c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。/ E1 d5 A/ x2 l$ T

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! ]' Z6 k- ^2 B/ R7 ]. K5 v总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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# Y. g$ x- l' \; E2 X& S我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的; m2 ]) {! ?1 J, E9 k" L) ~" Y* K

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. L7 I( l! w" G' v3 L0 q我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏" i+ y8 M) j- Y0 {8 S7 Y! D+ _

c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：" e7 F9 _5 f# M; X0 @' D- S

; I+ P! E" ^8 U, p# R下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。* ?# W# M0 @2 {( [1 d4 Y

7 r3 Y6 `$ W* f8 C. Z& ^2 f+ H起层，是不是没搅拌均匀。* c  N1 q0 y# \9 B5 ?
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拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。, D/ k' U- p1 P( h; Y" T

6 E( n. Y7 p" _- S$ L7 N1 N5 `其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。3 r; M/ p+ A7 J6 L  @( p& e
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
+ k1 E- a/ o4 v* g我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

: o; }8 F* k/ R是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。$ x3 W- C; v$ D" s- A! ~7 l5 N6 G3 X

) ~% x4 i3 ~( q6 R塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
! @  ]2 o# b2 b- U  g" y7 N( L自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享. C/ [8 k! {  b5 R1 }

$ b% s% I* X) H' o现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）% s. m& B) G6 c& R- B, `7 c

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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子
$ i4 g8 k6 V0 j8 m+ i9 E0 h4 L; _' e) g5 w% x& t9 F
今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
! S. A! Z) Z' J/ F. i8 }! N我觉得可能有这样几个原因：- w  S; S3 |1 q8 h  u' U

- V$ Y9 @: F) m% B% W& }) W下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

1 u! K& B6 A/ Z( `5 U
今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
# X/ t3 l0 y7 k2 x6 e好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

4 q) b/ d9 V, \1 ?/ B很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
" W: m2 J4 g# B# o& G刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
6 r1 X4 P! X" V( \& _2 t9 S% e0 Q" v9 i6 R* x
现在还没 ...

. y) Y6 q7 _* }2 E& Z: r你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
& `( ?" s  G: L4 ~2 J/ L你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

1 ~- p' ~9 p. Z5 ^# M
好的，下次试一下
% r0 \( q& p/ j; l: M7 o对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
( C9 T; f5 @" u好的，下次试一下  [  O$ B/ i8 N* b! u
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

; e" S( r8 T5 ~是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

$ L$ c& c* f% U& L3 C: a: ]5 H/ o
, ?3 x1 W- e, `( @2 `1 j7 |( a我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 % Z' y; D5 w) o/ E- O# a
我还是先把馒头做好再说吧。。。

( o4 q4 f% U3 N' o  c/ t
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
& ^2 `1 M! S& K4 U1 e那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
4 d; ^+ O7 R8 J  J3 O. J, j下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。