z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了  R# _3 V8 |! y' A+ X9 B9 z
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！6 K( W0 E5 N; n' @) I
发起发起，上图上图/ V3 B/ F3 w2 r6 f; {' A9 S1 `

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求围观！求捧场！求粉丝！4 l& q& l* g" G0 M1 t

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, ^7 @" a  [; Z5 }4 H3 y1 w; R机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
9 ]4 i  t) ^9 `: }) }马上来分解做法哈，嘿嘿。。。: r4 L7 B, I- n+ D1 J
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西西妈

先拆到。。9 @! y0 A5 m: ]- c1 Z2 z6 h) @& j5 d
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：, G  ]1 s' d+ B' a
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中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）8 m& Y/ a6 L( `9 [
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糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）3 g5 [. }+ }/ Z0 q# q+ |" I

7 ?/ s. X3 P4 {2 ~" m枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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油50克（一定要用花生油哦）
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6 n# S" G# S0 r! J4 g- T( T小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
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$ I  Y+ k9 L$ a9 F; _盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
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: B5 \0 h8 l+ Z# }/ j+ t6 N馅料：
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莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
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辅料：
8 \6 v6 r& C: p+ ?2 J蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
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: y. K5 Z& ~6 k( c' X3 g5 G模具：  y( c2 o" @% X
8头卡通月饼模　（62.5克／个）) i2 A8 h7 }$ I7 {7 h
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下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）: ^: |3 U9 R8 {  c% E

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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~- |, ]  v  E; z

9 U! _' X% n3 M/ B卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。: N+ e# w1 ^5 M3 B

6 a9 ^4 m' o& T+ t# |继续继续。。, \7 S, u& ]/ j0 M! ]
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我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 - Z/ [2 s% t; t3 Q4 G) e
先拆到。。9 _; u9 D: k# R+ M$ s3 i4 y

$ Y/ Y# O0 N* k0 U2 A# e我太佩服你的欢乐了。。真的。

0 ~" f8 Y  @' \2 O. g拆楼，我恨你

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制作做法：8 _+ Y0 g; s5 ?7 j7 v) q. f

" W: {/ Y9 R9 N# L* o4 W- P1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀/ x  y. m+ N  |
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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．' m$ f5 g% E$ C* _; z

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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。- z5 Y% [( j! Y9 i5 C
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
& k7 Z2 R/ A5 y% E' B我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
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2 x2 ~. C' t; ]4 X5 P下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。* x) J# h: D- f

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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）( R( v- ~- v7 u: a8 u" k

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分好的饼皮和内陷，来闪一张
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液., b" G5 m& u  r+ e: d
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）( c4 u6 n& _3 I7 n5 x' D

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