qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~) z$ U6 N2 y; v
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【千层酥皮面团】6 ], X1 {1 ^8 z# X% f
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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/ {6 S7 c  P4 R, o制作过程:. {; b/ c, ^# C& q! f# O! C# e2 n
1、准备好原料
5 U5 n& A+ [# a1 s/ X( ?! @/ x2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
9 M* q/ W. ^' b6 d! K' r$ e: S3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。) c; b3 }9 y$ _  n0 H( N2 F) q
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
( k5 S( x* p' @. F! d5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
5 X5 e* B: V1 m  y5 ]5 Q% p6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
; f( b4 j. S) f& c) l5 i3 m7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
% g( v1 t6 }8 C& s& @8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。8 f& ~* L% D* I0 L7 C7 n
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
3 Y  G+ e7 s$ L6 K3 E1 L6 X, ?/ Q; k, b10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
9 e. z3 v; a% C, l) |6 f/ |11、把面片的另一端也放过来。. d7 t) w2 e; a- V1 @
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
4 X' Q+ l& L! [/ @6 L13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。! m8 s' ?4 Y# K7 a% g' T
14、手移到另一端时，把另一端也压死。* g4 L" ~0 r# u" m: d5 X
15、把面片旋转90度。
. j" G7 \( \' Y1 Q. C  \16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
! a+ b3 S- e/ @17、擀好以后的长方形如图。( w/ @$ _  Q- |8 V! K0 p( R
18、将面皮的一端向中心折过来。1 d+ n! R1 \0 q4 a( _1 X+ b
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
5 Q9 {* r7 m' D: }2 z  ~) I20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。/ U' h3 C; `5 A7 I* A
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。' M7 \4 z* Y8 L+ |3 q# h
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。& M/ y9 ~! Z9 H5 |  V
23、这是第三轮四折完成后的面片。5 |# ?' S$ @* N
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。% ]6 r( G; R5 y8 K" f/ A* x
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时2 N( Z1 o$ \1 I1 Y( L+ Y5 |# M4 @
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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吃高兴了~* B9 Y+ y& Z& n. T6 m7 L, |( E

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2 R4 D! f) |2 b0 }+ C: r骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 5 Y* N$ i4 w% V0 Z: d" t1 x
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

% c. n0 t1 M: ]' \- Q9 k

7 e$ q  b" T5 y4 h0 c. H6 R3 q7 Y就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 6 Y% o# h, \! P: T& b! y/ a
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表   i: [; j( i- Q# `
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

" ?0 b- N. p3 m" f+ E1 N

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]