一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：/ w* T6 p5 c* I
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    菠萝包（4个）：
; r6 d9 v; k  ^7 M8 {    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
; Y, J4 {2 ]  ]! z+ h    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克, V9 @, C$ `" C  Z1 i/ R
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    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。- ^/ B- r. x3 m+ U

  ?, o7 b/ {- i8 h    制作步骤：% E$ v0 t; W; C$ |1 T1 M# e. F
    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
6 S4 X& u8 x) b( ]9 U& F, d/ f    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
! m0 s0 H5 V# v+ _+ m    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。+ q# I* D$ S6 w. P. a9 ]% |& ?! {
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
+ ?, n, P: ^: m6 Z% t    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
7 H& A! ~8 h* R( o- O0 X4 I    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。1 |0 b7 e% R8 Y/ _% h2 w
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    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
/ y, @- m, B& j$ m, q5 a    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
6 T$ g& r( ?# G$ O+ I    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
* I* f: {% d  g- ?$ j7 Z    10、把面团压在菠萝皮上。7 w* N& a9 w+ Q! Q- C3 T) ?
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。( U$ k4 L/ b/ O7 S9 N4 o3 _
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。7 X- P5 n$ Y  N' E8 t& p, i% ~
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    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
. r% E) e9 S3 n3 ?    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团) q; u- s( f& Q$ I+ D" H" f
    15、收口向下，菠萝皮包好了。
+ Y3 i1 Q( t; u7 _) z2 T6 h. m    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
8 V7 ^' {& Y/ `/ G4 \$ r4 p* n    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
( Q! o# \6 U" P9 @  r/ ^2 ]- I    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。7 q# U" f& E6 Y2 x+ o' V6 Q9 O

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$ `6 a0 C6 c2 `6 \+ r! ~# o/ cTIPS：7 q; \( m1 |& e3 ^1 \! W
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。* _7 X- b! F' P; l1 K& k  H: l7 r
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
2 s: a- H+ a8 H0 J3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。2 ]  \& K  W: k. d8 a6 f
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
) o: |5 R9 O9 s9 k& `. L8 g5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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2 Q1 p* K! z  }+ F8 l6 }3 P做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。6 U  p" S( a1 o
    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~% T5 f/ P( U5 W4 N+ c  r2 {
    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：/ V2 U$ y; l( e, N5 L7 Z

* S+ [/ {8 N. a5 a[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 " X" M8 g2 t! K" Z
能干的妈妈，表扬一个

, c! P- W" b. u+ q$ x

妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 ( g2 x: K( F9 f& ~* `
严重表扬+崇拜哈。。。

7 U# T. y" w/ H9 O$ ~+ }; d* n我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 9 g2 \7 [* s, e1 q, w$ F
能干的妈妈，表扬一个

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bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
: d! \0 k. L: Y5 i. N3 U严重表扬+崇拜哈。。。

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cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
" }* F0 M4 x* G7 d7 a0 w又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
3 ~6 K# U8 f1 i2 r前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

5 [$ r! c' F, G8 \4 D/ Q我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 7 v% f1 [! M7 g+ P
表扬！表扬哈！