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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 , ]( L" t( x. B# M2 n+ e0 V! E$ N# |8 d
1 r6 m; g$ b+ C5 F$ [上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
9 t, e( U- T, g& N; Y8 b其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
6 }) r$ E& P3 v7 A后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。% Z! d+ }9 J# N% z ~) y, v" N
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
+ z, ]$ e8 P- o8 u* {; ^3 n水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! . B6 q6 _1 T4 z! P
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' E* C$ {. M8 X1 `% r4 c1.切肉片,洗菜;
& Y, F! M& k. L u3 Q
' R. O! g& x+ d8 \8 f一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
0 O( S# h1 U# l+ N. V切好后加多点红苕粉,适量的盐。
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/ e5 K% o2 W1 }0 t# D1 I4 E! P: I2.煮菜;+ S7 S0 o+ N' G7 `- E% _2 `. k- X' E
}; x/ n+ @" m# F; k n下点油,煮出的菜绿悠悠的。, c0 _& ]. B1 t! E0 S
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7 Y* P4 G) _3 t( C p" f- U$ S3.煮肉片;0 ^0 U+ Z l4 X
) Y; c- h1 j9 p; |) X8 M. I/ @1 C
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
! \: Q8 N! ^5 f! m9 z下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,9 V0 P5 D; F! y+ F
等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。
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# v) z4 S! p3 o, U4.下调料;
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* t* {9 C+ _/ \* Z* @顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。
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' p5 u+ q0 k* n% _5.滚油淋肉片;
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把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。& R; k w& _+ L4 o, a# x" ]" }+ G9 V
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P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。# U3 Q; e" y8 c( s( a8 f1 D8 C ?
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5 _& i6 d4 w' B! B6.拌匀上桌;5 U$ z* I( l7 z% O
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淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!
) D# u6 u: F, X9 T `. b在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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. a$ p* i% o6 R+ {2 y/ x2 p参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,9 _5 D/ L# ^: d9 ]7 |) V
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。 # t- G# d7 }) \8 g

: S7 q; _% M7 | D4 I超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />% J s; W! {" p& r; c p
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