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4 y4 @9 C* u# I. X' f" w曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？  T, W  U  Y( C; _; A* T
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！" M" e4 m5 V+ m2 o+ y0 l
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~* O& D7 `" Q: `8 d
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~: A1 p: Z( J' ~: \

1 E; B6 x# h% u曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。4 y, r' O' M$ w) |4 P
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
$ E! s5 _6 y  t/ S% v3 X不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！* N0 `; ~* R& s# @& h9 B) Y% y
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。8 a: p5 T( s, \
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）# O9 u  t( w; h! e' t
工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
' v# p' w, S3 f6 K1 f- J0 E烘焙：190度，上下火，10分钟。* ?! q' x& Z7 l* Q3 m; ~: Y

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0 y1 w5 {0 W! p, P, r黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。' l; L7 w7 `' J! K8 y7 T5 S# \8 V( L
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
1 \0 {9 x, J8 _: s如果成液态了，更是要不得了。; Z  S0 B6 P: [* S7 v5 O/ J
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。* _0 ]5 y' R2 L9 N6 o
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。& V% G$ f& T) G# O# ~

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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
! W& m5 |8 w( U拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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3 t8 f; r; V: A, W2 T: ?# D最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。9 I, m( L# |6 i+ e8 D6 `
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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50克蛋液分3-4次加入# W6 w# F" q7 F9 z3 ~

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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
0 X, ]+ h5 u# l$ |( y$ E5 v打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。6 @$ ~% M" G5 u! B

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) _- T& J& `- |1 n( T4 K筛入低筋面粉。) p) X7 u" w( x) M, @) `
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。9 e8 j" D. U8 |8 {2 x; W$ j
我开始以为是为了均匀。。。。
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筛好后，用刮刀拌匀。
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9 f+ H! _9 ?8 G  H  f) o开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。. ^: Q5 @% k7 Q& V

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拌好了！# o6 q% w3 K' e" V1 T. S

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
8 Y; B" S! e6 U. B4 M, E明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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( G5 I" G8 L" D准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。" i. f3 }9 \( T& ]3 G7 T
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
( C- w) M; E$ K" v虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
" ~5 J4 E6 }8 q1 _夜猫子，这么晚还在发帖2 i- a# ^& L, v: \3 X
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

8 O( M" A9 }$ x1 k* h不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
! R; M2 Y( s* H$ y. }: T你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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, @' t4 X( i: C7 R: F" x; a/ i排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。! z" X/ }0 E; m8 K! P
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
- l# e* A# @4 y7 m5 b& {( R8 g如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。6 \- ?* s4 d! R5 D
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）5 V! Q. _) q4 u( j# M. d* V
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; t& M% ~4 A5 {挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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5 C: U- w& _& V7 a8 o, `2 E0 g: l一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。' l* U) _1 x$ m' P

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6 c4 [! g5 A* D' |8 F1 \& P0 k( o第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了( z$ Z: k9 i- j
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。% u+ D7 |& T. [
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
' ~; y  Q! D+ y' N- T3 m第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈: q* U, U" y0 e: [7 o) C- _4 e