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                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。
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西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。: f( P5 B$ }: O8 R! r1 E
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( s) C1 I7 S0 ^/ r" R( t6 U回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
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重庆人爱火锅。
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可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。2 S8 ]9 @. T' d+ _
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可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。
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1 ?7 o  ]3 w; R# F) `- `7 y; `' l最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。
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                                                                                   （二）
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& q' S; Q1 z; W( [" E; H不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。
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后来，我也有尝试过各地各味的面。
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去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。
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记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。( {2 ~" H, y6 k. @* e

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有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。2 a! Y/ d% j' L! a
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0 [; r- S7 j. {! c  V) ~" Y成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。
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印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。, m( [1 O8 I$ H  y8 N
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0 h) a$ C8 G1 G) v成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。8 a, Q4 H. i9 L0 C0 v" z3 b
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工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。
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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。
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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。1 [# s4 z4 _0 F: E5 D  ]
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' H. y; x+ ]3 h) ], T+ ^“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。7 T% r+ S; D8 N- e3 @

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8 H9 a5 k. H% Z+ _1 T2 m+ k$ @" W更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。  k) p, |" ~! ?0 f
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' Z+ Q0 _$ k% R. M0 i. `- Q老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。
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他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。3 U* q# `- t+ x1 G" g/ R# a7 R
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可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。/ I+ B. N; m2 ?* k$ t7 u
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4 R( d: _$ H+ E3 l1 q  v. g面友的推荐，让我很快找到了下家。" S5 _) I" `0 F1 v+ q/ a
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只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。' o5 E* `" m4 o% J0 L2 k
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  A+ r1 O9 L2 s0 X8 _  i  x7 T它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。
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从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。
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4 b; H8 _1 s$ e' \经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。, T  h- o$ g7 {  x  G

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( J, K& O) g8 j+ \3 o这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。
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: d6 m( L) \+ y$ a( E9 _$ q+ T过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。
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灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。& {" d( d4 E3 J2 u! U3 r. l5 w
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: L  C" r: `; P* Z: l2 J过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。+ ]) `$ @; `- R
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, k6 M2 v9 Z1 v. [- V8 G/ F% _: m由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。# n+ n& o5 Y4 G# W( b4 q! L# {

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2 b  F4 b  U* I' U* c3 |7 ?; ^' {最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”" I' c. e" y9 Q* j" X
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& L' I+ Z, s% U于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。
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- \4 ^/ I. a, `3 x2 M! h' j) r! d$ ]人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。/ X$ U% }/ c0 m0 C8 D% N; m

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# I* U- n, V. r9 k后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。
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5 f+ T' |2 a8 B6 a# L3 v7 _在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。% T7 H- W" V) Q4 |1 ]
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4 z' I; E' g, k曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。0 D0 U4 A1 }! \1 d- V' f, f. w

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) u( O/ i# W  ^8 K% b4 Z猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。
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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。
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: K8 @4 C' l0 m) o4 n% E那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。
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传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。
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. B  I' k3 G4 V1 s. D- l今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。* }& V" r( e6 j  F& y% w% _6 U

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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。
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% m! l. R+ m: [7 o( \) u如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。$ d0 t2 T# O* T/ ^

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  l& D, U; L- T+ R+ O; _我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。
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跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。
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这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。1 U/ {& J) b3 U8 J% d! y% X# n3 W

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在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。5 d* ?2 E0 |; @  x
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( i' K' n% x; {1 B7 ]9 c老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。( i, G/ v. G2 o: a) R

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在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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                                                                                    （九）

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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5 D* W( r* T! f$ S( |如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。
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《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
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* B. F" r8 i5 c$ Q$ j$ s社会保障：" b1 }. F9 ~5 y7 @8 [

2 L6 \0 s$ \$ q+ y《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html" M" I: c; }( l, o  O
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《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
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; h( u4 k- W. ]4 A* k, i理财与保险：
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《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
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4 [; d2 d8 u  x5 w+ Q+ Y《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html( c! s7 S3 a, x

0 k/ B+ o1 x" h* _& M2010年：
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: G1 x; s9 Z7 \2 b《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）/ R9 z$ S" |8 T4 b3 j6 G& Q: f
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《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）3 v+ d: Y# a( {$ \5 k7 v8 j6 {

  j  `: k% [+ T' F( W% e9 s《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）
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《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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2011年：5 k0 m8 q: s% @0 B; U9 c

+ q" u( P# f# O$ M, F( V《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
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《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）- Q+ `; ?# `8 W/ W! \  e

! r2 k% s5 v. t! W《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）
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  ~# ]$ J/ J/ M! Z* l2012年：
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3 o7 R  u9 `6 B7 e$ [( N1 B《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
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《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
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《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
3 {( E0 Q/ ?) Q1 x& r  M: O# j; v: k" Y" [6 ]) a0 h
《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
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  @' q: A/ Q8 k' z& S《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html% b1 _+ F2 l) K$ A0 X* n
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《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html* X/ P, Q; E" v: G3 d1 s3 p

, W- k& ?5 w5 b3 p6 e, D! V4 J4 c5 O6 ?《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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0 E+ x3 p) v5 G5 a( U1 r2014年：
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2 g3 k6 \' |5 H《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html: I" D7 w( y# `' v  M5 f
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
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: ^. V( s4 J& u4 b2 x* Z《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）: m8 \& M6 _) s( o

! p- u$ H- h. X, E6 h; A职场**：
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4 D3 Y- z9 ^" Y% j9 x9 S: L+ k《 **     无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）. J6 m# Y" {! z6 l* _, d3 v

: n0 N9 E; x  [' W" G! g1 t6 ^3 }5 b4 }我爱旅游：; W! I% E( m, J: J" b! [
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html1 R. j6 _; W  S
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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html0 i8 _% @/ _5 C

2 i2 b8 R5 [/ R7 _  D0 M3 [8 T( Y《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html( s$ I& t) O0 T/ j, _0 x0 F

; G1 ?4 k0 N" r% G( f# t《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html: W- j3 z" s& D/ Y* n8 }

6 P6 B1 V5 \, N/ ?, g6 B6 A《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html( l/ a- P' q1 X/ U# D0 ]" e, U

1 z, s  Q1 j. }  w. @《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html+ n+ o( M& m3 U; k0 d5 T

- ~; ]: k1 E$ e- y1 j2011年：
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0 C% C7 x$ L8 L! U9 V《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html 7 Z! ^8 j. u# }7 m
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html( P9 P5 k. r# _% X& y" D. A+ m

' T; ^3 \# i$ i* x7 L9 s/ d2012年：. K  k) z6 Q- ]6 ?
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html- W. z9 a" l; O9 o
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2013年：
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; u; j3 I* Z6 p9 W《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html）
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心灵鸡汤：
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% V+ K1 t0 }( j& K  u: m3 x《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）6 Z1 M: P' _, s$ f/ Q
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）8 y  N8 T/ L0 R, Q% e* X% e
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）% Z: g# W1 b- q5 C$ q

/ G# E3 ^! M( ^) U5 V《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）# F/ K* I' _& l  j% k5 R3 D7 ?; O

6 ~( w" Z% h1 G重庆碎片
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1 W) l: v6 l2 @. R2 F1 [0 @《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）! w2 \; R9 q! S7 k) X2 i. F" L

6 c9 I3 b8 l1 u2 F9 ^5 }# g* X0 [0 E《好吃街的没落》（待）* h& _8 g' q! m1 y( C' S6 \& e0 I1 o
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《山、水、桥》（待）
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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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7 d1 V# W' [3 O丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。