qm723

对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~  p) b9 g8 G! k6 r& Z' {

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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~2 N" a; M* D) R2 u8 A

6 v6 v1 G, i4 K( n& X! m7 L6 t【千层酥皮面团】
8 n3 f2 |6 ^, j. W# s+ o配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:
2 K% N# E! K3 }+ @2 Y# q1、准备好原料
6 B, l; Z, S& W2 A* p' T) }2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
. s1 `8 o$ n" n2 H; O3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
) z; Z# {, U; L# [& @+ l  P" R& w4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
+ _' d, a4 I( r. o& _5 E+ D! j5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。1 Q& {2 H0 f1 f. U2 }
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
2 y4 N' z% R1 x4 {$ b1 N7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。) m- g1 V5 x4 |2 O1 @; Z
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。8 z2 X& o$ I& z5 }
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
; e. m# ?* [' S- c) W& ^; N7 e; K2 m10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。% X1 |6 _  K+ O4 U( q
11、把面片的另一端也放过来。
7 ^! F5 _) g- y. W' E8 f12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。% z7 b! t  y( @/ k
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
8 T# o6 ]" F1 ?4 A9 x$ B' }14、手移到另一端时，把另一端也压死。  t3 _1 Y9 P/ A6 C; x  ]
15、把面片旋转90度。
( p7 q- R1 O6 R2 Z! M2 S16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。, e5 f( Z7 T8 @1 x$ c1 ]3 f
17、擀好以后的长方形如图。
% I% h8 ?( ^5 T/ j# M18、将面皮的一端向中心折过来。
1 E' B3 f' i, k1 m( A( R19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
, f: H# e. M0 `& e3 w% J20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。. H5 R6 Y1 o% J1 z6 g2 U
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。( H# a1 ^, n  z% D( s
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。$ y2 t7 M4 u* @- u9 P) b
23、这是第三轮四折完成后的面片。% v  c0 H# b3 _# v& u
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
$ b3 d3 F. J0 h# k注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
6 @/ x8 c0 _: c5 u! t$ V' W蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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* y% @2 ?* `% C. @吃高兴了~6 x% j% |* E$ [- w

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骚扰爸爸~我是天线宝宝~; D: m" Q9 n4 \. \2 `
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4 X% e8 U: U, @* @0 v[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]

熙熙-妈妈

恩，有卖相，肯定也好吃！

西西妈

你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

qm723

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表 : o- \4 b1 T$ _3 [/ O9 F
你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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" \. L3 i6 o/ `) W+ ^  L8 ~3 j就是那个皮麻烦~~做了一下午，腰都站酸了，是可以减肥哦~~~

徐一诺

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
; v! a$ u. y% G& b: K9 |) o你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

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彦竹宝贝

好能干。。。。

维C小果冻

留口水啦~~~~~~~

焦糖布丁

原帖由 西西妈@cq 于 2010-2-5 21:39 发表
( z6 X8 j# @* [) E! Y! o/ g你各人做的皮啊。。。太佩服。。。

! X; D# p- R4 u, H! M

accur

好能干的妈妈哟，口水ing~~~

风言

太复杂了，看得头都大了，不过吃起就太好吃了！

LIYAN~

烘焙对于我来说太难了，只能望到

小想妈

宝宝好可爱呀

fdnancy

不会做，看到起，顶哈

深蓝色12

不得不佩服，看得我心痒痒的呵呵............

樱桃妈妈

真是不错，我做过一次，是用飞饼做的挞皮，不过好象不太成功，佩服楼主

zml246

太霸道了，看起都要流口水。。。。。

eava98

以我个人的资质，再看看楼主写的做法，我决定还是去店里买现成的比较适合我

xiaoruiak

好能干的妈妈哦

泡泡冒泡泡

很多年前我也做过这个的。好吃，豆是嘿伤人
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. S' C  p# c# x[ 本帖最后由 泡泡冒泡泡 于 2010-5-27 02:49 编辑 ]