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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ 1 T/ O6 ~, U9 h# S4 S# c* K( r
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【千层酥皮面团】
$ v& A9 y. z- |配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)& u9 t. J" s$ [; e
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制作过程:" f; j4 l4 b, K7 D7 k* ~
1、准备好原料# e' Q. r1 N- O @
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
2 I. J4 f* O; {1 E0 g* H) I+ r! i3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
@* p g9 M+ V7 g2 v4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。: H( m2 k/ Y: ?# K" l2 F) L- W
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。6 z, Q4 W3 ]; v0 @! i
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。, C, Y: k0 h/ j' I8 W, m" E3 q
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。9 b& C" e( }+ p: ]7 O8 i# s
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。6 ?9 V* s9 Z" T/ v
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。7 L6 L# ]. j& d# J8 _. J0 v
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。, F3 o `2 _) K0 Q
11、把面片的另一端也放过来。
0 U) h( f: R. u- q- n: n12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。; a/ W/ }* b4 y0 d6 D- n2 K+ {
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。' s2 w- P+ c' V
14、手移到另一端时，把另一端也压死。5 E" v$ U, e0 Z2 B: H8 J
15、把面片旋转90度。8 Q7 t! P" g& f$ a2 X X6 m% Z0 W9 {
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。8 S$ f: [/ h* y& F
17、擀好以后的长方形如图。
4 ?5 w+ x; b0 A2 M. u. Y9 R9 |7 w7 ~6 h% m18、将面皮的一端向中心折过来。' }. P4 v3 a+ V3 m# I
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
% \" s2 q( j" Y4 A' p4 T# ]20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。) |! |0 O. A8 Z; \3 a3 ]9 s6 @
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。+ `: w2 r6 B$ k- \7 `
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。3 ~. C2 ]1 o; _" D
23、这是第三轮四折完成后的面片。8 K( _% q" k" S% ] B3 A! ~6 g& y7 G
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
* t, D9 D4 X0 V( M. j k) S! I* P/ y注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时* R7 L7 L' ^6 U0 y5 D8 Y$ C
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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吃高兴了~4 [) z9 a! V. j9 @7 G: v5 h6 a
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* a/ A0 ?8 B3 V! W( u9 ?+ a骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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K6 A9 r+ G! {- E1 ]$ {[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
