芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！
- n# X" j$ }0 U重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~: J5 o+ J3 d2 h) H, W5 C
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
% C7 f5 i' j' x8 I$ N听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
& R0 o& Z  H( G: Q. U/ Y确实，勒个菜很巴适哦~
* C; m1 n1 \- [; G3 b0 x: ~* M! n特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”9 k+ X2 \/ C4 \6 ?" w
这个菜是最近新研发的~" Q( B7 l& p& ~0 I: P  }0 v. V
说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
# q- g& m& x- C. @* ^实验证明很成功嘛~; T3 U- s+ n$ j2 _! A- v
既然勒个再试了几大回后，分享给大家~: e( \" t4 x. z/ Y" T

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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”7 }; g9 F3 y# x8 J( _
多几个字叫“手忙脚乱”2 F. k+ V6 l; E7 |9 e: ?6 O
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈( e, \! l  U% h- S; x
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主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）
. j/ S0 I+ m: w6 s. C) K9 F      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
* ^- W) K$ Z, f* H" S2 f1 ^- H      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴
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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）% m/ l0 P# B8 P) T

  ]  ?( T1 Y' }$ A6 E1 S: }3 O图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到0 _+ W4 v" e0 o4 {. |, e6 B
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（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~
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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）8 q9 o) i( C- W# u" f
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 ! Z8 l3 O) _8 w; s% i. y: B$ @
来来来，吃鱼摆摆咯！, H2 N9 Q! |4 U! h6 N
重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~) L" V) O: X. E/ p
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

* s0 }  u! f2 ]( i7 C2 u* H0 m芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料0 J! P9 P: D  `3 t
锅里留油，两大勺的样子, k5 s- J) }) j9 L- P6 E6 K7 a3 m
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火" x% R: K  R/ X& |& S, s6 M* ^. o
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）% x& O7 @; b4 q& {; o3 G; ^
这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了& s/ D, W0 O$ V9 s; ?

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芝麻哥哥

注意几个细节5 Z$ I, ^# e% }2 r2 G
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
( C$ f, F' z) T+ O这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯$ r% h/ ^* r* l$ H6 V
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！
: ?5 b1 \/ U4 S7 x! ~6 P' z量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~" P' \7 \. N2 F. W
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. a' V% t9 o0 X2 f' X1 \5 ?细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？
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紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料
: ]/ A+ B7 W7 w' |锅里留油，两大勺的样子
& p* u0 C* D3 K( ^2 n( G依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
1 `- I9 L3 `, q8 L摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
- \0 ^. E1 b* {8 V; _9 ~这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟