z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
" j9 ]: l$ i6 Z8 G6 J. h继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
9 C' f5 x' r- f! p' q发起发起，上图上图
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) [& L* W! P" y" T: e9 u$ [求围观！求捧场！求粉丝！$ s4 K2 H0 f# ^3 ^; a1 s' S4 y' n
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机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
/ q2 i4 m0 m  A, d4 ~马上来分解做法哈，嘿嘿。。。: N% B- x% s! i, M1 G) q
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西西妈

先拆到。。5 G) E$ G7 C! v: \' u
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：
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中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
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糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）! f6 f5 S+ a8 R: A& P* I; k

# S7 t( N. E  }- ^+ C6 q9 a, e枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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7 M  J# c, Z5 T2 a5 y0 w油50克（一定要用花生油哦）7 T5 [; F& y# w

! d4 s9 H" w7 b- [9 ?$ r: [小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）( [3 l: b2 s: p! w

, d, J  H) ~. Q& \$ Y盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）9 H- K( M3 C# K9 h9 h
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馅料：" V0 o, P7 d. }, q9 U  c
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）* d1 _: L9 ~" _& Z' @9 k
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辅料：
% [+ X- ~8 ^2 l) A  g1 }: ?蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）! O! e8 x: p4 J

7 t8 G9 w8 e8 S模具：; w# N" Y! |: t; P2 _5 ~- N/ L
8头卡通月饼模　（62.5克／个）
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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
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, v4 m) h' c; Y0 S卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。" ]. d( q4 e) ?0 V& e' ~
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继续继续。。
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1 T2 ]0 F7 l, [我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 9 o0 A+ P2 C# a" b" o7 j. P
先拆到。。& s2 H" o& a6 P& u" e
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

, `* T, E- P8 H2 I( ~+ @9 m拆楼，我恨你

z未知未觉z

制作做法：. B2 J+ K3 `/ z; i6 r4 z5 U
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀: s* |( Q7 D0 u/ L* f* C

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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
7 m; m5 {( `& B) w. G7 w8 i   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
' W, z: z1 O" S2 }我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）2 B* f% B' \+ N, E0 P3 A' u

3 d- h6 Q; [% m. s$ ?$ R: l下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。* X( ^, n& C5 A0 F7 b* A

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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张+ h5 g' Z4 Q" d* f* z  q

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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。& f( `& t( u; N3 `% D

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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．4 p: n: x; k/ c! i" u' I
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）' W$ G% _- X7 U+ i9 [' |; t, z7 O
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