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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
$ {; M& @$ c+ T8 R" h5 o曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
) W6 Q* z+ }# S& P/ [转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~7 h6 }) @: u+ H9 s- a
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~
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. {* o( q2 X: X& R2 a曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。) C! `+ x1 j) i. M
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！
1 n9 Z" u% f# n8 s: [4 k不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！
" r% l" G' V5 ~0 d1 Q# M. {8 w" _自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~2 t, V6 F; O  c% s/ B

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& S  s8 W) R; t2 g& N我都是按照君之的方子做的，糖量减少。- S/ S9 F/ ~3 g
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
6 P  m  t, t5 W7 K' e工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。8 u( b9 v: T8 M  |' k1 X
烘焙：190度，上下火，10分钟。
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黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
7 \4 m) F0 Y, E) F软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。
2 Z# x+ ^, M) i. |. [4 @& P% |如果成液态了，更是要不得了。
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50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。" t: F2 _  K% }# Z* S
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。
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将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。) |# m5 V/ k- c
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。+ x& [0 ^( t$ [: p. e
黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。
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50克蛋液分3-4次加入
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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
" r. S  ]3 |  r! @3 G打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
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3 y: K3 ^4 {. H9 p, i% U5 B1 T- n) r筛入低筋面粉。
! y& a: h# u* _: s8 ]1 S- V; u过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。$ }. w1 q3 w" @) d" l( c- w
我开始以为是为了均匀。。。。
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$ f" N' i7 |- k# r筛好后，用刮刀拌匀。" N, h4 D3 C4 P+ X4 u; D

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& e& N. H# M9 A' W% U开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖. y8 O. c2 N4 E  t
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
( A# G! j7 v2 R3 A. c其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。" w0 e! r* W; |  D( W- F; k% p3 Y
虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！
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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
9 e7 E1 Z" a' Y' Q8 X$ J夜猫子，这么晚还在发帖% Y0 J! M7 [$ B, a: U) e: W& l" y
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

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不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！6 @7 o6 i- q! n$ w8 o
你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。2 T  `9 F" K. @
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
' L7 @4 o+ c! h( M: D8 J如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
5 P: D5 q, l& {* x如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）7 w! X- G+ A& }' N9 f7 O
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  ?2 s& v! Q6 ]' A! X, D, k$ I挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。7 r) e; R# I, B- F, D! s7 i/ O2 X

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* L/ p4 Z" g; `( h' J" E$ _一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。& v/ i+ j5 x" m/ @  a$ X

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( k* \9 |& Y8 m+ p第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了# j$ E$ M: `& C, Z3 `2 S$ o
第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
4 j/ z; @/ {5 w7 Z+ |; i6 y9 M+ O有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
& n+ c! H' i; D6 q4 U第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈' M" b1 ]8 F* q* O$ n# B