紫霞仙子-

各位麻油，紫霞今天特别嘚瑟~

为啥？因为紫霞有“美味滴”的大闸蟹吃呀！

呃~是工作工作，要做评测的啦~（难道紫霞会告诉大家评测完之后，这几只大闸蟹都会落到我的肚子吗？）

1 F  a: {' S; Q* t; Y* _4 x; f

咳咳，回归正题。每年6月起就是吃蟹的季节，六月黄、黄油蟹，那滋味~~啧啧...

到了每年的9月（农历中秋）左右，更是每年必须不能错过的大闸蟹季节。

可是市面上多数的大闸蟹都是“洗澡蟹”，正宗的大闸蟹是长什么样子的？该怎么挑选又肥又多黄的大闸蟹？九雌十雄究竟有没有依据？你又真的懂得怎么蒸蟹和拆蟹吗？紫霞今天就来为大家一一评测哦~接着看下文呗~

- a2 h( t- v( t( U: V  K2 {& G4 K+ ~

                              

3 J, o  X7 C' r: I

先来看看我们今天将要“献身”的大闸蟹们，分别有4公4母哦~

' N" w$ R. H7 m

9 |6 l; o" x) ~- x2 v1 J2 F1 ]

来自阳澄湖的蟹子每只都会有一个“身份证”牌子，这个也是大闸蟹的防伪标识哦~为了拍到生动的大闸蟹，紫霞冒着被夹到手的危险拆开了其中一只蟹的绳子，马上就活蹦乱跳了~

  }/ ?1 a4 S1 k$ ?

4 k# Q6 r: ]9 @: j  o1 c/ S  G

* ~. v' d$ A' t1 q- t  d7 `* z# L

! X0 g& L: q: ]& \: z

如果要看一只蟹是否鲜活，最简（粗）单（暴）直（残）接（忍）的方法就是—直接戳它的眼睛，看眼睛是不是会马上紧闭或者跳动，如果是的话，就证明这只蟹很新鲜咯~反之，则证明蟹在运输过程中已经“咔擦”掉了，那就要赶紧联系商家退货啦~

, K/ H! ?/ _& N, z2 Z3 p% q! u% I

紫霞仙子-

                              

, U6 r; l5 k0 Y$ k

挑选大闸蟹的4个关键

8 c% B4 X! R9 P3 z$ S9 i. T/ ~# |$ _

挑选大闸蟹有一个口诀：“青背白肚，金爪黄毛”。说的就是：

青背：阳澄湖的大闸蟹蟹壳是呈现青泥色的，平滑而有光泽。

白肚“贴泥的蟹腹甲壳则是晶莹洁白，没有斑点。

' F8 k+ t$ u* Y) t

3 Z. n, z8 C* z2 k3 b

, ]1 m: p6 y: W) k3 ?

金爪：蟹爪尖尖上是金黄色，而如果是普通螃蟹则会是灰褐色，因为经常与泥浆接触嘛~

黄毛：而蟹腿上的“腿毛”则是金黄色的，而且每根都挺拔。

  O, p5 C0 D; m9 C

  d& k# X1 h- a4 i/ G! e

& b! `# u4 q+ H

紫霞醒你！大闸蟹肥瘦看这里：

+ r. `5 w' W/ y1 `

看蟹的肥瘦，最主要的还是看蟹盖与蟹腹连接的第一块腹掩位置，越肥的蟹第一块腹掩就会距离蟹盖越远，反之，越瘦的蟹第一块腹掩距离蟹盖就会越近哦！想想也是，蟹肥了，才能撑起这块腹掩与蟹盖之间的距离嘛~

如下图所示：左边的蟹明显比右边的要肥哦~

( S1 v$ }$ r# G# B2 v( s

1 p3 f3 V8 R4 @/ v2 S# u7 m, N

紫霞仙子-

下面再来复习一下，这只是肥蟹，所以它的腹掩距离蟹盖很远：

# ], M, ^7 t- {8 ~6 ]* S, |

8 U! S8 v7 p6 l9 Y2 N$ u0 x

                              

+ s" _& k4 y6 ~; }: M2 G3 _

而这只呢，则是瘦蟹，腹掩距离蟹盖的距离小到可以忽略：

& q0 |$ M' Y2 C. X, A

2 W7 ?, N# q: E8 r( [

' W$ w5 s5 a$ m. A9 m

懂怎么选蟹的肥瘦了吧？

紫霞仙子-

清蒸大闸蟹：

做法：

1、把大闸蟹放在清水里清洗干净，棉绳不要拆开，以免蟹遇热挣扎，蟹黄会由断了的蟹脚中流出浪费。

2、在锅里放入少量紫苏和几片生姜（两者皆可驱寒），下水煮烧，然后放入大闸蟹蒸煮。记得蟹的肚子要朝上，以免蟹黄流出浪费。

3、最关键的一点，注意时间：3两左右的大闸蟹需要大火蒸10分钟左右，再关火焖2分钟。

4、起锅，洗手享用。

0 y* M- q8 J1 {- R: }9 ?. ]; N

7 @6 V9 e' u& ~5 j3 ?2 J& Q" f4 ^

                              

紫霞仙子-

卸大闸蟹：

看看蒸好之后的大闸蟹，透着多么诱人的蟹红光泽，由于蟹遇热挣扎，有一些蟹黄还是不可避免地漏出了~为了不浪费，紫霞还是快手拆蟹，大家一起来品蟹咯~

0 c& ]  S/ [! K6 r

2 q! ]3 I4 u$ C9 I& u+ c: `7 `" A- h

1 y3 B' |5 ]' \" J

                              

1、剪开束蟹的棉绳，剪掉蟹脚和蟹钳，待放凉后食用。

2、将蟹肚肚脐去掉（公蟹是尖肚子，母蟹是圆肚子），这些部位都是不能吃的。

5 ^( k& V" K( G+ K

2 H- t; G+ [+ t4 n7 X! Z

5 E! [1 A! I5 c. Q) f( x: P) X

3、揭开蟹盖，可以从蟹身的侧面去揭开，比起直接从肚脐位置揭开要没那么烫手。

8 m+ K  |! o! X3 `6 K! S9 Z' H# w

6 C, K3 m/ z: e0 O% U& d

: G2 k! W0 C" o& n. I, D9 {4 L

4、揭开蟹盖之后，咱们来看看蟹子里面有哪些部位是不能吃的：

1）蟹心是藏在蟹身中间的一个呈六角形的片状，是不能吃的，就是下边左图圈着的那片六角形~

2）吃蟹盖的时候要注意去掉三角锥型的蟹胃，附着在旁边的蟹膏可以轻轻吸去，以免浪费。

3）蟹肺当然也不能吃，就是蟹身旁边那些纤维粗粗的东西，去掉即可。

/ S8 u( {5 Y4 |* f& k, [0 r6 X

; L/ `! Z" N; h

  ~6 I. O7 @. J: r8 ], F

看看多肉的蟹钳和多膏的蟹身，是不是很想马上吃上一口呢？（注：文末有彩蛋！）

  k( y$ ^" o5 s. q! T2 V; i

/ H2 U4 L+ X) V% h$ c' Y

紫霞仙子-

公蟹母蟹谁好吃？

正所谓“吃肉吃公，吃膏吃母”，九月的大闸蟹究竟谁比较好吃？快看下文：

每次看到小粉称出现，大家就知道又到了比个头重量的时候了~紫霞随机抽取一公一母两只大闸蟹做评测：

左边的母蟹体重是125.6克，折算成两计算就是约莫2.5两，属于个头比较小的蟹子。

右边的公蟹体重是218.4克，折算成两计算就是约莫4.36两，比母蟹要“大只”不少。

- f8 k# R+ A0 N

1 X0 o  X4 r8 o" F8 n, h0 ]

$ Y" B6 k2 N% [& E  R

                              

随着刚刚那一锅蟹一起蒸熟之后，拆开棉绳，看到母蟹的黄漏出也比较多，是不是暗示着这只母蟹体内的蟹黄很多呢？（啧啧，紫霞打字打到这里，口水不自觉地又咽了几下~）

# O; u" M, Z- B: c7 {

4 W' M6 Y3 f2 `* H4 K0 G  R

; ^9 b, C& T! v" Z9 S' {% X7 W6 R% C  c! G

从拆开大闸蟹的第一步就可以看到，母蟹体内的蟹黄真的要比公蟹的多好多哦~连蟹肚脐里面都是蟹黄呢！相比之下，公蟹虽然个头比较大只，但是蟹黄倒是没有预想中的多撒~

$ T1 c! K: H, \: L  e2 o# Y9 O

, B9 I" q" J: T! I2 G

. W0 n; Y2 v) r) [3 v# P

剥开蟹壳看里面，母蟹由于蟹黄多，蒸熟之后蟹膏都呈固体状了，而且微微发出橙红的光泽，一晃一晃的蟹油煞是好看。而公蟹相比之下就失色得多了，蟹黄少，而且颜色也是暗黄暗黄的，像是营养不良一样~

$ X# n6 l4 ?$ l) \( C" Q

5 r- G( Y* U0 G! l" U8 }

所以总结一句还是老话说得好：“九月吃母十月公，吃肉看公膏看母”~

紫霞仙子-

说好的文末彩蛋呢？就是看蟹脚怎么吃才又快又干净哦~

有麻油问紫霞“要怎么吃蟹脚才显得优雅而且不浪费呢？”“每次吃蟹脚我都是直接啃的，有没有别的方式没有那么伤牙齿呀？”这次紫霞的彩蛋就是要说这一部分哦：

1、先用剪刀把蟹脚剪成三截，每截的开口位置要剪得平阔一点。

' k! t. f9 ]$ ]% Y5 B

+ e1 z. Q4 V) n  K8 J

$ o  d& B1 C% X/ A# L5 F

                              

2、利用最末的一节蟹脚尖朝上，充当工具将前面的那截蟹脚肉推出，就像下图所示

5 \  P' y; W5 _4 y: q/ Q8 S

+ j; d4 ^) b- @

5 g9 y8 u9 Y- I& S# q% V. S

3、然后再轻轻一吸，蟹脚里面的肉自然一丝不落地进到嘴里啦~

这种吃蟹脚的方法是不是简单快捷又优雅呢？还不浪费哦~

好啦，这次的大闸蟹小评测（其实是满足紫霞的口腹之欲，嘘~）就到这里啦，流口水的 TX可以直接点击帖子去看看更多肥而美的大闸蟹：【附各站的大闸蟹帖链接】~非常感谢阳澄湖大闸蟹的“蟹品仙”（http://xiepinxian.tmall.com/）提供本次测评的所有大闸蟹。

颖颖妈

回复 紫霞仙子- 的帖子/ @# Y+ W: @, g1 |1 B" ^/ E

4 k8 J/ f; t: ]- z  a' j女汉子，居然敢打开结，咦，黑人

颖颖妈

挑选大闸蟹的4个关键
! P- @1 Q% F/ O  L7 z挑选大闸蟹有一个口诀：“青背白肚，金爪黄毛”。说 ...

这个技术学到

颖颖妈

卸大闸蟹：看看蒸好之后的大闸蟹，透着多么诱人的蟹红光泽，由于蟹遇热挣扎，有一些蟹黄还是不可避免地漏出 ...

哇塞，好久可以和你一起做实验嘛

周周

挑选大闸蟹的4个关键% U( `' P6 q0 _& I. ]0 b9 O
挑选大闸蟹有一个口诀：“青背白肚，金爪黄毛”。说 ...

这个很关键要学到起......

周周

公蟹母蟹谁好吃？正所谓“吃肉吃公，吃膏吃母”，九月的大闸蟹究竟谁比较好吃？快看下文：每次看到小粉称出 ...

最后这句话要记到...........

星懿妈

我也看到广州妈网推荐的这个卖蟹的，只是那个店进看，看到说，他不承诺寄到家全是活的，我就没敢买，家特别喜欢吃这个，有能确保活的推荐吗？

~小白龙~

哇塞，好多蟹黄哦！！！

慧·源

楼主一看就是和小吃货

杨琰昕

吃不来的人飘过

chenxin_007

清蒸大闸蟹：做法：1、把大闸蟹放在清水里清洗干净，棉绳不要拆开，以免蟹遇热挣扎，蟹黄会由断了的蟹脚中 ...

亲，不给他沐浴直接弄啊？

alan2013

看起来很不错啊