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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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. @9 [5 S" J% l# f d' c$ f6 T& y等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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2 k4 W: G, J% Z6 A+ [9 a【千层酥皮面团】
3 J) b" Y7 b& w! Q# _% D& t6 E% P配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) N6 D8 z) w+ d7 W2 L) n7 A# D
" o8 k! e- x2 i8 D9 h. X! ?2 Z. `制作过程:
! A' X" B6 C5 p: s" s1 {0 C1、准备好原料
) M/ u# M1 O, _* h( P I" L2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
, z2 o. @) k( a) T: c6 j1 h" d% |+ B3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
- q7 Q6 y2 O& ^4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。- K- Q3 E* {4 |7 z# [. {
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。- [ T- Q) h5 n9 M
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
" H4 U& n0 [4 p4 T. X7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。/ f' F2 V" w/ y* Y5 b) y4 W7 v
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。5 c' e2 Z- {4 A6 \# a. c
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。/ X1 b, ]9 g) p' u
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。$ D- m- m8 C1 R2 R
11、把面片的另一端也放过来。
& B5 N( E6 Z2 [1 ]3 U7 j12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。' d3 ~$ O/ S3 ~$ k# u3 W# S
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。5 I7 B: I7 a- P1 I2 D
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
0 i4 ]% W9 w# A$ Z' Q' G- J, ^15、把面片旋转90度。
: D( @ m* t) ^! r/ Q: R16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。8 X2 K' P5 H" Q: J1 S9 j! X3 c
17、擀好以后的长方形如图。( n: s" n3 `% h' `
18、将面皮的一端向中心折过来。
1 X- J+ y% o6 {; C2 f d% Q19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。7 _7 y) T$ I& A8 j
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。4 E5 }) I: q) U1 _1 d" _0 a
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。( [% {$ h, w$ K* }
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
* B; p! _6 w' g1 a23、这是第三轮四折完成后的面片。, ]' P1 `3 N2 R% \- m9 e6 F
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
3 d d2 i& W+ q# H; Q# l4 ] }注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时6 Y& F4 @: P# s$ P Y! h, k( i
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）4 o6 M2 r- i1 k7 ~7 P% X
( J$ ^1 C3 _; X( Y吃高兴了~' c8 p! r# [- n4 D/ `
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
