虫儿飞翔

3 K$ d+ f  t' c7 A; Z5 o0 y8 K- Y2 g' s  k4 A$ w+ z$ m
从不知道几年前开始，家里的家宴都被我们小一辈的人承包了！从最开始的5,6个人，到后面的两桌，三桌，每年过年都要忙的团团转，果然是劳累命嘛？哈哈哈哈哈哈。。
- c1 _9 I8 S8 ~) }3 a4 @$ _7 E- r. f$ N# [3 r5 j. E
% ]) y$ W! _4 n0 ~

  I' g6 T; [2 I3 x2 h+ B, T" P
4 |; h6 s# a0 k. x9 w
% h5 V3 G0 d' H) t

5 F$ p* Z- `( h  U) {7 H: I+ ]2 B' G. s+ f

虫儿飞翔

9 Z8 C3 B. _6 F% q. T) y+ f0 m! p
2 R; D+ z7 v( v3 T8 i8 U
正文之前，还是先给大家说说家宴烹饪技巧吧。
9 k  m+ ?- w) ?8 g一，菜品的种类搭配1 w: @4 E& C' P2 k: ~
家宴菜一般由凉菜，热菜，汤，甜点或者主食构成。如果主厨的只有1、2个人的话，所以热菜中的炖菜烧菜还有蒸菜要弄得多一些，如果炒菜占的比例比较多的话，客人来了就会久等，还有炒了后面的菜，前面的菜就凉了。再有一个问题就是不可能让客人一直等你吧。还有，会准备两三个凉菜。如果有喝酒的人的话，就会准备点儿下酒菜的
" Q' t- f/ J- ?# k' `: V. d/ v$ v1 c
二，上菜的顺序
3 j: ]4 l3 y: U$ R3 _; D1，先凉后热，菜品根据自己情况搭配
( O) ~2 G" v& d3 U2，接下来是头菜，也就是家宴中的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最有“范”的菜。其次是汤菜炖菜，再下面就是炒菜了" E1 Y0 W2 a1 V$ d& b% w* E. E
3，最后是主食或者甜点，最好两种口味，一荤一素或者一咸一甜. Y' A, s( }) _  x! s" I9 K

虫儿飞翔

) v, K; `5 G: B; G
三，菜品和风味的搭配
6 J% K  ?2 ~# j0 j% K+ J主菜由各种肉类组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。佐菜由下酒菜、下饭菜，最好选用时令菜，做到精细清淡，品种丰富，如果一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调了。菜肴的形态，要切成不同的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的不同搭配，显得更加美观，增加食欲。口味以咸鲜为主，搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛
$ f8 s% U5 \, f5 T) G+ I- I" V+ Z$ d: q1 K: r" w

% s: B; W6 d  U& \3 T0 E9 Y四，菜肴烹饪方法1 V' J2 F2 @7 P1 o, \
中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。以上，只是一个总的原则，过去的时候，人们只是以吃饱为好，如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排，更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，还要吃的有文化。总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单（重要哦）、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。
0 M  j3 h1 C/ R  y; O& [! G. W
" @( a* `% O! D3 G* Q) B' v5 N1 b8 @3 b/ x1 ?! c# i- o" M
首先要计划人数才能计划菜品，这次来的人总共有18个人，口味都比较偏淡，不是太吃得辣，所以这次弄的菜也不是很辣，还有老年人喜欢吃耙和的，就做了猪蹄和玉米粑粑，还有小孩子，喜欢新奇的东西，就弄了猪猪包和蘑菇包这些，反正要考虑的还是有很多的呢凉菜每道凉菜的食材，口味，口感不尽相同，一般要做到有明显的层次感和互补性这次，做了拌毛肚和泡凤爪，皮蛋拌豆腐，卤菜，陈皮兔泡凤爪，提前两天就泡好了，里面有泡的小米辣，胡萝卜，芹菜，香料，红椒，鸡爪' }5 W' L6 p( M6 g

虫儿飞翔

8 s+ H2 ~' o* z7 H; w, A+ V1 r我怎么看到了就觉得好饿的感觉！！！1 B% B5 ]3 x- g

- `8 |8 d/ g5 |. U2 o7 C
" \! s9 q3 ^( w0 G" n& j0 k: r4 G

" I6 @* m# ]% h4 \; N

' Y- R: W+ h; r" C8 X" y5 C# w- @+ P

- w) Q5 m2 i" }$ G) F

虫儿飞翔

豆腐拌皮蛋这个还是简单，就是买的那种一盒一盒的嫩豆腐，上锅蒸一下，然后去除里面的水，再把一个皮蛋切粒放上去，最后淋上调好的酱汁就可以。不知道从哪里看到的这道菜，简直太美好
6 ?; q5 S' G3 T7 ?0 H" W# H$ N6 }5 w

( F1 G3 X  K: o" [

2 L* [" p8 g6 ?3 |+ Y% r" r# v0 S' s3 y* v' @4 [- f
拌千层肚千层肚先在开水中焯烫，然后拌上香油，芹菜，香菜，小米辣，盐，鸡精就可以啦，就是这么简单，很好吃哦，喜欢千层肚的可以试试
: w' v4 H' W6 X! U2 \, D! b! u7 I6 D7 ^8 B: }# U

) s3 d6 x3 J. n" }4 i9 d3 p5 ~4 s
( }" }, P2 ?( w

虫儿飞翔

陈皮兔，就是辣子兔的做法加上橘子皮就是了

+ c, B6 a& P  v& T5 n6 ]3 c  O* a/ u0 {- p
热菜（炖，烧，蒸，炒，汤品，卤）在热菜里面通常有1到2道素菜，其中一道包括家常的绿色时蔬。在热菜的荤菜当中，食材要丰富，不要食材重复雷同，还要考虑颜色，装盘这些就不重要了，呵呵烧土豆甲鱼这道菜还是在外面吃过学到起弄的。
& d9 e( b( A' e; G4 B
5 H6 b; _& s2 D5 B/ d
  K$ {* b( h$ ^  R/ H7 V+ S6 ?
  t: |( z3 G: r: {

; y% V. o1 {1 p6 }  ?* T8 J( d9 U. x' F) Y, l: S1 S, S9 T7 P2 H: I

虫儿飞翔

子姜鸭，味道很好吃呢

, X9 W3 Y2 F0 i; U" `' z; K# R5 `7 m0 j$ L" H
! X4 g* S( L) M8 \4 n5 ]
% s, I$ t" y6 M! J

虫儿飞翔

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水炖，等猪蹄炖得差不多的时候，就下花生，最后调味就是了。% I+ e1 E2 H1 {* E! B

, _7 K2 _6 l. w' Z! r% z

7 ^9 y! S  P0 R) z6 y  B5 j; C  R/ D0 r  }
: y/ ], t0 k1 y& [5 y" H

& ?$ r0 f  m' B3 R- r
# }/ l( I0 A3 M# }, }* I  f3 U  a" f

虫儿飞翔

% g8 e2 v4 x' Z/ C, ~! k8 D2 a* i泡椒牛蛙

8 C& C1 Y( u# b8 h& g# b+ i' ?" P  H
汤菜，一道番茄龙利鱼汤，一道猪肚鸡鲜菌汤番茄不是很油腻，正好可以解酒，味道也很鲜美。  E6 d0 J" B* H3 F. Z: B

( z1 d* K0 ]( L3 F  V
6 s/ z6 b: {& ~( d0 h. w4 @
3 u  n* G2 s1 M0 ?# g

虫儿飞翔

9 Z  R. c  w  D

$ H& e3 x6 k: ^3 `
- K" u7 L( D$ ~) C2 m

虫儿飞翔

猪肚土鸡鲜菌汤里面有土鸡，猪肚，还有蘑菇，香菇，杏鲍菇，鸡腿菇，就一个字，鲜

; S/ ?+ g6 T+ I% s0 m+ w) `
1 e1 x6 Y+ v: J- {/ K& W) U7 C

6 ]3 N! _7 b# F1 X蒸菜
2 S; W; ]: W0 F

* C# \$ k7 Y" g) n- {0 r/ h& H

) p- F0 O4 Y, k& ?( |- u5 L

虫儿飞翔

3 H0 @! {3 t8 g8 ~% t3 ~& K

" J2 }5 ~9 g% P+ E# q4 b4 ~. D
- q' V% H+ H2 Z7 o* [% s& P1 S* l+ |6 [; f! s( D; N" v5 o- v
五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生
2 m4 t  `/ G) t5 X

# V2 Q' y# l# l' |; S
; A8 E3 S% A1 k. _: @7 {& W) |0 m- V1 J
小吃，猪猪包和香菇包，还有炸玉米条，这个都是在青石桥三楼买的半成品，自己回家蒸好，炸好就可以吃了，自己也可以做成功，但是比较费时间，就买了呢
" `4 W2 g7 m0 j2 d

8 f0 z/ M% L6 \+ d8 a6 J5 m( F0 b$ U, T0 A& w" r

2 M* Q4 D+ f' E) R! k* `

虫儿飞翔

8 B. I9 A+ v! E. B. V1 z. L& W9 t3 Y, v6 }+ ?* V" O
炒菜芹菜炒牛柳

' r4 ?3 M) c! @' @3 c; O

" K6 g! k; t6 P! W( h
& Z7 a( r" O& Z0 S, U: O8 m最后来一道素菜，炒油菜尖  j" z+ R# v5 D- U; H4 g

$ {, Y9 ^# q4 t2 e. N4 J

1 g7 ?8 n& ~/ S9 Z8 g. a" l4 l6 Y" J

虫儿飞翔

& D2 I) d$ q; @: _  E; K* t  }5 ^

" g, V6 [- b: _7 n. a( O  K
9 k8 A: k4 N& x- J

) x; ^+ I3 i% {! q/ U

, }+ L5 i* U2 y) H3 y3 ?

秋小蛇

亲，你太会弄了  
4 N4 u) J) I# k2 J今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了

叮当猫

过年没有好厨艺，确实混不走也。
$ G' f( v5 [' o6 ?6 i) l5 _

虫儿飞翔

秋小蛇 发表于 2016-2-4 10:50
1 _( I* ^" n* L亲，你太会弄了  2 ?; ?; v- m4 R8 A3 d1 |( }9 @# R
今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了 ...

! T, P: M6 Z  g7 A  c3 t哈哈哈，一步一步练出来，和大家一起做

虫儿飞翔

叮当猫@cq 发表于 2016-2-4 10:51
0 E4 L8 b  n  s$ X3 d  A过年没有好厨艺，确实混不走也。

" W" w3 H5 i% j- x3 C过年都在外面吃，我感觉还是屋头吃有感觉

6柳暗花明

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水 ...

红烧猪蹄儿，这皮子看上去好糯，好有食欲。。。

6柳暗花明

五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生

太有心了，连摆盘都这么讲究！