z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了6 C0 _9 y. b, n; Q# s7 g4 ~! m* m
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！$ |0 w# n8 o+ y) s3 v( ?0 }* \
发起发起，上图上图- i5 T  h# i' o! @& l+ N" ]! b: ]
: B3 ?2 _- H4 ?3 t1 x- m" @

: L) M. H- ?* L求围观！求捧场！求粉丝！
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机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈4 C" L8 k- V# Z" q) g" a; G- t/ p
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。, X9 l( y2 K  D  A/ H3 h$ X

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西西妈

先拆到。。; N+ p) v: A5 N8 l

% m/ l. N& R  x' r7 J我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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- I. c8 U$ q# i3 |* n中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）1 `6 i5 R. g( s: R1 I. P
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糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）2 y- q$ r+ h/ t
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枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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油50克（一定要用花生油哦）# B: s! t. p) [; |/ O+ D1 b4 C
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小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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2 l* s" n& u7 I+ w7 P盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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馅料：& m& R" k, k' f) m
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
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辅料：0 k; B, {) w' w2 B+ B
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
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模具：
6 Y) \2 o4 a+ o+ P, U8头卡通月饼模　（62.5克／个）
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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~% k+ R% \7 v3 g  P8 S4 `
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卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。3 l; ?# f6 Y0 l
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继续继续。。' I7 G8 s! D4 Q+ g

- z' H# Q% \0 r  e我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

z未知未觉z

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 ) }7 X# i3 `* ]- w5 {
先拆到。。
; L1 r( d, L, ]5 C' }5 `8 ^9 P& b! y
我太佩服你的欢乐了。。真的。

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拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：
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" e" B9 D3 l( o' D. G& p5 n' s1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀3 z; r; a) X# t) Z. W+ Y% }# P

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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团9 {( M  J: E3 z# R

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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．6 {+ p% t% C% y
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。" h0 o0 g2 x+ F* [9 a( t" G
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）/ W. q  \& S  k. Z2 A
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）2 B! r0 i+ D( \! m

1 X- ]2 K" D2 z6 y5 J4 k下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。2 n! W+ |" a& E$ g6 e; {- U
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）! M+ @1 e9 G4 F6 t2 ?4 R7 |

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分好的饼皮和内陷，来闪一张$ [& p) u( N0 V* |1 U
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。' `3 Z& t' t% b* {/ W

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的, N/ m* h9 U3 l6 o$ w

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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．0 h. E0 E( t. o. X# Y- |$ M
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.; \& y0 v) p7 n! D* S8 }, k
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
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