虫儿飞翔

: J( g1 g" ~2 I, E1 g3 K
  W  Z+ o( s1 I4 U8 u  Z从不知道几年前开始，家里的家宴都被我们小一辈的人承包了！从最开始的5,6个人，到后面的两桌，三桌，每年过年都要忙的团团转，果然是劳累命嘛？哈哈哈哈哈哈。。. M6 l, `, ^0 M: s7 l9 B' o
3 {  R2 I7 E/ X9 @8 W5 D

' F0 a( Y* G1 v5 W: L- o

6 G2 y4 }" x* J" P
5 }& P) u- C1 Y. q5 B' C
% w2 R  G. A9 z$ |  S$ M# z

. ]* `* E. \/ O+ ]1 p7 `* e! @  E2 r% Y, E: B) r4 k# W0 `

虫儿飞翔

0 C- }/ D  {5 b# F6 p7 q

2 W1 Y1 H$ i" S4 G正文之前，还是先给大家说说家宴烹饪技巧吧。
- O% V$ J" V: X  p一，菜品的种类搭配
' w9 N7 `! I0 M8 \. J2 d! |家宴菜一般由凉菜，热菜，汤，甜点或者主食构成。如果主厨的只有1、2个人的话，所以热菜中的炖菜烧菜还有蒸菜要弄得多一些，如果炒菜占的比例比较多的话，客人来了就会久等，还有炒了后面的菜，前面的菜就凉了。再有一个问题就是不可能让客人一直等你吧。还有，会准备两三个凉菜。如果有喝酒的人的话，就会准备点儿下酒菜的
" H# J6 I) t2 E( ^( V" ^
' {) R5 _- K; [, k* ]- ~4 o  [二，上菜的顺序
# {1 g) @# [0 y- j  t/ H* I1，先凉后热，菜品根据自己情况搭配( [; U, r7 k' _* @
2，接下来是头菜，也就是家宴中的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最有“范”的菜。其次是汤菜炖菜，再下面就是炒菜了# [5 a* S; q3 w, f. N
3，最后是主食或者甜点，最好两种口味，一荤一素或者一咸一甜/ C. ]! S4 M6 ?+ F- _5 T; b' l, N

虫儿飞翔

6 S9 S; W1 p; k0 R% `3 m
三，菜品和风味的搭配! u3 M' ^, F1 U, y$ h/ |1 ?, ]2 v+ o8 `
主菜由各种肉类组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。佐菜由下酒菜、下饭菜，最好选用时令菜，做到精细清淡，品种丰富，如果一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调了。菜肴的形态，要切成不同的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的不同搭配，显得更加美观，增加食欲。口味以咸鲜为主，搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛
6 _1 B- O; ~/ _- J& n& t2 ]/ G! M

, t8 {0 W+ {- x. l5 u四，菜肴烹饪方法
& O. S4 {$ @. X  h& v# @中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。以上，只是一个总的原则，过去的时候，人们只是以吃饱为好，如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排，更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，还要吃的有文化。总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单（重要哦）、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。
' D( a8 r5 q8 C, r6 s0 B) C# W2 f+ d! x5 f

5 f6 m1 @2 k$ h7 ]( q- i首先要计划人数才能计划菜品，这次来的人总共有18个人，口味都比较偏淡，不是太吃得辣，所以这次弄的菜也不是很辣，还有老年人喜欢吃耙和的，就做了猪蹄和玉米粑粑，还有小孩子，喜欢新奇的东西，就弄了猪猪包和蘑菇包这些，反正要考虑的还是有很多的呢凉菜每道凉菜的食材，口味，口感不尽相同，一般要做到有明显的层次感和互补性这次，做了拌毛肚和泡凤爪，皮蛋拌豆腐，卤菜，陈皮兔泡凤爪，提前两天就泡好了，里面有泡的小米辣，胡萝卜，芹菜，香料，红椒，鸡爪2 _$ p: Z& U0 q' w% _2 j1 \

虫儿飞翔

% Z* l# ^4 E! w( D8 ~8 z  H+ W
我怎么看到了就觉得好饿的感觉！！！
$ ~' D$ K+ [; m4 k/ ^, m

/ Z; Q  C; N$ B% y6 ^6 @
' g5 @  S7 B. e* [: o# J1 D& M; B0 Q9 S" ?

7 I# |# }0 o/ a" s4 `3 ?( m( i
% K9 `5 @: M2 [3 `, N+ [

虫儿飞翔

豆腐拌皮蛋这个还是简单，就是买的那种一盒一盒的嫩豆腐，上锅蒸一下，然后去除里面的水，再把一个皮蛋切粒放上去，最后淋上调好的酱汁就可以。不知道从哪里看到的这道菜，简直太美好
1 O+ ~% I9 ~! X) Q) T

& I  l' ~/ B8 k% J! R
& \& W" J% b5 W6 p# b1 j# E( U! I

8 m& G: X9 r6 c! Z. o5 g2 ?拌千层肚千层肚先在开水中焯烫，然后拌上香油，芹菜，香菜，小米辣，盐，鸡精就可以啦，就是这么简单，很好吃哦，喜欢千层肚的可以试试5 z7 T5 y% R2 }2 e) D

% ?6 y5 [6 x1 J+ F

# X7 Q( E- Q3 p3 f' T
" u- W" {' Y) a: X2 ^( Z

虫儿飞翔

陈皮兔，就是辣子兔的做法加上橘子皮就是了

2 ]' q7 _- }) ^( Y- j( W# F4 J0 n
1 k1 Y4 R4 i. z% T9 n
热菜（炖，烧，蒸，炒，汤品，卤）在热菜里面通常有1到2道素菜，其中一道包括家常的绿色时蔬。在热菜的荤菜当中，食材要丰富，不要食材重复雷同，还要考虑颜色，装盘这些就不重要了，呵呵烧土豆甲鱼这道菜还是在外面吃过学到起弄的。
* m' A: C0 L, X- b$ h4 W
  p5 g# L, ~% t* U# m* V; Z: Q
& c0 J/ {7 _8 O: h/ H( T/ t- ~: N8 I( {! V1 d" q, g

3 @' C  n( J& J7 R3 C% j5 N' w. M
8 U! i* V3 x5 ]' m( T! {: O

虫儿飞翔

子姜鸭，味道很好吃呢

; R7 {) R- ?- k. Z- j

2 m& o/ m' j' {
- C& Y$ Z! ?3 }$ K
* c; C4 j' c+ c. w* @% Z

虫儿飞翔

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水炖，等猪蹄炖得差不多的时候，就下花生，最后调味就是了。
6 D' _' b1 s6 U/ \3 v% @: K# P- e0 ?1 `

' o% E& o1 K3 u$ Y4 B* e3 G' v

3 M, O& }( Q$ m$ P8 r0 a1 @; \8 [7 q+ P4 H: M; _0 c5 [& I% f% x( m

: U9 q6 h1 S# r7 j$ u: _$ x

& F0 w+ l/ D# |9 R  B$ Y$ p

虫儿飞翔

. r$ n; g# ?' Q* d7 w9 [5 _
泡椒牛蛙

6 C0 A0 w- R! |; N. F7 e  ]% j" ~5 v' o  {* {' S% u* d/ U4 `5 W
汤菜，一道番茄龙利鱼汤，一道猪肚鸡鲜菌汤番茄不是很油腻，正好可以解酒，味道也很鲜美。
- k3 t3 D) v6 v3 z1 M

1 ^9 ?. \- w; u$ V; F3 r. K( Q
0 ?" M4 |3 W+ d6 {
6 v9 X. u  y) s& S# j) [

虫儿飞翔

8 r$ n* J& {; P8 Z5 S

  z+ E$ n4 u7 E) v8 E7 B; W
5 v  k# \( H7 W* z5 U: k' W

虫儿飞翔

猪肚土鸡鲜菌汤里面有土鸡，猪肚，还有蘑菇，香菇，杏鲍菇，鸡腿菇，就一个字，鲜

. p6 b; y' [5 u. X2 X  }7 m
0 U/ O5 A7 y9 C- F' x2 q
+ L  M- N- u: G1 R蒸菜4 f2 b- |; n- {* f6 k

; }0 |( n7 I( v, _/ N
) p4 h6 t: E! E+ ~

虫儿飞翔

7 a# \" }9 a1 g  |+ }

) [! c* V5 m& d( F/ {' X
3 s& c) d% y0 Q7 K9 \! n2 E0 x9 r
% H0 U% a7 Q! K
五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生' X+ O. z- r2 Y5 J

; h3 q3 }4 k- h- G

- ^! R! i, s) \4 e! F  b7 O$ L/ T9 P  M7 b& p$ j
小吃，猪猪包和香菇包，还有炸玉米条，这个都是在青石桥三楼买的半成品，自己回家蒸好，炸好就可以吃了，自己也可以做成功，但是比较费时间，就买了呢
# O- y  I: K- G0 O* H5 A

  T5 Q5 t; J5 W: L0 W3 n

( g* n+ o1 j9 T1 N. L2 L* S* G" {" {- o  M; I( O

虫儿飞翔

7 N6 G3 l: E" x  y2 ]" @

4 J) b+ w3 T, t$ W) Q8 |) y. F炒菜芹菜炒牛柳

5 @- z9 v* B: Z& A, f/ g% q: u2 R. w6 j' ~

" R& V9 r; l. L- \最后来一道素菜，炒油菜尖
, J! W4 j7 D+ w( R, D2 q" b+ c

1 ^/ x( A3 K1 b2 U- _& Z" {5 v4 j
( w7 W! v. p% [% g) E( b

虫儿飞翔

+ N+ c  C6 ~  ^1 z

9 g* ~% q# W2 ^9 k, V! T- C8 Z& a! f2 [& b- J9 F

( l! Q! F$ [3 ?0 H. o8 s7 ?
. u' k* |2 L" E$ Q& j

秋小蛇

亲，你太会弄了  
7 r- B$ G4 {: B* m  \% |7 O今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了

叮当猫

过年没有好厨艺，确实混不走也。
+ h0 }9 I! n, T- d0 j% o8 z

虫儿飞翔

秋小蛇 发表于 2016-2-4 10:50
; U5 m. w1 ^5 b  Z亲，你太会弄了  + u7 L; [; f  d9 O# F, A5 ~0 {
今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了 ...

% ?% z' {+ K: o: I, Z) [/ D9 m2 {哈哈哈，一步一步练出来，和大家一起做

虫儿飞翔

叮当猫@cq 发表于 2016-2-4 10:51
3 `: P. l' x+ H" s1 l+ I过年没有好厨艺，确实混不走也。

& b8 q0 Q+ B+ u1 e9 [
过年都在外面吃，我感觉还是屋头吃有感觉

6柳暗花明

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水 ...

红烧猪蹄儿，这皮子看上去好糯，好有食欲。。。

6柳暗花明

五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生

太有心了，连摆盘都这么讲究！