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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 + J- a4 ]. V& l6 z2 s4 L
: g/ r/ e/ f: U- S' A+ k# ?- J! t' N
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,! s$ T3 \: x" m, Q" D
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。/ P( D8 a# J8 t3 y7 c9 n
后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。0 I( j. W$ ^" w* ^
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,+ s* \6 u/ t; i+ e
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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1 I% y2 w7 G( Q. N# S
1.切肉片,洗菜;
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一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
9 X0 K, n9 k/ H( h% E" J9 x切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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6 ]! T# M$ G0 D: k# T8 a) w
/ S9 D3 r- _$ r# t4 K4 Q2.煮菜;: L; @. y+ d7 ]
5 { A2 R/ D2 Z7 z* p* d6 H下点油,煮出的菜绿悠悠的。2 D: s2 M. }# y& [, B3 l
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# C" G1 `9 Q) y
, J: E0 ~0 r2 E6 y/ ]3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
9 L# \ I0 E# h下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,) L* @- ^1 e! u4 N" k0 c
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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# t: s, E: ~2 Q# ~* k5 ]
6 |( v; b" y1 v; Q4.下调料;
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顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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; e+ K: A# A# d8 s
( J+ A: Y4 q! n$ k3 T" w& e& A5.滚油淋肉片;
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。& K3 T: M8 [% J# D! }% K+ j
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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+ l2 u3 F4 V- X! U
; }9 F$ l6 r0 z( ^( k6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
* n- ~0 f, ?# f8 x2 @7 ~在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。 * g1 p# h ~% ~
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. M* c2 I1 B" M: s4 G1 P. K
2 f/ g: _9 i' `. e8 C参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
, O/ R, J: _2 C$ [) C( _所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 . L! q) P6 r% B1 C

7 S8 V F3 }1 R" h( T5 o# z超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />
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