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楼主
发表于 2011-11-27 00:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 花-猫 于 2011-11-27 01:10 编辑 / g; V1 b/ K/ }" _% C6 s7 G

( m" D; F7 Q+ X8 g% z; I# X) u2 K曲奇饼干,为什么叫曲奇呢?
0 h5 U  C8 X! |: Q- z曲奇,这个新手入门级的饼干,在第一次失败一半,成功一半后,已经成为我的拿手饼干了!
: E; H8 _. W" f$ T转过头来发现,因为熟练了,还反倒没有专门为它开过帖,它会在其他的帖子里,比如送给消防员叔叔的礼物,比如一一上幼儿园回家后的点心,比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以,在做了不下十次的曲奇后,今天再一次做的时候,全程拍照,和大家分享~~~
' a& ?4 M8 ^) _  ~- h% L当然,做为很常见很普通的一种饼干,很多爱烘焙的妈妈们,相信也都是她们的小CASE饼干,多多交流哦~~~
1 ]" U7 [3 j* R8 Y% T/ M1 D6 U$ v5 l) z; N$ Q( h  v
曲奇饼干,来源于英语COOKIE,是由香港传入的粤语译音。
+ C1 K3 o5 _9 D( e7 p曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品,口感酥脆,味道香甜,手留余香,是一款虽不算健康但非常美味的甜品!# A  i' D+ q& w% \9 E# O
不过,饼干蛋糕类,高油高糖的多,但做为美好的甜食,生活中哪能没有它们!
% U. s  l$ n& N1 H% ^& R1 b自己动手做的,没有防腐剂,没有添加剂,做为孩子的小点心,总比买来的健康哦~~~
# d. W& j+ p0 h9 y0 b8 _

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) g/ d4 z# ?. M5 ]' E4 m  C

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   9 \! k0 M; ?% U9 u5 }! g# j

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5 s+ _( j; a  k, ~6 x; k
; Y: D  |& V  c+ ~& [我都是按照君之的方子做的,糖量减少。) Z; e( T9 p& S
食材:黄油130克,低筋面粉200克,鸡蛋液50克,糖粉50克,细白糖10克(君之方子是糖粉65克,白糖35克,不喜甜的可以直接减一半,不过糖粉是保持曲奇花纹的,糖粉的量少减一些,白糖可以省略), V3 [( M& D% Z* E: E
工具:烤箱,电动打蛋器,电子称,碗,面粉筛,刮刀,裱花袋,曲奇花嘴,油纸。. f  Y( x1 z# g$ W0 M9 Z7 U0 I+ m
烘焙:190度,上下火,10分钟。* I2 u2 C7 v8 f4 ]4 W$ I

) u5 ?& U2 u0 N2 `% j8 L! y

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( z$ N1 G6 c; a9 ~2 b

, @% s. l# V% K& b* I6 g* m黄油先从冰箱拿出来,我都是买黄油后,先分解,称好,分开包装,标签写上重量。130克是曲奇的量,所以会把1000克分成5个130克,其余的再分成30克,90克。现在的室温不好软化,放多久都还不够,切小后,微波炉解冻档,1分钟之内,如果有的溶成液态有的还没,拿出来搅拌均匀,再进冰箱冷冻2分钟,取出来,稍微放一会,一搅拌,就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
: I' Z  G+ E5 R9 c1 j1 J软化不够的,会导致后面的面团干硬,不好挤出来。3 T2 v8 Y1 X- {
如果成液态了,更是要不得了。7 E$ v' h  d" M, R  o
! [6 H1 M3 Y1 X- \+ R; i
50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋,多一点少一点没关系。. k/ n- r+ l- `0 Q( C

: t& v  `! F2 f200面粉里,如果换10克的可可粉,做的就是褐色的可可曲奇,换20克的抹茶粉,就是绿色的抹茶曲奇。
$ r; Q6 ^& d9 f9 I8 }  J

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  Y5 j& \# ~( a/ G) b3 T# N; f

- J$ f' K; Q" c1 Z9 g# Z7 f3 e将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里,拌匀。
- H2 G, ^& O7 O: p' K

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* N, B" N2 z  R9 ]/ L
开始会觉得有点不好拌,不过黄油是油,所以吸附性很强。
6 M4 i# {8 ?3 a6 {  U拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的,也不膨松。7 ^: p5 B. ~5 c. E5 d# r$ @9 _, T* E

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$ E) l8 t; G. F! k最小档,稍微打一会,黄油颜色变白,变膨松就可以了。
2 Z& x0 Q/ e2 a9 o* |7 _" \( \. [黄油打发也是保持花纹的重要步骤,因为要分次加入鸡蛋液,所以每次不要打久了,全部打发的时间控制在5分钟之内。# J3 p! T  y9 o, c  W

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" `2 U6 [9 p8 e8 e/ D( {( B50克蛋液分3-4次加入/ ?+ `& J3 x$ z$ r, v  L: m# \) H

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/ m1 |" F% t( \5 c) ~蛋液加完后的样子,更膨松,细腻了。
( b7 {4 \7 l7 L5 M打的时候会全部跑到碗壁上,用勺子刮下去再打。
+ e' B) ~, i# f; ~6 o3 t

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" |8 U" y1 R+ r7 Y2 [6 ^

! W# y. }* O( N, y1 ?+ Y9 y筛入低筋面粉。1 M3 y/ f7 k. J" y' I4 g
过筛是为了筛入空气,使面粉更膨松。
2 a5 _  E. m0 L) e2 e! G6 X$ p我开始以为是为了均匀。。。。1 r" N1 y7 Q3 O

5 V+ ]7 z, X( g- c: X

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/ O4 Y# T! g+ e/ B6 r
' _) i* V' x. y% J0 L& Z筛好后,用刮刀拌匀。
3 x. r3 Y% o7 s7 y

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7 _  f' J0 N: k5 A5 `  h- }开始也会觉得不好拌,怕太干了,慢慢拌。
  s! ?& H' |/ [# o* s$ a/ A

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( y" d% @% x! o; l5 Z拌好了!, K- H; {5 }* v. O% O

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夜猫子,这么晚还在发帖
2 w' o; n* N9 g( I& M! y明天我也来尝试一下,不过我想问一下,电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀?

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# o/ i9 q- F9 `" Z9 S. ^3 _
准备裱花袋,裱花嘴,烤盘铺油纸。+ i4 W& q5 [4 m0 M8 g* v
其实不用裱花袋,直接冷冻一会后再塑型,随便怎样造型都可以。
9 E7 D0 ^3 l+ T) H3 H0 U- c虽然我执着的认为一定要那种圆圆的,有条纹的,才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊!, ?+ }+ j( G3 s7 P9 `  c

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
" t6 i2 z% c' V夜猫子,这么晚还在发帖4 p  |$ b7 J! e( H" o
明天我也来尝试一下,不过我想问一下,电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀? ...

" a& M9 D+ y9 t9 Z3 a# j不得,我最喜欢就是这个玻璃碗,做饼干全是它上场!
+ P; z6 }+ J9 J+ c$ h& t你也是夜猫子,哈哈

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6 a. W2 X5 Q, u" P$ K' L# t

! ]# O! A4 ^7 S! t$ G0 h拿个杯子,裱花袋翻着放进去,把面糊装进去。, |- s/ @( ?2 f8 i) f- ^

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+ O9 \/ e  z( q& C. \9 p. m2 y: y9 ^; e% j! q3 e6 l+ [4 j
排掉裱花袋里面的空气,全部挤到下面,扭紧上面,就可以开始挤了。
9 E, v0 }; {; h如果有点费力但也算挤得比较轻松,恭喜你!花纹可以不消失了!
: r/ \' w6 W8 C( X2 g如果太轻松地就挤了,太稀了,花纹会消失多些,会膨胀得比较大。! j3 E* O+ O; l6 S
如果太干硬,还有蛋液的话,加点拌匀,没有的话,干脆不要裱花袋,直接搓圆了拍扁。。。(我这样整过一回的。。。)$ i! H1 [$ V: r; G: t' a
5 ^4 q$ ~9 b7 x# d0 d; A- g2 t. e

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; B% e0 p$ D4 D/ _: L0 O0 B% M3 g
挤一个圈,中间留个洞,收的时候用左手帮忙按一下。9 `" p6 t$ N8 u, o; W& [' W5 o* c

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本帖最后由 花-猫 于 2011-11-27 00:57 编辑
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' k0 E) {  {, _6 z6 @0 N

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5 `- `9 R0 ?/ `# x) W1 D
一盘挤好了,挤到一半的时候,开烤箱预热起。
& p. R7 ?  `6 x& z7 A) m

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0 f2 t8 R6 p6 A* ?0 F3 q' A; C2 O第一盘挤好,烤箱预热好了,烤起了9 ~* L; G6 x5 Z8 o( m
第二盘也挤好了,这样的量,总是还要到多不少的剩一点,就在空空隙处挤点太阳花的。
1 H, e4 l& B" M有时间的时候,我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘,随便做造型。
# f( H2 I" Q2 B3 L第一个给妈妈做的生日蛋糕,就用了这样的造型,做的M M H B 的字母曲奇,代表啥子?都懂吧!哈哈5 Z% T0 o6 T2 h2 S

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永不消失花纹的曲奇。(想起那部经典的电影名了么*-*嘿嘿) ...
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