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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
$ w# q2 P& q4 _9 e
0 W! A( _" V7 [$ b- {9 t. q. }- E上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
7 t+ ~6 ]7 M5 x$ [9 j0 y; Y: A其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。4 c5 f. k2 r: Q) P7 E
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
/ j" e- R* `  Q" f( ]* J既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
& k: ~9 A/ h! d2 g. j+ m" `- y水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
+ g7 i: ?) `. k( ?8 d) J: q' Q4 W) S4 I
5 \2 o/ R6 k3 k) [: _5 ?5 Y; e
1.切肉片,洗菜;5 x% m; ?8 h9 L5 K5 S

1 X0 x: q8 Z8 S; W! w3 P& L一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
  i4 }& o7 s  f+ Z
切好后加多点红苕粉,适量的盐。- m9 D" W% [5 e  l

% r* F8 V+ M' r# N% c& |( k

A1.jpg

5 f) i! [9 A* z* r

" Y" T' e' Y+ W2.煮菜;  w( N+ v/ G& x+ z2 g) v
0 y; w+ C- _# |7 @
下点油,煮出的菜绿悠悠的。
% K( f' c7 f9 Z6 i8 s5 H3 I1 J
& z2 I+ O  n4 U* X4 o& H

B1.jpg


! U- |; Y, f6 L) w! ~. s, t% b* j4 L
2 ^/ j$ I3 N0 Y' C3.煮肉片;
1 o. O2 a( k& T& b3 m; L3 R0 g0 L' H; ], T' v5 I2 {
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,

& e* s9 O: L/ @下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
8 m- L4 V/ x* Y7 P5 g8 t, m等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
' u8 T1 C, G: M) U$ |- U( `; E! z& T" F) G* k6 i% D# y+ S

C1.jpg

2 ]% f/ ~+ p% o* n4 `. n% Z5 x+ V
5 e* {6 X$ T: d! V( g
4.下调料;
5 I( _3 B# v% N' |- q2 Q  B# }  y3 }% |* b" u" W' g9 c
顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
6 d. O) I* Q8 z1 t' n( |9 F6 O/ f
1 u1 N0 k/ t+ c4 i' c% c; E

D1.jpg

( ~, c" F$ P5 b: z: n5 ^! G

/ d" b+ O( L0 q( }5.滚油淋肉片;8 l) B+ E& T8 r3 V

0 i3 B1 r& l& |2 [8 q2 i把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
: r+ {8 _: f* N7 M" U- V1 R* n7 \5 D- x
" y9 s; I& E/ lP.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。

' H1 N1 [1 X* B6 C: G1 ~8 r- p. C9 a9 h" d; p

E1.jpg


6 @& }9 w% I% Q8 b: A& i2 C  Q5 P; B. `& a* z
6.拌匀上桌;
4 [4 q1 i/ q  |" h. Z4 |2 n6 W7 h1 Y
淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!

! M2 Z, `# X7 H( ~* R( I/ \在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。& U1 J. k1 D7 W+ f6 d0 u

F1.jpg


" D) |9 W# Q: J% i( g  M8 K' d; }: o" h
参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,; F& A& m" K' G0 @5 d( s
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
( z5 M- z9 z9 G3 S% O: U- C' \4 v7 ^. L8 T
超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />
- d4 ~7 Q* F" V! Q4 Q) j, ?

前夹肉1.jpg


. e# q# L& ?3 U8 _- h
+ S/ x9 d5 _! P1 M* X& r/ w( A3 g1 L( O" ?

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口水都出来了。

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看起好好吃哦!
; h) f9 t3 j8 F% \  @, U能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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