房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。* Y, }$ Z1 V: @0 h- y
　　1.拌凉菜不宜放味精 4 V2 S# s4 ]. `, E$ ^1 W$ D6 P! K
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。6 m) z" F& b: q' N1 k3 C% p
　　2.放醋的菜不能放味精
6 J- r; \  p2 i0 ~　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。0 S; H4 N- Z; R: X6 x: u1 m- z
　　3.味精用咸不用甜
# T# Z: a! e; _8 J, ]7 j! u$ C% C/ A　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。0 I* ]3 |! e1 _1 w. p
　　4.调馅料不宜加味精
* W8 l1 Y2 l: e2 c9 w/ R6 A& j　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。$ u8 Y- t# @! k3 p! B  m, ^
　　5.炒肉菜不用加味精
6 P( O2 x4 s4 i0 i7 y　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
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2 g9 p! _) L. F8 P

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54
7 K2 x0 X7 Q9 ?5 l+ }* ]4 A学习！！！

2 ^8 F7 i7 h( P" J9 Y# o) i- u1 {4 j欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18 & A$ Y2 ]5 T( j; [
这些禁忌我全犯了

; T) T6 b$ I" m, \- u马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精) y5 E, ?& `; n5 i' ~* S

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
4 @  A1 t5 Q  o5 W; W: k+ F我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57
4 q8 Z  O0 C- m我家没味精

  h1 v/ T& y! R( ~3 }看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01 - n, \5 F5 K  M( L# Q1 r. Z( f
我犯了好多哦

0 O/ `# p, }( t' R7 t* J
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
7 e, t0 F  e. c& N第四的个好黑人
- y' w* W$ q& Q1 T7 `: `4 E我弄菜,不喜欢放味精

- |5 `4 T5 f' T5 H' v* Z不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 3 y! r4 Y. R" m3 ^  J
那吃个屁啊

% W! t2 O) e3 W; h& P3 f
不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40 ; u. e6 ]) W. ^' n
不放味精也行呀。

* f8 D5 W; w  O# u8 y0 L我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15
. D3 a. q9 r9 y5 j2 e) C( E3 b) E我家基本是不用这个了

! t1 X! Y- u) b反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23 1 z8 m- [+ {4 ]- g: ?
悲催呀，80%我都犯了

# r2 x: H2 B" V: k) E" E
啊，快快改变吧