芝麻哥哥

来来来，吃鱼摆摆咯！
6 `) t( \. m, w7 o+ t0 [! k重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
2 R2 `* G$ ~# s, i/ T9 p7 W& y今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”# g% K$ d. r4 G
听这个名儿是不是感觉很火爆啊~
  A6 G' \8 l* T确实，勒个菜很巴适哦~
7 Y+ a6 U( B9 O7 T  ^特别是在夏天，邀约兄弟姊妹伙来上一杯冰啤酒，整上一条火把鲫鱼，那叫一个字“爽”
( `: n+ e; f, e' s这个菜是最近新研发的~
% E% _3 O: R* R8 e6 ?7 g/ Q说白点是哥子在外面吃了回来琢磨着山寨出来的~
4 \4 }6 N6 k8 H- \) g9 E实验证明很成功嘛~  j  g1 }1 o/ n7 ]
既然勒个再试了几大回后，分享给大家~
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芝麻哥哥

确实哈，一边做菜一边拍照，那叫一个字“累”
( J4 K( ~( H) o/ M" a多几个字叫“手忙脚乱”
- a- i0 H2 [8 y% R9 x手机跟拍，图片有点模糊，将就看哈
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$ o) `6 o% V$ T8 R- ^& j% y主料：小个的鲫鱼（切记要好个的哦）
8 v) [5 q, j4 a* f! p      将鲫鱼一破为二，对破成两半，自己不会的在买鱼的时候叫师傅们帮你整好就是哈
: ?9 L) B) e* x/ |" g      把打整好的鲫鱼洗净，倒料酒、盐巴、腌制起，可以多放点盐巴
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芝麻哥哥

来看作料：老干妈豆鼓、辣椒面、花椒面、孜然粉、姜蒜粒、黄葱段、二青条辣椒(切碎）、小米辣（切碎）、香菜碎（喜欢吃葱的也可用葱花代替）
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图上面有标示啊，两堆青椒碎，旁边放了样品的 下面一堆是小米拉 这个看自己喜欢的辣度可以适当加减小米辣的量- p+ B, q* [5 r4 v+ `0 O
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芝麻哥哥

下面就开始炸鱼摆摆了，锅里尽量油多一点，这样鱼摆摆在油里才能充分的被炸到
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（因为有竹签的缘故，如果油不够多，鱼下锅后不能完全侵泡在油里，造成炸得不均匀，如果大家不想倒这么多油来炸的话，也可以不用竹签，我这个是为了还原“火把鲫鱼”这个名字才用的竹签，这个竹签自己家里吃也可以不用的，看大家自己的选择）, q, c. c) r$ q* |. ^3 R
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我这个是炸完了才来补的一张图，哈哈~炸的过程也没拍，手忙脚乱的~~~4 |+ g4 t  [! j3 p4 Y5 z

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鱼摆摆尽量炸两次，就像炸酥肉一样，第一次炸定型，捞起晾一会，再下锅炸一次，第二次炸的时候一次性炸透，也就是炸至摆摆程金黄色，有点焦的感觉  注：（全程都要高大火、高油温，为的就是猛炸，这样鱼肉下去后表面会快速定型变得焦脆，而里面好保持着嫩度，喜欢吃的更酥脆的可以炸得久一点，看自己的喜好来）- J- V$ t+ n: n" Z/ Y# d' R
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紫霞仙子-

芝麻哥哥 发表于 2014-9-2 16:08 " U/ o  R! X8 G* R% O7 H5 x
来来来，吃鱼摆摆咯！
$ g; e2 G8 c  q0 Q重庆的妹儿们貌似都喜欢吃鱼摆摆~
& a7 O$ a. O. @今天芝麻哥教大家做个巴适的鱼摆摆“火把鲫鱼”

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芝麻哥哥，你做的才好吃皮

芝麻哥哥

炸好摆摆后开始炒作料
) ~1 j. E/ T0 G  w3 b2 V+ d锅里留油，两大勺的样子4 G7 |& E' k& E) i1 t4 Y/ Y6 J: A. J
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样子）--下辣椒面、老干妈豆鼓继续翻炒--下黄葱段、花椒面、孜然粉、调入盐、味精、鸡精翻炒均匀关火  p3 S: f' N/ g" f6 N/ c2 a
把炒好的作料淋在摆摆上面，撒上一层熟白芝麻、一层香菜（或者葱花）
! j! n; z2 P5 a# x; K' n这样一份“麻辣、香酥”的火把鲫鱼就做好了  @& p* r& o! @$ j

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芝麻哥哥

注意几个细节
0 ~3 @1 Z: t+ Z0 p! W5 p6 w摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥/ w' l* S8 B. @; R7 R
这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一定要炸到位哦，最后吃的时候连骨头都可以嚼吃咯
3 g3 q: _0 v2 G8 W% W/ j  ?炸好的摆摆如果大家家里盘子够大，最好是摆分开，不要重叠，这样炒好的作料淋上去后，能保证每条摆摆上面都有作料掩盖着！# E0 v' M3 T0 M. T# e2 u7 d
量不要做多了，保证没人能吃到一半块就可以了 哈哈哈哈~~~
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  u" K  X. q0 c: j& y细心的朋友们，看出来我这个菜菜是在哪里山寨来的没？？？( x8 z* _3 x/ B, g" V* W3 W  k+ K

紫霞仙子-

炸好摆摆后开始炒作料  U/ i# e0 N5 |. h5 T$ e
锅里留油，两大勺的样子- K" L1 g; H2 M4 f! _
依次下姜蒜米、小米辣、二青条碎炒香（炒得作料有点变干的样 ...

怎么光看作料也流口水

紫霞仙子-

注意几个细节
% i8 G) R( \0 g7 _3 C  O2 i  }摆摆一定要选小个的，这样吃起才入味、做出来才够香酥
4 k5 Q% |  x- X, ^" B这个菜属于香酥型，所以炸摆摆的时候一 ...

天，饿了，我中午没吃饱~~~~

柠檬妈妈????

看着好辣好过瘾

七月的妹妹

流口水 了，看着好有食欲，明天就去买来试试

cqmy5202009

学到起，回去就整！！

碎碎残念

看起可以呢

li112

我一直这样做，就是没有，没有炸得嫩个焦，下回搞一下炸焦点

泡泡.。oоО

好安逸。。。

crystal果果

吞口水

虾米和虫虫

有学到一招

虾米和虫虫

有个问题，炒的作料入不到油炸的鱼的味道不？

angell15

好好吃哟