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开篇我照例啰嗦
6 [ ^5 E$ K) P0 ]" k0 }4 t1 _* C第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
1 l j7 t& O. T' i# j) C- Z+ G你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我7 X( j, |4 n3 M% p
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！9 F$ X* k k! D- V5 j9 M! ?! J3 L( y5 H
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
/ m6 h+ T- d, }; `' g
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_: X m! ?: F3 W/ K废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
) X; _3 S" h; X3 U$ x3 X0 t* g感叹什么样的人生啊
: E0 K& z8 X* j) H; \- ^光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
. q' W, p" |6 ]& Y5 O2 d又溜走了许多的青春年华
N; ~" H7 q8 Q' h/ O" P" T* c* F我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友( c5 t* g V$ b" r8 M# m+ n& f
就算死了，也值了
* y3 H% G: h& r- k3 X0 Q" A% p7 e! |/ a+ G6 r0 ~
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
' J2 `; |: B* |, m恭喜爸爸肯定很爱你% p4 X; f- V- M6 ^ m+ X
, s0 f, \3 l" f1 D" i6 q2 E额···% d6 P/ {" s) t/ p' n0 D
额····
- D8 W2 ^& c: o* z3 I! o我不会挣钱3 X) n7 V" h. |, m, V2 j
1 d" c- ~! V S" m3 ^; c# N+ w%！#@#%Y^····2 D# H9 n3 v; j; i! c# l! k
5 c) H6 l. g7 u; v# [% v3 t; E' H
7 I( a2 w5 {2 v6 I呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
6 B4 M1 e }! e; ~# [- z我想说的是，人不是全能的" O# z5 o- G9 J8 y) }& N i. f
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
8 N$ Z# d; n/ t5 w! T老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆( t$ b. ?$ [ r$ Y
就会收走那个勤劳致富的妻子1 K) r* N' G9 a) r1 m- }
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
3 q7 h5 ~ @2 L7 \( |/ ]8 D- X8 W那生活会是很无趣的
' e# s2 Q9 g% Q8 ^$ J9 ], {- s
7 e# e" n8 X6 a9 d2 q x# T不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸3 B( K, g) S0 o* a/ g) q& P
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做( m% S9 Q. r7 i+ q) X
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂' q9 y4 R; c+ W" w
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的; I9 t0 U. }2 v. l- c h
... ...
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: r# ]! |. z2 F) n7 z5 x偷笑了吧，老男人
6 X- G0 r5 a% z' ~' z" R' F& g' a, C9 w" {" ?
呵呵& d8 B, v+ _: P1 C$ m& m9 E
5 Y: \; Q+ ]4 I4 A# Y; l
快到中秋了- e$ Q* g6 J/ T/ h6 }
最后做一次
1 V, B' M( A3 F6 y其实这个东西还真累5 ?! T: F" j* _9 P
主要是耗时8 x: Y3 J( o) c' b) f4 P6 k
每次做，都是凌晨3.4点才能睡
" a; I1 Z( ?/ |: S( g恭喜还要捣乱( C9 A; u% r0 r+ y8 N& V* G3 R' ` m
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪" Z1 X, |. d' d; p5 b; f+ L) N4 a
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
( X. s+ Z% k3 a: D# L4 C2 L$ H哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
$ @+ ]5 u3 ?3 ~7 u% c2 t/ W! g
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~7 d2 {7 a7 W, [2 `9 M5 r6 A6 t
6 U' q" g: Y1 `1 |' Z【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)) C- w' Q, a# z! @4 ?0 x
配料：
& U/ Y6 p4 x0 d饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
- w: p! z" |* j; G馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。5 c% ]9 y: E- H+ L) |
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
; \% D4 [7 R$ t4 _6 n烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
& M7 h R! [$ ~- W% F6 D来个材料大集合! P. r. L1 j, n! Z0 A U
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" n7 V( f( G6 H# ~1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
, h8 Q z) B9 {( I3 `' Z/ p- g0 X/ G
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7 C* | N, i+ N$ G' W& F2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀* t# F+ t5 N$ v2 W
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2 v. D! U5 D* h, U% j6 N* G3、倒入面粉和奶粉3 g; Q' J2 b1 ]6 [8 b
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时: }& E& z6 U) _5 L) ^
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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& F/ J4 S j3 Y面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克6 |' @4 P. t) K
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# N, t' M' @( j, ~" P又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
; `8 e! ?/ H6 W7 Z3 e9 n$ l* @包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
! Z. g. w8 h* n) c t% e4 t3 w取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)! A3 t9 \. t N4 P0 [
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的' `" H, j, e5 V) S- A4 y0 d, E/ M/ t
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
, Y! n5 S% a6 g继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
5 d3 D" @3 \, X$ A- H5 d然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了* A8 K! {4 B, i* T
包好以后，成为一个圆球。6 O, y, m6 |) _# i# _4 _% Q$ k( t
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。, E# V" |! |1 n5 J- t) M5 {
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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7 s: ?4 U' D: Q烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水& y3 j# ]# P6 h1 D
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液* ~( ^$ v0 A% j! {7 D" @ J1 n
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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& V8 |: ?- R0 K/ T0 m! e: g% |6 z等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
/ M& K& E- S5 l; zTIPS：
% D/ w) j5 r5 z# p/ ?1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。; F$ _5 E7 b7 F2 B2 t! C
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！8 y* i5 v: W. N8 G# x
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。$ i" C* ^$ a" k% \; D* S
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7 L0 ~! v# U# F* p) H我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了. U9 T; t& {/ m2 I
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~! M: b& K8 Z/ [+ h( i
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& H1 W" F0 q# j! F* \& B @9 D1 [+ x, B3 Z' [* X/ D( m# V; ?
回顾
, C6 ^# k2 O/ N1 x" t牛奶冰皮月饼% m& s4 ?/ E+ U+ F E
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苏式月饼 e/ G/ Z% J5 Z8 C: i
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* k; B+ r1 ?+ \, ^, [2 Q芒果冰皮月饼
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广式月饼
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发表于 2010-9-20 14:35
