儿子已9岁

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                                                                                      面的记忆

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。1 n0 @: T( ?" H* U$ i
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西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。
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回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
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9 {, C; @; h, F  X$ d! N: k重庆人爱火锅。
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0 L3 p# @# Y/ B, j1 g可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。1 ?: E0 u; _* h" T2 u8 C
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2 ]+ U2 N3 @4 a& V可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。+ d9 |1 v2 @" d" _3 d* C

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/ j0 G6 M" e1 Q最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。3 @' J1 P! L, k  H& v

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) L* s9 O9 K7 }3 R3 D  k* |不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。! J" b  D, j" B& f9 c' r. w
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后来，我也有尝试过各地各味的面。
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去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。- o9 o0 ]( s1 N6 E6 w7 o

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- m. F8 n& \% S! p6 f; ?# q. [' p记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。
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有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。9 |! c- `. P8 l4 H! q9 D( P
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* B6 l! }0 ]: p; }) r成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。% e7 m, g! C) u% z6 P

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5 I+ j- w4 \& p0 Z( Q3 k印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。
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; O$ Q( _- W4 S  D" @成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。5 N3 U& d3 u- t8 N8 b) M

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: r' N, M1 _1 a9 _0 Q- l: k工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。! R4 o2 V8 T4 A+ u+ y
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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。
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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。2 L9 @+ P9 \, Y" r& |. g9 p! d$ {# v

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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。* B2 n7 ?0 [- G' S5 y( U* r& c
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+ r3 e9 f, k: C更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。
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2 z' Y. ?8 Z& w6 I  b7 J8 o: ]- }6 Z老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。, n% _; z" e2 g  F9 H
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他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。
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可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。
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面友的推荐，让我很快找到了下家。
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- @7 Q5 f" j6 t! x& i只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。5 @% Z( ?' Q* W2 C3 b- C) y- I
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2 N% o; U* h3 O2 H, r! B. H它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。
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从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。1 t' A' F# g% [8 i* Q; @$ B9 q* V

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0 i/ K- V( M/ c2 b经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。- d8 e/ G# x* p% @* d+ ?: G

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) B! e2 c6 s( ]- b. ^* H: h这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。$ `' f8 O. \$ D% r" Y
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过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。
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灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。6 Q1 m" _2 Z( i- ?9 K& |2 v2 j

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过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。
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0 r, u" L5 t) h* m. g( a, a由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。
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+ O/ S  M$ g) H8 X  f最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”) }+ [+ }6 x) z/ E

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于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。( e' d7 `8 l3 \8 @8 t' A8 ^) k

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( N( i6 b/ T6 k人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。
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在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。
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+ y3 P  u' B; |曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。
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猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。
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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。
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那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。
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. ]9 m$ d" M7 W6 L传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。5 R6 m  e1 c3 J0 |3 p
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今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。, s# G: U+ w, y# l9 u. {
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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。
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2 e" x" M  _' b4 Y! ^6 e0 M# s/ F如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
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( z; V4 t8 m# O, h& t我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。
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跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。- E! e$ E. I( ]0 M
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这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。$ \* f& V9 u8 ~4 {# R: L
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) f8 G5 |  Z6 @% }( x) i- E+ ~在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。
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老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。
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在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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                                                                                    （九）

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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                                                                                    （十）

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。/ i' `, x; Q/ z. [) X

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《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html1 O( {( m% }9 G7 O0 I9 ~6 ]5 w
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《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
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  ^( Z. s. M! p/ Q《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
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社会保障：
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& h! d( M3 b8 C& h! M《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
3 H' b( }* P3 N( r: r1 R- Y5 r' _* v7 U7 W& q$ Z: ?" T- _7 l+ f
《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html5 B( |/ B2 c. T& a8 o

9 _& {& r. P. D5 Q, F  i  ^8 O% E理财与保险：6 o* D* v/ g+ F% u7 s

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《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）3 u$ S4 Q% E6 p4 b# t7 w9 @% ]

% \2 o' k6 ^8 J# S4 y《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html! i9 v! }4 {" y8 }0 k( F
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2010年：
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+ e, j! T3 e: W8 B5 X9 Z《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
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《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）; r8 o6 r6 U+ z. M
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《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）' n0 }. |& P) H( C' K- o9 w2 p

& ?' A4 o6 L8 Z7 E7 y1 A《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）+ h2 u* R- O  C; t) {/ K) \

; I6 K) }" N7 d+ t( D2011年：
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《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）( C0 i+ u% i4 d3 A

4 m/ g7 O$ [8 \! B) q: Y& K" ]《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）6 k; H3 V1 `/ i: z1 \' O# w
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《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）/ W$ n+ W$ D  h9 C& i5 s" B6 u9 B

0 C9 q. F$ o* _+ a# J  ]2012年：7 x6 L1 t# H5 O( o+ V$ K9 C
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《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）# N) c3 G6 }3 q  C: E

0 Q$ d+ @+ V3 v《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）, [% j  ~% e1 }1 F$ I7 x: p% S
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《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325
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《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
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5 O5 {( C  U- j; q2013年：6 Y3 o+ k& V! S; \2 ?7 j
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《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） , ~1 {( C9 b* M* ]" b: l$ [+ D6 y3 p

: ]4 h+ S) N1 R7 |《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html
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+ A; h& a9 `. l4 G- F" a. ?, K《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
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9 e, o2 ^8 S& N* u7 e《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html
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2014年：! J9 p; Q. a% p

; ~# q9 S% @) p: L《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
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职场**：5 m  g1 e- t8 m1 {6 D8 R$ ]6 t7 v

& U- N1 m3 s$ B《 **     无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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我爱旅游：
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  D2 j8 ~1 @% U- n2010年：
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《定了，去海螺沟（永远的川西系列一） 》http://www.cqmama.net/thread-126736-1-1.html* T: X0 }0 M+ S2 `5 C

# ^0 r/ a9 R# T* k( i; ^《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html
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: O/ Q) R3 K. _7 I! I《五一攻略之蜀南竹海、西部大峡谷》http://www.cqmama.net/thread-155170-1-1.html+ R) i+ C0 d5 h$ ]% z8 B
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《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html
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- q! F) H5 C" \《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html% ~3 T& n' K6 S8 |  Z$ h# e
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《走过四季，路无朝夕（永远的川西系列二）》http://www.cqmama.net/thread-231120-1-1.html6 r) K; ^8 w9 L

6 A4 y% }( G: ]《 云雾牛背山（永远的川西系列三）》http://www.cqmama.net/thread-327295-1-1.html
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2011年：
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# S7 a6 u8 x) P; h) M/ P《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html4 F6 ]* Q6 S+ k4 I2 r, I7 m

1 _2 a% }$ b* Q8 g+ Z2 [2 |《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html 1 k# L3 H" U7 p5 G3 h5 Y5 o

% I+ t2 i, B+ \( s《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html, q1 `% P7 ]& u1 {1 W  b
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《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html. y! g9 G. g  z1 ?/ w
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html$ l8 p0 e% s' ^$ \
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, ^3 B' @/ s9 v3 e# \2 Q$ U! F《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html） ! K& T2 T: m5 ]* a

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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）5 C; b7 z6 r5 `3 ]. T
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爱心链接：+ H8 p, H  K' S$ u+ r

1 B3 C$ f7 K! o2011年：
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html( R" b0 R3 B' B+ v  R
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《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html）
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心灵鸡汤：0 D" F8 a7 b( F* ?: L. C/ m
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《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）$ {9 T$ R9 d' b+ L9 i) [
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《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html" T% M. J, {9 U# W- p* `4 o* a

" Z' w6 W& t) \: @1 K; h: W《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）
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《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）, z2 ]7 R3 k" M6 D9 B+ J6 C4 N/ l. \

8 [* _, q  m+ e' D5 f《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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重庆碎片
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《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）
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4 }" P( w$ `( Z/ m! O《好吃街的没落》（待）
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《山、水、桥》（待）
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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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( j2 x' Z9 }6 G: q丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。