c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧
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烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。% ^: n! g; D3 @. w

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7 a; ]" M% n5 l( H4 w7 y总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。
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我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的5 n7 O6 N: S8 \9 ^; M6 ?: Q) H; g7 m

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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：
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下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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起层，是不是没搅拌均匀。9 |: j+ H8 ~3 w+ f% ~7 r0 \

$ W" I, c3 x( b. R+ T; v  O7 K+ J拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。6 q- ?2 c; q1 X8 N0 @
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其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。
5 ^% {) L& ?. l但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 7 K# D* L+ I4 r( @
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

' E/ i) J: a: V8 Q1 I, f. c( ]是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。
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6 K; t7 N( a+ c: w, A塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。
! V, T) M# w9 H自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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; N* K* X! V3 l现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）! Y( E8 i  H, v/ O9 B6 t

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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子+ N) q# u; @4 |- v

7 c6 ?( H5 [; W  b- J今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
: H6 T; Q' G! g0 o- ~3 W我觉得可能有这样几个原因：/ T3 \  j4 Z$ _1 {( B" W

6 t5 ?) e# f; `" @' Z" A3 }下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

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今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50
2 s$ o1 t+ u% @' |. N好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

; w+ i6 F4 Z1 Z很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 3 T3 S' W, q% C: S% Q4 d8 L5 a
刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享3 ]& m, p3 U: R3 D, i2 f( r' M( ^, `
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现在还没 ...

6 q- P& N4 t) g, Y9 a: N7 T4 w
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
, e% x# I" v7 a, O9 Z% j你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

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好的，下次试一下: w( }. v# U% @, G0 B
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 9 f, q2 ]( P$ M3 E7 ]+ R
好的，下次试一下: c9 w1 j8 X6 s3 \) Q/ o
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

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是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

  w) s4 t/ I' c; b# G2 U: g! t! j% S# ~6 G5 M% J5 I
我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
9 l1 J0 |5 i$ O) s- q" n我还是先把馒头做好再说吧。。。

0 I" k2 B* Q2 d9 Y
你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈& d9 K3 @! ^2 r% j$ [# z* v% O2 H
那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！2 W' c0 ?7 G( ?# E  @; s, _
下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。