冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。
: d6 J/ M( V- }; I- k1 k
9 s' O, M& I& |6 W( n7 _! V先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我
9 V6 x* a. t$ u& t& t, M* R! r! P3 J! v) _' e) D% p# m. F7 F* ?

6 K2 t! u% s2 v7 v( ]1 |5 o

568335558@163.c

也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

- e6 R: ^$ w+ I# R, b1 |8 O8 [5 e
3、盖膜，室温静置一小时。

. T0 X- P+ A4 |4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39 + Y$ }# I4 O! o! G8 t1 ~
看起好专业哦

2 T5 n6 |7 m, a
哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。  Q2 {3 `" |% D

! I7 ]; X: w5 O- b我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。
0 {3 I5 w9 @+ W9 p" k9 ]) s, h& t; D( n* P
好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32 : F. z* R: f! R: x9 g7 a
呵呵，做得真好。
. P; j$ [+ l# H) g5 `7 U2 l% v0 z8 Q
我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

' s4 G1 s. b! g6 N
就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子7 j3 e3 q* ?# d

* n! i1 C9 y  Z, g- K3 o# w3 {今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04
8 y* g5 ^2 \' p5 w% `回复 冉妈妈023 的帖子
- Z6 n8 ~) E- |/ x+ q: {
' Q: S  D) [) f今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

; ~- ?: K8 Z3 R9 `4 s主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。$ ~: ^% q' T- w0 W& B/ q7 G

/ R1 x4 R6 ~' r* J) e- o

冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。
! a3 S; m" O4 ?; F- d8 G* u; k, I

$ \" E6 w5 v) H* _" ^4 }8 S

冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

3 \: D) M% I+ ]  |) l$ f8 \
2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

/ W6 f# [4 L' T3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

- t. e; O* z' s( e7 s6 x4、可以拍上一点手粉，但不要多。

$ s; P2 j* x6 C) ~$ v# b# s) L5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

' |" ^1 p4 T0 M# h- G
6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

7 \* j% L/ s; S- Z4 J7 @+ m$ l( z9 v$ r
% z% @4 W0 R: J3 h. a

冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g
* P/ f& X2 w: Z- x& u凉开水：180g 黄油30g
1 i- [' i/ B) o" S2 _8 z/ E紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

* Q( `# q1 R3 ~

: h9 x) x$ [7 d4 s: p& _
# C9 N' X' P% ?) b' V

: u  k. k" w+ E

冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。
1 h4 j. W  H) y% d! s& }* e9 U

8 q7 b7 k0 K: x

冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。9 ?8 S) |% m8 J
能看出这个是什么吗
& y/ c6 m" `% h9 p  m! ^

& t  C; r: l. K5 v$ i& {: F7 x- o

冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条
- G. v- o8 K3 h" I3 q9 r  }2 k蜂蜜两大勺
$ ~* |: K3 z8 H& ?

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

9 [* S& _2 M0 ~0 y

冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿