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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？) V8 |6 j: ~1 B/ f9 A* O
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
( q; M6 r, o& x) L0 p转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
% h, ?/ M. U% u; E$ H$ F; T  h当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~9 }: C: m9 t  O  L+ {% a, W

/ }& B/ K& J4 L% g曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
0 P" l- p7 r4 v  h, s1 t/ P曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！) r, h0 \# N+ B) C( X. K
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
: ^. T% d/ a. h- U8 i# L自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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- I) E" V" k! Y( J- H! C我都是按照君之的方子做的，糖量减少。' B0 r+ d( K1 X
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）1 x' s- l' E2 e& L, L; `/ _. X2 m
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。6 `/ o; a; I5 E
烘焙：190度，上下火，10分钟。- I7 X/ c5 B, V. u

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, D: _9 f' N& O5 J0 [( O* L黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。3 g; I0 {3 i1 B) x. H2 V
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。2 s1 U- W2 e9 ^6 t! H
如果成液态了，更是要不得了。
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6 @0 {, i5 R3 [5 [50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。) g0 L' I+ ]- B" `# v% c! I* r

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。  ]# O5 d$ g( f. d% H; \

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, K6 \; @( }) s8 J开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。8 R! J# H' Z; M3 d2 u5 n9 T, @5 v
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。+ ^& I4 S; s. r- O

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. n0 `% s: G% T* l% c  ]- ^最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。6 }* ~$ \( k9 i
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。1 u0 |* z& |* `  I

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' Y( B8 ]. d% S+ o& C' f50克蛋液分3-4次加入+ q+ s( l, A! i* R

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) C6 \+ ^- x) B  `8 b/ M蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。; ~8 T) t$ a+ m) F( W/ ]- G+ R( f- x' e
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。; W- o0 `3 n) k5 u

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8 s+ p9 p( A% W. O) M9 r筛入低筋面粉。9 @$ [/ d$ d2 y6 U
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。) T0 E: e7 M. q5 Q2 H  B  _
我开始以为是为了均匀。。。。3 w3 v4 X9 T: k! `, [. u

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! H+ C2 P( ?. y筛好后，用刮刀拌匀。
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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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+ {. x  `- W8 k拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖) `4 O8 G$ P- Y# V: b; Y8 I
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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+ R: z1 m2 I' N* ~/ f/ q准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
0 `8 x" X8 h- c* @+ _其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
9 v5 L: m' L) Y" ^! i/ B) M/ J9 ^虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！# h1 B4 u# t8 Y: N+ b$ i( G1 H

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
1 k. |. I% @5 Z0 K0 k* A夜猫子，这么晚还在发帖5 j' }' ^' D4 ^& j
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！" j, k& b+ @4 N9 q* M, e/ @
你也是夜猫子，哈哈

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  x) \5 {2 a( V; C+ D1 V5 D6 n拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。7 ~9 N- Z$ D3 |- b& b2 y6 ^* x

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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。
, N1 o' E! Y, q' e! e  F5 O如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！/ Y- o4 l9 r7 L" `4 n, a" ^
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。: ?3 ?( E7 d6 `- l
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）( L4 U& g/ K8 H+ W- F
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& ?- A9 |0 o, \$ u  }/ ^/ m挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
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2 l$ g0 h/ v& M+ y8 S第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
+ _* ^. g+ R$ F. s第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。* I" c" Q4 ^2 X3 U
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。3 h5 V0 M$ D2 g' w+ j2 g) n
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈, p  R1 r) J  x" }