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这个菜以前去一家小饭馆吃过一回,觉得还不错,所以回家试着做了一次。不过做法没谱,我这人做菜向来是瞎琢磨瞎搞整,最终能入口就行了。喜欢的朋友可以试一下,还是很好吃的~~
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做法:
3 J- @8 V9 p- q7 U$ O, n. g2 E1、猪大肠(也就是平时吃的肥肠)洗净用高压锅煮至软熟然后切小段备用,鸭血切粗条备用;$ e4 E/ @8 ]; z/ O7 o2 n* N
2、锅烧热后倒油,油温热后下姜蒜沫炒香,跟着放入一大勺豆瓣酱炒一下,然后放入切好的泡椒和泡姜以及酸菜继续炒一会儿,最后加水熬煮几分钟;/ l8 [/ p/ ~4 ]& @
3、将猪大肠放入锅中,加入鸡精、少许白糖、料酒、少许老抽调味,然后小火慢慢煮十分钟;
' H7 x$ X; ~4 Z W" l- W4、猪大肠煮入味之后放入鸭血和蒜苗段,继续小火煮几分钟至鸭血煮熟,加入味精倒入碗中;" i1 C3 j- O& x# M
5、另起油锅将少许油烧热,在碗中撒上蒜沫,葱花,花椒粒,花椒面、干辣椒段,最后将滚油淋在上面即可。4 K4 `; R; l, |# B+ }$ B
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另外今天着重说一下关于如何洗肥肠,我平时很少在外面吃肥肠,毕竟肠子这个东西如果洗不干净还是有点老火,所以一般我都是买回来自己洗,洗出来的肥肠很干净:6 ^5 L4 }3 Y; j' _* ?( m8 M& d9 j
1、新鲜肥肠(不要买超市那种出过水的,那种就洗不干净了)买回来后在清水下面冲一下,然后加入一小碗面粉,根据肥肠的量吧,面粉的主要目的是可以裹走肥肠上面那一层滑唧唧的的东西,多一点都没关系,揉一下,让肥肠都裹上面粉,然后用手把肥肠上的面粉抹下来,接着用清水把肥肠一根一根的冲干净;
7 U& G: a8 s" E2、稍微沥干一下肥肠上的水,放入盆中,加入三勺盐,小半碗醋,接着慢慢的把肥肠揉一会,放盐的目的是再一次去除肥肠的滑滑的那层东西,放醋的目的是为了去除肥肠上的臭味,接着用清水冲洗干净;
* f+ y" \" J# r5 o) G! K" o3、将洗干净的肥肠反过来,方法就是找到肠子的一头,打开水龙头,用自来水的润滑作用,把肠子慢慢从肠子的一头一点一点放进去,我觉得我说得不太清楚,总之是是翻过来吧,然后加点醋在揉一次,冲洗干净接着翻回来,这样肠子基本算是洗干净了;
0 Y; c( P# l% }: \% a( C4、跟着就是出水了,出过水的肠子就没得臭味了,烧一锅水,水开后放入老姜和黄酒,黄酒可以稍微多放点,然后放入肥肠,等水再次烧开后就捞出肠子沥干水分,这样肥肠就洗干净了,可以放心吃;
7 P) G8 m4 l. f% Y0 o. K另外,我一般是买5斤肥肠回来,洗干净后出过水,然后分成一小包一小包的放入冷冻室,吃的时候直接解冻加工,免得每次洗一点那么麻烦。
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