- 注册时间
- 2009-3-10
- 帖子
- 1560
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6203
- 精华
- 2
- UID
- 603174
 
- 妈币
- 3979
- 宝宝生日
- 2009-05-02
- 积分
- 6203
|
我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：4 L, _4 }: F% ~
+ ~" G0 l: C8 M. j3 ?) M( g 菠萝包（4个）：3 w6 o3 u% @/ i) }2 \
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
+ E9 K% }" F. b8 l( L0 a) Y 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克& b) X5 c4 X6 f8 }
# U" f/ f4 ]0 o0 R: s3 Y! X
面包体制作，按照一般面包制作流程即可。3 ]3 k' n- G5 E1 ^* R) l
" I& L$ |' B7 \6 D' B% M$ p 制作步骤：
$ t$ A: h1 `5 O: L e: |, d 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
" d3 ~7 d4 O3 V& i2 s# t 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。0 C- k" w+ V& U3 b2 U$ p. Y9 T+ h
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
6 r4 ?/ b: w3 z& p/ P 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
& y5 Q1 i; ]& _1 y% G" x2 h8 {: D 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
: }& _" Y6 V4 D9 a j! v9 D; Q 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7 u0 O; a( x M' [0 X
! ~+ @6 p2 W* X) U+ v5 F2 Y+ P5 l 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
6 F7 Z J O5 Y8 H5 \( ? 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。6 N+ A6 d# G' ]( P) V0 b2 @3 T
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。1 U- a. C z6 \, b: t1 Y
10、把面团压在菠萝皮上。
$ q) _8 [" ^0 p1 y 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。0 {" f$ Z5 J8 W) B+ J, ^
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。' G1 h( q3 ~2 H& o' P
 5 m* o4 Z" V O1 h
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。; |$ }" F- y' m( W
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
& k4 `( l3 }6 j 15、收口向下，菠萝皮包好了。
6 G! ~# y( U( j% H0 r( Z m n- `0 p 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
4 J4 P$ X' A1 E; i4 g 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹, l4 V9 o, o3 `7 W: _& I
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。0 \( I, [% O S1 e, Y4 ^4 [
 $ o/ O6 Q. Y0 m& O% b F
6 P2 Z# G _; [/ b7 XTIPS：
' v2 i: d# g( C$ [! S. }1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
1 {# l" H! O# }) S5 r8 r* l4 n# i2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
# f/ ~ e8 k! t# [3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。2 E+ B- n' _9 S# I: @: H2 q H
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
) ]: g: h+ ?. J' Z& |% f2 N5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！8 H& T# @) l9 j+ V3 T
*******************************************************************************************************) Z* t! z/ I9 B" u# _
& r1 W! W; B) y5 l- I9 [做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。/ Z7 s: ?. s1 i- S# f( F
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~/ _$ {$ s2 w; L' M7 U
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
1 [! p; m- G7 {% t) ~! l) v
* L3 M3 u5 G& i R4 z ]; B- E[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
|
-
总评分: 妈币 + 18
查看全部评分
|
发表于 2010-6-11 15:51
