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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
- A, Y, Z+ t+ i& K+ B" Q7 D曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！6 Z5 }- A, Y7 ]. E6 f3 s
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~0 q; |. ~, U- \, o4 w' \
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~  o+ I  V7 W2 q' Z7 d

7 G8 m5 B3 |- @; e曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
; L$ s/ F- q9 o9 n( C! G* ]曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！5 f8 ?8 S! R; T5 N' Z2 T4 V/ e
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
3 y7 ^9 v. N3 m! ~7 b自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
* D7 @% v8 r0 Y2 C食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
0 e/ }- a: ^1 E. c* o# H工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。+ _4 f: b9 b; V
烘焙：190度，上下火，10分钟。
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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
  F9 ~7 E6 x  ~软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
7 J* j4 ]4 ^! i. q5 I1 m) D. S如果成液态了，更是要不得了。
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。
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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。$ Z$ a* x6 N: Z; R* I6 u; t7 D

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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
+ g9 }" Y. y4 D  J拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。% v% `; Y5 q. g  r, q
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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# D3 G" B" D0 ?) @+ o! o: }9 I- P50克蛋液分3-4次加入
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3 ]1 F& s7 [9 |  W9 U蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
: u' W2 I4 S" \: m1 |. ~9 ^打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
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筛入低筋面粉。( v0 f6 c- \1 w1 A; z5 _+ a% p( c
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。
0 q% _9 n* Q5 a我开始以为是为了均匀。。。。" W/ ?, {# B( K% X
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筛好后，用刮刀拌匀。7 W; z' x4 r3 V- B8 a4 X) O' B( D

花-猫

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开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。  ?8 b$ Y! k0 \' A4 N$ ]4 B  C* [3 `

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6 ?! ~+ P# P; K拌好了！1 c8 A- P4 @! F( Z/ z! |

roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
* E" G' l* F# Z7 L& w$ A3 `明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
0 X# @" o: q& C5 \0 Q9 V9 c" I其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
. h8 j0 [& \4 w0 _! V  n$ h虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！/ U) C, a' ?1 ]3 b; t# J& Q

花-猫

roros520 发表于 2011-11-27 00:50 5 _1 G. F. [  R  E1 L) c
夜猫子，这么晚还在发帖& h' p) B: K  I$ q6 s
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！' g  e7 k; t6 X, n- `
你也是夜猫子，哈哈

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) @2 C0 @0 K3 x' I: V拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。# U. N" {5 ~: t( |3 W4 Q! F
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
2 m. [9 K* q5 f如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。8 T$ w& p. A/ G
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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花-猫

  l4 s* y$ h; c  I5 G挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。
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$ ~! Z$ i5 Q) x! e  K+ I$ I一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
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花-猫

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第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了- w- x6 P5 U  x
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。: R- ^! Y9 M3 Q3 C$ l. g
有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。- X' z5 S2 I* |  C
第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈4 r$ T. E; r2 L) @6 k" N' G/ c$ H