紫霞仙子-

各位麻油，紫霞今天特别嘚瑟~

为啥？因为紫霞有“美味滴”的大闸蟹吃呀！

呃~是工作工作，要做评测的啦~（难道紫霞会告诉大家评测完之后，这几只大闸蟹都会落到我的肚子吗？）

/ z8 p! O8 |- N+ \! r

咳咳，回归正题。每年6月起就是吃蟹的季节，六月黄、黄油蟹，那滋味~~啧啧...

到了每年的9月（农历中秋）左右，更是每年必须不能错过的大闸蟹季节。

可是市面上多数的大闸蟹都是“洗澡蟹”，正宗的大闸蟹是长什么样子的？该怎么挑选又肥又多黄的大闸蟹？九雌十雄究竟有没有依据？你又真的懂得怎么蒸蟹和拆蟹吗？紫霞今天就来为大家一一评测哦~接着看下文呗~

7 a) Z% \+ O4 z1 e

                              

& |; O+ s$ p$ c3 w, N

先来看看我们今天将要“献身”的大闸蟹们，分别有4公4母哦~

0 R8 z7 z" W; F9 e/ ^: S

7 a! c2 g: T% j( H7 H" ]( h

来自阳澄湖的蟹子每只都会有一个“身份证”牌子，这个也是大闸蟹的防伪标识哦~为了拍到生动的大闸蟹，紫霞冒着被夹到手的危险拆开了其中一只蟹的绳子，马上就活蹦乱跳了~

0 [1 V0 b$ U- E4 ~; _# u* s

5 {7 f4 j' c& A* {; R3 n* b  F

3 H8 m% N- ~3 m3 ~2 }7 N( J

& s# X- Y  Y" Q/ _" @- k; @5 _

如果要看一只蟹是否鲜活，最简（粗）单（暴）直（残）接（忍）的方法就是—直接戳它的眼睛，看眼睛是不是会马上紧闭或者跳动，如果是的话，就证明这只蟹很新鲜咯~反之，则证明蟹在运输过程中已经“咔擦”掉了，那就要赶紧联系商家退货啦~

6 O$ @# ]1 N' r# q' H! \

紫霞仙子-

                              

! P% O. j( ?+ @) X1 M

挑选大闸蟹的4个关键

6 z: N% p1 r3 M

挑选大闸蟹有一个口诀：“青背白肚，金爪黄毛”。说的就是：

青背：阳澄湖的大闸蟹蟹壳是呈现青泥色的，平滑而有光泽。

白肚“贴泥的蟹腹甲壳则是晶莹洁白，没有斑点。

/ g0 ], b4 B, h6 W6 Z

/ \4 L4 ]; i$ a; T. A% y/ C7 S' x

* b/ |9 y5 G: h& W

金爪：蟹爪尖尖上是金黄色，而如果是普通螃蟹则会是灰褐色，因为经常与泥浆接触嘛~

黄毛：而蟹腿上的“腿毛”则是金黄色的，而且每根都挺拔。

# j7 Y0 p& U( c# {- V7 \  }

' {; V' D6 z& V

- M4 O" H! G; E" L7 C: ^5 q5 l

紫霞醒你！大闸蟹肥瘦看这里：

) ^$ r$ R! I1 U1 X% [; G

看蟹的肥瘦，最主要的还是看蟹盖与蟹腹连接的第一块腹掩位置，越肥的蟹第一块腹掩就会距离蟹盖越远，反之，越瘦的蟹第一块腹掩距离蟹盖就会越近哦！想想也是，蟹肥了，才能撑起这块腹掩与蟹盖之间的距离嘛~

如下图所示：左边的蟹明显比右边的要肥哦~

) h( }8 J) H# x5 U; c% I: Q" `

. t$ g4 J  }/ ^

紫霞仙子-

下面再来复习一下，这只是肥蟹，所以它的腹掩距离蟹盖很远：

# S0 J* h. z) }* q. ~; t

: G  }7 ?, x, f. U& j: E

                              

5 b9 i5 m9 H, M" p

而这只呢，则是瘦蟹，腹掩距离蟹盖的距离小到可以忽略：

$ Y7 D& k# @! E

! z* T! r( x4 C+ ~! j6 |+ C- ^

9 g2 `3 n; B: s4 f, }$ d& c" `

懂怎么选蟹的肥瘦了吧？

紫霞仙子-

清蒸大闸蟹：

做法：

1、把大闸蟹放在清水里清洗干净，棉绳不要拆开，以免蟹遇热挣扎，蟹黄会由断了的蟹脚中流出浪费。

2、在锅里放入少量紫苏和几片生姜（两者皆可驱寒），下水煮烧，然后放入大闸蟹蒸煮。记得蟹的肚子要朝上，以免蟹黄流出浪费。

3、最关键的一点，注意时间：3两左右的大闸蟹需要大火蒸10分钟左右，再关火焖2分钟。

4、起锅，洗手享用。

" C! Q. ?# P' l  l" _% _! M+ c/ Z) Q

3 S1 {% f4 H) [0 G1 \7 l. `

                              

紫霞仙子-

卸大闸蟹：

看看蒸好之后的大闸蟹，透着多么诱人的蟹红光泽，由于蟹遇热挣扎，有一些蟹黄还是不可避免地漏出了~为了不浪费，紫霞还是快手拆蟹，大家一起来品蟹咯~

* d$ {+ i5 u" d. o

$ x8 r% `1 ]8 {0 x6 p- t7 h

. ]4 }' L/ @' J$ V5 U, e' X

                              

1、剪开束蟹的棉绳，剪掉蟹脚和蟹钳，待放凉后食用。

2、将蟹肚肚脐去掉（公蟹是尖肚子，母蟹是圆肚子），这些部位都是不能吃的。

/ [/ Z7 f. A! ?+ ?2 d

: N& {; @& {1 Z" j

% E" N8 F& O# E. n+ F# v  C* C

3、揭开蟹盖，可以从蟹身的侧面去揭开，比起直接从肚脐位置揭开要没那么烫手。

1 p; }+ D5 ~* H4 v! p6 M

; t2 p( A; K% C- K' h

; }5 `6 C$ _# ^: {4 l" @" q4 O

4、揭开蟹盖之后，咱们来看看蟹子里面有哪些部位是不能吃的：

1）蟹心是藏在蟹身中间的一个呈六角形的片状，是不能吃的，就是下边左图圈着的那片六角形~

2）吃蟹盖的时候要注意去掉三角锥型的蟹胃，附着在旁边的蟹膏可以轻轻吸去，以免浪费。

3）蟹肺当然也不能吃，就是蟹身旁边那些纤维粗粗的东西，去掉即可。

8 P& T' Z' s+ L" H: s

' j1 t6 s. n- z8 b2 @7 F2 Q

. M$ N7 v$ r( l1 b- Z

看看多肉的蟹钳和多膏的蟹身，是不是很想马上吃上一口呢？（注：文末有彩蛋！）

& q' m. T- ~& x7 |3 z/ i. K. s

0 G  z, Y/ A( W5 b  }0 t" t6 `

紫霞仙子-

公蟹母蟹谁好吃？

正所谓“吃肉吃公，吃膏吃母”，九月的大闸蟹究竟谁比较好吃？快看下文：

每次看到小粉称出现，大家就知道又到了比个头重量的时候了~紫霞随机抽取一公一母两只大闸蟹做评测：

左边的母蟹体重是125.6克，折算成两计算就是约莫2.5两，属于个头比较小的蟹子。

右边的公蟹体重是218.4克，折算成两计算就是约莫4.36两，比母蟹要“大只”不少。

% |, X% C" k$ Q7 s" y  h& K$ ~; `

7 o, f, j. Y8 J  ~( h

% p# z. }/ \9 t& L0 Y

                              

随着刚刚那一锅蟹一起蒸熟之后，拆开棉绳，看到母蟹的黄漏出也比较多，是不是暗示着这只母蟹体内的蟹黄很多呢？（啧啧，紫霞打字打到这里，口水不自觉地又咽了几下~）

+ [9 y7 o! [; H! D, S# A8 @# |

5 ~3 b5 S+ d3 S0 A; j+ T9 L

' e" T# _2 K( b& T9 S4 C; W: O

从拆开大闸蟹的第一步就可以看到，母蟹体内的蟹黄真的要比公蟹的多好多哦~连蟹肚脐里面都是蟹黄呢！相比之下，公蟹虽然个头比较大只，但是蟹黄倒是没有预想中的多撒~

  j: j- S/ }0 f# @1 a" a

6 G9 Y* d6 `5 U1 f

, Y2 p/ ^& V  X! E  J

剥开蟹壳看里面，母蟹由于蟹黄多，蒸熟之后蟹膏都呈固体状了，而且微微发出橙红的光泽，一晃一晃的蟹油煞是好看。而公蟹相比之下就失色得多了，蟹黄少，而且颜色也是暗黄暗黄的，像是营养不良一样~

% V; }9 k: z" U

+ [3 Y/ y9 L, O! R6 s/ p

所以总结一句还是老话说得好：“九月吃母十月公，吃肉看公膏看母”~

紫霞仙子-

说好的文末彩蛋呢？就是看蟹脚怎么吃才又快又干净哦~

有麻油问紫霞“要怎么吃蟹脚才显得优雅而且不浪费呢？”“每次吃蟹脚我都是直接啃的，有没有别的方式没有那么伤牙齿呀？”这次紫霞的彩蛋就是要说这一部分哦：

1、先用剪刀把蟹脚剪成三截，每截的开口位置要剪得平阔一点。

+ S9 }* D6 w8 Y( K' V- G1 I& L

7 [2 X) }9 H5 j+ [: V7 U# K

6 ^* F$ C6 I6 f- i/ U, o

                              

2、利用最末的一节蟹脚尖朝上，充当工具将前面的那截蟹脚肉推出，就像下图所示

& q, S( a- O. {

$ }! r! b% h3 V9 @8 F6 Q! v( N* k1 R

/ c# i, C4 u0 J

3、然后再轻轻一吸，蟹脚里面的肉自然一丝不落地进到嘴里啦~

这种吃蟹脚的方法是不是简单快捷又优雅呢？还不浪费哦~

好啦，这次的大闸蟹小评测（其实是满足紫霞的口腹之欲，嘘~）就到这里啦，流口水的 TX可以直接点击帖子去看看更多肥而美的大闸蟹：【附各站的大闸蟹帖链接】~非常感谢阳澄湖大闸蟹的“蟹品仙”（http://xiepinxian.tmall.com/）提供本次测评的所有大闸蟹。

颖颖妈

回复 紫霞仙子- 的帖子, v" ~& p: B3 J

4 q3 g) r  a+ h2 X* A4 ?( X女汉子，居然敢打开结，咦，黑人

颖颖妈

挑选大闸蟹的4个关键6 y  p4 `) Z7 s! A) e# m
挑选大闸蟹有一个口诀：“青背白肚，金爪黄毛”。说 ...

这个技术学到

颖颖妈

卸大闸蟹：看看蒸好之后的大闸蟹，透着多么诱人的蟹红光泽，由于蟹遇热挣扎，有一些蟹黄还是不可避免地漏出 ...

哇塞，好久可以和你一起做实验嘛

周周

挑选大闸蟹的4个关键
  I1 v! m1 y* E: P( P% D! u# y0 {: `挑选大闸蟹有一个口诀：“青背白肚，金爪黄毛”。说 ...

这个很关键要学到起......

周周

公蟹母蟹谁好吃？正所谓“吃肉吃公，吃膏吃母”，九月的大闸蟹究竟谁比较好吃？快看下文：每次看到小粉称出 ...

最后这句话要记到...........

星懿妈

我也看到广州妈网推荐的这个卖蟹的，只是那个店进看，看到说，他不承诺寄到家全是活的，我就没敢买，家特别喜欢吃这个，有能确保活的推荐吗？

~小白龙~

哇塞，好多蟹黄哦！！！

慧·源

楼主一看就是和小吃货

杨琰昕

吃不来的人飘过

chenxin_007

清蒸大闸蟹：做法：1、把大闸蟹放在清水里清洗干净，棉绳不要拆开，以免蟹遇热挣扎，蟹黄会由断了的蟹脚中 ...

亲，不给他沐浴直接弄啊？

alan2013

看起来很不错啊