qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~2 S2 I$ J$ J! z+ v; ]

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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】
# I/ d' Q8 l8 M8 x6 y7 b% h配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)7 {- R6 u& @  B9 [8 h4 w9 P7 ]

! \. X8 W0 I: q* S' \) h. Q制作过程:( X! U; ^( }+ [' a
1、准备好原料+ I; b( O. g6 x: k4 r3 ]
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
& i* t. K6 [1 P8 h, y9 \! {2 v3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
5 P2 B8 e- \2 ?+ ^5 p" E/ i- }8 A4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。0 o! O+ R3 R$ o8 D2 n  N
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。7 h3 H9 E5 P! C& [1 H+ p" ^1 Q
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
& @6 ]+ u- X3 d% s0 Z8 `7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。% ^* x9 t" V  o  x! h' _+ g
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
" ]0 ^# V" {# H' p: W9、把黄油薄片放在长方形面片中央。# f* B' M0 C- u
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。6 p6 ]; R6 R2 X4 x) w
11、把面片的另一端也放过来。
! {/ @$ u" N  q: U7 ~2 {. W12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
4 s3 ^6 l: W* `- z' I: Z13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。+ t+ q# h1 a4 {$ l* W7 V1 R
14、手移到另一端时，把另一端也压死。4 V8 n' o$ H: T# ~0 U
15、把面片旋转90度。
  h. q7 w. \% ?/ V. @; `( ]- J. m$ Q16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
9 w/ q/ q, \. w9 `17、擀好以后的长方形如图。% k' C, Z) C' `4 J" T* H
18、将面皮的一端向中心折过来。# ^! x% K: `. Y3 b
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。2 g8 c; V3 F  V8 z& a8 C7 K0 k1 r6 `
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。  p+ c- t; Z; e6 `& I) Y9 H! J
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
0 f! d5 }5 u& K" F22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。" {# r6 G8 Y( t% r2 z
23、这是第三轮四折完成后的面片。% y0 T- ?" v( A& O" @
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。% U, I; a! H' k. H8 v. W" P' E
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
+ B' }5 x+ E* ~0 Z9 w蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）/ R0 g! L- k% w

0 j" _; I. Z- Y吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~, L& ^7 c) K% a! D

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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
; m$ y7 m( s; M  P' y7 F4 |你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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$ i6 T) C4 B; N  n4 f- U4 L就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
# a6 _& u1 }+ F( Y+ U$ }1 }$ W你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
- V: n: e5 e( N$ g5 k( K3 r# v5 H你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人5 Y* D% T+ w: ^7 M. l
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]