z未知未觉z

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
( O6 u2 c# U5 j! D" ]1 Z! b& f继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
" t) v* D: S& u1 w9 C, j' L2 W发起发起，上图上图4 a! c4 |/ O6 W3 b
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6 Z) F- e$ W9 r' U4 O' h- X' H求围观！求捧场！求粉丝！/ e( y5 @' V$ Z1 `: C
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机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈: N3 G6 G0 P5 D9 L+ A6 o. e- P- {( w
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。4 v2 L: s4 ?! ?# M! S/ l: N; s5 g+ V

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西西妈

先拆到。。
) D0 N+ W8 g3 E: `& E! c& G& D! r. z+ N' m& e$ N
我太佩服你的欢乐了。。真的。

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原料：- M& T+ a; x$ d$ p* C" n5 s
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中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）' \/ p- C, y8 W4 `. n, [# g+ R

, l& \2 i1 p! j糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）& G2 |7 b3 G6 d, u- S6 |$ ]

# n6 z9 M, C; ?& c) @! Z7 Z枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
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: o- U+ H$ ]4 e- Z8 ]; U' I油50克（一定要用花生油哦）+ u& F* F# w6 a% }# t
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小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）3 x; e& {+ f7 o- D. m# R
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盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）0 E- X3 k* Y$ c: O: \2 s& W( _

$ T. R% g/ J6 m馅料：
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9 M! U5 a  ~4 Q5 \0 b' r% Z7 I莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）* G: B8 B6 P: m

, P( q, R$ b' [辅料：
0 y' @* _( p8 @  E# G8 |蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
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模具：' d# U6 U+ Y- S. J
8头卡通月饼模　（62.5克／个）$ e: [. u; X/ _) l4 t
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7 Y  _; `" ]1 ?/ x  T8 M8 _下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）. V; H5 m6 I2 K9 w+ d* e2 N

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西西妈

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~" h& \. a) R% X7 J4 h+ A. G
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卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
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% o$ d7 n& z: j% v继续继续。。
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$ t2 U/ Q& W8 @: {2 V我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 . |- A7 }! G' Q; i3 X0 v/ @% G
先拆到。。) w5 N- j+ ]" }. K
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我太佩服你的欢乐了。。真的。

2 ~- A5 Z5 h3 d1 q7 \拆楼，我恨你

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制作做法：
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1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀$ r) n6 \, g/ p& K4 u

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2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团  d1 \0 W9 N5 T7 D7 D
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3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
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4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。: B5 u3 T4 s& |4 P
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）: K+ v3 U# v3 E7 {, {  Q" p' P
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
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下图为称馅料
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5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。8 V1 O: _" |: G
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6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
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分好的饼皮和内陷，来闪一张
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
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罗宾的秋天

粉丝拆楼来了

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10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．. k) K2 o4 |) P) y+ G
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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）2 X" ~+ s( ~6 d
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