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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑
* t# x$ b3 o7 |% C* |
; g4 B2 L, ?* I5 @# Y% Q# a2 e方子:" k5 h0 y/ N) K3 l
8 L D. }7 S" m" r" X用的君之的“完美戚风”的方子
/ D1 I! N, V5 w5 o' d# ?0 d7 j低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克(我只放了60克)、鸡蛋5个、淡奶油250ml
6 B0 d* h; X2 U5 Z1 w5 t* C$ J( P+ a# J1 I7 m" E$ o( Z
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# |7 V6 w4 }+ j& P$ l
步骤:5 J9 W/ P1 A% }* H& X R
一、打蛋白至干性发泡% F0 ?4 c1 a8 J2 o: l9 B; R
8 U& ^& c" X! a
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% [* [0 C& L9 b, [ A二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉
! y4 w+ ?1 [3 c; H# t* @; o* Y, V8 |+ v6 `
-
; u$ O6 J4 R& _- L8 o. E/ y
3 d. {4 K5 J S/ B- m三、翻转拌匀一、二
) F2 K' I2 Z7 E2 `" r8 p& l4 x+ c6 [' z3 K+ ]
四、震出大气泡5 R6 x0 ]- a- `, W7 v
& ?6 B) [1 i* O4 v* ]$ ~
-
+ U7 Y0 X. C# {9 A4 }5 p7 {- Z五、170度20min上色,盖锡纸,再150度40min(每个烤箱性格不同,时间温度仅做参考)
. a# C, G" X+ C/ D9 S
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6 l5 S2 \. `$ A
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六、倒扣脱模,放凉
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" c. u- G. O, x3 l( E9 x% o七、切出形状
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4 a8 E/ X+ {8 D1 N: i* O5 K; J, ?( |/ J5 M, C7 Y
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& I* `4 M& I: n6 G3 h1 ?9 u
八、打发奶油、隔水融化吉利丁片,再混合奶油、吉利丁片页2 W% X* }+ N# ~4 o
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4 m- l( q& }3 F9 c3 i( H( j
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3 N% C. x$ L5 Y& p: _& k+ ^4 v
, _8 v! F9 F4 n7 b- I! e
1 y# r8 [( a, v# B九、倒入慕思液,冷藏
4 h8 ^: N8 \* W5 Q) k$ b9 s; Y* H/ K
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; j+ R5 u8 v, I( p十、装饰
k D. o. F0 t, w% p, f# M' w
$ c1 q k5 e6 e; W8 Y& h+ k, e" d5 J7 f' T3 L0 @ P
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