恭喜妈妈

开篇我照例啰嗦
/ Z1 E, Y4 c' o* x5 c# f8 r, f第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们' l, F5 o- V9 b/ w- X& S1 e9 ]2 a; x
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我* ^- ]2 l4 `8 I, Y6 ]
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！; S) l. D0 f/ z  F! {4 g- @. Q. u% y$ Z
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋% o! G. l& \( q; K
感叹什么样的人生啊& q. T1 U5 R, F" @! x
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候! F) l& H' R) C1 H% X4 b7 m" Y
又溜走了许多的青春年华
& J4 A! C6 @1 `/ T9 i我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友/ E* r0 z- B  @, a2 H
就算死了，也值了
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/ s4 W6 A7 `3 a; N3 z恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
! R4 s4 s5 f) i' e+ M恭喜爸爸肯定很爱你
2 A& T3 c9 e, V) N5 x& U3 e" Z) K9 E+ P3 }7 N
额···$ e; X! A+ G* k9 ~0 E$ W
额····
7 G% ]% z5 v, O我不会挣钱8 {/ S& A0 f  Y( |2 @; o
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%！#@#%Y^····
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4 p- ]( @. Y7 I2 a3 D呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话' ^% e3 `: o+ j) \" C8 M
我想说的是，人不是全能的1 [$ r6 i" r% i( `) H
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
" u$ p4 [+ p* B. H$ }老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆3 F+ g1 O; i. Q- q
就会收走那个勤劳致富的妻子
7 d, z( e2 r( |0 B4 f: B2 L: W如果你选择的是自己买花戴的悍妻/ j0 [0 N! k4 u4 ]
那生活会是很无趣的+ B7 i: M. _: s0 R
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸8 M6 Q1 O# m2 v
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做8 e: n) S3 Z4 U& ~! _0 m
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂) P" S% l  G1 }# `. u
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的; a/ H& G; G8 L( s( P
... ...: d9 Q9 U* \7 \% O
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偷笑了吧，老男人
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呵呵3 x2 f/ V/ m8 Z" i) b( |

# t. r5 ^! v* |9 l( x) f/ }快到中秋了- A, `' P, R& @' u
最后做一次
8 G# X' c. X- E. j" E& i; b其实这个东西还真累
' y5 S: p" u- V& [' v7 {主要是耗时
" f( x8 e. I( s( h. F3 Q2 V( I每次做，都是凌晨3.4点才能睡5 n6 O3 f4 d3 p" ]
恭喜还要捣乱
( ^" T2 k% j3 s6 ?比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪/ x+ ?. K6 O1 Y) `& L1 O% {
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱5 ~8 D+ F: c; ?! B! h) U
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~2 }6 q0 B" y1 Q% N, o( g; M9 v

0 ?1 ?7 T! a4 B) P! ~' U, W  o1 X8 R【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)- t* k$ m$ O/ A/ ~
配料：
( D' i* {; {7 Y; d饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
  u# J/ Z% B2 v  Z馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
0 j+ x2 W5 \' H! V7 `表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
5 r" }. h' d& r烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。0 _6 A' p! }' M6 h4 a
来个材料大集合
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5 R) _- u( u4 j# O1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀( _0 {. u: E, y7 `

  t/ n( f+ Z7 m& `# I' b2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀8 u6 I& ?* h1 _3 D% D4 Q/ E: [6 D

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3、倒入面粉和奶粉
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* y9 n2 [2 ~' |, Y' v% b9 {0 Z: t" k4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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6 A( r, R6 d9 Y" N: L7 {  i4 {5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿+ j7 P; N7 [. W0 o, L1 {

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. I1 s6 W- K6 y面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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6 F3 g' V4 a& `) J; w) \/ F# [又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了7 Y* T* e0 |9 H! Y* q/ U2 M- B
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆( \: I6 y" @7 A* k0 w( i$ n0 |0 e5 X
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)9 G1 Y2 @" L6 g
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的, _2 ]9 m3 B, o0 ^3 @# N: }( l

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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉- e( W# @1 t( R
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅- Q4 M: F5 ]: x* d, U5 s
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了3 h; e3 I+ F  y- b' \: G( {
包好以后，成为一个圆球。
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; U5 k5 s: \5 g/ E/ {7 z: S/ N1 k; F6 z在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。. I: d( L' `8 r& {' Y) f5 [
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。; J& R; S& H4 a! e  t1 q

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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水! H1 ~( ~: Y9 I0 E( G6 x" g/ N: E5 U
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
0 m! N6 V8 T. K蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~1 Z) ^3 F7 b1 H& m1 p
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) l# E+ ~& j  o: ^( i6 c3 P* B等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
  D, b/ `0 L7 t$ u; P  a) |TIPS：
; f' j# j# _6 q2 V, A1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。7 {, E7 [5 M3 \: F5 i' o' I

0 l; Q9 Z( ?" j% y. q2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。8 A- l" l. p' L% Y& V

4 {9 F  I* L9 W# f1 @" A" s/ M3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！' ]+ T3 L: Y8 a' Z1 D/ k  N3 Z" T

' p* z( m+ d. f( m/ u, H4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)% j. A# t  Q1 W6 z1 o+ w
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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0 A5 w# }& W- V% `& k6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。; X/ E* x! x1 f( U& A
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
% ^* V4 Q; @1 m# J, M, `这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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  V8 @0 W& \1 r& S' C' U# r) x# P. D& r
回顾
# C" o  l+ k8 T* N$ a, h# I牛奶冰皮月饼
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- f2 b0 X" U% y# I1 N苏式月饼# q8 R' ~) L* s6 t
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4 @. |; K2 K( p) d: R* g& f芒果冰皮月饼
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广式月饼
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无锡无锡

恭喜妈妈。。。。好详细哦。。。pp没有看到啊。。。。。

zhuyan620

我看不到 我看不到~~

蕭蕭

真能干。。。我不会做也不想学。。。

言贝贝

五体投地，不服不行

西西妈

2 {; V: F  ]0 V- E. I
# B( a- E2 ~7 J" U恭喜的妈，我更喜欢你了~+ A( X4 ]' M; Y3 N+ n+ W  g
2 r, c3 J; R- k9 W* d
一直嘿喜欢你的文字，还有你的恭喜哈~~
( o" c  r% r+ d' G! ?1 C8 j$ S% k8 V* l! K% h4 K  Y
祝你的堂哥转危为安。。真害怕家里有人病痛。

牛奶可乐

太佩服了。。。。。。。。。

焦糖布丁

真能干。。。我不会做也不想学。。。
  q( P/ U% K; ^蕭蕭 发表于 2010-9-20 16:25

; U2 L) O3 r2 }5 a# p: c

/ v- }3 D6 A# k" Y1 E7 o& S
# T" _$ ?& y( h' x7 k4 p   

思妍

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎

果果妈妈10.27

太能干了，恭喜好福气~~~~~~

冰儿289695106

恭喜妈妈太能干了！打个标，以后来学习。

波妈咪

五体投地，不服不行2 P5 y2 {* c5 r  \
言贝贝 发表于 2010-9-20 18:10

家叶宝宝

恭喜爸爸确实是最幸福的男人哦！: r& N+ K8 U0 D7 w
恭喜妈妈你真棒！

紫怡妈

恭喜妈妈，你也太能干了噻！

拾零

恭喜妈妈，你真的很能干。好好享受你的美好生活吧，愿你的周围都是欢声笑语

夏日柠檬

好安一哟。。。学习倒

恭喜妈妈

回复 16# 拾零
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) H; L, |8 z3 b7 M  a. t4 Z% I    谢谢你，美妈，我们都一样~

恭喜妈妈

回复 6# 西西妈@cq
  ^  m2 i0 Z1 _& D! ~, p+ G2 Q9 K# W6 s1 ~) Y
; {3 }9 V) ~8 e* u. T! G; p9 ?
    堂哥已经去了，没有吃到我做的月饼

xxkitty

请问楼主用的什么牌子的烤箱呀？一直纠结要整一个呀。。。。

冠睿宝宝

很厉害也！多才多艺！