qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~) `; P$ o1 F* }: T5 ~
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【千层酥皮面团】
/ l0 j/ P( V6 p8 W配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:# L) j  n5 i/ _( X: B
1、准备好原料
& {4 K2 D9 N2 B4 Z2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
( W- B0 u: D' k! f2 _' T3 K7 ]# g) j, P3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。  I+ s. E" \7 O! [1 s# I
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
. \' c3 M3 h& T6 z( a5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
4 I" Q/ T. C2 E! o( [* V' q/ S7 s. L6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
% R% U' ~/ P; I( I. |0 H9 x7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。4 ]* E# U  M' ]* k6 g% T
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
7 d0 ^9 @1 N& @9、把黄油薄片放在长方形面片中央。$ O9 g/ x/ `4 G
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。) y: U/ W4 d$ G
11、把面片的另一端也放过来。* o2 p/ |4 G* w1 O7 ^" L
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。4 U$ K* `0 n0 C6 [2 m$ m1 B5 Q
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
3 P5 X8 B# Y2 E/ d; J. A14、手移到另一端时，把另一端也压死。# _, N  q1 }: f5 a, P4 g
15、把面片旋转90度。3 L3 L+ V  K& [+ s6 U; \! d6 F
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。5 i$ Q: P6 s( Z% c4 h
17、擀好以后的长方形如图。
" a( R6 _( I3 w+ i18、将面皮的一端向中心折过来。, h! M; D! u: E3 U: R9 }. Y  d
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。5 q6 z( D2 A* V
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。6 k8 }. z$ W3 I, O
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。0 _+ v, {1 k3 V9 _: T
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
. M* ?* ~& f: y23、这是第三轮四折完成后的面片。
. g- J+ L0 d+ |8 _; h24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
" M, Q9 p* b5 D' @6 _0 ]注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
6 G. {' L. }( p" e) a蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）- ]7 h& X5 a( R* s: a
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吃高兴了~
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: R+ M/ g: S1 H% j* W6 E8 t, O骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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5 S& j; c5 T! {! W9 P! S7 t( ]7 v[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 ! F+ O( v- s/ v/ \) B, \- ]" p
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

6 M' c. V: o+ i* ]3 @, F/ Y
1 \6 L- _8 ?) G( D: ?: u
就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 & U4 q) Q* h0 l2 W* ?
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

( t% w' [% F( v  ]

彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
4 J6 }- B( c% J( ]- j你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

4 @' \/ {3 y, m/ V

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人
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[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]