房千晴妈妈

　　　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。! c/ @8 w7 X7 p
　　1.拌凉菜不宜放味精 ' c- j: E/ D% t
　　味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
& U% c2 ?6 `% Z! {2 ~4 x　　2.放醋的菜不能放味精
5 `- e% J  S; V' x' |6 ]　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
* v& b" I" B/ ~　　3.味精用咸不用甜, S4 [: e+ o. O5 B  Y
　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
. t6 F' Z8 Y1 Z. P) m　　4.调馅料不宜加味精* u( w# L+ Y" e1 d5 A
　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
# |$ T& O9 ~& |6 h　　5.炒肉菜不用加味精
1 O& J0 i1 a8 @/ o　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2 V( c$ T7 `( b2 Y8 @# ~' r5 {
# D- G- X* \3 u3 C1 {- L- y

雪莉婷

学习！！！

夕米

这些禁忌我全犯了

房千晴妈妈

雪莉婷 发表于 2012-2-23 13:54
9 F/ k+ u) x, h( j学习！！！

. Q1 n& Z, Q1 L/ w# }
欢迎，欢迎！

房千晴妈妈

夕米 发表于 2012-2-23 14:18 4 |8 n+ r* ^+ a! W4 X
这些禁忌我全犯了

% k2 h: A/ L' D3 U
马上改正麻

雪莉婷

！！！！！！！！！

优优的胖妈妈

我家没味精& b" P! @8 l0 T$ t

pgl819

我犯了好多哦

想拱白菜的猪

第四的个好黑人
: ~6 O( w. }6 F1 J' c我弄菜,不喜欢放味精

胡帅帅的妈妈

那吃个屁啊

房千晴妈妈

优优的胖妈妈 发表于 2012-2-23 16:57 . {3 m& O" ], C- I; k
我家没味精

& D, ]' ?4 a6 T! Y( g9 D) P看来你家是健康饮食

房千晴妈妈

pgl819 发表于 2012-2-23 17:01
0 \: _) f5 s" _  N" x- ~我犯了好多哦

- A, k* ]9 R8 s8 U9 m5 Y
立即改正就是好孩子。

房千晴妈妈

想拱白菜的猪 发表于 2012-2-23 19:19
% w! x# l3 K2 R0 p  g, X第四的个好黑人5 H3 ]$ a6 ?1 r$ [) i
我弄菜,不喜欢放味精

- h: K) D; {5 W不是黑人好，是真的也

房千晴妈妈

胡帅帅的妈妈 发表于 2012-2-23 19:27 - B  T0 \) F4 S2 S# h4 D& k5 y
那吃个屁啊

9 p' E- W9 y1 o+ O/ g! j* d! P1 }不放味精也行呀。

古宣

我现在都很少吃味精了，有没有自己自制味精的啊，教教方法嘛

想拱白菜的猪

房千晴妈妈 发表于 2012-2-23 19:40
; _5 d7 F; C! t8 R% i: i不放味精也行呀。

" ^& N% n6 r4 T8 U! [' ]$ i. }% {我不喜欢放味精,吃起没得味儿得

datutar

我家基本是不用这个了

QJ铖妈

悲催呀，80%我都犯了

房千晴妈妈

datutar 发表于 2012-2-24 10:15
1 q, x& E9 d- B; g0 ?0 C$ a" q, J我家基本是不用这个了

& ?2 C# d7 [8 F, g2 I' N# B
反正我家也不爱吃这东西。

房千晴妈妈

QJ铖妈 发表于 2012-2-24 11:23 6 y  P2 j& b, _7 H
悲催呀，80%我都犯了

9 P: z# J. O$ N9 G) m+ h3 m啊，快快改变吧