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★北海道汤种土司山型版-单身男人方子
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) W$ j5 D0 a9 m& d! i) J"▼原材料: 5 h2 l( r2 |0 |4 V- \) s1 T7 k
⊕高筋粉270克 ⊕鸡蛋50克 ⊕细砂糖40克 ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克 ⊕奶粉30克 ⊕黄油25克 ⊕盐3克 ⊕发酵粉5克 ⊕汤种92克"% d# t5 W' u2 ]+ h
"▼汤种做法:
+ ?/ K3 Z" ?' W2 V, J4 K⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种 ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用(未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"0 n* X1 @. @$ c7 z0 O0 B
"▼做法: 4 j- X$ M+ |/ K' Q0 |: {) C; @
1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。
- i/ _) V6 Q1 {- k; T2、放温,加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。, t$ a6 u$ j$ P- i2 _7 q
3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团,15分钟后加入鲜奶油,揉匀,拿起放在案板上摔150下,15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。
+ w1 L: e& \ e) |6 Z4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大,也可以放到蒸锅内发酵(锅内加入半锅凉水,中火烧7分钟,关火,放入面盆,盖上保鲜模)。
$ A7 {4 I7 _3 n5 _1 H5、取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割滚圆松弛15分钟
) D4 K% I- n9 ~5 R* T6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。0 Q/ C' Y# w7 U! L% }
7、土司模事刷一层油,放入面包卷,盖上保鲜模,放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话,发至8分满,180度40分钟中下层。
1 [ |/ s, _% h0 x2 x5 e8、山型土司180度30分钟。"
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5 x, N( U1 V# _
c5 O! a: B: B+ s9 }' m/ H& J, S R这个方子很好用。想看步骤图片的,可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看(http://blog.sina.com.cn/ce32fc)。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子,也用买的中种面包书(日本版)的方子,都成功了的。这个天20多度,是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧!( ?! G. D& Z" s1 \" i5 m
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[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]
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