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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？% T# M% o& l' w
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
" C& G5 x" d. Z) \$ [转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~' Q' D4 Y8 g1 {# ~
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~% T# R9 c. f8 H; d
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。4 a, ?, r- v4 b  M' V
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
8 C2 N4 {4 b( C2 i3 S/ C& q8 g1 z' A不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！1 J5 _, e6 J  R: T' c
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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* R7 `' d6 P- A- U1 V" z. o( G我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
9 K/ a4 v% i7 s$ P, |4 J+ O食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
  C9 f5 n. S0 Z# b! I# q6 R: D9 L工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
  W4 r$ I" n6 t7 u4 _烘焙：190度，上下火，10分钟。
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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
' b! B8 r5 }5 @' ^3 k) U软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
3 f& p' c& J1 [' b9 [如果成液态了，更是要不得了。
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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, q2 p0 c. i% b/ Z) Z200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。2 U) ]3 ]) l& X

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/ h% B3 f. j6 j  u: `! }% q; ^将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。! W% `3 |6 N8 W6 i' C. t6 _

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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。5 i- l. L1 E9 g) ^2 \$ e
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。2 v* }8 {7 z9 v5 s

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& q1 ~0 I* K& G9 |' W( p最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。% z3 _. c/ {5 F& X
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。3 }& |0 H6 s2 q

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50克蛋液分3-4次加入
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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。1 q, |: ]* @# X: t+ j9 f
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
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" U, r1 ^5 `. a4 M, a1 I) I筛入低筋面粉。
- r8 {' h& e; `0 r过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
2 F$ p$ i' E5 R( s8 O. w我开始以为是为了均匀。。。。
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筛好后，用刮刀拌匀。, p# g0 h5 T: ~7 K

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: z' q4 Y& s+ C  c, R开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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拌好了！% F2 c9 c3 B& ^( T0 j& l3 K+ @& @% l  `

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖* X8 v3 ?* f$ A) A" R1 A% y
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
' }3 J* \2 g8 N7 K2 A其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
( t7 v% j. M8 v6 W6 i' ^' S5 _虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！! ~# B! H: X/ [/ A9 _

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
$ w' b4 f% L% a8 V2 K$ c. a夜猫子，这么晚还在发帖
2 x. s$ T8 x* _- O& b明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！+ \( M* O% V5 G8 k! |
你也是夜猫子，哈哈

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- Y4 E# ^: c: d# [+ s0 X拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。+ f5 m. V+ {8 K5 }1 F! n1 u2 ]7 K
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！2 z% }. |+ \! v7 J! A" y& C% k
如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。3 C/ d9 f( k0 w' r
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）) Q6 J3 @0 ]$ r
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+ {* w3 t$ s$ a( W2 u挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。& J: W7 y$ |. H; ~# V- _6 C: [

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* T: d9 u8 y) p2 H* U6 V一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
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第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
4 o4 y! @9 e7 E0 m" y第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
2 v2 K# k" d: L+ n7 n: A有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。3 g& @+ j0 [$ I. U) S
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈  m6 g$ L" x  z7 f5 K: r$ n* g  }; p+ X