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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
$ w# q2 P& q4 _9 e
0 W! A( _" V7 [$ b- {9 t. q. }- E上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
7 t+ ~6 ]7 M5 x$ [9 j0 y; Y: A其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。4 c5 f. k2 r: Q) P7 E
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
/ j" e- R* ` Q" f( ]* J既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
& k: ~9 A/ h! d2 g. j+ m" `- y水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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1.切肉片,洗菜;5 x% m; ?8 h9 L5 K5 S
1 X0 x: q8 Z8 S; W! w3 P& L一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键! i4 }& o7 s f+ Z
切好后加多点红苕粉,适量的盐。- m9 D" W% [5 e l
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" Y" T' e' Y+ W2.煮菜; w( N+ v/ G& x+ z2 g) v
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。% K( f' c7 f9 Z6 i8 s5 H3 I1 J
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2 ^/ j$ I3 N0 Y' C3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
& e* s9 O: L/ @下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
8 m- L4 V/ x* Y7 P5 g8 t, m等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。6 d. O) I* Q8 z1 t' n( |9 F6 O/ f
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/ d" b+ O( L0 q( }5.滚油淋肉片;8 l) B+ E& T8 r3 V
0 i3 B1 r& l& |2 [8 q2 i把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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" y9 s; I& E/ lP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
! M2 Z, `# X7 H( ~* R( I/ \在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 & U1 J. k1 D7 W+ f6 d0 u
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参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,; F& A& m" K' G0 @5 d( s
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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