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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？$ d( R; Z! p% V5 L
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html  F/ r0 X/ w* Q* e

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! T/ m. }, k- G中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手9 j; j3 A$ E+ B1 _' f, j  x
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥( T6 l# h8 ]6 S& j& e6 |

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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆. G# u; X* G: @* o) c3 e6 d

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油皮先分成3份
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* k* z7 o; b" Z) ?8 ?4 ?其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
4 G! G- F5 h% `体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
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包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要
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/ b+ B7 d+ U# g9 j# o, r揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用' e9 t+ ^2 L6 R

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! x+ l, L+ V' Q* {/ C记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
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还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状) f/ T/ r  Y( ^3 d
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
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然后从下往上卷起来
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全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。1 o) H' J% {2 n* G' _
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行% j/ ^! G3 G& ^4 ~3 J. K4 _! B$ I

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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
' A$ G- J* T% D; B$ g% s注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
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" s8 @/ B$ E. w6 H( Q# Q/ C! R同样卷起来
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' K* W8 w& k5 j" z1 s) m依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟- \+ S' R  T+ C" J+ D

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多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
1 t2 Z; O3 a) B$ g  c( }紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮2 Y7 |; z0 z0 @6 P

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0 v; N% f9 N0 \取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位. G  D: G+ l2 t! V

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用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
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这是抹茶的
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尽量让圈圈集中在中心的位置* K3 n# Y6 k7 r: T4 k

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然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
; o' ^: y4 b4 I  c8 B收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了, c; D" n$ l: y) G4 E6 y5 D/ e- h

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8 [/ _9 @* ^, A全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
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刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点2 {0 p. ^5 G6 K4 O7 U+ n

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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
, d% o9 b9 E( [( u& U: R开始预热烤箱，上下火170度7 n7 K2 _: W; S. a

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把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
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8 W7 v  X8 T/ ]2 B收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧+ b2 ^, _2 |$ h4 Z

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收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜- m5 B+ F9 A3 R+ b5 c

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这是全部做好的样子
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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
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" _+ O' G1 D# Q3 U' Q然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度$ `9 g& v* @2 D: s7 `4 _% a' l% P8 S

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中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液+ V" J( Q- h3 w, Q9 v8 G' @

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