芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！
# d. o" o' _$ O) j# ?& w重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~$ s$ l; O2 H1 G+ v
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”
2 @4 I; q9 X* D# p5 W$ R: i! w3 W听这个名儿是不是感觉很火爆啊~1 N7 W. U1 P; _
确实，勒个菜很巴适哦~
: P$ K- ?. y+ a% T* G: a9 a特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”. p+ n* N% p( b  e) d- c
这个菜是最近新研发的~
; e: W: K+ V1 E2 z说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
& C( ]1 L7 j# K( L# o- h实验证明很成功嘛~: W6 t# x7 [' p! `  t
既然勒个再试了几大回后，分享给大家~1 X, d" H- N% M! t. c
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”
. j1 L9 X& L4 \1 R8 L1 x多几个字叫“手忙脚乱”4 g8 h$ d9 D+ f$ p
手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈9 T# v: a, [7 F8 R  F7 s8 K
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) Y+ K9 o4 }) p' H* ^6 J( g* K; d主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）
+ H4 D1 T% \0 u. W$ S" Z      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈3 T! }, ^- H* G( }8 z
      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴
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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）
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图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量- }' P9 Q; H' `" c/ e+ ^

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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到* C9 L# }  Y# \% g# f: c6 ^
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（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）
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我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~
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$ E$ f' p5 I$ [: H& s6 B& t鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）1 l2 G2 y: C, c' O. U

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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 ; J. R9 X7 a& }+ r
来来来，吃鱼摆摆咯！
( D* ^2 E# x& {9 x! |" `重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~% j4 H0 y( s& _3 E
今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

! a$ x4 G% ]$ a2 t, [芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料. y# v3 V$ f9 m5 Y  Z: ^/ W+ a
锅里留油，两大勺的样子( w0 \6 r. F. l  c' L* {
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火
# W' k* V( I7 E1 d( Y2 R8 _把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
( R+ [+ `% o  o! W9 a9 C这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了4 b8 }! I8 ]7 l0 _+ a. K6 T
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芝麻哥哥

注意几个细节5 R; z% C5 o; [8 N, d
摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥5 M  I& g0 t2 D
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯8 y* ^5 {1 {. M) e1 M. }
炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！9 i" q6 N# L. P4 h# X
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？6 V+ R7 u0 O: A3 l; \; c% |6 ^

紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料0 T& ]3 y7 X7 T% l+ b. C
锅里留油，两大勺的样子: f- k" R: E0 g$ b
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
9 L* f8 X* Y9 C1 @+ o# {; r摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥  ^$ e- l0 r" ]
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟