一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：5 C' [  c# R; E% I* f% p
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    菠萝包（4个）：. J$ l. G: L0 i
    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克; ]3 T4 d% M+ u, [) b2 w
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。6 N* x1 Z, @' M( e

2 U; f! s, F! P4 x( D& z) X: F6 M    制作步骤：
% T6 S) H( ?/ K( X) [: B) ]/ G    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。& Y' P( G! x7 C
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
# p1 B  Q+ I+ W  Y+ G, y    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
2 ?8 b# r. K1 k9 D1 g    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
1 e* O4 E/ G- y) \' n) x6 {9 t    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
( J% j; u; ?: }) c    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。$ w) z) j! g2 E0 v+ z! I' k- ~  q1 d
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    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）1 q; L% S9 ^+ {2 R
    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。" A" \$ k7 Q" b3 x, k
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
8 w/ I7 \, J: f1 h    10、把面团压在菠萝皮上。
* q2 T6 `  [1 H! Z3 b+ ~- |  _% f    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。7 x$ i' Y! L/ @1 `$ d1 G! Q5 M. |
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。$ o& C) m9 C, t
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团$ ]; E/ E5 j% j
    15、收口向下，菠萝皮包好了。6 k1 L) P# n0 ?# {; a
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
# ?) J% u, M* n3 R    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹2 t6 O1 F, v4 v, Z# `$ ^
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：
/ K( N, X  H+ x' V  C1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
3 D' p! h0 G' G4 `2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。( @% Y* C2 E1 x) V5 a& r- E! V% x* I
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。6 R( g( b( d9 k; |7 r: B2 m
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
" F/ P( u! g4 I7 j0 k- W5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！: u! V, ]" M0 @0 F' [
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
6 Y! ^1 ]' r0 Z* }3 {    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~. E9 X* Q- j+ B3 {! `; m) V4 v; P
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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, W8 z6 v8 }' Y" Y- k[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 6 C' v) Q+ H/ ~, A3 x
能干的妈妈，表扬一个

! e0 O, P0 N6 R4 ^3 h3 J/ o

妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
! `+ t3 l6 \7 |1 C严重表扬+崇拜哈。。。

$ A5 |) n/ m8 J+ A& W我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
' g, p6 ^- X7 t* _7 D' t能干的妈妈，表扬一个

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bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表   E7 [" x9 ?2 Y3 d' z
严重表扬+崇拜哈。。。

# B3 j( K& K3 y" b. x

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
- ~: E( O& }8 H' W又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 ; V! D) k- |: U$ T2 A( M8 j
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

+ i0 h. H) I' t  A' F2 x+ |! B我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 - G: S: ?6 q! L( E- i" ^
表扬！表扬哈！