c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。, u3 r) M. A& ~

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$ B+ k7 V6 n$ f& t总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。6 [# t6 t8 y; G4 q2 Y3 r

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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的
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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏) ?+ c5 z# R$ |0 c( H

c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：& Z, W3 T- U* z
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。# {7 u0 \& V6 @1 ?

1 P3 c: w* A) C) M起层，是不是没搅拌均匀。1 k# k1 y. t* J, W
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拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。4 F- z# r  L2 m& Q

: G: h  i6 H7 L$ X5 E5 c其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。: a5 o5 l$ k" _9 v( L) ^6 O2 N: |
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
" K, j' E  j" f2 Q9 v7 a我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

5 B* \- f  ]* J- g是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。0 A$ h3 y. |; P

  |8 C" a9 Z: m+ [# @7 M塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
+ f+ |$ _" I# o- b& R- q自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享5 C$ W( J3 D1 [% I5 G* @! b

6 N; r; Y/ ~4 u# l9 i. [现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）
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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子- ?$ H8 `- e: N/ `9 K9 R3 w
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今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
+ j/ R  ^# J' d$ j- t$ y, r我觉得可能有这样几个原因：
; o: K! v: c2 n: j* s3 O9 \& O; S# [, ?( i" l& E# C
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

! i& D! N: y4 w; f' \今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
) g' z, |6 ]5 f3 o: \6 N好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

5 F) D2 u: @! c9 j% k
很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
3 |1 k' c9 @2 g) K. V' H! x8 |  r刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享, F5 A5 R! h2 e% y: Y& [5 W! e
  s  ~, m* C3 ]& `* H- J( t
现在还没 ...

2 a) E1 W8 M4 S8 Y: U# v你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 / l6 c! R; r4 p# C/ A
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

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好的，下次试一下' Y- {) y, A7 t' M% |2 G
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
; @  `- B; s3 F: y% J好的，下次试一下. h- K8 L" J& X% Z/ B, P
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

2 T. ?' B% u; V* @; A是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

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1 p; d5 k2 f( r: ^/ A9 S我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
+ h% y0 ]7 n2 J& x% D8 x! Z我还是先把馒头做好再说吧。。。

3 a5 I( C! y/ O$ }# m! j# H你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈3 d3 q0 t( n; e* k3 a2 t1 n! A
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！% @5 I9 L/ ^' a: Z, ^8 q/ \9 M
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。