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西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了( F. _: D1 o) e9 }) ~2 [. F
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
9 D9 W  m. A1 |' D! E( P发起发起，上图上图; v  ]# ?' r" N  Y- f( d& F6 I; r2 `
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5 t7 L5 Z+ f9 l" i& W求围观！求捧场！求粉丝！
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2 _+ U5 Z, M8 e9 u5 B机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈# O0 E( r$ r6 R) I6 k$ f& Y4 {( a2 O
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。( C4 G7 x1 M( {, P( }7 e5 D/ q
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西西妈

先拆到。。
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2 s5 Y" u" p: l我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：5 ?9 |! Y# B7 r! Q' q

. l  Z0 i9 q7 c% E' q2 i+ a中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
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糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）2 U6 T% Q' `8 `% i

8 y  N8 u2 v, k/ y/ t" Q枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）; L% k( x( w2 J# y2 i% M

$ x' S7 j0 T  u% b+ X$ T油50克（一定要用花生油哦）
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小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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馅料：) U, _, b: ~, |- A) C5 l/ v2 {. c
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）9 h9 ]+ m1 R$ Z+ t) k

7 G* s5 ?# N8 }. c6 {; n' A辅料：$ A, m- `) T) e7 m- J
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）6 }) w" A1 Y. N: I- H6 ^5 X
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模具：; p, ]: g2 y- v6 @) b0 O
8头卡通月饼模　（62.5克／个）9 |& I6 F" W# X* F: L2 X
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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）. l( w' J4 j4 F* x
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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$ i" b# J& H) n" l" [! i卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。, d/ L" `( `7 w, _2 y
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继续继续。。0 G7 p: X/ J. _, Z5 H  r

$ _2 a/ ?) ?. g5 g& @/ f我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 - y7 _. j1 O+ J8 i
先拆到。。/ V1 y' d9 Y% A' Q
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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拆楼，我恨你

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制作做法：
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团, b! w; z6 [/ v( U' {
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。8 ^% s6 C& x, U) e
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）7 X! X' E, ]5 t0 b/ S# P' e9 \
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）- g: d1 q8 g9 m% T2 F+ F; v
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下图为称馅料 - V' @2 j( v# w7 a  h6 h2 T# ]2 w/ J
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张$ L3 i. a/ Q% S9 f* m

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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的: o' C; b8 ~! K# `3 Y" L

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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
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