滃浡妈妈

看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

焦糖布丁

吐司做得松软，我喜欢，哈哈！& h/ y  E6 r2 z) o# C/ c
能干的妈妈！我是只会吃，不会做也懒得做
& c& t2 A  e" l1 R+ i  T1 b: EPS：你12比我12小1天哦！

蓝冰

做得好好哟，，，

若水

非常不错，吐司做得比外面卖的还好。。。

滃浡妈妈

这是中种北海道的土司，真的很软很好吃。组织非常好。就是发酵要16-18个小时，有点麻烦。

西西妈

哇。。。: i: {8 C% {! S: J& V& O0 @
  J/ c" L3 f3 B2 e( X5 C
你那个吐司太惊艳了。。
8 K0 D) j9 F6 N! C( P& }  g2 Z2 i3 i
我也试下恁个发酵呢。

明明

看起好有食欲呀。。。稀饭那个蛋糕

予颂妈妈

楼主上个做法吧

源_妈

曲奇我重来都没有做成功过！

滃浡妈妈

做法好多哟。要不要单独开个贴呢？
" A3 L; p0 N5 S那个中种发酵是要在冰箱里进行的。那个面团真的是超好。8 q& W0 q7 U/ E7 H2 `8 Y
我先发个百做百胜的曲奇方子吧。

滃浡妈妈

【丹麦曲奇】 8 p( q) p/ S8 q, K& }6 g3 U

& n% v" F8 ?! v' x' w3 w* \1 i原料：(约30个)   c' `7 e; C, v% B. k1 l+ b5 F
( R3 }( a- h* n% t' G, u, f) m
低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量) / U+ |7 @- q; D3 {; `8 J
奶粉：15克(2大匙) % w% g* B# p. _9 u% V8 x' b

4 ]! h. I4 n: V! ~黄油：120克(室温软化) & F2 }, c# K! U: s( y; C5 v! O
; v2 H# O0 G0 h. c# J
糖粉：40克(5大匙) 2 A; t* K& p( b# `- o; V
细砂糖：30克(2+1/2大匙) ; X% Y6 R3 M/ P3 B2 e1 N
盐：1/4小匙
& f& Y3 X* n8 {" G& N6 U; G, W7 r+ m: l+ b
鸡蛋：35克(半个) 3 V% L- m* U3 r% Z/ x
奶： 16克(1大匙)
4 s" L2 s- ]- F3 g6 P* H5 }% E7 W% |6 P: k
做法：(烤箱预热180度)
: y& M) }$ G* g& A, s$ L
, g4 v! F& }% K, ?3 ~; z1 a1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
- D7 H, \4 r  w& G
1 B2 w$ J0 L7 D; F2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
9 q/ T4 w: L; d7 E; j5 m0 F8 O! ~$ m5 b9 F! D" O: Q6 ~
3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。 * D% c9 q, o; h) X: i/ r; b7 b" y- D
/ F1 F$ g2 _$ T6 L% J
4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。 % Y- j& w1 \3 o* P/ J9 d) a# L
* n, b5 ~2 e+ \" x5 U. G
5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。 # Y( N3 J" z2 A& R

3 L- V8 h9 @* |- w  W成功的几个关键：
) u2 l* k; q8 M/ A3 \. q1.黄油要打发成羽毛状。可以在网上搜搜羽毛状的黄油图片（或去贝太厨房论坛上找）http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/forum8
) s5 f4 D& _" O, Z/ u) z2.加糖和蛋、奶要分次加入，每次都要完全融合才行。/ l- G& p9 R- A4 F+ g
3.一定不要拌成筋了，这样口感就不好了。
( {: \2 g. v" r* u  g3 `+ l
! L8 T" u5 A" B0 Y& A: U[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:06 编辑 ]

夏夏-妈妈

做得真漂亮！

滃浡妈妈

糖是糖和糖粉，两种不同，为的是使曲奇有好的口感。我没有做烘焙之前对这些不在意，以为都差不多，其实差太远了。面粉一定要用筛子筛三次，不要觉得可做可不做。这可以使面粉疏松，曲奇松软，使黄油搅拌更充分。
# x4 b1 |$ ]5 s7 K- i, V
3 H, n6 W- N! Y! g3 F! r这都是我做烘焙后得出来的经验，绝对不是可有可无的步骤。

西西妈

谢谢经验分享。。我现在做蛋糕卷去了~~

滃浡妈妈

★北海道汤种土司山型版-单身男人方子- Z* k2 Y0 l! y- Z9 [  r, E
) b7 e4 w) P( w. |6 j( m
"▼原材料:
7 ?1 u  [" _4 q1 |1 @⊕高筋粉270克  ⊕鸡蛋50克  ⊕细砂糖40克  ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克  ⊕奶粉30克  ⊕黄油25克   ⊕盐3克  ⊕发酵粉5克   ⊕汤种92克"
! B( r0 p) j& ^& W) W1 g0 w1 r"▼汤种做法:
& v" h  V, ?* D4 v$ {⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种                                   ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用（未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"
" t" i4 F$ O! A7 x' u" K6 q"▼做法:
# [" [; I: E& T+ ^: C1 c1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。
! u( }+ O; q. d& {+ A/ \- Y2、放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。1 O- W6 y, Y2 T" w( o# J- d" i
3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团，15分钟后加入鲜奶油，揉匀，拿起放在案板上摔150下，15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。* L- D# K4 l- q5 l) r$ G/ T: H  j
4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大，也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。& V, Q& u9 j/ R/ O
5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟/ R7 I) l7 H3 s, [6 d! B8 A9 S
6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。
2 K# F; j/ \- N7、土司模事刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话，发至8分满，180度40分钟中下层。* W' E6 z0 O/ }/ ]# H4 H
8、山型土司180度30分钟。"
# g8 X1 z8 v2 y  j# h+ y+ u  R$ [# P1 I" y
/ |' Y+ b6 Z$ S1 \, @0 {4 O2 _
这个方子很好用。想看步骤图片的，可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子，也用买的中种面包书（日本版）的方子，都成功了的。这个天20多度，是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧！
! J6 U3 r' G& N' a0 f: i* D- h( k% N5 L% s4 a
[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]

zml246

好霸道哟，太能干了

儿子已9岁

原帖由 滃浡妈妈 于 2010-5-12 23:10 发表
, j' P6 _# S; M看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

( X- B; l1 n/ C3 e% @7 U
" Z" C, _& z1 b. S2 S' B- @/ ^
% U; l8 [: d4 _) n& z  F* u8 r外卖不？自己弄太麻烦了。

annie329

现在烘培太火了，顶一个

汐绮妈

不是吧。。。。。自己做的呀？我还以为是外面买的也。。。。嘿嘿！

滃浡妈妈

嘿嘿，不外卖的。我自己现在都很懒，偶尔周末才做点丹麦曲奇，还是送朋友的。不过，可以教你们哟。