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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 - [5 ]; w) F S9 S6 k9 u1 L
9 z& R8 ?4 |7 T5 U! s! v# m上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
9 o# o* j9 M( F( G7 o其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。/ k9 @& J. [1 d0 r
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。" B9 O5 T) `/ n% F+ d
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,% _6 S n b4 p6 I$ V
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! / I) h' f, a( ?5 A* \- c! `! L
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1.切肉片,洗菜;
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!1 ]5 P3 V3 _! X
切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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2.煮菜;) K J" n9 J1 Z* f, Q
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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, M, F8 R& J6 I: H6 Y3.煮肉片;2 M! P! A/ W6 I! `: U
1 `# w5 C6 j1 a* R- E把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,$ A4 g+ I5 D0 Q0 ]6 _" z. G
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,) F% D7 s( }- N8 Q0 J5 L+ ~
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。) |4 F3 @9 ?% p# k+ @4 O
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; I0 { V; o. }+ X6 S. `5.滚油淋肉片;
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- H9 j7 Z0 k" y把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。+ h$ N% I0 r' ~0 {( U. r3 C
+ r: t& R$ U4 J2 DP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;2 |, @/ a; X) {2 q
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
/ J+ B% K3 ?* ^1 i( s4 R在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 & @2 }# \0 e% s9 i( p
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' Q) Q3 V4 G% g1 Z0 K! t. g参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
2 ^ ]4 E7 H6 O/ w所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 ) [9 \1 H ~1 G6 }6 G9 q! r

- G& r+ V" |. z9 f* ^, n超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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