儿子已9岁

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                                                                                   （一）

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暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。
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西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。
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  e+ h5 D* e, Y回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。( `; @) e5 e. Y* w
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重庆人爱火锅。, O4 @: @5 _+ Z8 Y' a3 C* U2 H
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可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。. T2 t$ ^, t, ~9 P- J! m* r- A

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可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。
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最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。
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不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。
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8 k9 }# u! `2 e6 f- N后来，我也有尝试过各地各味的面。: j& k1 C; Q  f- w

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去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。8 b3 h6 ]' m& e! v4 D$ o

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记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。. z9 j, b  S/ Q( t0 t

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有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。  z1 m: b  j. l: P( p# n+ J

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成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。
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% p9 a* k; Q8 t9 P7 U印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。
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成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。
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工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。
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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。6 |4 Y+ g, q$ L  R( Y; v9 e

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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。
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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。& c0 v$ w' P6 a, d# O
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更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。
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1 u  N2 v% t( Q5 I# @7 l% I, Z老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。# k  d- ?) W- J7 D- l* ?; g; F! _

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他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。- X1 p. K7 q: @& @

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可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。
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面友的推荐，让我很快找到了下家。0 c0 o0 Z% V- V% [% a9 n

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只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。
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4 k  T& X, b# z6 A它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。7 a, h$ t# ?- D: S7 e% O, O: d

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5 _8 ^( Y- O, _0 }( t+ E$ A从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。
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  a6 R" ^3 a0 c4 Z1 k* w经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。9 |! E4 w( r) |* p5 u& m( G6 z
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. P9 w  C# d. u' z/ o/ O' {这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。
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! ~3 c4 \& p  D/ `, h, _过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。  V; v* U4 X+ j# W+ V( [$ p
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灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。% e" W5 c- H3 O" G4 i7 O
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! e7 _7 m; }* Z. J4 y过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。
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由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。: Z; j0 V" I6 d/ Y1 H6 g" q

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( |8 q5 N, ^  O: z最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”
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, M% a' o4 T2 I. Y  C* C- K7 }( K于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。
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人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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                                                                                   （五）
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0 a* H. @9 N! V* X8 X& G# z' N- k后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。1 J5 |6 A) R; {. W' H/ I: ]

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7 _$ T$ B5 C3 W在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。. M4 x' A% t) J1 i7 C
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曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。! O' K# _, o6 m1 G( Z) Y" _

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猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。
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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。# j/ s1 y5 p. M; v4 q* l
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5 p0 _% I8 n% j: @那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。6 S- h  k' `- Q& k

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传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。
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今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。
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遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。3 z* W% a( v8 k, Q- t2 Y/ `9 ~9 R
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                                                                                   （六）
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: \; L5 _' W) R9 }, j3 x, @如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。/ Z& y+ K$ y4 {# }

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  b' n' O* Q5 L5 J4 S& n$ y2 m我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。3 Y# h3 K7 D6 m. p
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跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。' ~0 `8 T6 R1 r3 g! Y" I

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& `! N5 x# m# x5 b# k) ~这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。. p- N+ ]! B9 ?+ d! x; g

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在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。
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老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。1 t2 ]% C+ I" [& W( j

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在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。. N4 b- r3 P5 l( G( z
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夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

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                                                面的担忧

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                                                                                   （七）

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前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

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28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

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今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

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南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

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曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

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可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

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                                                                                    （八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

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98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

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黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

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这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

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虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

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                                                                                    （九）

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十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

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当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

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那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

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后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

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城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

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                                                                                    （十）

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重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

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开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

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很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

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也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

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可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

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重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

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“我很担心，”

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我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

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                                                                                         写于2014年10月29日

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城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

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9 Q" N5 z  [4 N: }8 L" H+ S如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。
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《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html. s) u, E' z2 r6 P% ]

0 H* y* H3 O% u, j5 t《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html
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  C! J6 h2 r9 m, _《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
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  @6 e  [6 C+ Q6 R+ U3 {社会保障：
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, l) U" j+ T6 \+ M《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html( o9 _5 G3 T: J7 ?% O

8 @+ H1 R: f6 y) K《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html3 V- o& c, h6 o; G; k7 Z: K

, H8 K. j) {: f理财与保险：
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《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）: G  a5 I' I3 W  M' z+ N# \% y
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《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
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1 s6 m" D) o- ], ?3 u《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
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; \- d" B, r1 q0 w《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）& H2 E2 U5 i7 B
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《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）0 \2 K* h  @6 T! e

* W+ f* J6 H! t8 f0 a《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）
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《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
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《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）
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6 a0 z# r; J# Y' e1 J《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）. C+ \  J1 S6 U' l* ^( R1 e

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2 [( x! _, ~# d5 o6 Q- {  R' D《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）6 S1 z5 p% q0 D- y5 E. w
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《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）( H" e9 C4 `' G) P

& b. s5 v$ p' o8 o( }2 O《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325" X/ @1 C- b2 V! f" U. {

7 J7 a' n: N8 P; C《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html
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# g/ N$ E. N* q  A《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html）
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《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html6 W) F3 O: k  a9 G! J

3 h9 b* C! X; z$ r( X0 ?《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
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- ^# U) ?: n, [* d4 e《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html8 _) U2 a  [* z# _8 v; G* c
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2014年：( P: v) z* Y/ h9 ?! O

. R" B1 P  N/ M7 ~《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
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《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html) W' ]: k$ k. H  \# y7 D

; Z% O: K1 B: G, I# k& P( }% ^$ v. @0 e《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）  T1 A! Y- ^6 y5 p% A

- l+ I, Y0 ]$ `! b6 E, a职场**：
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, a2 x2 Q+ d; Q& H" J7 `; z+ i《 **     无关成功，仅取快乐》（http://www.cqmama.net/thread-684294-1-1.html）
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# z5 G, l! V# j我爱旅游：/ U( e6 v6 j' i9 x) ]; a; r
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2010年：; z  K* h( B/ F3 V( l

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# m* K7 k6 Q( j+ r, ^. s* V. H《潼南油菜花》http://www.cqmama.net/thread-143245-1-1.html6 i# p# p9 m+ z1 U, h, f

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0 h) L+ ^3 ?3 V+ t# v《一个人的旅途（恩施大峡谷）》http://www.cqmama.net/thread-179798-1-1.html! c7 u. l5 o/ ~0 l- N( Z
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《行者无疆！！寻找通往天路的痕迹~~》http://www.cqmama.net/thread-205477-1-1.html) m0 d7 n* A( T0 J! K  P3 E

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《打鱼归来》http://www.cqmama.net/thread-366949-1-1.html
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《云南~~和春天的约会（东川红土地、元阳梯田、滇池海鸥》http://www.cqmama.net/thread-372435-1-1.html
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《云南（续）~春之恋（罗平-最美油菜花）》http://www.cqmama.net/thread-433122-1-1.html
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. d2 B! {2 J: a' }) s# v《绿色的世界--重回自然(梵净山之行）》http://www.cqmama.net/thread-453626-1-1.html$ {! \5 M1 y/ k& l9 `/ s
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《一路格桑花~穿行在世界屋脊》http://www.cqmama.net/thread-598976-1-1.html& w+ |4 k& b7 h7 W0 r
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《面朝大海~迷失塞班》（http://www.cqmama.net/thread-845296-1-1.html）
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《川西大逃亡（永远的川西系列四）》（http://www.cqmama.net/thread-818845-1-1.html）) n5 `, a7 o. P" q8 \. L& K+ ^: ?$ V% g
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《让爱随风——记酉阳兴隆镇贫困学生家访》http://www.cqmama.net/thread-518515-1-1.html/ y  D$ h4 X! t/ w/ T2 Q

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# V5 B5 E& B; p, C& W《新的学期，与你共同学习、进步》（http://www.cqmama.net/thread-833**-1-1.html） ) t. Z8 N1 m6 s6 h' y1 ^

; e/ E& Z: O& K, c* X" j心灵鸡汤：% O, M! g' d1 x$ P. ~

6 N1 {0 g: d' M1 Z《变~~我的足球人生》（2004年10月）（http://www.cqmama.net/thread-811721-1-1.html）
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( w: _1 n6 _1 Z《这一次，我有些感动》（2009年11月）http://www.cqmama.net/thread-101345-1-1.html0 a- A6 f& \' S# I  v; d
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《儿子的保险》（2012年2月）（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=663652&page=1&extra=#pid6821828）3 p, d4 r( t% W

* h4 B6 R6 }+ i/ A# h《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）& i: E5 i. m& e6 w) B( ~# ]

& p+ K8 Z( O. E* r, _《暗夜里的灯闪》（2013年6月）（http://www.cqmama.net/thread-814929-1-1.html）
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2 o9 `2 x# a$ l《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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" L! i9 |% K. Q& I5 m% {! l6 u% k3 R重庆碎片
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' |( @& Y) f1 c" s: }《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）  \0 K+ K* y3 y  e( t( T

6 a+ F: q( ~( {《好吃街的没落》（待）
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' D# _* P6 K# K& W) p) p( b《山、水、桥》（待）3 R4 G) r8 N; x- m: {
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5爱吃番茄

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

儿子已9岁

吃面都吃成行家了，你这也不简单。

呵呵，每早一碗，身体康健

woaitongkang

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

想念女儿

说得很对呀支持！

儿子已9岁

我只觉得我妈下的家常面最好吃，

呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐

雪胖妈

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' Z3 v' @( q- a* k& r丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。