滃浡妈妈

看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

焦糖布丁

吐司做得松软，我喜欢，哈哈！  T+ X+ u4 E' h3 b
能干的妈妈！我是只会吃，不会做也懒得做
9 H0 C1 s" k9 {8 r- w5 M1 IPS：你12比我12小1天哦！

蓝冰

做得好好哟，，，

若水

非常不错，吐司做得比外面卖的还好。。。

滃浡妈妈

这是中种北海道的土司，真的很软很好吃。组织非常好。就是发酵要16-18个小时，有点麻烦。

西西妈

哇。。。
3 ]' K; s, |, p
+ `0 U% j0 C( z8 l, d8 K你那个吐司太惊艳了。。* T  a3 W  g0 ?7 U* c9 Q0 u) D

, e/ E4 a( i5 O6 Y我也试下恁个发酵呢。

明明

看起好有食欲呀。。。稀饭那个蛋糕

予颂妈妈

楼主上个做法吧

源_妈

曲奇我重来都没有做成功过！

滃浡妈妈

做法好多哟。要不要单独开个贴呢？: O" D5 c1 d; n% [) [" \5 E: k
那个中种发酵是要在冰箱里进行的。那个面团真的是超好。* _1 D* W; V& m0 z5 A
我先发个百做百胜的曲奇方子吧。

滃浡妈妈

【丹麦曲奇】 * E0 q$ S) b- p6 \) C' m: f5 r0 H" _: ]+ e

+ Y4 a- [) T6 u% _原料：(约30个) ( k: I$ g- w1 q3 c( |. l( S" L
- y5 u3 b$ B4 v8 b& h
低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)
' W7 Y+ q! s; X6 g/ \奶粉：15克(2大匙)
# W* _) s, ^( r! H
- p- a% R  q8 R" ^. K, ?- [9 U* R4 [黄油：120克(室温软化) ! @" q+ h, g9 l; @

& X! N$ i+ s; n( c; G糖粉：40克(5大匙) / D+ _& Y* Z# P/ g0 j
细砂糖：30克(2+1/2大匙)
& D# o0 b! O4 w8 u, `盐：1/4小匙 : f7 h; I) q2 u! k% `, z) Z
# M2 z! T: z- F0 J/ e
鸡蛋：35克(半个)
8 T  I$ X: s9 s# d奶： 16克(1大匙) # k- }6 @" a: `) Z' o- \

5 l9 T6 K1 q. v# o2 ?2 n做法：(烤箱预热180度)
) K7 e6 ?2 ?$ v) f
1 y2 R: D& \" f9 ]1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
4 E$ x3 s* Q6 M8 n; ^* `/ n' u( u& h1 r: ^7 d0 R
2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。 0 \6 t8 b: N# B) s6 u
9 c$ k$ C, S9 C9 x# _/ z7 i" \
3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。 8 Y$ `- b2 k+ b3 U/ V: D4 v9 F8 Q% }

% \0 z2 c2 y4 N  Y+ |" D4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。   @! Y; j6 {) ~( y. f( A4 r
, E5 ?4 u: N( L! M
5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
; b5 F( ~) P- T) d" k
1 Y, d: v: K1 d! o& e成功的几个关键：
& l5 A! _) \  K7 F1.黄油要打发成羽毛状。可以在网上搜搜羽毛状的黄油图片（或去贝太厨房论坛上找）http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/forum86 V8 V3 B# z# z( N9 e
2.加糖和蛋、奶要分次加入，每次都要完全融合才行。
" q( e( S5 u* F3.一定不要拌成筋了，这样口感就不好了。
, o0 X9 v  v  T" P/ y
( }$ [$ I* V) ~" e2 C5 G. O[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:06 编辑 ]

夏夏-妈妈

做得真漂亮！

滃浡妈妈

糖是糖和糖粉，两种不同，为的是使曲奇有好的口感。我没有做烘焙之前对这些不在意，以为都差不多，其实差太远了。面粉一定要用筛子筛三次，不要觉得可做可不做。这可以使面粉疏松，曲奇松软，使黄油搅拌更充分。
2 d/ O3 R# o( @( B6 U2 X  M  G; G# Q: I
这都是我做烘焙后得出来的经验，绝对不是可有可无的步骤。

西西妈

谢谢经验分享。。我现在做蛋糕卷去了~~

滃浡妈妈

★北海道汤种土司山型版-单身男人方子
$ @9 x* j; b& }
) W$ j5 D0 a9 m& d! i) J"▼原材料: 5 h2 l( r2 |0 |4 V- \) s1 T7 k
⊕高筋粉270克  ⊕鸡蛋50克  ⊕细砂糖40克  ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克  ⊕奶粉30克  ⊕黄油25克   ⊕盐3克  ⊕发酵粉5克   ⊕汤种92克"% d# t5 W' u2 ]+ h
"▼汤种做法:
+ ?/ K3 Z" ?' W2 V, J4 K⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种                                   ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用（未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"0 n* X1 @. @$ c7 z0 O0 B
"▼做法: 4 j- X$ M+ |/ K' Q0 |: {) C; @
1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。
- i/ _) V6 Q1 {- k; T2、放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。, t$ a6 u$ j$ P- i2 _7 q
3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团，15分钟后加入鲜奶油，揉匀，拿起放在案板上摔150下，15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。
+ w1 L: e& \  e) |6 Z4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大，也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。
$ A7 {4 I7 _3 n5 _1 H5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟
) D4 K% I- n9 ~5 R* T6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。0 Q/ C' Y# w7 U! L% }
7、土司模事刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话，发至8分满，180度40分钟中下层。
1 [  |/ s, _% h0 x2 x5 e8、山型土司180度30分钟。"
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5 x, N( U1 V# _
  c5 O! a: B: B+ s9 }' m/ H& J, S  R这个方子很好用。想看步骤图片的，可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子，也用买的中种面包书（日本版）的方子，都成功了的。这个天20多度，是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧！( ?! G. D& Z" s1 \" i5 m
7 h& x# ?' X! R% w
[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]

zml246

好霸道哟，太能干了

儿子已9岁

原帖由 滃浡妈妈 于 2010-5-12 23:10 发表 % U+ ^; U# x" K, B4 H6 l. V7 x9 N
看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

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5 J2 Z5 d7 |5 S8 U# S& ~9 @外卖不？自己弄太麻烦了。

annie329

现在烘培太火了，顶一个

汐绮妈

不是吧。。。。。自己做的呀？我还以为是外面买的也。。。。嘿嘿！

滃浡妈妈

嘿嘿，不外卖的。我自己现在都很懒，偶尔周末才做点丹麦曲奇，还是送朋友的。不过，可以教你们哟。