本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-5-12 16:46 编辑
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# l. i9 Z7 f/ ]1 b; r先做的是玛格丽特饼干，方子是君之的。据说鲍鱼和君之的差不多。。。4 s: w; o5 ^/ A% ?+ T
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配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油65克、猪油35克（原配方为黄油100克），熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克 烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟
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调整：我把黄油100克中的35克换成了猪油（我家猪油多多滴，取材方便）。据说猪油有起酥的效果，做出来的效果还不错。
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8 E( R" h# V- B2 R饼干都是晚饭后抽空做的，因为没有帮手，PP都是等手手干净了再拍，所以前半段的没有。筒子们参考君之博客。。。制作过程基本照搬。。。( A4 I! A. R& A- Y" N i$ j/ X
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制作过程： 1、煮两个水煮蛋，时间煮久一点，冷却后取蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。 2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状 3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。 4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。 5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。 6、取出冷藏好的面团，取一小块大约9克左右，揉成小圆球。 7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。 8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。
/ t- [& ^/ q% J$ {PP如下：
1 e g* u |" ~2 e& w) y3 I揉好的大面团。。貌似蛋黄放进去后没搅拌均匀，有黄色的小点点，倒是不太影响口味。. r8 B O2 d/ Y, y0 ?2 E& B
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1 g, {# e, t! p! M/ s+ S+ C冷藏1小时后分成小团，搓园。大概9克/个。
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( N4 l6 ]/ x5 V6 `& R7 t排到烤箱里，一共42个，算得好精确也。。: @2 h+ m% n' I7 @9 n
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# g% F- ^. ]6 |/ K+ j6 r) s0 E7 `大拇指压扁。。爽爽的感觉。。。大拇指再长大点就好了。。3 ^# \6 w5 r0 g& Y$ V+ L9 ] K; L- {
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烘烤中。170度，中层，上下火。我烤了接近20分钟，然后继续在烤箱里冷却。5 m, j" a, x i" r5 H0 e% t$ n
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烤的途中我想偷一下嘴，结果饼干太酥了，作案未遂，还留下现场。。。
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成品PP：" b% @3 J7 I9 W: n7 x% V4 k
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总结：因为放了玉米淀粉的缘故，饼干特别的酥。9 `, q# E* H' F0 z2 X- X$ h
笑宝贝不解风情啊。。人家好不容易压的花纹，他说：“妈妈，饼干坏了。。。”
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发表于 2011-5-12 16:23
。。。捏得才乖哟~) Z& N3 r$ c6 z6 Z v* O$ q F- s
哈哈，作案未遂。。美妈好可爱啊
。。。学习了。。。
。。。美妈好幽默。。。
