c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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" N) \* s6 I3 Q: G3 I烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。1 l8 k( ~4 q6 E8 z/ i! o8 Y2 w6 b- B

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7 s; g+ ~+ R, x# {总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。( f; V  W( W. r9 J
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) j1 X! x$ _& p0 C# x' L我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的9 h8 F& C) P5 \7 i' L

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$ Y" A& u/ q0 O. ^5 O我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：& @' l* p* P0 h; g# d- H8 S0 g
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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- B* Z; W' x1 f% z: c8 F起层，是不是没搅拌均匀。
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拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。/ o) Y: V1 ?/ o' m1 `
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其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
& C7 |6 e4 W, o" q( K  H7 O8 a但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 9 S# w/ X" N1 [" V
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

' }; x# T2 ?7 n$ z3 c6 J4 @是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
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塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
% t& c# Z1 K! v% A$ `. c+ o自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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$ o3 C* F5 e5 L+ S4 f/ s, g现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）
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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子3 i: [8 Z5 [8 a

& v  @, q0 r5 D1 H今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 * R& [/ `8 g' @( r
我觉得可能有这样几个原因：) L/ u" Q9 L& Z6 p
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

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今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 ) d$ m1 `( k% ^8 i3 Y3 `3 f
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
# U5 W9 m( ~$ w% s8 y刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
* l) c& ~( C( N4 m1 o3 d) D( W* C1 s  ?  k: o
现在还没 ...

$ G* w, L/ x  {6 h) x6 O% |你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 ! H3 Y' m7 G& }& f, [
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

3 ~4 b% k& I- ^好的，下次试一下! a) ?  D% \: i+ a8 x: O, u3 f" j+ o
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 & g) m  m0 {7 J2 B% e. }
好的，下次试一下
# a; B: j5 n" w9 ?: l) o对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

* @% J$ Z, A3 r  S! e: d" r是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

0 r: R, o$ G2 B/ f! I* K5 z' y4 r

0 o  o$ M) ^# X0 E+ }( p我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
8 g6 |! o' z5 o我还是先把馒头做好再说吧。。。

; w& n) {3 a8 r2 a9 G你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
' B$ O* b/ h2 K那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！9 t" |% i4 B" d3 I& k4 ~. {( T% w( O6 r
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。