芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！$ B3 {- e& d) G5 D5 O
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
' V' G- l/ W  b2 M3 E) M, {今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
/ a+ e4 J# T' R: K, A听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
0 {5 C5 r- r- T6 E9 w确实，勒个菜很巴适哦~/ [# A5 D  w. |3 ^0 e$ V
特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
2 Y) {2 z# I4 N8 r5 G- q7 [/ a; g( X这个菜是最近新研发的~
9 a) ~, M' D& Q6 `1 n1 B. a说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~! P3 y( U  [/ a( N# E3 U2 B8 J
实验证明很成功嘛~
8 y0 ]& Y  S! j  i; F: y既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”& U: l5 J2 x; i& h( |$ o6 K2 L
多几个字叫“手忙脚乱”
0 R+ H, G; p' B手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈
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( I7 j% F  W1 \: R: c主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）2 c* d& W# e- C2 B: a
      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈6 i  T6 X* O7 k7 }/ N* B' o
      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴3 Q+ n1 D/ ?) Z0 ^+ |( Y

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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）( P3 R) `) S( t2 Q  ?) o

" ~  q8 k8 }$ N5 g' z$ k图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）+ I1 N- {* M, O. ]
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我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~
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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 & P4 G9 z) u) j' ~
来来来，吃鱼摆摆咯！4 |0 x( j; D8 D; P2 b- |
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
$ T+ p, E! F! l8 L/ n今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

0 m/ Q" ]4 ~8 A% \( v6 d* }3 m) e芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料
  J! y$ y) ?2 B( O锅里留油，两大勺的样子
" Z! C! F* f4 ]0 R0 \" h, r依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火
) _8 {+ q0 ~6 Y. [) U* X% p把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）+ A) ~; H6 `0 d8 |: Z0 [! H
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了2 s: E9 r6 j' j1 ?8 d
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芝麻哥哥

注意几个细节
  t7 O6 ~$ p2 w9 Z9 T8 F摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
) t( K3 \0 y- H3 a3 v. Q+ V这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
  m( O  u; S* U) d! O2 o( i7 ?3 y% j炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！
8 e/ k! f$ Q" i* X# a  o7 J; c量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~) P* W8 F* _% w! v* B
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1 m* J, S) h5 C- s细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？1 y& v. X& T& f4 u+ m1 u

紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料* J* W, d0 U; g: A# Y
锅里留油，两大勺的样子5 i5 ]8 [2 c2 c& F0 O( @# H
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
2 L- |# l; B) ?5 R, F5 h5 f摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
# _) t  `  @. ~3 o: u" i5 y这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟