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开篇我照例啰嗦
9 Z7 Q3 A! x) N5 ?. Y第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
! j& _' T' ~! d# x4 B你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我' Z- b, |- K( B- h
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
3 l" }9 h- j, T i- M' p+ p7 u我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重" h2 y5 ^8 W8 _/ f: i0 A
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: U4 O' N' @7 @2 C0 G* f# D: Y
0 T& P9 R5 f5 A7 Z废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋& z& p. C0 |- d7 f, k0 Y
感叹什么样的人生啊3 d5 D6 c$ z9 i1 y
光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
: S6 S3 ~; b0 p/ U* b* [又溜走了许多的青春年华5 c+ ^0 ]6 |6 |/ s3 y, }
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
* N4 {/ P' f( s/ S# T% [( x就算死了，也值了: [' `$ i; T9 X6 Q* S
# K; d4 T0 `. Y恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做9 Y: ^4 D6 P7 T2 o) t5 ~) t: m
恭喜爸爸肯定很爱你/ k& @1 j- y& l9 w% }1 D
" O& {& d3 [, }2 C额···
% i& L" b& P6 j- g额····
" a# K* W2 K7 w. V) D我不会挣钱2 q; A$ G5 z0 d4 d
2 c# i& x3 ~$ o4 C+ [& }%！#@#%Y^····
$ g" l- k$ l- k
' S( \1 x. p, p" H/ |: Q
; M% K' _) r2 ~& A+ y3 ^呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话6 i% T# [. f' ]" }% y( a) O6 z
我想说的是，人不是全能的. k3 b' z+ c! K
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
- l3 D' O: s$ g2 n) m- R% w老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
0 x0 O$ |. b5 _, Y6 W7 V就会收走那个勤劳致富的妻子+ g% b/ R; ], L3 `7 D7 e2 z( ]
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
* E* e/ e5 g+ ?那生活会是很无趣的) G$ ]" p6 X( q- C1 p5 J
$ E$ F" O) O6 |9 W3 [$ m! x
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
2 B# |, z7 \. G4 `% g( E" m不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做2 L ^* j' {! `" c
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂3 g8 V6 i" c+ {: Y
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
" A/ y. V% x9 s... ...% o0 |% u% d; {6 z B
5 O' F' K2 F! ~
偷笑了吧，老男人
0 T5 s4 W8 [) n' o
6 U1 e5 P1 [' c# F7 N呵呵0 h3 U* B3 ^ d5 v" n
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快到中秋了
0 O; t% W2 a! s8 O: I* P最后做一次
8 I5 Y. j8 b, d6 T3 N; ]9 k" l其实这个东西还真累
; V8 h) ]- z- M' y主要是耗时
, ~' L5 R# |7 G$ ~8 V4 ] @- P每次做，都是凌晨3.4点才能睡
+ |& ?: x) Y" h# W7 k恭喜还要捣乱
+ a( R0 b, i9 O9 F( M' h; j4 D! F比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
2 c: M' I2 Y' t# f2 R& R比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱' A8 I9 f# J6 G
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
/ v( I* s; _2 r6 @! J* _配料：7 o( b+ `; O$ ?! O; v! S
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
% x- y8 m2 D( b# N5 k馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。7 D; i* v2 D% ?
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
P# z% }0 j& O4 Y% |& Y烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。9 A* g' i- p; i4 ~$ C+ T, p
来个材料大集合% F& \' K0 v& \% _
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" q. g8 ]+ i& N! a1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀" J) _4 b6 Q _
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, R) y" X# k; E/ J3、倒入面粉和奶粉1 i; v6 v8 x* _
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4 ^& c5 G# d$ ]0 `4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时 x3 c! q4 \1 c$ E9 V/ q6 Z
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: y+ C- b% K1 ?" e+ {5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿5 H0 s( s" v! L8 ]* J) N4 p7 G- V+ w: Z
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
p% y3 h0 O0 ]' ^# l) |) s包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
* ~6 T, X, b7 H/ Q) n取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
W4 M2 F: w: t5 d2 g我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏' N; A2 E% P9 C0 n
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉% W4 m! N# H0 k% m) S' V! r; M2 b
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅# c) t/ g0 I$ \% n# M$ T
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了3 w' T& G5 Z2 G. `2 Q7 j0 k
包好以后，成为一个圆球。6 C* k8 J( O; E; v# {& ]
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
" R+ o H$ F: P) r. m. v+ h月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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5 X- \( X" ~5 c0 J1 M$ Z烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水5 |6 a9 v. P/ `" F$ E% ~
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
0 s9 Q! M9 f; i8 \蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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0 q u5 I) j* P等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整% ?( a" `3 ~# r
TIPS：8 P. w+ ?! j+ n+ t- ?$ r: p5 }
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。 Z5 `& b7 Z0 x. z5 z2 H
8 K" G( B" _+ S$ H% P% i' B2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
* b) [' R7 T0 O, C) ?+ i+ z0 N' q这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~2 [2 c; n" U1 u
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0 u2 l+ V8 K3 S& e3 ~; e牛奶冰皮月饼7 S& D. {' `; | n; {5 I
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; D, s% l9 P# L* O5 ?( g% V/ X2 c苏式月饼
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0 A, ^# V% q U+ Y, W1 h芒果冰皮月饼" J- i" l8 q" n6 L
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, z' L7 k1 b5 { c) l* j' L广式月饼
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
