西西妈

材料:9 f% @- t' ]( v4 R  H
鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
/ T: a2 i! a, m细砂糖:                        60克          (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
: ~  u! V+ g" v- O" ^色拉油:                        40克: J7 h! @2 M) J; ]" B
牛奶：                         40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。' {7 C6 x8 s) r' l% E6 }
低筋面粉:                    85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。  c; [: i% Z' o" c/ i. }
盐:                              非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。' x2 @6 [7 ]& p+ m; d
白醋                          两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)
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制作:
- D" R+ }1 j# o+ ]1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油); Y/ r1 L! O0 U7 u
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
% }; ~$ b" C' ]% ^" m3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
6 T, N7 @& U& B4:分3次加入牛奶搅拌均匀., j4 @9 O- M- ]# }3 H3 O

( f4 d* Z8 q9 |: z! P' A以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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8 P* f; B. F* b3 q5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖    ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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0 M* N" J0 d8 o5 }. |这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。& w' J& P, Z9 o7 M% C

+ l" \+ z% M& B& r6 r6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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7 @1 s, w/ ]4 ^% i; M5 a(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。9 d; r  i- G& D1 ~  g. w, H& V* `
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
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: N, S0 }2 n- p9 k% K/ l; y7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.: M) P; u6 _, C4 J& k9 ~

: ~: g( }0 I5 a+ R; w3 P5 o8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.1 L9 G8 M) l; V; B0 l
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,) j, g* s1 J6 w
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。' V5 R5 W* u' x3 J9 ~0 b5 ~$ b

$ V, G/ |0 c; B" h5 o1 }$ R这就是我今天失败的原因：
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事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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哈，下回我就晓得了。
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* a# k# p! N9 k& g& Q" Z  D% c10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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. w  e; G9 v* x: T5 i% V6 S4 R嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。. i  @7 A0 e# O1 m0 V

& F' t/ R: B) p3 j, o- K+ P7 s[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]

馨颍小宝贝

55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了！！！！！！！！！！
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9 \. |! O. L1 e5 K9 J" p[ 本帖最后由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:03 编辑 ]

西西妈

西西和蛋黄的时候，我去准备打发蛋白。
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突然回头看到她表情怪怪的，看着手指头，嘴巴在动。原来原来。。。。赶紧漱口。。。。
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' T; G& ]- x: B7 F3 [' l% i她真有探索精神啊。
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# c; A/ _( k5 d' k筛了低筋粉，和了一阵，她又把筛子里的大颗粒也倒进去了。。
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很有创意。。

西西妈

原帖由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:01 发表 # P8 T$ ?6 O  ~& |, Y
55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了！！！！！！！！！！

- x! [/ Q: A  w  d  ?0 ^" |! o# m  r4 z/ Q: y& ]" y2 w7 K
一般一般。。。
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太累了，而且，我的脸真的膨胀了。。
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明天休息。
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回原单位过组织生活，还要吃年饭，休息一天休息一天。
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后天做面包。

果果妈666

大的小的都能干

我黑忙

西西妈，你你你~~~~~ . Z; N% A7 ?9 a; {
我太崇拜你老

兜兜

西西妈，我只能说你是个天才

西西妈

只要西西崇拜我就是了。。
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% N0 N# [# I" ]. y# s我经常问她，你崇拜我不？1 o9 s( z7 j& m8 [$ Y6 K* n' ]$ v
3 q" k7 e3 s* H
她说“崇拜。”

西西妈

原帖由 兜兜@cq 于 2010-1-27 19:29 发表
8 n; e. d5 w1 k% K- l5 O1 A5 o: n2 F西西妈，我只能说你是个天才

+ e* j) r3 ~' G# E/ Y- A

( S6 r* w0 ?! p6 B, _5 a# Z, R我也是人。。。
! _" O$ A% j* ?9 I$ @  ^
! M4 h: a# ~$ f- N首先，我是人才。。。% x3 Y8 f# V+ w  A/ O4 v

! x% S4 E2 u2 \5 o( j" X其次，$ ?- T9 p$ R8 O$ u

" D7 [' [% q8 q( ~
2 l0 m3 |: h, l$ j0 w+ V5 d! j2 g4 d( t: ^
$ K9 H- j( S5 @5 a. O) p
恭喜~~~你说对啦~~

小虎的妈妈

我有点后悔了，看来烘焙是个体力活~~~~~~

白筱语

我做的蛋糕不泡呢?

a313595177

我下辈子都学不会的个。

弋雅

亲，模倒过来冷却之前记到要倒起震一下！震出里面的空气，这样戚风更泡

宁宁妈

你不是说你不做西点啊

炮弹妈enlyqin

西西妈,你好 ,把做蛋糕的方法教我们一下哂.学会了,那天我也来试下.

泡泡里奥

晕，我还在想方子上那些温度有撒子用，烤撒子我都调的二百度。 话说那天把打多的奶油都吃了，把我伤惨老

qm723

我也要好好学习~

雷雷妈

西西妈好能干哟。。

馨颍小宝贝

厉害~~~~~~~~~~~~~~~~

馨乐

能干的美妈。。。