X4 X: X  \/ O" o0 S- X4 ^我家没味精

  G! @' O1 z: y" Q
看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01 6 q7 ?* Q; ~' a
我犯了好多哦

6 C. c+ e# t- d+ d- X* `
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
# o7 G. E& W' m7 w; x  {第四的个好黑人
% c% |" M7 H& n$ d我弄菜,不喜欢放味精

. f$ e, g7 J) |2 z
不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 0 t7 B1 _/ I3 T  g
那吃个屁啊

  w* Q* p% P/ J
不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
7 X  s9 L& b; {& P+ W& W6 s不放味精也行呀。

4 i: S) F4 `! t* J
我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15
/ R4 c8 J4 T; ?' \; m3 C; L6 M我家基本是不用这个了

# E3 ~- p# R. F7 ]  ]反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
  |* U* M, Y$ c$ _: L9 m悲催呀，80%我都犯了

6 p! J6 R# j, o4 Q* l, s3 ]
啊，快快改变吧