冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。6 d5 x' D( p$ ?/ _4 R( I4 C
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先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我" D! |3 E/ ?+ B* P, i

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也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

( P/ y! w0 _$ N4 g3、盖膜，室温静置一小时。

. L7 m  T% J# R7 ^* Y4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39 ( R, m, u3 b- k2 A* k
看起好专业哦

) ?4 {8 A, r; W3 n( _哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。) s& f& U% y6 s9 y& W* n+ ^

7 M2 u8 o% o6 H8 B我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。8 m- y2 }3 [' ]2 k/ b% F5 y( ^
1 }  B. [0 N1 }/ s
好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32 / f" O$ Q; J# Q$ B* l$ {
呵呵，做得真好。
* F! z' Y! S" F' V4 h* K
# [. @3 C4 y+ S6 d5 x8 [0 ]我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

8 T1 N- F' [8 N1 l4 c, h8 q就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子9 ~) b9 l( j4 w+ {( X; j# G
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今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04 5 o) B8 C' y, s2 z
回复 冉妈妈023 的帖子7 p$ ^) n8 G9 Q

2 R8 i1 \& E) o+ u5 J今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

4 v! I# q6 j% {% @主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。$ d( R* {* R$ q2 S, \

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冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。. E1 G  l2 y$ \% U

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冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

' N0 o1 F6 F) Z7 `  _1 d* R2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

. V4 u! E3 s! ?5 L3 p3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

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4、可以拍上一点手粉，但不要多。

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5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

+ {5 Q* A/ r7 Q7 ?6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

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冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g% M0 W) {% _, j" e, t+ K- Y
凉开水：180g 黄油30g
+ G" q  Z: j* f, R, k紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

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冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。
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冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。
. ^+ K  ^1 `3 s% s+ R. c9 F能看出这个是什么吗* u+ y/ Z, y. ?7 H

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冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条  u- W2 S- j) @% b3 z& g8 \% n
蜂蜜两大勺0 k: o2 @6 c% L; F; ]

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

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冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿