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% K6 c7 t9 K: U! t! [+ _; [% Q曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
& n" D+ ]5 F; R  E曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
# L9 Z/ f( H" \1 \' v6 U/ R* d2 @转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
8 W: E5 ?3 S. p当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~- Q8 I, `3 U3 q- [' S
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。# u& Q" R2 K0 V2 Q- w  l3 z
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！' h# n" x+ @: T% T
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！9 q  ]$ @8 l1 J2 O+ p% J  E
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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0 w% F! k3 z/ T我都是按照君之的方子做的，糖量减少。2 J% g$ c( \0 a" ~
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
' W) _9 J, @+ y9 }# `工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
7 K6 ]. L% V0 B" I+ ?  c烘焙：190度，上下火，10分钟。
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& u) f- @, G, W' l: s! W$ x1 X黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。; U! \* e8 a, Q0 F' i2 T" |
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
# _# r2 w) V% T+ n$ `; N7 b# ^如果成液态了，更是要不得了。- s+ k8 T' Z) U7 [( r

* V0 I% x7 Q, m, _/ m" D50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。! N) O/ z4 x4 U% \' x$ s. D

( D; N3 X1 J! X' \200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。
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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。) @& H3 b% J# J6 ?9 R5 o6 V

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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。+ o& f, g8 v3 P  `1 m5 P% @& i* D
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
6 A$ D) E' }. O8 z  p# g黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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50克蛋液分3-4次加入8 |* T' i& V% j# w- \6 P: x

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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
% j1 r5 o; {+ ~打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。1 {  p. c* {, O" M6 j

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筛入低筋面粉。4 S8 ~  W) ?1 V9 p. K% }! @
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。8 W" C  z9 f. d" `" @: S
我开始以为是为了均匀。。。。
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9 e" {8 l2 D, X% a8 c6 u筛好后，用刮刀拌匀。
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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。- J3 U+ D3 Q1 e8 X

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! Q; t! B1 ^2 C+ {9 H& ^" Q8 p拌好了！3 Z; v! _9 u. w. [

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖" Q" s: T- T2 r4 q, S+ _
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
' U% x" Q: j0 l" o, J$ ~其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
7 W1 R; @- k5 [4 ~虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50 9 a6 `3 M, m3 l# ~1 L
夜猫子，这么晚还在发帖
7 N: [: ]1 |/ a; r$ S: B明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
" P2 I; W3 T, v你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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0 {. M' X8 u) v排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。2 y2 d& D0 o; ?! Y: d/ s
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
) ^6 J  t0 o3 u1 U! ?! m如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
+ P, V- r. X5 Q/ [如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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# ?& y/ _' X$ D! f4 ^$ k" g+ M' U一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
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/ B* i1 `4 _' t第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了8 y$ Z8 b9 Q7 q
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。% c. I" N7 v' [# ]" ]3 L. S1 T/ L
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
' f6 s* @) n- D  w5 f* \/ ], _第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈% f+ r% x2 b' h$ [! w