冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。6 h" @$ V2 N1 K2 I. `; m

: ^1 U, @" e1 T7 I# d& g3 ]先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我
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也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

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3、盖膜，室温静置一小时。

! m& G- X9 B$ R' l3 ~5 r4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39
4 _: n* B) @" q) x# H看起好专业哦

- @) T" p( o( z, h: D哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。, z- T# P8 o2 s# L: u9 H0 x& t
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我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。/ e3 t8 m/ T' c/ |2 X* F

2 q% e$ x% J% m- \0 [好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32
2 d" y3 d3 ]* j6 ~% I8 w* v呵呵，做得真好。! S+ v: ?3 H0 R: E+ H
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我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

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就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

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; b! q. {3 \/ T  I' W* {6 y( J2 q$ h$ e1 ]0 ^/ ^
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04 5 {. \0 T' A$ w7 D# V
回复 冉妈妈023 的帖子
5 _' u1 h5 d$ E; s8 |: c
/ n1 T. z, r! T' G今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

9 E4 Q7 N1 V' a! |" X主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。
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冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。- n3 W  b4 s- K# V

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冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

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2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

% o- U) q" \3 T7 K" L3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

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4、可以拍上一点手粉，但不要多。

9 [; J8 B% f& n9 h/ s" ]  K5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

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6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

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冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g
8 S) ]' j, i4 a  L+ q. m6 l凉开水：180g 黄油30g
# v! N) a1 T" s3 @/ ?: z* K紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

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冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。' G; D" Z1 p% E. V! u' K

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冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。- X; t3 i6 g, A* g: T) R
能看出这个是什么吗
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冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条# B0 a$ O) o, G( Z
蜂蜜两大勺% ]  |6 Q' z, c' Y

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

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冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿