一杯茶~~~

我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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    菠萝包（4个）：/ R  N. e6 c: ]$ A2 H1 v; t
    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克0 ?$ ~+ c. u2 j/ j
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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" Y; ]9 V! g) ]( s" |3 j+ {" F    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。' G& u1 n+ b# J* T- U$ K4 a" i
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    制作步骤：1 a" `" i2 N3 g6 ]/ n  Q$ E
    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。4 S3 @6 T# }4 q
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。% v/ D" }/ c- o7 I
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
, a. d4 O' w' k* \$ A) h" C    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
0 f  `3 J$ C- ^4 I  L% m% u, t    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）2 U; S* D- v1 h, L
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。0 O0 q$ D# M2 R& L8 l- c
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    7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
; W, i9 N( i. o, j' Y- \" R; _    8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
# q+ \/ W: ^# A' Q% S6 C    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。2 Y2 G8 d$ Q* W( e' }, p% d* I: @
    10、把面团压在菠萝皮上。  T5 }* f, V# A+ f
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。2 s: r& b  t. n5 k6 T
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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( P4 \/ i: G6 u# u$ U) z    13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
/ [& E* k: Q: T7 V8 r# j    14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
( E8 |5 `9 F. g1 i7 Y  ~4 R" {    15、收口向下，菠萝皮包好了。
4 f; U4 [. S6 ]$ x8 q    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液; y* |6 p  x- B- K. ^% [
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹& B# _. n/ k: p3 R( s7 p
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：
3 I8 G' y2 }6 ?" b1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。8 ?8 w2 i- m/ g9 R6 a
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。; q8 e& W% A) J3 `1 |! ]
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。% q6 c& C; Y+ a. ^
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。9 N( ?& R) r+ z6 X) j' _. p
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！2 u: i0 r$ Y, O  Y
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# U5 p, M( b0 o4 C" r- C做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。+ a4 G7 U' t& e$ h9 T0 w$ v9 |! y
    回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
! d& D9 j' H' b& k$ R    方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：% Q6 H# b5 {; J
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]

西西妈

严重表扬+崇拜哈。。。

球球靓妈咪

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我黑忙

又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

苹果多

能干的妈妈，表扬一个

哓婷儿

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 6 ?" K  B. k" _
能干的妈妈，表扬一个

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妮妮cqmm

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
1 }1 i+ w7 b9 `$ `$ l* A严重表扬+崇拜哈。。。

4 L# O0 ~7 T* m4 R. |% B
我也是啊，做法发出来就好了

水叮咚

亲，把做法发出来分享一下撒

王道

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
+ y8 r  M- }  e, A) ^能干的妈妈，表扬一个

1 t. [) q. l4 i5 @# ~+ ?

bing926

原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 : r( D  ~& M9 P. |% v/ B
严重表扬+崇拜哈。。。

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cc712

看起不错··美妈继续努力哈····

cc712

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

沙玫

赞一个。。。。。。。。。。

樱桃妈妈

卖相不错，有空向你学习

焦糖布丁

原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
& u( D3 j" {# V/ p$ J! c又是一个厉害的妈妈，表扬，严重表扬哈

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听心

漂亮啊 真是个巧手妈妈

莹莹幺儿

能干美妈继续努力哈

一杯茶~~~

原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 2 H7 k1 X' K' C/ f7 @& p
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

: F* v2 p" ~8 O/ B& {8 G  ^% I我这里看起都可以显示呀？？怎么回事，一头雾水~~

汐绮妈

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 , N- J  q' }+ e6 P+ N: R/ A8 ~% N
表扬！表扬哈！