芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！
- W' I& e* q5 f! N重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
) _' r5 g' z$ S, J7 Q% _0 r今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
5 @+ f/ E4 b1 ^" l7 N% y$ i% w( O$ d6 l听这个名儿是不是感觉很火爆啊~. U$ g. ^2 n- S) _  M
确实，勒个菜很巴适哦~
& B. Q" w. }% i+ L! L特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”+ ^* k; v& e) [% y
这个菜是最近新研发的~* P9 r' p: E  |# e8 V7 ]& u
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
* S  [2 c' ?, d2 g7 @4 a- L1 u实验证明很成功嘛~
1 e) h' ]5 r' B既然勒个再试了几大回后，分享给大家~7 E. [; n, W& [
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”
7 N+ R9 i# X$ t! }6 s7 C" a多几个字叫“手忙脚乱”
# t! z  X9 ^( q. U手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈) k# M- I5 s" `9 q4 Z2 P
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主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）
8 F" T3 U  y: a$ h5 u, a      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
$ k3 G, ~# H& s      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴3 c3 C7 \2 ^$ s6 F  ]/ B

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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）* |% Y9 e4 ^  U. \

3 X/ {9 D% ~9 w2 e7 ~. I- f$ L图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到9 g1 U0 h8 O) y. V! g# \# S' |

8 f* T# s! u- ?/ d0 j6 \/ F; j（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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( X9 L7 ]. i/ y* b我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~
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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
+ h  s/ l5 e" Y  l来来来，吃鱼摆摆咯！4 l# C6 u* e: H
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
' ?( x! P+ D. Q/ {: e今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

+ m9 D% ^% ?1 `7 G( Q* {! b6 a芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料1 T7 D1 ]) Y- J+ u: w# P
锅里留油，两大勺的样子
4 {* t3 ~) A- h( P- Y2 p$ b; |依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火
9 y0 `7 @8 M( d0 Y+ u: P" [4 x$ ?把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）. Z; S4 S8 z! E# ]
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了
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芝麻哥哥

注意几个细节0 O: O8 B+ l" Z) K3 R0 d$ T* _" h
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
( f* E& R% z2 A: z# t1 C4 b0 D这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
1 Z6 H# A. r/ Y: y炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！+ U: s3 l, G+ }% N3 S
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？; Y4 k# P% d; ?8 [2 A+ Y/ A

紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料
& @4 l# i/ t  J4 o2 O4 l! O锅里留油，两大勺的样子
, u% C8 G( q3 W依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
( {* I; S4 u& v/ i$ m. R' H# B摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥' I5 b% d" |6 B1 g' ?$ u* a; q! ~4 I
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟