房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。
: [+ k. Z' z" V4 t: d　　1.拌凉菜不宜放味精 2 T6 [+ E$ m, o
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。3 |; n) L: L7 |, b' z6 \9 W& v$ r
　　2.放醋的菜不能放味精+ `6 c, {8 Y$ \+ O+ J( X2 P
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
/ M: o! S% Q: M; j, [8 Y　　3.味精用咸不用甜' [( u7 J+ E; {" E/ i
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。# A+ z& ?, {7 D7 ]" X7 E
　　4.调馅料不宜加味精
2 D3 u& J2 W% f2 s/ T2 y+ R' {　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。3 w4 L, a) C6 F2 P: q# |" T' F. Q
　　5.炒肉菜不用加味精
( Z; l7 p+ y: T; ]- j% t2 O% U9 r　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。" u* L. L: U% S: z

0 w0 w) E% _3 [+ F$ o' X

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54 - O- C! ~  n7 k8 X
学习！！！

; d: i" M9 r# ]# F
欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18
. Y6 t, M- I4 |4 l- z# O6 v这些禁忌我全犯了

3 l( ]( f3 `! F. j& }; q
马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精
$ P* M; W" x9 \  F1 U1 a

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
, v3 f) F- H! f: y, D我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57 / J$ ]( ?3 D& U' z; ?! o% z
我家没味精

  M& z. Z* v3 A7 G/ _# P$ T6 G3 T3 _看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01
1 W  q3 D( }3 E6 z  Z1 }) K& I我犯了好多哦

3 o! l& }& h/ p# ?
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
5 U; f' m2 v! l. N! A第四的个好黑人2 J- x1 ~2 J- T/ S) L. o! X
我弄菜,不喜欢放味精

+ A& m# y; N0 U. b; s
不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27
5 o3 u0 y- Y# z# ~8 F$ x那吃个屁啊

# M% _) O4 O1 M! _) u不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40 ' E9 b. m- p; F. u0 t& K  I) _
不放味精也行呀。

/ J- M. e; _% R9 P) f4 [
我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15
% u+ S: T* ^% Z我家基本是不用这个了

* W; C6 S% K: J* m
反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23
$ ^( w( @9 c& o/ Z, C/ z- I悲催呀，80%我都犯了

8 p+ e5 M7 _1 ^1 {; @' F/ r- O/ p) ^啊，快快改变吧