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发表于 2012-2-22 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这个菜以前去一家小饭馆吃过一回,觉得还不错,所以回家试着做了一次。不过做法没谱,我这人做菜向来是瞎琢磨瞎搞整,最终能入口就行了。喜欢的朋友可以试一下,还是很好吃的~~0 V' B, {! n" b2 ^0 E, ?! t

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. r7 s) @  n- E0 S+ F$ Q6 n2 j做法:4 d7 M+ ^! C8 e+ t
1、猪大肠(也就是平时吃的肥肠)洗净用高压锅煮至软熟然后切小段备用,鸭血切粗条备用;
1 P4 K' Q  e8 f8 Y$ C( O: `* W2、锅烧热后倒油,油温热后下姜蒜沫炒香,跟着放入一大勺豆瓣酱炒一下,然后放入切好的泡椒和泡姜以及酸菜继续炒一会儿,最后加水熬煮几分钟;
  q5 T* f% @6 w+ |- H% [' V9 G3、将猪大肠放入锅中,加入鸡精、少许白糖、料酒、少许老抽调味,然后小火慢慢煮十分钟;
/ e  s1 `  p9 I; Q6 A5 ~3 T$ M. k4、猪大肠煮入味之后放入鸭血和蒜苗段,继续小火煮几分钟至鸭血煮熟,加入味精倒入碗中;4 |. d0 k1 k' l/ r$ e5 F$ h
5、另起油锅将少许油烧热,在碗中撒上蒜沫,葱花,花椒粒,花椒面、干辣椒段,最后将滚油淋在上面即可。
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另外今天着重说一下关于如何洗肥肠,我平时很少在外面吃肥肠,毕竟肠子这个东西如果洗不干净还是有点老火,所以一般我都是买回来自己洗,洗出来的肥肠很干净:+ l" h1 f) d2 \: R3 y3 n: c
1、新鲜肥肠(不要买超市那种出过水的,那种就洗不干净了)买回来后在清水下面冲一下,然后加入一小碗面粉,根据肥肠的量吧,面粉的主要目的是可以裹走肥肠上面那一层滑唧唧的的东西,多一点都没关系,揉一下,让肥肠都裹上面粉,然后用手把肥肠上的面粉抹下来,接着用清水把肥肠一根一根的冲干净;: ^! K4 ]# `) V9 ?3 {
2、稍微沥干一下肥肠上的水,放入盆中,加入三勺盐,小半碗醋,接着慢慢的把肥肠揉一会,放盐的目的是再一次去除肥肠的滑滑的那层东西,放醋的目的是为了去除肥肠上的臭味,接着用清水冲洗干净;6 ]8 o* S" p# o% H# s, {
3、将洗干净的肥肠反过来,方法就是找到肠子的一头,打开水龙头,用自来水的润滑作用,把肠子慢慢从肠子的一头一点一点放进去,我觉得我说得不太清楚,总之是是翻过来吧,然后加点醋在揉一次,冲洗干净接着翻回来,这样肠子基本算是洗干净了;
3 ~9 I! c1 p2 v- `% Z2 r' z# |4、跟着就是出水了,出过水的肠子就没得臭味了,烧一锅水,水开后放入老姜和黄酒,黄酒可以稍微多放点,然后放入肥肠,等水再次烧开后就捞出肠子沥干水分,这样肥肠就洗干净了,可以放心吃;2 p' X0 g! A$ P6 Y9 Z* I
另外,我一般是买5斤肥肠回来,洗干净后出过水,然后分成一小包一小包的放入冷冻室,吃的时候直接解冻加工,免得每次洗一点那么麻烦。$ b$ c' y" E- s+ N* _- j

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好详细的洗肥肠方法,美妈中餐西餐都玩得开哦!

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美妈做的菜看到都好吃也

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最喜欢吃肥肠了。

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看起好有食欲啊

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偶也喜欢吃肥肠 去吃李米线大部分时候都是点的肥肠。。自己能做还是自己做比较卫生

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我也黑喜欢吃李米线,怀起娃儿那哈我妈妈不准我吃,我就悄悄出去吃,哈哈

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爱上黎明 发表于 2012-2-23 09:50
* f2 i  L3 {6 @: l1 P% Q( \我也黑喜欢吃李米线,怀起娃儿那哈我妈妈不准我吃,我就悄悄出去吃,哈哈 ...
8 o' a1 ^+ v3 C/ U6 a
哈哈  不过怀起还是要少吃

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回复 夕米 的帖子
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8 I! @( {! l8 B1 M  V我怀起的时候一天到晚就想吃辣的,没得辣的就反胃,还好熬过来了

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哇,看到肥肠都想吃了,这个洗肥肠的方法好,回去试下。

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爱上黎明 发表于 2012-2-23 10:32 9 b, O. b' G. [2 U, }6 W" C
回复 夕米 的帖子9 z+ h  u$ k2 Q- a
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我怀起的时候一天到晚就想吃辣的,没得辣的就反胃,还好熬过来了 ...
3 M1 w; b. G  @+ G
。。美妈的头像是你家小宝宝?好乖哟,眼睛好水灵

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美妈 我想问下去超市买非常的时候囊个看新鲜不也

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本帖最后由 爱上黎明 于 2012-2-23 17:36 编辑 7 L, ^* ^3 |3 X! X

- r/ Q3 v% q- d3 P回复 夕米 的帖子
( j' w: p& m7 O& I9 E& ^$ Y4 U
( u; T- J0 T& y" ?, q' U呵呵,头像是我家宝宝五个月的照片,
# [4 s- h1 D- P/ _5 s+ u( {

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夕米 发表于 2012-2-23 16:31 5 \$ n2 ~3 u: s- o2 f9 h2 u
美妈 我想问下去超市买非常的时候囊个看新鲜不也
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美妈,超市的肥肠是处理过的,已经出过水的,很少有鲜肥肠买,一般菜市场才有,像人和菜市场还有龙溪镇,学田湾之类的菜市卖的肥肠都比较新鲜,看一下颜色,不要那种发黄的,就可以了

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爱上黎明 发表于 2012-2-23 17:35 $ n8 k& ^2 l" i# f+ H4 W9 u7 l
回复 夕米 的帖子
! B6 J/ D, L1 H* M) U( c# [* A( B
5 Y9 K8 N) L7 ]呵呵,头像是我家宝宝五个月的照片,
1 z0 {. U$ Y4 C: g% B! t2 P
太乖了。

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爱上黎明 发表于 2012-2-23 17:39 ; z: K* K0 L$ u5 ?1 ~. z6 a
美妈,超市的肥肠是处理过的,已经出过水的,很少有鲜肥肠买,一般菜市场才有,像人和菜市场还有龙溪镇, ...

% i' _$ D) q+ T/ V+ o- K谢谢美妈 看了你这个帖子我自己也想弄来试试

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肥肠好吃。。。

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( t+ [  `0 i! i/ T4 J0 v# K) a* m) d) R( m3 V. G! L" p
恩,你试一下,自己做的肥肠吃起放心,烧之前记得先把肥肠用高压锅压耙哟,高压锅出气后再压15-20分钟的样子

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喜欢吃,没人做

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吃喝版又出能人了。我又想试到搞一盘了。
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【瑶妈家的粗茶淡饭】绝对好吃的鸭血肥肠
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