z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
  X% Y) G  _9 |, Z继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
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求围观！求捧场！求粉丝！
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: H  f/ Y& `; H1 ?% N7 |机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈4 _) b( r+ T, G3 A8 r
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。" B& z+ A: U/ {! i7 Z: l

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西西妈

先拆到。。) N/ i8 e* ?3 j5 k/ }" W0 g, Z0 r) d
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

z未知未觉z

原料：
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中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）2 X2 P$ S" E/ w# m

: ^! ^. [( L6 x糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
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8 f3 m, N+ J3 I枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）8 ]& y! T7 v  E( _

3 x& W' A% S% C5 T! m% F# Q油50克（一定要用花生油哦）
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6 G2 }  W& O' ~4 p. T$ x+ {1 P小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）" @  W+ p/ O3 ^$ Z9 x" \
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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馅料：7 E( v9 X- A. h! {( Y
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
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辅料：
, @: _# l* r4 A5 z8 Y) q4 C蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
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模具：
5 K. i- |, h6 h8头卡通月饼模　（62.5克／个）
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. E" G% n- ]2 k/ I下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）4 @$ c, Y" |- D' B5 x& B5 l

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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。; H" d( v6 x) x0 z2 M
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继续继续。。
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# q: o; s8 y' \4 f/ H# F3 u2 H6 o我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 # u! V' a& d( q! |1 ]
先拆到。。
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& @: k; E) x( I/ E我太佩服你的欢乐了。。真的。

: T7 t$ u$ H# N8 x" K拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：9 i; _9 Y+ v" Q! J

0 Z) O/ F$ ]7 E2 B/ f& L- W1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团2 M$ f( R, Y5 Z5 o- C/ ?9 N0 W- p7 _

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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。1 F; u9 Z3 W. E6 [. u
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
  o+ ^& x8 [4 u: U2 C" P. U我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）6 z, U3 b  |& Z5 u; A% q$ F5 |
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下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。  Z( }  y  Y/ P: }! q6 j

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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）6 @0 t: W( h$ s2 N% y( |/ g( J

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分好的饼皮和内陷，来闪一张0 n0 H0 h4 u  z. d, ]) B

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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的/ j8 ~7 u6 b, T9 o$ Y) \
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。6 m9 c& R8 x- h+ A
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
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