z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了! L6 W6 P/ x) I/ ^5 o) U. Z6 m
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！; L: C. A. r# z8 a$ e# ~2 k2 a8 z
发起发起，上图上图2 t4 }# f3 m3 S5 j$ F6 ^0 C) k# G) A

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求围观！求捧场！求粉丝！
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机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈& U6 C/ J- @; O% n1 I
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。$ Q1 k* [/ O3 l* q% G: `

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西西妈

先拆到。。% H% \) ]$ x+ m
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）  W! ?9 ]3 n0 k* c# i- q2 g
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糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
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5 L$ u; a" j, q- ]1 @2 @枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）1 c3 R, @" Z( Q

+ ], P4 s) v" \, `1 a! S油50克（一定要用花生油哦）( o0 X7 e! ]3 y9 N! A$ d

4 W1 o' G, c0 T6 R( |/ p; ?小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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7 A; ~5 O8 y2 X! A% s: f- b3 @* @盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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+ T! ]: D: m+ j% c7 C5 [. x$ b馅料：
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7 G: B8 O: q  d. j' i% v莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）! E7 x0 l5 V7 ?' D. D) U/ ~) J
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辅料：+ ~( F1 x% f% H& P  E; n* `
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）( i. `$ ~8 P0 H( Z3 |0 ?

5 a( E' ~/ f! |/ r4 s6 U; h  F模具：
- _. \& o2 x' O* [8头卡通月饼模　（62.5克／个）* U5 G9 f9 L* D4 L4 J

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2 G9 w; @4 i! _! D2 B" B6 A下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
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继续继续。。
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5 |! e  @$ {2 w* R% T' M; K: f# r我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
. Q6 O0 Y$ u& V+ h( T8 p先拆到。。6 ]8 A/ a6 Z( l9 D1 ~
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

/ J+ g( j4 C+ g4 S2 B; R" x拆楼，我恨你

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制作做法：5 p% G: b$ u- ?5 K+ G# [

. v7 Q' @* K; o, _1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团7 x4 ?/ I, |2 c: K/ n9 D: G7 b
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
; k9 F! a7 Z% d; u% ?   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
, e5 P- G" C% `3 D我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
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- D' M) q. G1 O  f: B3 s. a0 A9 T4 G! j下图为称馅料 / u% ~: J0 @, e/ R) J" a

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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。' |6 w" d' d! [) q) T5 h# [

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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张- r5 q& g3 J7 w5 j) X7 U3 p! z$ i

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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．7 Y5 N6 E! {% a- j! r' d

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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.! M9 j6 `1 I+ c4 u
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）3 f; s( A) \4 P: f' g7 p
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