本帖最后由 国仁打平伙 于 2014-10-14 16:40 编辑 2 W, L2 F9 n4 f3 G( N
}: t" {5 P j. Y6 R* D 制作豆腐最关键的有三个东西:卤水,黄豆,搅碎机（豆浆机）。卤水影响豆腐老嫩，搅碎机影响蛋白的提取量，黄豆决定口感和营养，不多说了，开始进入正题吧 1 z4 g* O8 \% t+ W6 W
1、泡发黄豆
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" Z: G' h$ P* Z, @& u 2、搅碎黄豆 然后将泡好的黄豆一勺一勺的倒入豆浆机内，豆浆从左侧流入大铝盆，豆渣流入备好的塑料桶，倒入用开水将豆渣稀释后再次倒入豆浆机二次搅碎。
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6 J- p- Z. \$ H! c) g! e$ H 3、过滤豆渣浆 准备好白色的细网布，将搅碎好的豆渣浆倒入布中，不停摇，拧干，直至不滴水。 : D8 ^1 \* [- \: z( o
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2 s9 R- R L1 r& m 4、煮豆浆 将过滤好的豆浆，倒入锅内，大火加热至沸腾，期间会出现泡沫，这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。3 G( Y7 W' f/ n9 T
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( G$ F$ D0 `& z8 L! J 5、卤水点豆腐 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤，石膏或者酸汤。我们用的是盐卤水，卤水的多少决定豆腐的老嫩，喜欢嫩豆腐就少加一些，喜欢老豆腐就多加一些，加入适量卤水（，由于各家所用的卤水浓度不一，所以用量不好精确，出絮状就差不多），慢慢形成豆腐脑。
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6、过滤豆花的水分 将盆内多余的水分捣出，水分捣出差不多后，直接倒入铺了细网布的木盒子模型，先将布包裹住，再在上面加木盖，盖子上家加重物压实
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8、豆腐切割 一至两个小时后，打开模型，掀开上层细布，用刀横一刀，竖一刀，将整块豆腐切割小块，至此，豆腐完成。
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发表于 2014-10-14 16:41
后面的菜比前面的好看~~~嬉嘻
2014-10-27 12:13 上传3 b0 s2 ?4 u& j
，将会获得三等奖土黄豆一袋包邮) }8 H- i) C5 ?" D, Y5 ]1 i
奖品有限，只好下次再接再励喽！
