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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 + [0 G1 {& p& R: Q( H

7 I5 @! \% ~5 s8 T5 a6 {上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
$ \- P2 v  Y( `2 P- q9 W: B其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
4 j  u( S& L5 ~' B后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。" N3 ]: V; I$ p- x+ G
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,' H6 z3 z2 j; K7 ]: D
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! " i0 R# s- I& e1 Y$ i
, o7 M8 G" h5 g$ {5 K9 I

; ]* T3 F; C1 L4 j! r1.切肉片,洗菜;
1 D, Y6 |6 Z( Q8 M
9 e: m  r3 x1 B) C( _一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

6 y9 S  S  ?. F' J7 ~% H切好后加多点红苕粉,适量的盐。1 j. f8 ^5 D( _  x8 G3 A. ^

) n0 F; j, G1 y

A1.jpg

5 K+ _" l. a3 I4 S# E* Y  k8 d

8 \1 A/ R/ m1 J/ @$ L* h! w" p2.煮菜;5 U4 J! y# N% Q# ?

2 M4 l& U/ }2 d/ h& B+ y! A9 n1 i下点油,煮出的菜绿悠悠的。

: Y* q& N0 j. p# ~8 p* q. X+ _  g) k1 n) x1 S0 w  |

B1.jpg

  F2 m1 L' a6 G; x
3 I3 \6 @+ O& j
3.煮肉片;
- x- {$ ]3 g* M9 N1 O: z- p+ @+ Q7 F8 o9 P2 M0 }) g( l
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,

, \- k8 `* S7 j下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
, v- w+ p( n+ I' W5 D) L+ ?等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。( Y( Q' m2 n9 {& K' ?9 _4 @

8 Y+ S7 z! L: N' I  M. {( M! X: ]

C1.jpg

2 }0 R2 d# E0 K; c; M

% ^9 x+ Z6 [9 H0 U0 X# W' Q4.下调料;
. I7 V8 b+ J# z& i* U/ S
9 G1 n% U0 F5 z& S" L, L3 T顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
# ^" c/ F" [9 u' i

- Y& U2 l" t: M4 _* `; _9 }, i

D1.jpg


5 a# ?# w3 X3 G) z0 `0 M' F# ^; A4 j, @5 T3 L4 R
5.滚油淋肉片;
, H2 n! `4 d' i1 @- n, ?/ E2 e4 C) H2 i' M  Z
把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。$ p. S% h: ?* g2 B

( m, p+ j5 _$ |P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。

) O$ l2 q4 I3 I  F. O
  `6 A- ~1 W0 I" t; M' I  g

E1.jpg

9 V6 N5 K4 ?  G7 a. W5 W0 v7 E  }

4 e! p( M" ~; O# j6.拌匀上桌;
$ l; w# G1 e8 d/ |& H, a
' _, x) M! ]! w/ E, L淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
2 r2 L, d) e% f/ z+ x1 D5 q1 L
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
/ r( G$ ?4 V% ?

F1.jpg

$ |) m- p5 N3 W% I2 Q& h

) T! v" w$ B4 b2 k0 k* C参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
5 Z+ \) @+ w/ Z+ Z! C3 y所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
* H& N. i( P7 M! W( Q
8 W% ~/ ?* [; G' c; f5 b! r% L) |超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />" {, x( b) F% t0 `- g, y

前夹肉1.jpg

  k( S9 Z/ c0 E' K, ^+ G

' @$ G; D0 H- c
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口水都出来了。

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看起好好吃哦!: u, }% \2 ]) K
能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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