qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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* f; O! X* ]5 Y3 J7 y等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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' C0 O" {9 U) Z! R% o【千层酥皮面团】
3 o8 e5 h( E% T* ~配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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- y, [7 m5 A: o; P; ?- E4 H! V制作过程:
  A. X3 ]; a6 S7 e' G+ ^1、准备好原料
) C# K0 [# c1 v9 o  \' O& T2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
1 L3 ]5 w7 ?% C% H  R! @3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
3 y0 a5 ~( x6 V' |) {3 K, c( `4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2 ~* V% v( Z' E0 ?5 B/ `5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。/ l  f6 l2 o- D: ^& l; j/ ^
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
6 M8 w" [* d% V7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。4 M3 y6 F  _6 S/ E0 J( \
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
, _; _  l/ f5 Z, k& {9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
5 X  Z7 ^' [' b. o: F, `+ A10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。9 I. J" \4 o' ^: r) Y+ m  k
11、把面片的另一端也放过来。5 P# e9 s6 {+ A- I
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。% m3 X! W9 G; b, o3 F+ E! I* {
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。8 W8 H  L! V  [$ B& ~$ f
14、手移到另一端时，把另一端也压死。8 d4 K8 B, H9 w/ s5 _, G) L- B
15、把面片旋转90度。! W# N: {, z/ I7 f: f
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
/ g6 l7 c1 f' a  B17、擀好以后的长方形如图。
0 A6 ~7 D6 O0 r5 k1 M1 O. n. a' Z18、将面皮的一端向中心折过来。
2 U+ x& [( Q; H1 _% z) \19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。; K/ j0 i7 ?- d8 f. l: z
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
& J# D# I$ x; T0 \. \21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。' v& X" s( ~7 y& `0 G% Q8 c5 T
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。4 z6 X) k. ?) g$ _, i6 X4 }
23、这是第三轮四折完成后的面片。
$ D9 O0 S2 e: T& D- f. ~2 B# E24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。# ?% t* ~+ z& h4 F) i7 s
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时( r5 t6 y/ Q0 d* F& \- ^$ y* @2 a
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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吃高兴了~0 ^" o( P( I# S+ ^: o5 h: s

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骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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+ U: ^* y0 O) K[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 0 U8 Q5 C/ _6 S' {$ c6 I" @- Y" l$ E1 R
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

' {: ]% ], U2 K1 w, ^1 M  l
- {$ U4 m$ Y( w  G/ I就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 ' d; `0 e3 u( c  ^6 F; ^& Q
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

2 G; U) C! ^& r6 o* Z

彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
  M. j9 J5 |% Z6 P" |% q你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

! |$ i; P' k3 Z

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人( s* T; q# w+ D1 b0 m/ V) }

0 F" A( e' a8 `4 _& J+ s: |[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]