c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。) ?# Q/ F- u9 D" `# c. v

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总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。- a% U- o0 o  j" v. D
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6 f9 H: z& Y* Q( J8 ]9 w+ W我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的
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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：8 \, h2 E; k( P1 e. B- I8 Q

+ Q" e4 j% m; B下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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" I- e5 m9 Y$ F4 ~6 e5 E起层，是不是没搅拌均匀。
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拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。7 a# _6 M" g4 v% p, A

: U8 `: u0 d  K/ x: d其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。# T0 \; a$ j" j9 g) e- ~
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 + f- H- y) y/ {8 a* ^0 F, C
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

% H0 Q. B1 X& B8 N, `是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。1 }; F2 D0 h; n

1 T/ s, j2 V, P/ D. p, `" v塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
2 h! P9 Z# ^" O6 L自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享, ^1 A9 Z" Z- F! @" j* {1 O

$ v3 r$ W& E( P  K现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）2 F  H+ ~8 s. Y: b- c8 l

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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子# T% a: J+ o7 d2 p
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今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
' o8 I% T1 N7 G我觉得可能有这样几个原因：
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

# C3 F$ X1 p+ Y0 f
今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
3 w9 D. i! w8 \0 |2 O好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

; o8 j" b( k5 }% m. F" x+ g很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 2 Y* {; |$ R& x( C1 [* Q& w
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享) E5 d: z( P* W2 k0 G8 |

/ u! ]; M8 I8 j现在还没 ...

4 X, `. @0 P0 O, i  @% `
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 5 E/ R% B3 f6 [$ i9 c; P- K+ X
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

4 h' m. x9 J+ o0 z( Y: p) m  X4 O好的，下次试一下
5 x6 O0 Y: i! w  v) Z- g; ]4 t: [/ G: L2 J对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14
+ _" J) a- m6 n+ a: `好的，下次试一下
$ ^$ d7 |  u+ t; ]0 Z! Q4 U2 {) d4 Q对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

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是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

! y( l! U2 \: J4 l4 Q
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我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
6 h% ]* R1 b& {+ _; }5 w$ p- S' D我还是先把馒头做好再说吧。。。

9 o! P8 b2 y' b9 D你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
& k4 \. D4 j5 U9 V7 Q0 _那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
8 r8 z, H* h6 Z/ M下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。