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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
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上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名, U, o: J3 v4 z( |
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
; d( _1 g0 ]! u# t# v5 n后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
) ~2 p: {* r" I2 T- e j4 C既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
2 m, U' C7 K6 |水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
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1.切肉片,洗菜;
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5 v; E/ ]; K5 ^' I: k0 O& ]' }一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
8 L K! V; a7 N6 r6 d/ v切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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) l- }1 E+ F, y$ _, `# w2.煮菜;; o/ k/ ]- d+ O( T: M% J C
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下点油,煮出的菜绿悠悠的。# c" J6 B; v9 g
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6 y, u, X- a0 U9 K3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,7 F- L2 j: P' A, `) F1 B# Y& M" x) _
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
6 U. i9 A! e& Q4 p5 L等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。 c; m) |+ }: j9 m" a$ V& q, i, S
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4.下调料;; V$ M# X1 y" G4 ^; H% K( G. O
9 O) _2 z# Y. U. B0 Z顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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5.滚油淋肉片;
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2 v* t6 e, D7 w把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
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+ a9 y9 Y* q, P6.拌匀上桌;
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
& v$ i) a0 Y: a$ @& l; T) ~3 x在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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P* c- Y3 r" b$ K" D0 @' _) s参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,6 y% W/ d% V' x1 q
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 ( ^( r- m( C1 N* b7 l

. h7 x" Q, `- `8 Q超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />4 P! ^! n# H5 Z
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