芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！# j# d, P2 c* d7 ?1 b7 d9 W3 ?
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
- ]% M3 f3 n5 \. d今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”0 d/ c+ `: y, k" g9 O9 m
听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
- x6 g, S/ y* m3 U确实，勒个菜很巴适哦~
5 s1 D, ^/ U$ i- a% @4 r特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
/ c( H* M- m# ~这个菜是最近新研发的~, Y" A0 }' L& k- m. i( H/ f
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
. u6 R, z6 P# Y7 s实验证明很成功嘛~
' T  w# {4 L$ F5 r7 i) ^4 T既然勒个再试了几大回后，分享给大家~2 r3 l' H0 Q( V7 b1 G7 g) L: C  k; J# y

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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”  r0 i; ]4 O0 x6 l/ V9 b" @7 @
多几个字叫“手忙脚乱”& F& Q3 |% ?! v( R' m$ w
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈8 H% t# Q( I7 A/ G; x& B& E
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主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）
+ i) e- _# V# l8 R, ^      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
+ p8 }+ i. d# C' S- _      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴
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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）
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图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到+ H+ d, n% |  A/ y3 q
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（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~
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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08
! n7 v  ]( h7 d' M/ S& T6 |& M来来来，吃鱼摆摆咯！
- s. A0 S$ }- _( s' V重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~: H- ]8 ~) V% A( j) R: z
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

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芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料
6 Z& n! x8 E2 u锅里留油，两大勺的样子( [( [1 j% t) W) h8 W: s, u
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火
9 F! w2 h1 c3 j. S, {把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
' R. X/ H7 M- N. V/ t$ ~' f' A这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了% q$ f3 B! Z, f1 Y
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芝麻哥哥

注意几个细节1 T/ `( y0 |& F) ?$ S
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
0 z/ R2 [6 x8 C3 M% r# x/ A这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
( |6 P  e# F! O% u  v% @炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！
" Y  l$ V. t4 b6 R4 d; q量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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% v) ^* e" s8 K. @4 O, `3 a细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
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紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料" x9 a  {* @% b; e! |
锅里留油，两大勺的样子# \4 X8 r/ M) d% W
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节( O# ^4 e# A" B, i
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥8 a# m) P- I& ]2 j
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟