儿子已9岁

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3 r# k% H' \$ z, c1 \6 t                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。, I' n1 }0 x  A( |0 Q3 [
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西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。+ m. [5 ~2 d; s3 j1 p

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7 m" ?9 m! F& I( p6 q, Z3 a% f回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。. F& b5 g/ k. N! H

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重庆人爱火锅。
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可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。
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5 b. B4 \3 a" P$ ^, H, ~( X& c1 H可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。
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最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。' S  P, ^6 L  q4 j

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不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。6 K# a8 o: \* r& H. o# ?
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后来，我也有尝试过各地各味的面。# S% n) Y( [' U, F

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去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。
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记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。
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有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。
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3 v8 b$ c. d0 ^; |成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。4 V8 \% H. i- a; @6 U

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2 F$ d! u9 h, l+ d, f印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。" ?1 y- e! g4 q5 T3 q

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成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。7 o0 T1 Z2 B+ Z/ ^7 P
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工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。
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* e) ^# J4 W5 A( Q% z$ U                                                                                   （三）5 h2 U; S& R; f7 \9 x' G( M
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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。+ Z+ L7 J+ \- s) ?( f

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, n1 t  M1 V+ t3 c我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。: N: Q! O1 P2 A8 r& t

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: b+ H+ a4 h4 }' s, S% w) o“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。3 W, p, ?6 K, w, b: _

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$ e- w4 |$ n" D# m: I更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。/ a6 a* q$ C& X* \

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老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。" _! z% ?# C9 f! G# D
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他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。6 C4 [$ y3 P# w' r( q/ z/ \

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/ D) P. G+ d5 X9 }5 P可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。' M$ g# n  S  w1 _/ `/ Q/ d

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                                                                                   （四）
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- g- W% D* w+ ^7 J% a面友的推荐，让我很快找到了下家。
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只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。5 P: b8 f# ?" X3 u$ g

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它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。
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: U" Y& T2 Q4 I0 J0 @2 t从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。
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经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
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这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。
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/ l8 y! @3 |2 M9 k过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。; c2 K1 U! j! s# L" S

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1 N  }0 x3 d8 N5 T灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。+ c- L( J/ a) _" d* e
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, G/ H5 \4 P5 f' W过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。
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由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。2 A2 ]# |5 d, ]: i1 w4 R& F

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最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”* B5 B" }% D. R  z8 s- |/ H. S

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# V0 }, u9 x- ?- F$ V# ]: n于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。3 `0 {! t' s( U2 @; {' E

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人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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+ ~" e: ^% Q; e) p( T( A后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。2 q- G0 _, }" [9 I

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在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。
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; A: Q2 `' @$ y" g曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。; B& p) j$ |: a3 \+ V

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& T9 ~3 a$ D; N) r/ f$ ?7 S# ^9 r猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。
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) @+ f6 U. w( Q% N* ]* ~* U据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。5 @7 x. J8 M/ k
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那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。
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传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。7 v: G% y4 i: d5 o1 r) a: x. \! _6 G
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今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。
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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。1 |: L! P5 l; l1 Z9 y+ l

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                                                                                   （六）: k+ ]! I$ x8 q$ l/ j+ \) e

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/ K7 s$ N$ M# n( j' u% z如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
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我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。
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跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。- Y5 h; r; q1 o; d3 W4 i: G

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! Y& _) Q0 _& n8 j, D这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。" Y( S; R6 r2 F2 {4 g# Z

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) \7 j4 ?, `  L! R在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。9 o: f9 O- n) U' E  V

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老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。. O5 R1 `5 m& x, V% P/ H, H% E9 |
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1 n3 d  t: C$ g在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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                                                                                    （九）

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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                                                                                    （十）

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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5 h) E- J/ J. E) s如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。) A# W" i% N( t  u& _0 R& P
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! f, |/ R1 e2 m4 o4 i/ F  E这是我其他文章的链接，欢迎朋友们指正
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《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
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社会保障：
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《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html  m+ X' \2 L# A+ J7 K. ]
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《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）4 H0 N0 D, Z9 m% l! W* f% y
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《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）
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《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
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* f; H* F. F2 {+ S4 Q0 @' B% J《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html( z+ ]& z$ ~& C8 M0 q% Q. G9 s
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《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html& F" |) N/ ]* G/ K7 R" c4 V

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《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html% H" f7 |9 g$ G# F
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《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html）
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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$ y8 \8 t* K0 F3 l1 |1 b7 P, g《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html
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1 X" m* }0 b5 H$ q: P《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）/ v5 T3 Y  q4 F

$ i/ L1 J8 ?& Z/ C《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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重庆碎片7 m) N2 {; P6 o5 J1 p

  O) k9 D# ~3 k* f9 H! A9 n8 P9 n$ }《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）
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《好吃街的没落》（待）9 t/ G' r/ S  G0 r# A* y, h
3 t  Q$ Y+ `. m+ h+ J# z
《山、水、桥》（待）3 Q/ V0 h0 L% L" j- Y, k

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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。