冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。
6 h9 z! C( }7 P& a. [- j  l% u! _% _, a5 ^  k* r4 |
先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我
1 Q2 y, F( t( B4 @9 C* c5 j' m  a: ~' G5 p! ]

! c0 R# k+ y7 E

568335558@163.c

也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

' K, ?& A( s8 I, W. ~$ |3、盖膜，室温静置一小时。

1 D% I1 B+ Y& k( K) M7 i4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39 : ~  }/ c( ~4 J  d0 R
看起好专业哦

. u" v7 m2 e; o! f" `9 ]
哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。) l8 y; N5 W, s( d) y. ^# L! F/ C; G

  F* A& ?7 B6 O! d我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。
9 ?2 D/ q: A' A# f
1 d2 m# o4 e/ I9 O1 [& u, v好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32 * C: W& t6 ~% T% Y) A
呵呵，做得真好。
. F! ?- t3 g  F
/ V, P' T! |" [% Z4 E* E我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

$ K, c; s% Y) ^5 Q; k# l就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子
. c$ C1 r* }3 P
) m, i. I3 ?& @/ T+ S今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04 / \. C* v4 |: }) h: y
回复 冉妈妈023 的帖子
9 n6 F/ ^* e2 K. B0 `# f
1 V3 ^0 r3 Y2 p" t今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

$ r! ~, e) \6 Z. _6 z# u0 ?主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。
% Z9 G) t/ t& O2 ]5 y2 g

+ q8 K* Z# H2 M1 d' f" s9 z

冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。# a$ B2 u7 O0 {$ Y1 n0 e% L" A$ n, c

  e0 ?9 |( |, s; r2 [

冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

+ m0 E3 m1 C4 ^: w, y6 n. S" W
2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

  w) x- x' X4 n' Z/ n% f6 N! L
3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

2 b& `: Q2 T; }" e: C# E
4、可以拍上一点手粉，但不要多。

8 X$ J/ W3 \5 C$ R  u4 c: T2 `5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

0 \$ E/ A# a& \! K! x9 \6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

5 k8 I0 C$ Z  J# W8 K

% r* l6 r& d0 v" {3 u; g8 p( F1 z1 w9 o: A

冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g
/ e8 z+ H' y+ C' H* ?* |凉开水：180g 黄油30g
. a5 b7 a) |" v4 x紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

1 ?' E, B% h/ k6 g' [

& Q2 Y! j/ W+ {# ?

, c% ~. ^5 p7 Y) {! Z

+ K% N" K7 X& J! h+ C; k  C

冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。
% g1 Y; t( m( g. c2 X; _

* W7 {, N; o1 z% S1 h' e4 [, T

冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。) r6 n3 ], B) K0 R/ z! U" z
能看出这个是什么吗
, H* O6 G. n, h; e, W

0 D( s* \% C) b

冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条: ~5 S! s5 D# _+ p
蜂蜜两大勺( ^4 s  Y; }/ ?4 q$ ^5 e

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

# P& w& m3 B- H# }$ }: {; U9 N

冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿