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楼主
发表于 2011-3-5 01:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑
/ x! i0 Y" @- O' `+ ~, ^' A' d  R7 J: k8 V
上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,  U, o: J3 v4 z( |
其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
; d( _1 g0 ]! u# t# v5 n后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。
) ~2 p: {* r" I2 T- e  j4 C既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,
2 m, U' C7 K6 |水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈!
- O; k& k( Y  y5 r, R! C. B$ {) |  N5 `" g& ~
# O. T  h; F; _  p
1.切肉片,洗菜;
1 D0 i; \: P5 H2 t6 J
5 v; E/ ]; K5 ^' I: k0 O& ]' }一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!

8 L  K! V; a7 N6 r6 d/ v切好后加多点红苕粉,适量的盐。
. q% r$ o; f9 \$ Z& ~8 ~7 }8 q9 }' I  y+ k; W

A1.jpg

! Y1 y% A0 `% n: U

) l- }1 E+ F, y$ _, `# w2.煮菜;; o/ k/ ]- d+ O( T: M% J  C
: R5 a) O) h! Z$ o/ a
下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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, n" U3 A+ i8 F" R% Y8 h, v

B1.jpg


" B6 u5 }  N% b) n9 L6 d* @
6 y, u, X- a0 U9 K3.煮肉片;
6 A1 ^& l, s$ w3 x, o' q  V8 C2 V
把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
7 F- L2 j: P' A, `) F1 B# Y& M" x) _
下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
6 U. i9 A! e& Q4 p5 L等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。  c; m) |+ }: j9 m" a$ V& q, i, S

0 f- [6 A  y3 Y0 \: J

C1.jpg

$ i! w9 W# s& r
4 X/ F2 Q# j+ W5 Q* l% ^
4.下调料;; V$ M# X1 y" G4 ^; H% K( G. O

9 O) _2 z# Y. U. B0 Z顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。

  `+ U9 f2 u* a7 z: H' n' i, q" k' U( [4 Y) t

D1.jpg

) d' A+ K+ c8 l
4 z8 z7 Q9 {+ D# f7 b' U
5.滚油淋肉片;
, M+ A4 R% @1 T+ ]8 i8 _
2 v* t6 e, D7 w把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。
$ R5 a0 g1 }$ f; t" F- S& ^! q. ~8 a# ?7 k" S* K! W& i- B
P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。

6 W' t: i" Z$ q- X8 S9 q9 ]
/ e! `! S8 q- M& q

E1.jpg


9 `1 e, ?& t! V7 t2 K7 v8 H: ~
+ a9 y9 Y* q, P6.拌匀上桌;
! o- s; ^9 V, k+ t& j6 e; t1 K+ E* s4 @2 k& y; a3 B7 E, Y% y
淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!

& v$ i) a0 Y: a$ @& l; T) ~3 x在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
) M1 K  l/ q5 v* ?1 X

F1.jpg

3 i% B6 t) e  v( Z) c8 w

  P* c- Y3 r" b$ K" D0 @' _) s参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,6 y% W/ d% V' x1 q
所以成了这样的效果,至少放了2斤油。( ^( r- m( C1 N* b7 l

. h7 x" Q, `- `8 Q超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦!8" />4 P! ^! n# H5 Z

前夹肉1.jpg

" e3 c- O9 ^6 G2 A( |

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口水都出来了。

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看起好好吃哦!
$ g- r9 E" `1 _9 x1 [$ J5 r8 G能干啊!!

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能干啊!!

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我们屋头的煮法有点不一样给。

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好有心哟,我也来学习弄下也。楼主是高手哟,建议以后多给我们示范整点哈,好学习!

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看上去好吃,回去弄弄看看
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流口水了 好像尝下哦

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好能干

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确实简单,跟我的做法不一样

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确实简单,下次我做的时候也要精减一下流程.

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确实简单

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真是个能干的美妈呀,学习了,,这样的帖子一定要顶顶顶

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哈哈,明天在家实践一哈也~

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我家都是用里脊肉来弄

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能干的美妈。。。。。。。

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要拌匀?外面店里吃的都是摆好样的呢
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妈妈教我做超简单的水煮肉片……超简单哦!
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