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9 Q4 Y2 h. y7 B* b& K2 `曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？
$ A) i4 G2 x( l! Q# b曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！
+ u4 Z' B6 Z' `+ ?; `! T转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~3 S  G, n% i1 K+ \2 }$ s0 y
当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~' I! i8 r1 }  l

, F7 u  J- B8 q, F) X曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。3 V6 V/ `* \) F' p% U1 g+ w
曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！3 Q7 N2 I2 y$ A% c, k) O& A: K
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！# h+ ?3 Y9 M% m. z' X% Q5 w
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~
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/ D# |1 C3 Q5 F1 T5 s/ d* i$ p我都是按照君之的方子做的，糖量减少。+ A- G9 d/ {2 |7 C( w5 D& T' M
食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
, ?! C9 E0 h' M2 O( |7 l% X7 d工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。7 I- b- ~2 z& }) Q$ O5 X. b
烘焙：190度，上下火，10分钟。
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! ^% A0 n/ b' ]黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。2 T- x8 B& W# Q' a" A0 W8 |
软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。- p" N' `) b& i
如果成液态了，更是要不得了。' f/ O# h0 x$ i$ f8 Q

# Z  f% t1 H# t' ~2 X" k* S50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。4 d1 J; k2 D& l
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。
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, J' r! ~% {3 \! {0 b8 {8 X将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。) c9 k7 r: v  r* Z8 w

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( Y1 \0 F. }' k4 }- y5 l1 ~- `开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。
" a: q! q7 y5 N, f' |1 _8 C拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。; m- r9 f& T! D- P. C* u

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最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
+ W) i4 y3 g7 d+ U- p/ d2 H$ s黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。' }) `6 G6 e6 K' g' H

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. O4 l5 x7 A, H, E50克蛋液分3-4次加入1 y3 L) k2 W8 l5 K; D5 W9 v2 V

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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。
4 E: D) r6 r3 h打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
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( `0 u% ^+ \% y8 e& n筛入低筋面粉。
/ d) g4 P8 P; a7 g过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。; g. }4 M: v) R3 S: {
我开始以为是为了均匀。。。。0 a7 S0 `% k7 A& Z* P
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筛好后，用刮刀拌匀。( N. Y9 K# I1 w! y+ `

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& L5 z9 |6 m. l开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖
, `* [8 ]' t$ Y明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。
2 u  d9 Y- Y# @1 }, g6 n其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
; F1 g9 m1 i6 c虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！  O! D# o, Z% [( |2 ~

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
, A% l9 c7 F: L; `$ E7 x* q( p5 ?夜猫子，这么晚还在发帖+ ~% a# P! {- N# J; g# m0 K
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

; o; `' {3 E, d不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
  b* a3 C3 F) p, `你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。
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# X& g: o4 q8 O1 d排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。) t  u/ p# s/ N
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
) ?  [6 T% g+ y  g; C. d8 e如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。
1 t6 N" H( v# z如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）* W! m1 \' _4 r7 V9 f9 q$ C
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* Y$ x" S7 G: E# L- f挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。5 g6 c, P! r# a% y6 @

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一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。" W, I& y5 m  `. N1 K7 U

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第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
; F' E: p6 s! Z$ ]: L8 `5 l第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
) P8 U! {1 g8 L1 M2 U  [有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
2 u9 @% l+ Y( ^# \8 q: N第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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