z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
; D0 P/ a! T; L4 C继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
( \& r# ~- p% _发起发起，上图上图
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, C4 W" c2 P; }6 U求围观！求捧场！求粉丝！
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% g: s; o& @* g' S0 R6 ?机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
5 M( r( Z0 ^, c% H4 E马上来分解做法哈，嘿嘿。。。4 v5 y5 x6 f9 s! F. Z& m4 m
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西西妈

先拆到。。
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0 K$ J: D- D+ G' O9 v我太佩服你的欢乐了。。真的。

z未知未觉z

原料：; R* A8 I8 O1 C, L( m1 x
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中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）9 Y3 x* @0 K8 O+ K% T9 D
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糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
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0 e' N7 D' N9 b1 ]枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）% `2 y. v4 [4 P3 Q; v9 f

$ Z, s) @, w& p! H7 d$ Y油50克（一定要用花生油哦）
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小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）) \* {8 i) `2 F% B2 R
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馅料：" Q1 w% ]3 S, L2 u  h

8 \8 e$ x2 u' e: t莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）$ v. j8 i) U) x/ n0 |
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辅料：, u! g6 C( U9 @: f# N" ]5 `
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）4 A7 H! U. f" j8 [  i

, G$ a$ Q# Z3 e8 Z) D% V" T模具：
! u6 z# e, ?, k/ Q) W" M8头卡通月饼模　（62.5克／个）
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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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* y. b8 b5 F# E卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
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继续继续。。
9 R, w/ c  s/ y* R# }
- x! k8 L9 M/ V6 t3 }我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
- G- }' g( @6 w: K6 w3 _先拆到。。( \  N) O: T8 Y  R) Y0 O
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：
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. `0 r9 ]! u3 g/ F: O& [* Y) a1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀, ?* C2 F3 A( g$ i

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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团; U5 T) F' J. q8 J9 i2 h

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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．) _- f' Z! x0 _8 |6 t+ p

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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
. F; S% r# J- D8 Q0 O, w: H/ d   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）: e- r! U, H6 f$ P
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
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下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张4 h) X2 S' T& M6 S# m

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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。8 W3 i1 ^* `0 W* O" B% u& H
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．2 a! p* i2 I( g, w# g

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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
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