恭喜妈妈

开篇我照例啰嗦- O3 u) b- Q3 u8 y( S
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们1 R' x" ?- l8 Q: J; _! }  K8 V0 ?
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
( b' C2 l- L5 |3 u' V7 w我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！3 U, D/ v1 \) q) j, y0 s1 y& Q" \, G
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重3 S' q- t( P/ A$ _' p, E: Z! q# t' A8 R

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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋
$ b) L+ m+ x7 h% m1 W- g6 q感叹什么样的人生啊
. a* W- ^% g3 {光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候% z/ K8 n( y7 X6 ?8 m1 O  O2 I2 h& x
又溜走了许多的青春年华6 Z! m+ n8 N5 o! r$ u
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友: K0 f- R- E! w% F9 Z
就算死了，也值了
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恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做) y; n: t; W9 Q* t3 y; `% ]- f  ^1 y) g
恭喜爸爸肯定很爱你1 N6 h$ Q3 `3 B, @$ z5 \

+ x+ N6 a, H7 p8 a/ |) b额···, T9 j( j: J( ~9 r7 _3 K( I& e
额····
7 Y  ~; J6 ~1 P) R我不会挣钱
( b0 V% D9 L' |. \! G; S, N1 t( ~0 l! F
%！#@#%Y^····
: V, v% R2 H9 |: L7 \
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2 i: c& ]( ]7 \. J! v呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
2 p$ n2 k; S& [7 d7 w% ?- q我想说的是，人不是全能的3 v  ?% Y/ a4 P+ ]& o
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
! D! [. v( J3 ], ]- ], Z5 M; H  z. R老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
$ B, ~& P5 _# W( I% L就会收走那个勤劳致富的妻子
5 a# r8 |8 p" i  `' w+ f如果你选择的是自己买花戴的悍妻
3 n1 m% y4 y9 B0 m6 P那生活会是很无趣的' Y7 [7 T( p, ~# ^
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
: }: T! A. B$ w' T不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做% O! T5 Z1 q4 H, Y1 i
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂/ H- y/ Q) t, Q6 t
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的4 N, ]7 `$ f% A& R4 ?! F& `
... ...0 F. T8 L9 p+ S6 i
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偷笑了吧，老男人+ Y8 v- [' c4 Y5 d5 G
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呵呵
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; x) A. Z) W. f& k) F8 c% b0 x快到中秋了  ~; D- i. W, d
最后做一次
* u) I) w8 k% q- ?9 k$ r/ M/ f其实这个东西还真累  p1 K$ _: ~% l% P8 w
主要是耗时
; d  n" H( d; N6 `0 ~每次做，都是凌晨3.4点才能睡
! H4 {' y# J6 G) ?: D恭喜还要捣乱
" Z, p' ^& U1 x# ?* a比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪0 j- U7 t3 g, f1 X9 }% f9 }( R
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱' H: }% g! E. o7 K) {4 X) x1 N
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜6 f6 `+ Z% L! A" H6 F- Q) a
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~! ]1 S+ ^: }8 i" t

% W% H4 Y' z1 B【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
/ Y) M4 L, q9 `! T2 ~9 i; [配料：. g" E0 L" f  G  V! L
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
* F/ R- N3 s4 K4 A1 A馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。# D: k4 v+ B! x4 f3 ]: Y0 I6 K8 q
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)2 O9 q) J8 z5 }' Z& [6 l
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
+ R2 t( r7 r. S( i5 y来个材料大集合; U) S6 Z! I0 T9 ?

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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀% `0 d8 ~9 s+ ]" k0 N* J4 V

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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉5 R) Q6 N7 @) c  ^6 j1 \, a% b3 Z, @

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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿5 C6 v1 ~' B3 O

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0 G9 W# a: m6 ~4 ~面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克  H5 g* ^$ {3 w, s9 Q

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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
" ^  L, x/ z8 k7 b包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
/ {# Z5 Z( E( D  d取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)! c; \8 E' [% i3 s: \& ]
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的" _  T' X; a$ q$ O& G

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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏$ B8 B# T! Z- _1 ~

用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉, }3 j6 B/ y% z* M5 u! U' q
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
/ @9 m3 g" [( T; T, O& t然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
. j& \, [3 N; q0 u5 m. u# p包好以后，成为一个圆球。
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
2 `+ E' ~; ~) M# y3 n# g月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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5 t. s3 g3 |$ H; {& m# w9 w6 Q  v! j烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
; P5 H; b1 e* F3 |% S+ \4 ^: S" {烤5分钟，拿出来刷蛋黄液$ p% ?5 d" k' a
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整& k( H5 b  u# a+ D" Q
TIPS：
  n. M) M; T7 s* A/ ~1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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% {7 _- E) w8 W. g* E+ `2 A. [5 F2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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. D9 j  H& l4 ^. U( Y  L8 j3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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' y8 C" s* P- r- N9 F, A" M3 p5 q4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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; o* p3 d' }% X% R5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！& C3 y: x  d5 y0 |+ O1 [3 K& R
) s. \, C2 v5 F) p# e
6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了) Q8 E1 R' }9 p, x) ~
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~. Y6 t4 a6 [; a2 }9 b" U8 k

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回顾: c/ y( O4 i3 e- O- j
牛奶冰皮月饼! \% v1 V, e5 f3 K

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苏式月饼6 I7 m9 x6 [( r; B& w' l
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芒果冰皮月饼
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广式月饼# B& [3 t  R& M) g2 [

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无锡无锡

恭喜妈妈。。。。好详细哦。。。pp没有看到啊。。。。。

zhuyan620

我看不到 我看不到~~

蕭蕭

真能干。。。我不会做也不想学。。。

言贝贝

五体投地，不服不行

西西妈

: y) |3 o! n0 J0 J4 w
$ \* k- D) z. M$ {恭喜的妈，我更喜欢你了~
& L5 b# X- o) z- B
9 b& I" A9 p7 u; H( O一直嘿喜欢你的文字，还有你的恭喜哈~~
% f  c% T% }- b6 ]. O& z1 P; l4 W  j* `: x
祝你的堂哥转危为安。。真害怕家里有人病痛。

牛奶可乐

太佩服了。。。。。。。。。

焦糖布丁

真能干。。。我不会做也不想学。。。5 a0 q2 ]; d& ], p7 Y8 q
蕭蕭 发表于 2010-9-20 16:25

# }0 Q0 j# l3 |' p6 c. Q* W. A
( E4 ~  O9 D% ~! A

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思妍

确实能干，我斗是照到学也学不会啊。。。。哎

果果妈妈10.27

太能干了，恭喜好福气~~~~~~

冰儿289695106

恭喜妈妈太能干了！打个标，以后来学习。

波妈咪

五体投地，不服不行
& C5 J+ P. c& g% y6 U: _言贝贝 发表于 2010-9-20 18:10

家叶宝宝

恭喜爸爸确实是最幸福的男人哦！
: X+ F3 s1 ~7 c4 ?5 x恭喜妈妈你真棒！

紫怡妈

恭喜妈妈，你也太能干了噻！

拾零

恭喜妈妈，你真的很能干。好好享受你的美好生活吧，愿你的周围都是欢声笑语

夏日柠檬

好安一哟。。。学习倒

恭喜妈妈

回复 16# 拾零
2 g/ W7 T3 W/ x2 G7 X" g: J) d8 p5 {6 }$ u9 U" F9 D$ c

0 ?+ W2 a8 h) h0 q) ]+ Z& s    谢谢你，美妈，我们都一样~

恭喜妈妈

回复 6# 西西妈@cq
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; a. ]% y) X  U) z    堂哥已经去了，没有吃到我做的月饼

xxkitty

请问楼主用的什么牌子的烤箱呀？一直纠结要整一个呀。。。。

冠睿宝宝

很厉害也！多才多艺！