一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：/ P2 B/ l  G9 l/ m" c% T$ ?$ {7 K# O
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    菠萝包（4个）：( Z; c; }* C2 A" b
    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
$ b/ n! b3 j* e/ F    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克2 Y( Z. e  g* ]! `  w
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    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。7 V6 u# M  m: @: |) U7 B" k+ }

: w5 L/ m2 G3 a    制作步骤：% n' ~  o3 S/ B+ g/ H. J% U! _/ U! S
    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
( X+ ^& _2 w% h- E0 M7 _7 I) r    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
/ b! Z- b. K  \; V& f  Q; J    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
  {" I6 l- m. I7 a( ]4 O    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。+ J( b& v4 C; b  h
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）; z0 \$ i& U0 d. M+ A9 v
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。6 a/ M0 x, d! F" ]
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    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
. z+ x0 F5 U8 ~5 l8 Y0 h# G    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。: T, u% F6 Y2 |9 k
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。8 k# ?" O1 T# I) N8 R# r
    10、把面团压在菠萝皮上。; T4 ^% C5 ?1 R0 \( Y) Q" I" N. `
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。/ Z/ a8 G: {" C8 _" L0 t
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。+ ?7 @* B# i0 z. q" g

" O; T, q5 y, g- T& E    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。5 v: T* O$ L7 U0 Y9 p' g
    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
! t9 R! \+ j: P( K& u: b# }/ a    15、收口向下，菠萝皮包好了。
; z! \4 @1 S6 t* H8 ~: V    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液% ]  p- b0 R$ k. o+ v' ]+ |
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹( @" N: M. [- R: L2 i* }
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。4 u; t8 r9 N3 P

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( T2 \; V5 v& Z2 R! x0 a; B' iTIPS：- l" Q8 }+ b% m' R$ z/ O
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
! w: j/ S; v+ |" ^+ D# {2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。! O0 e: t% s. T$ ?( Q, g; y
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
; ], b3 l2 G5 W) E2 l: C" j4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。6 d) ^: A, Y: u) y/ v
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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6 r9 ]4 c* Y' r2 F' w7 B! C. v+ T" V! x做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。5 @7 b1 I$ H8 m/ E. b0 W0 |
    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
4 ~) K( Y$ f+ T* ^+ H    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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5 p9 v& u# N4 a4 w, ~[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 # _6 M: i6 I" y8 ?
能干的妈妈，表扬一个

  u+ f7 z* N8 H% w/ P& S

妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 + e/ R4 G6 J* F3 F3 U  }: p
严重表扬+崇拜哈。。。

& v- O7 J- z: q/ Z+ }5 F% |2 f9 m我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 & |* S- M2 I- G$ P) Q$ N
能干的妈妈，表扬一个

  H$ l/ O% o) ?5 h/ Q- H& M

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
- C+ Y1 u" b  _; h, B' R严重表扬+崇拜哈。。。

6 C$ o5 u% o& b& }- J; K- Q

cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表 2 H( F9 \8 X2 [- G: i: J
又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
5 W/ x/ c' e8 G6 l1 D前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

7 p* p/ x6 e( J4 {+ F5 ?8 c
我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
! f8 p5 k! }3 _2 G+ M表扬！表扬哈！