c00a12zy

今天做了一个戚风蛋糕，方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html，但是总感觉没别人做得好，还是发个图大家看看，步骤没照，将就看看成品吧' o" f/ Y: U. d9 n

3 ~) u, f  A0 o' ~烤的过程中效果不错，膨胀度和颜色都还满意，也很香，不过怎么裂口了。。。
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9 }: z4 ~; Y: U总体来说还是不错，烤好后马上拿出来倒扣，还没冷的情况下取蛋糕，用手按了圆模的活底，可能导致了我把它压变形了。。。5 [5 `! q' H% i1 X
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  d  B! y6 _9 Q) ?我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫，以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松，而且好像在底层出现了大家说的布丁层（就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种，也不知道这个是不是就叫布丁层），不过口感还是不错，撕开后还是能看出来比较柔软的$ v2 c2 z3 P# t9 T

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我才开始学做蛋糕，希望越来越成功，以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏
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c00a12zy

发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

西西妈

我觉得可能有这样几个原因：
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+ e) G% ~/ U, ~* O9 F下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实这个影响不大的哈。
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' D( t* F5 x8 F% W' Z+ d8 {起层，是不是没搅拌均匀。
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, q" Y, x; T0 M拿出来马上倒扣，冷了再取，比较好。! V- F/ m' b% v0 i, q3 P, W

8 V; J8 r( H# z其实，已经做得非常不错了。

c00a12zy

我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应该会越来越好。7 T* H% i0 s9 a
但是还是没解决塌下去的问题，下次我少加点泡打粉试试看效果（有次以为小苏打和泡打粉是一样的，结果加了3克，有碱味。。。）

西西妈

c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41 0 `6 l' Y6 z+ w+ ]* J# x
我搅拌的时候可能是太小心了，没有足够拌匀，君之也说过其实面糊没那么脆弱，至于温度，我多做几次试试，应 ...

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是的，动作快点使劲铲，铲匀了就好了哈。6 K: \/ w4 y/ ^+ y4 W* G9 U5 f
0 d* r: U  f) c
塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议，自己吃的还是不要加泡打粉，毕竟是添加剂，塌点就塌点哈。我最近做的一个，整个就象海绵蛋糕，不过，还是很好吃的。

花-猫

自己做蛋糕不要加泡打粉哦！看你的图片，蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀，烤出来还有白的，放心大胆的拌，但是时间一定要快，基本上你打好蛋白，再做好蛋黄糊后，烤箱开始预热，翻拌装模完毕，正好预热完成，入烤箱前，先摔两下，把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行，现在我调在150度，烤70分钟，虽然还是有开裂，不过点都不回缩了。烤完取出来，再把模具摔两下，再倒扣，直到完全冷了再脱模。7 ^- p7 ~( u2 v! p. n2 G, U- x
自从我能烤好不回缩的戚风后，便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

c00a12zy

刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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现在还没研究裱花的高科技，先撒点糖粉装扮一下（糖粉其实自己不用买，超市一包要10元以上，自己用研磨机之类的几下就打出来了）( k9 q; G" h6 O% S8 F5 z

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c00a12zy

回复 花-猫 的帖子
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* V. E3 [' U. E今天做了个戚风总算是成功了，我也准备踏上裱花蛋糕之旅，花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种，那天我去一家实体店，她给我说雀巢的打不发，要买安佳的呀？我还没有买哟

c00a12zy

西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58
; P' ~% ?5 e9 x4 w- Y) D! Q我觉得可能有这样几个原因：
7 p" S' W" s* V4 F' K) @# Q3 B, K: y5 B* S( \# @. T
下次你试下温度调低点，烤的时间长点，因为温度高了，蛋糕表皮容易开裂，其实 ...

1 s0 u) P# V! ]1 N6 h6 K今天又做了一个，改进了一下，终于成功了，下一步就要裱花了~~~

夕米

好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

c00a12zy

夕米 发表于 2012-2-13 09:50 , c/ q4 W: Q$ J4 }
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

" q. J& R( F; V" X6 U! N! B很简单的，你看看花猫她的就做的不错，也写得详细

ifangying

美妈好能干哟，我只晓得吃，哈哈

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27
* i( e8 s& H; _+ [$ C刚刚又做了一个，自我感觉还是很不错，比之前的蓬松，也没有塌下去，明天生日带一块去和朋友分享
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- S0 m4 J3 w% O: I* _9 ~( n3 S现在还没 ...

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你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

c00a12zy

花-猫 发表于 2012-2-13 15:07 ' {/ E  V6 F: _0 ]7 M
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下，撒在蛋糕上就不会潮了。

5 l# W  i' s, N, j3 Y好的，下次试一下
) v% ]- `# b3 ^" l) S1 U9 l/ _对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

花-猫

c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 : {3 N2 z) x* G' p8 q, B
好的，下次试一下$ T3 |4 e% v% H$ [
对了，玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不？

0 j* _  f0 _7 g, E是的，比例可以在网上搜一下

shaaron

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8 o/ \* U3 \* a& R0 d: R$ t; O# O7 W: C我还是先把馒头做好再说吧。。。

c00a12zy

shaaron 发表于 2012-2-13 22:54 5 y$ X  _2 e2 z4 n4 I
我还是先把馒头做好再说吧。。。

+ B$ x3 R6 j% N6 q3 J你别说，我有次就做出了蛋糕味的馒头，哈哈
0 _% C7 H! c; v/ \那次本来按方子说放泡打粉，结果放成了小苏打，过程中还用打蛋器搅拌的面糊，结果做出来，除了样子和鸡蛋香味外，活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

shaaron

哈哈，，那也不错呀！
. s1 i# Q; l: o9 P下次也用牛奶鸡蛋白糖，豆沙做，12很喜欢吃。嘿嘿。。