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开篇我照例啰嗦$ j8 t r) K' E! t" v, p P
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们3 L6 o/ p* X) ^& W
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我6 N1 @: e+ g* R) z" T' k0 K( K( F
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！2 e9 |, n7 }6 b) U
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重8 o/ T9 {0 k4 n6 w2 j* i$ Z
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋: i9 o0 t. J4 S+ j$ ]( g8 B
感叹什么样的人生啊
3 W X. Q! g( X6 w+ ~$ t光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
1 Q6 K: ?2 |* t. C又溜走了许多的青春年华
$ d7 S9 g# \6 v0 v3 U' P我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友" h0 Y ?& z% r
就算死了，也值了0 I# a i. }1 Z
$ c( c! M& u: Q8 L5 c) @
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做" ]* i5 b; u1 \% ? l7 X
恭喜爸爸肯定很爱你
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0 k b& _' d$ k" ^9 U. d& K5 u3 F额···
8 T0 d' r* M) y( U额····- T6 j3 P2 U7 j) h3 i+ t) M
我不会挣钱
4 r. q6 }6 x% b# u; g1 }+ d# u/ f4 N" {7 G; _
%！#@#%Y^····
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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话; @) W% W, r! W8 m
我想说的是，人不是全能的. V2 g) q; D$ M! {7 c
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
. o: |2 _# D2 J: A老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆6 h: B' }9 U" W3 D: X6 I
就会收走那个勤劳致富的妻子+ v. g5 T+ v! B* W
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
! N5 H% e. w X; |; a$ T) A那生活会是很无趣的+ s. v: B9 b- O8 N( O- A
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
9 a7 h/ B$ {! ?, Y+ R0 ]不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做4 R# h. K. I! s1 m/ a& D$ O
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
/ o2 H, \; w" H, O- d, Z- B不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的 n1 `$ N7 @4 z' T/ x7 v
... ...& e J& \7 d. @3 p/ ?. [
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偷笑了吧，老男人
; Z& ?# u, t! d7 n7 p" Q
* H3 Q1 Q3 K6 C* k! f9 `* \( U: @' H呵呵
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0 W5 k) c! M# F0 g1 f快到中秋了4 z J2 {- F* ~2 j" w) i
最后做一次+ x: m5 G0 J4 t& e l7 x
其实这个东西还真累
5 R9 }% m9 s/ ^9 Y主要是耗时
: W6 S: l9 M; B& U) j每次做，都是凌晨3.4点才能睡
9 q$ t1 {% w# q恭喜还要捣乱
9 g* A. p' p' M7 ?4 K5 l F比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
" a q0 R. u' p1 r1 V6 b- |比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
! e) t+ k3 l& a C哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
! x! T9 T) D1 p# p/ H) W4 C! |; P9 E! N1 ~* y3 ~, W+ ?$ q0 |
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)9 X0 ~' u, e/ ~
配料：6 U. P6 k' \9 z
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
6 F$ ^- b, y: C馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
i) u$ ^ J5 L2 T n2 @: I表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)% d. o) R+ Q0 j3 h2 F4 A
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。+ ` u3 i: e1 V7 Q9 p
来个材料大集合
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀* T; L) i* k) z& A7 N1 t( {" L. h
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. o/ ^" G6 H, e9 q# `2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀6 F- b- V) d. e7 Y" x, D8 y
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, n2 D! m5 W: X5 m: h% q; i3、倒入面粉和奶粉
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿4 i5 ] s7 P# w) Y# V. P2 V8 h0 Y
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- C: ~5 H: B" f面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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: A4 ~/ X4 ?" S7 D又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
$ @, e- u! D' \0 O1 y% W包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆3 j6 U9 T! h% `# a; a; o/ |
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
% j6 U# W2 ]* b, C: }我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的" M& t( L( p8 r7 W4 F4 Y
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉8 P4 X6 Q3 t) p) n
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅& d# N- P0 A7 [( k/ g: W- ?
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了
0 g" r' E7 {- Y* j3 d# v包好以后，成为一个圆球。/ d( \( z, T9 M' W R( @
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
, w* Q3 m, J) {6 j* {月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水 o/ U% l1 r' o$ J/ k6 |+ l0 N
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液- ?( n/ r, A% U3 a$ W& E k
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整8 o" {1 s9 j) [8 |
TIPS：$ d: G+ i! [$ r: g- f
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。: f- @. K+ j9 O' Z
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。+ t2 v& ?# u. Y! {
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！* F; R0 m$ g. y
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)* D. d) y% J2 q/ C
5 B" o: v. j" A' ~$ W5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！$ e# o3 S6 W4 `6 f
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。
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, ]& B/ {6 x! i5 {0 G" {% A: E我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
- `2 i/ T: C! K% T这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~6 |' @2 t) e( _6 A- h9 e
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# s5 \ F, Y6 c, C* e: |6 k) W回顾2 _3 e4 ^3 K& z! v& z3 T0 V4 V# f
牛奶冰皮月饼. Y0 J7 @2 t, d7 {
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苏式月饼0 l0 h9 F7 z! e( @( l" O5 Q* f% }
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% Y" |) j2 F; p芒果冰皮月饼
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广式月饼
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
