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曲奇饼干，为什么叫曲奇呢？/ a1 W. G, d: u
曲奇，这个新手入门级的饼干，在第一次失败一半，成功一半后，已经成为我的拿手饼干了！: b3 H- F& d6 D) P" G+ Z+ E, K
转过头来发现，因为熟练了，还反倒没有专门为它开过帖，它会在其他的帖子里，比如送给消防员叔叔的礼物，比如一一上幼儿园回家后的点心，比如野生动物园的丰盛午餐中偶尔亮相。所以，在做了不下十次的曲奇后，今天再一次做的时候，全程拍照，和大家分享~~~
! S' M3 t& W1 @& [( r+ t当然，做为很常见很普通的一种饼干，很多爱烘焙的妈妈们，相信也都是她们的小CASE饼干，多多交流哦~~~0 Z2 b/ d! p9 r: e8 \/ u
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曲奇饼干，来源于英语COOKIE，是由香港传入的粤语译音。
. A7 R; K# P7 ?" _+ F- d曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，口感酥脆，味道香甜，手留余香，是一款虽不算健康但非常美味的甜品！( F6 M/ a( V$ l2 x
不过，饼干蛋糕类，高油高糖的多，但做为美好的甜食，生活中哪能没有它们！3 p" j9 o! Q7 }, S- F$ T0 O
自己动手做的，没有防腐剂，没有添加剂，做为孩子的小点心，总比买来的健康哦~~~' t9 V3 @8 r( h

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5 k' ?1 m1 a8 l* d# k, t我都是按照君之的方子做的，糖量减少。
# g, t, M; |- {  y8 B& S食材：黄油130克，低筋面粉200克，鸡蛋液50克，糖粉50克，细白糖10克（君之方子是糖粉65克，白糖35克，不喜甜的可以直接减一半，不过糖粉是保持曲奇花纹的，糖粉的量少减一些，白糖可以省略）
2 C& u# t0 `/ i4 o7 N+ R" |工具：烤箱，电动打蛋器，电子称，碗，面粉筛，刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，油纸。
/ E) u9 L9 G2 [8 {  D. F3 O- ?. Q烘焙：190度，上下火，10分钟。' |7 J; X$ K# o' `' X
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# L: W  `- H/ K; y3 Y- v1 k! h黄油先从冰箱拿出来，我都是买黄油后，先分解，称好，分开包装，标签写上重量。130克是曲奇的量，所以会把1000克分成5个130克，其余的再分成30克，90克。现在的室温不好软化，放多久都还不够，切小后，微波炉解冻档，1分钟之内，如果有的溶成液态有的还没，拿出来搅拌均匀，再进冰箱冷冻2分钟，取出来，稍微放一会，一搅拌，就可以达到制作饼干需要的软化状态了。
1 d4 o& p! g3 ^9 z4 Y( \软化不够的，会导致后面的面团干硬，不好挤出来。9 _, ^" y+ u# B! [+ ?. ^4 P/ e
如果成液态了，更是要不得了。
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( {( m2 ?, k2 r6 V50克鸡蛋基本就是一个鸡蛋，多一点少一点没关系。1 }. |: L; O% m5 U% j
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200面粉里，如果换10克的可可粉，做的就是褐色的可可曲奇，换20克的抹茶粉，就是绿色的抹茶曲奇。. s$ U. Y( h6 Z4 [6 }4 T9 Y

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, Y# t6 u- j  ~' e/ P! h将糖粉和细砂糖加到软化的黄油里，拌匀。
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开始会觉得有点不好拌，不过黄油是油，所以吸附性很强。- M- N" |& M5 X! R$ V# ~' `" f8 S$ g
拌匀后就可以打发了。现在黄油颜色是金黄的，也不膨松。
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1 ]% p8 Z" _% n$ T: L+ t/ s- k2 X最小档，稍微打一会，黄油颜色变白，变膨松就可以了。
2 q& p" G: q! l, x* r0 F, i黄油打发也是保持花纹的重要步骤，因为要分次加入鸡蛋液，所以每次不要打久了，全部打发的时间控制在5分钟之内。& \3 ]) n1 b  J/ i

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50克蛋液分3-4次加入0 O" [6 n) d& o& U5 N

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蛋液加完后的样子，更膨松，细腻了。1 o3 E) H' B: F! H  K5 H8 s1 f
打的时候会全部跑到碗壁上，用勺子刮下去再打。
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. Z* w( s/ D4 O! B8 |筛入低筋面粉。& }3 I; `& L5 o
过筛是为了筛入空气，使面粉更膨松。* F" ~% {! T0 D. {$ T) Q. v
我开始以为是为了均匀。。。。. G  Q% n/ ?; d6 K: H

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3 ?% k1 A0 z1 g筛好后，用刮刀拌匀。
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, H2 ]/ C# B  B; ?4 _* W5 Z6 _7 e  w开始也会觉得不好拌，怕太干了，慢慢拌。
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拌好了！
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roros520

夜猫子，这么晚还在发帖' e% C4 G2 V, _# h4 b7 B
明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？

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准备裱花袋，裱花嘴，烤盘铺油纸。0 v1 u) D0 ]: Z  t8 |7 z
其实不用裱花袋，直接冷冻一会后再塑型，随便怎样造型都可以。
7 k$ x, o' Z' W+ a- Y) y虽然我执着的认为一定要那种圆圆的，有条纹的，才是我概念中的曲奇饼干。。。。这是经典造型啊！1 R/ h* B% t9 K8 I/ }/ l

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roros520 发表于 2011-11-27 00:50
2 ?  w& |) [0 y5 L  f, d# f夜猫子，这么晚还在发帖
, x3 f3 \# O/ s1 ~( h, t. c明天我也来尝试一下，不过我想问一下，电动打蛋器打玻璃碗不怕打烂呀？ ...

* M( @8 d5 N8 s3 y# C$ E不得，我最喜欢就是这个玻璃碗，做饼干全是它上场！
! K: q( y& v6 H7 @2 e+ O/ l  R你也是夜猫子，哈哈

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拿个杯子，裱花袋翻着放进去，把面糊装进去。: ~. R+ L. \: j9 x1 L, H# W2 ^* V/ I

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排掉裱花袋里面的空气，全部挤到下面，扭紧上面，就可以开始挤了。3 U, l7 [' ?" ]
如果有点费力但也算挤得比较轻松，恭喜你！花纹可以不消失了！
9 y" z. a% @: l1 j( h如果太轻松地就挤了，太稀了，花纹会消失多些，会膨胀得比较大。& ~) @% H; _5 F. K6 o
如果太干硬，还有蛋液的话，加点拌匀，没有的话，干脆不要裱花袋，直接搓圆了拍扁。。。（我这样整过一回的。。。）
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" Z6 _( q  f$ P2 P+ T, Q! [挤一个圈，中间留个洞，收的时候用左手帮忙按一下。( Q6 h. {. {( m" v5 h* W7 D; m

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! B6 k' X0 U; _, f& ?一盘挤好了，挤到一半的时候，开烤箱预热起。
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8 p3 P) Q0 {/ Z0 X. B第一盘挤好，烤箱预热好了，烤起了
) D' Q0 [, `( l" y. l第二盘也挤好了，这样的量，总是还要到多不少的剩一点，就在空空隙处挤点太阳花的。
) l8 q4 I* K* a有时间的时候，我喜欢把剩的最后一点单独烤第三盘，随便做造型。
8 _. `+ i; X! W) A4 n7 |( B8 T第一个给妈妈做的生日蛋糕，就用了这样的造型，做的M M H B 的字母曲奇，代表啥子？都懂吧！哈哈
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