c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。' j9 \9 ^8 O6 H* q6 M' c

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4 A0 p( t6 _( M+ S! A8 N总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。& |1 Z. ^  G" C8 Q

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( a& q4 `) C$ t8 s2 p我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的- y' t7 }1 r1 V

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6 ^' I  d/ D2 j0 F5 x4 M7 P我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：% Q9 ?/ Q6 {2 s: B) T* A

& G" [$ H6 B8 C# P" z  o& y下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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起层，是不是没搅拌均匀。9 U7 z* B3 Z5 p; B* `
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拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。
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其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
9 ^; T% Z- u1 c# r: `& t但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 8 v: M( x* [6 a" P
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

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是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
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塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
7 |; d8 j, E, Q7 u* y8 o  G- O自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享  A/ ^' t, [( f4 A* L7 z

" F0 ?! A3 h. K; @! B# i* |1 x! G! X现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）
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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子; u: G, `( B; z- U* V

& k9 U- r7 e0 \/ E. x8 K1 ^6 u8 Z3 H今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 ( a& ?7 s/ K1 N& p0 c
我觉得可能有这样几个原因：5 J) z, i/ L. {, Y) {; t
$ z0 x$ G4 s% _& ?) a
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

- Z! }  }5 v1 ~# Y今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
( C2 n5 N: F9 o& o好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

% f. d; _3 U( T9 w6 q3 J* b很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 ; s5 E2 M) T/ x1 ?) m! r$ B1 t
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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" n+ C+ }$ S/ j' {1 g. j5 W4 M现在还没 ...

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你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
* z6 D1 x  U" Z8 r. K你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

2 @* n7 e' S' d5 p& r好的，下次试一下
& B' J3 k+ f: V' L9 S对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 8 D% T) g& d) J9 `% u. }
好的，下次试一下( j0 s0 `: \1 M. d3 q2 g
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

; `& {4 F! b4 L" r: U是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

8 A4 l6 b9 `# N6 W% J' G
, D" @' n' o' P2 B" ]) x我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 . |: L$ m3 Z0 {8 h
我还是先把馒头做好再说吧。。。

1 ]9 L$ G( |, _, l3 r你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈3 N- s3 f9 v6 v3 c; J# t! t
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！+ ^& Z  q( z4 I' q1 C# h
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。