儿子已9岁

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                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。: Y" v+ X2 Y* r# \2 t. m* E' D
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西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。9 e( {* y3 d2 k
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* n& v- i1 `9 a* L. j" C回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
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重庆人爱火锅。
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可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。
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可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。8 B1 K2 p3 u" F% L

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最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。
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                                                                                   （二）
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不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。+ c$ S  t" t$ t; |, n# r

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( o2 U# L5 F$ D1 M后来，我也有尝试过各地各味的面。
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去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。; [* k# }+ |/ D6 O' ]( v& Z1 z
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8 c. [/ ?0 c  D+ ?6 a3 }记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。
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有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。# j8 O  J  \3 _" Z% E  M) x

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% t/ D. y  x  l! R( J成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。; z9 }2 J! D2 L, t; Z: m

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2 D( m* E- l" J+ {; x& Y印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。3 }3 E( B! m1 N
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% z& V) `1 }" U8 T9 K% B6 v% f成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。# R% u  [; P7 Q3 j
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工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。
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                                                                                   （三）
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/ h" C7 m# r6 k. c  |小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。" q5 F* ?* P3 B2 }8 k3 v
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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。
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$ U" `5 [/ T5 y“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。  x) n: ?2 P( ~$ ?5 s& b
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更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。; D' h) ~' q$ Y! B5 C1 }% T

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老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。* i0 b  t. V# \1 p$ Y

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他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。
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! v4 k8 p0 i" P可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。- T7 q/ z( K8 t8 l! q

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                                                                                   （四）. N3 L( h2 u. ]: U. l" Z

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面友的推荐，让我很快找到了下家。2 U& s  M8 |3 L

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5 [/ }# e- ]# Q只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。1 O: z7 l- m( G6 ^$ A
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: m5 w: W/ z  p9 j" f它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。3 R$ {/ U! l2 C# |* N% p0 d+ }
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* _2 W; _1 J6 y' f! D0 G从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。3 I; X+ @6 Y4 o3 X: a0 j$ b. C
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: G4 i4 G3 ~! L' Y$ Z# C$ L5 H" v% k经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。# Q$ {: _0 G7 K7 S

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6 a: N/ l" K+ ^2 \  P% ?4 X这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。
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1 ~7 j- k0 @# R5 F+ C8 b过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。
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  o9 r# m9 q8 O7 N+ g* I; e灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。5 B: `! [: W" v3 P6 Q: l8 }3 k* G; }
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过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。
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. y; W/ }5 l5 r由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。" o$ ?3 [8 p8 w! x

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最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”
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+ B1 L! P2 O' t% p6 b6 j5 u- n于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。& z6 r7 a+ [# D/ n9 f; e  R: k
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人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。7 u) C- G! O. v8 K6 W0 j
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& N/ q( W/ l! b6 W& K6 v/ x后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。% i) Y5 O8 X; f: M, B

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在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。* @* }9 G8 s' S9 h% V4 d
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" p: v. z/ O1 Z4 Y% k# @曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。
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猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。
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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。. d. R" J. W& R3 \' O
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那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。2 d, h9 b9 k- e' b- H' ?

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传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。
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今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。
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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。$ d5 v: t4 ]6 J* s# r4 B
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如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。7 d5 @2 p' A* o; n9 Q
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我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。- F/ R# y0 U, }. y4 T; G) n

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7 k0 L/ f* @; n$ c$ H$ _$ r  V跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。. Z- }5 u- ~" ^9 s( b( k6 H
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这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。, p9 {8 w0 ?( x, I0 Z5 Q

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在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。# D; h0 [5 Y5 b& h& t' A8 b

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老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。  \0 }( X9 a% y9 R3 p: q8 K- p0 C

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在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。$ i' N. C- a5 Z' v

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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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                                                                                    （九）

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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7 I  F+ i& n7 F9 X) `如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。& M* [7 j& O# N: V
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$ F2 i+ }; H6 L. V+ |. G( r《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
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《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
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《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html2 B: H1 y% ]4 l& M! j6 k9 X
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社会保障：
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9 P0 m! d# `2 F. H& \- {7 z《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html. f+ j. j# B" X
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《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html9 u2 e2 V8 u0 `* G
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理财与保险：( \7 n9 `, P, Z$ Z2 T/ ^2 C
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2009年：
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) i1 R5 R* f& h& F3 t) J: J《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
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《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html0 H' x# }* ]  K
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2010年：
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《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
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8 L( Q5 Y% D! c, y" _《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
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《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
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《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）+ J8 A9 B& w! S& E

  d% w+ g3 a8 I# G2011年：
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《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）  [( t6 Y, K4 c& L  w
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《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）) p& t8 R3 m7 ^7 @& q

1 @4 s9 R# ^) B: [《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
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; q2 x- Z  a/ n# D2012年：
- {+ U0 r1 z: N8 i+ g- ^+ l  Z/ g* d( r( u( ^$ U  ~0 ?
《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
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《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
2 {3 L/ k, R8 ]6 U: ]9 H2 O" s+ ^2 a- ^. H" l( u* d$ d
《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
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《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html : U: r& m9 B: a& _$ s2 o; m) L

4 L# B' K! z, L( Q6 y2013年：2 Q2 O7 w& F4 U& C6 g
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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） 2 |  c& @# X& _3 P
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《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
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; |# H$ e8 A, P( a4 Q. V《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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2014年：
( m! N; x3 F: a" c! W" T0 ~8 \- M. t
' Z' j/ p& w- @) U% L《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html4 K* V  p  w) O- K" _" l

1 I: F, z/ \9 x9 k) R$ x《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html: o4 a. a$ A* ?" G5 x- @5 j
- c) E5 a$ n% x' ]6 H3 i
《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）  p  o/ F7 w1 Y3 b+ m

7 h; P  _/ j( _* ~+ n职场**：  S4 M9 `$ _0 W
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《 **     无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）: v2 p' m2 r3 L5 A4 j+ Y6 M' U" Q
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我爱旅游：6 G* a0 |8 B3 R* K' N

6 M8 U4 J; H1 y6 L* F0 U2010年：: F7 z" t/ n9 i' s$ @

- e1 m# B& C9 T8 E《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html5 [; x1 c* J" I/ x' T% Q

* V+ Q2 R4 s7 t- c5 M《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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3 P/ Z7 x5 e# w" {《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html* j1 Q  C* x3 u2 c

5 \6 V7 G4 w2 ^5 z《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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; }4 U0 x  U; u《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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& n* s4 @. p; G2 J$ T4 H& c5 T& \《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html
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+ h0 S; S) l2 p2 L! L$ }0 K" [《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html& h( ]; m1 G1 e' N

9 q1 M; L. w+ K( A2011年：$ l0 P, M. Y+ t  _" q
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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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8 W3 o  g6 @6 d/ q《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html# o1 S3 H% w) I3 X! h' E

$ J* A5 C) W2 @7 f2 R# g5 F《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html
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0 E" i' W; f  x% P  I: y$ k2012年：& M- S9 Y4 x3 V
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） 8 R: h% O# e+ q! t

3 o7 a  V) a9 ^2013年：
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$ B- |( y7 x  M《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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爱心链接：& |# q2 y) ?: u3 [# E# A+ |& K) E

7 s8 H7 u" s' ]/ \- s/ N2011年：+ s3 f6 d0 u$ d- V5 U# B

" a% r2 C4 v2 H《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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2013年：
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7 v" z* n6 x0 [7 G《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html） , S  B9 k- R& W* r
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心灵鸡汤：
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% e4 Q/ `, a  `《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）! Q; U* X1 a3 f- z* D; X

! `" C2 R6 t9 s  L2 x; P《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html/ C' A+ K" a, K* s( k, p) M
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）8 P/ W7 Q; i' D. e

1 q" ]1 R9 n. R2 X* |/ j' z/ ?《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）# W+ q4 g" Z6 u+ W

+ ?1 o& K, h' y' W' P+ ?% ?《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）" c5 B" b& y8 B5 @

6 h: U% T5 U3 j4 D2 {5 T$ K1 p《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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3 I9 Z4 D1 _  S3 M6 k* R$ D, ]1 d重庆碎片
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）% R1 m5 w' v' C" x+ @) K( j
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《好吃街的没落》（待）% q! }5 p) s; z! S( m5 W7 _% i# F4 m

) z' K- H" e0 ?: W5 k; r& b《山、水、桥》（待）
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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。