一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：7 _( e% @( t( `1 H1 a
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    菠萝包（4个）：6 g' i( _# j6 ?$ L& M* j
    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克9 w+ [" S: r' _% H" a* o/ I; T& p
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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% x' E  s; K4 \1 R) x    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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3 K$ d5 Z) v5 x) J    制作步骤：  [0 `+ ~( x4 Y' Z  W4 P: _
    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
& J* b  ?2 x8 o0 h3 {2 `+ G/ W    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。, S/ O: c0 m; m4 c+ T' ~1 X( W0 r
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
& ?+ O: O" `+ \" @" u' A* j% I; p: o    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。& y' O9 u& N- j5 b0 ~7 t% Z2 Z) I, s6 b  D
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）/ a+ T0 K8 z' r5 ^: ~" o' t
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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' t# B$ [2 A: i- W+ T1 |8 m+ {; \    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
; `% I7 |9 X4 N6 w2 W    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
# B) Z& Y! T) g* I; H    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。9 n( `! ]- L# K6 W& |+ w
    10、把面团压在菠萝皮上。
5 b7 s: S6 _% Z    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。8 [% i% ^( f, u3 r+ r
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。. k  v) q& f: G8 S1 l* s; g

7 o$ \1 B/ o. ]: i6 o    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。! S$ u5 w6 X3 F9 c% j9 L
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团, i7 o: n. d+ b$ M* @
    15、收口向下，菠萝皮包好了。
- ?  X) m# Y  Z$ \' k1 g3 P    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液' N! v1 K# p  }" P! ?8 P$ T9 S
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹. E- Z7 z% o! e! y" {
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：2 z1 e* q# ]$ T# ^5 e/ t2 `6 H; g- `' c
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
  N  _: x* e9 T2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
- H0 ?! ~7 o" X6 d' o/ J' R3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。- ]$ S6 I0 K* d" W( P6 y. A. ^
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。+ O- ^( [( a7 L; e" w
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
4 t; t: C9 g/ C4 Y    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
( {9 w  ]2 |' V& Y2 |    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 " X2 u& D; p9 z& A
能干的妈妈，表扬一个

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妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
$ ^6 {2 J3 w$ |, C( E' n严重表扬+崇拜哈。。。

0 X. I9 j# V( D# j
我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 % [2 Y! [  ]. o8 \. t
能干的妈妈，表扬一个

9 {; J+ |! o1 D1 @: C. H/ u

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 " w6 ?& c) n$ u# n% R
严重表扬+崇拜哈。。。

/ M! e. `3 k( |0 H

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
) \+ ~8 `, v0 [3 f又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
+ h; g" W3 y* ~, K前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 - d- t. u; k. D+ w
表扬！表扬哈！