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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-5-26 14:17 编辑 . ^$ D' G& B7 \ ^+ N4 g9 c# K& a: P
7 Y- ^: z3 G1 i% c最近妈妈爸爸带祺祺出门避暑去了,下班后有大把自由的时间,于是我又恢复了对烘焙的热爱。哈哈) q5 Q( U) Z2 }( q0 n
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此方子是用的 君之 的,所以我直接复制的君之的博客里的做法:(图片是我自己做的时候照的)5 P. i5 A/ s c" C2 r/ ?# t
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配料:高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克(我减了5g,君之的方子糖都放得多,很甜,做蛋糕的糖我起码要减一半),黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺,火腿肠5根(我买的双汇的最小的火腿肠0.35元一根,买的时候看货架上还专门贴了个飞飞,说双汇的绝对没有问题了。哈哈)4 }! D8 r* X. g, M
表面装饰:全蛋液适量、黑芝麻适量
! D8 m7 r9 x# p7 o% U烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟。
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* ^+ T( [5 z5 G制作过程:
! o( M' ], n- v; M! d$ j1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。
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(我用打蛋器豁的面,手腕太痛了)
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( s& p# W/ _+ K3 K 揉好后的面。 盖上湿的纱布(用保鲜膜盖也可以)
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(发酵好的面团。鉴别是否发酵好,用手指沾点面粉在面团上用手指戳个洞,看洞是否回缩,如不回缩就是发酵好了)
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(发酵好的面团,用手揉一下排气后,分成5份进行15分钟中间发酵) z- m) t+ f' G+ E0 Z8 o9 E% C
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2、取一个中间发酵好的面团,在案板上搓成细长的面条。
# Y P: k$ \1 [% N7 r3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
. f# T0 k) L0 E+ @3 Z& h(第一次做这个面包,我绕得太撇了。呵呵,两头可以稍微留一点点。发酵的时候面会膨胀超过火腿肠)0 y' M1 q. |, J+ O: e
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4、依次做好所有的火腿卷,进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。! H5 W- X }2 A2 u( e \
, M3 i9 X) C0 p! U) _/ L5、在面团表面撒上一些黑芝麻。
* n% q) ^9 ~+ L* J( O6、烤箱预热到180度,将烤盘放入烤箱中层,烤焙15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。6 M8 _6 W4 O, f" H$ v
7 I( J$ y2 Q0 _ q0 J我做的成品图:)从去年6月中旬买烤箱,到现在。面包其实没有做过几次,总觉得揉面太累了。最近两次都是用打蛋器揉面。轻松多了,就是害怕机器被打坏,呵呵。存钱买个面包机揉面算了~~
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