冉妈妈023

         话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。$ }4 S  p. G  p3 I

1 L7 z( l  {4 W先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我" }0 j! B* O& L) H* |( k" j
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也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

冉妈妈023

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克， 鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

冉妈妈023

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

% J; D6 j2 m# _2 O3、盖膜，室温静置一小时。

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4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

草莓小麻子

看起好专业哦

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 11:39
7 q) U" u* q+ Z- v/ {. f看起好专业哦

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哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

西西妈

呵呵，做得真好。
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我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。
2 y/ r0 d, q; O& A. Y
* b7 {. a3 ]! T9 A' m好大的工程哦。

冉妈妈023

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32 + i8 \3 w7 y  }3 Q4 `, _& `  j
呵呵，做得真好。- P0 K# ?. Y# y
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我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

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就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

芷颖℃

草莓小麻子

回复 冉妈妈023 的帖子
: m2 X1 r" z; S1 j6 S7 C8 M$ L! k5 \  c( d- d' f& ]
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

冉妈妈023

草莓小麻子 发表于 2011-8-29 15:04
8 X* s. D  @. C4 s% `0 j% B1 i' T6 Q回复 冉妈妈023 的帖子
% m. W7 M$ d! c* Z  H
0 Z. I  J+ S/ ]' t今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

+ o% o2 D  h3 M; t4 E9 @' S& @主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

冉妈妈023

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。0 o) ]0 H4 y7 y# O0 O

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冉妈妈023

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。4 ^5 u) F5 a4 h& _- t* C% S- l

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冉妈妈023

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

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2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

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3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

; F. o0 F( `: o0 h$ V* [4 l+ A. d% v6 o4、可以拍上一点手粉，但不要多。

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5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

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6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

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冉妈妈023

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

冉妈妈023

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g: ~0 I9 s6 ?% g' D' m! d% z4 S
凉开水：180g 黄油30g
- S6 q8 P7 h8 }紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

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冉妈妈023

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。' k( Y; M0 Z& G# r3 R" ?

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冉妈妈023

3、放入冰箱冷藏。
* e/ i: c  E7 F/ W4 g能看出这个是什么吗$ J' V" D6 R- d

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冉妈妈023

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条
' H! C  [5 `6 P9 t蜂蜜两大勺
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做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

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冉妈妈023

再发两张。。嘿嘿