滃浡妈妈

看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

焦糖布丁

吐司做得松软，我喜欢，哈哈！" Q" D! V9 C! T; Z
能干的妈妈！我是只会吃，不会做也懒得做 " t7 H/ j: y+ @) `2 F  s
PS：你12比我12小1天哦！

蓝冰

做得好好哟，，，

若水

非常不错，吐司做得比外面卖的还好。。。

滃浡妈妈

这是中种北海道的土司，真的很软很好吃。组织非常好。就是发酵要16-18个小时，有点麻烦。

西西妈

哇。。。
( m& {3 V# Y; C! a- R
0 H7 @3 m5 V5 \, z你那个吐司太惊艳了。。
& m# D& _( `% P- I" t% F; F# V5 k( a, n
我也试下恁个发酵呢。

明明

看起好有食欲呀。。。稀饭那个蛋糕

予颂妈妈

楼主上个做法吧

源_妈

曲奇我重来都没有做成功过！

滃浡妈妈

做法好多哟。要不要单独开个贴呢？1 ?1 C% y1 F) G2 @2 D: G  r( E
那个中种发酵是要在冰箱里进行的。那个面团真的是超好。
& V* ?$ ~% I% ~0 u6 Q1 o' S我先发个百做百胜的曲奇方子吧。

滃浡妈妈

【丹麦曲奇】
0 R5 n' u" g# ?, e! ^
4 F) L2 \" h' d6 o- Y4 X  E原料：(约30个) $ `$ c, a" p6 r$ ]4 B+ t

1 k# C; P/ ]7 s$ ?! d* o" q3 N5 E低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)
3 i8 U7 R! M6 @奶粉：15克(2大匙) ! c, e$ R( i6 M- p
" M; e8 {0 m! q  i
黄油：120克(室温软化)
, K8 _0 o4 @' ?+ g
2 c- ^2 ^: {: \. B# m+ c  L糖粉：40克(5大匙) $ ]# \$ j, n" I8 @
细砂糖：30克(2+1/2大匙)
) }4 [2 E, Z# x! I& B6 T2 z, D盐：1/4小匙 * u% Z+ O# \1 g
! E% G/ X" ~  G6 q
鸡蛋：35克(半个)   a/ a' l3 N! R- u' Z8 z
奶： 16克(1大匙)
( q. j' X- P8 W! O8 |) C  I6 N8 q- n
6 B9 t2 s6 A/ Z7 l做法：(烤箱预热180度)
) d/ z$ m8 G( ]/ H, t
5 l. |& X+ q; @( L% v2 u7 f0 e1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
9 n) G8 {6 Z" J% R  t) _
8 _" z  d9 K; j! {2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
8 U+ z& S, V. O7 L/ U9 A7 z
9 u- ^9 Y  g& {: M" U) E9 E3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。 * d3 e& h$ T4 g+ h  S

6 e1 u& i2 n" V: ], T2 g4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。 # U; F5 P# r' q. x: E+ {2 o

8 ~, y4 o$ I: ?. f; X3 A5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
* {7 Y9 ~3 A$ W* }4 a" i0 [. o  A( S' @# v
成功的几个关键：
2 G# s) b9 ]& X, \1.黄油要打发成羽毛状。可以在网上搜搜羽毛状的黄油图片（或去贝太厨房论坛上找）http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/forum88 `( p6 d' p+ l! `
2.加糖和蛋、奶要分次加入，每次都要完全融合才行。  s0 M0 ]: Q' Q+ z- W
3.一定不要拌成筋了，这样口感就不好了。6 `8 e  @; m  ?
2 c6 R, a( n% ~$ A9 e/ i
[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:06 编辑 ]

夏夏-妈妈

做得真漂亮！

滃浡妈妈

糖是糖和糖粉，两种不同，为的是使曲奇有好的口感。我没有做烘焙之前对这些不在意，以为都差不多，其实差太远了。面粉一定要用筛子筛三次，不要觉得可做可不做。这可以使面粉疏松，曲奇松软，使黄油搅拌更充分。' M, e% I9 u6 x/ ?3 j  [$ v
  M. I8 \# u! i! j  k! C
这都是我做烘焙后得出来的经验，绝对不是可有可无的步骤。

西西妈

谢谢经验分享。。我现在做蛋糕卷去了~~

滃浡妈妈

★北海道汤种土司山型版-单身男人方子
+ u- J; b) Z, _
$ h/ p4 K3 d$ E3 s) V5 j( ?"▼原材料:
* A* H9 q# y9 U$ }- c; X⊕高筋粉270克  ⊕鸡蛋50克  ⊕细砂糖40克  ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克  ⊕奶粉30克  ⊕黄油25克   ⊕盐3克  ⊕发酵粉5克   ⊕汤种92克"
4 j% D9 R2 j. l9 K, U: \"▼汤种做法: . s4 V' ~& }+ t2 C" {2 s
⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种                                   ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用（未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"
% u, S: r  g7 L+ b6 Y"▼做法: 2 C5 q1 I  k/ T0 Z- g& r4 K, F9 L
1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。
/ A( [. L% c' o) f2 E2、放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。% {, G  i" ~% o8 q- e5 }; z
3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团，15分钟后加入鲜奶油，揉匀，拿起放在案板上摔150下，15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。( B5 p" f: N1 n0 @. _
4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大，也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。" c3 a* w0 e0 S) c9 n3 T9 b
5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟
- p+ T4 C& J; x# F$ M6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。
0 i: @. l! |3 r  K& |8 `7、土司模事刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话，发至8分满，180度40分钟中下层。, b% F4 a- U3 d$ F( T
8、山型土司180度30分钟。"  ~4 g  V/ t+ b; s! U
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: {( Q( y) A# {7 o5 \2 J  i4 _2 Q这个方子很好用。想看步骤图片的，可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子，也用买的中种面包书（日本版）的方子，都成功了的。这个天20多度，是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧！
+ N% z8 L- W/ s
2 f% u$ R# @" R. d' u[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]

zml246

好霸道哟，太能干了

儿子已9岁

原帖由 滃浡妈妈 于 2010-5-12 23:10 发表 / q# }! n! O" r7 c+ @0 D
看到大家热火朝天的忙着烘焙，我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊，面包这些。宝宝大些了，反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们，大家一起来交流交流方子吧。

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+ o8 z. n) c3 R: X! \外卖不？自己弄太麻烦了。

annie329

现在烘培太火了，顶一个

汐绮妈

不是吧。。。。。自己做的呀？我还以为是外面买的也。。。。嘿嘿！

滃浡妈妈

嘿嘿，不外卖的。我自己现在都很懒，偶尔周末才做点丹麦曲奇，还是送朋友的。不过，可以教你们哟。