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本帖最后由 耗儿妈 于 2011-3-15 18:50 编辑 + [0 G1 {& p& R: Q( H
7 I5 @! \% ~5 s8 T5 a6 {上上个月单位搞老回厨艺比赛,运气好,我做的水煮肉片拿了个第一名,
$ \- P2 v Y( `2 P- q9 W: B其实是其他未婚的同事手艺还稍微差老点,所以才把我现出来老。
4 j u( S& L5 ~' B后来同事都喊我写个流程给她们学下,上周妈妈正好在做,豆将就做老个流程出来。" N3 ]: V; I$ p- x+ G
既然做好老流程,我豆又顺便发到勒点来得点分哈,' H6 z3 z2 j; K7 ]: D
水煮肉片实在是道家常得不能再家常的菜老,各位妈妈别嫌我烦哈! " i0 R# s- I& e1 Y$ i
, o7 M8 G" h5 g$ {5 K9 I
; ]* T3 F; C1 L4 j! r1.切肉片,洗菜;
1 D, Y6 |6 Z( Q8 M
9 e: m r3 x1 B) C( _一定要用前夹心肉(眉毛肉),超嫩!水煮肉片好吃的关键!
6 y9 S S ?. F' J7 ~% H切好后加多点红苕粉,适量的盐。1 j. f8 ^5 D( _ x8 G3 A. ^
) n0 F; j, G1 y
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8 \1 A/ R/ m1 J/ @$ L* h! w" p2.煮菜;5 U4 J! y# N% Q# ?
2 M4 l& U/ }2 d/ h& B+ y! A9 n1 i下点油,煮出的菜绿悠悠的。
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3.煮肉片;
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把和好红苕粉哪盐的肉片,分批量几片几片赶下锅煮,
, \- k8 `* S7 j下锅煮时一定不能马上搅拌,不然就变成一锅生粉汤了,
, v- w+ p( n+ I' W5 D) L+ ?等肉片变硬后,再用筷子把它们分开成一片片的。( Y( Q' m2 n9 {& K' ?9 _4 @
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% ^9 x+ Z6 [9 H0 U0 X# W' Q4.下调料;
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9 G1 n% U0 F5 z& S" L, L3 T顺序是花椒面(容易糊)、辣椒面、盐、姜蒜颗颗、葱花,生抽酱油沿盆周围倒一圈。# ^" c/ F" [9 u' i
- Y& U2 l" t: M4 _* `; _9 }, i
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5.滚油淋肉片;
, H2 n! `4 d' i1 @- n, ?/ E2 e4 C) H2 i' M Z
把铁锅烧辣了倒适量油,把油烧滚,用勺子把油一勺一勺淋在已下好作料的肉片上。$ p. S% h: ?* g2 B
( m, p+ j5 _$ |P.S 我贪方便,就直接拿着锅淋油了,这样不好,油容易湛出来。
) O$ l2 q4 I3 I F. O
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4 e! p( M" ~; O# j6.拌匀上桌;
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' _, x) M! ]! w/ E, L淋完油后再放味精提鲜,拌匀上桌!2 r2 L, d) e% f/ z+ x1 D5 q1 L
在家里做舍不得放油,就成了以下的效果。
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) T! v" w$ B4 b2 k0 k* C参加厨艺比赛时,用的是工会准备的油,
5 Z+ \) @+ w/ Z+ Z! C3 y所以成了这样的效果,至少放了2斤油。
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8 W% ~/ ?* [; G' c; f5 b! r% L) |超嫩的夹子肉(夹心肉,眉毛肉)在勒点哦! 8" />" {, x( b) F% t0 `- g, y
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