多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？0 {# |4 h6 @0 ]
http://www.cqmama.net/thread-933986-1-1.html
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中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手7 U) ^0 K# I( k
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆- R1 o* z5 ^  m7 p% Q# F

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油皮先分成3份( R, W; E" C( O. v

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6 t. H+ N# Y5 F, k' e; [. @7 E其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥- H3 m4 Y6 u! c
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了; C# ?5 J: `1 v
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1 b0 }& y5 ^# k, `包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要: B$ O. h% z- u/ T' l1 A* g

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2 W: [! L4 w+ k7 f0 H# Z7 q% }揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
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& v) h* t, S( X2 W" m% ~记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子. t3 Z! o/ d* J6 A! X

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还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状" P2 I1 J. H! i7 |! y0 d6 H% e1 i; X
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
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然后从下往上卷起来
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全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
8 m$ C, @7 \! b这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行0 Y- X8 J4 v5 ?: k; G. ~) S

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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开9 T1 F7 F, H3 Y  T- c
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长$ T- S6 }  v0 \8 ]1 [+ l$ _

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同样卷起来7 s( m: E6 p) C3 e6 v$ F

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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟3 ]$ P3 m, K1 w  R* W! W

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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
, J1 N* _4 X0 ^+ ^% [9 x紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮/ J! C! d$ z5 S. s. y

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( q! _! U1 j7 j( Y取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位4 l: y6 n; }7 p" }' F% ?$ @

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) a* l8 t" S) K9 {2 [用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚  |5 c( z, R3 O( I% k# R' [

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这是抹茶的
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* Z# |8 E  }# z. Y. z: c0 g尽量让圈圈集中在中心的位置* d! V* B/ `, L8 f4 Z. ^

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然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
6 A" J0 M8 ?$ t9 }0 K7 R收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
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刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上6 h; \: n7 t* J8 J3 ^7 I9 D' k  E- o
开始预热烤箱，上下火170度
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7 O8 T2 d! H7 K5 b$ e把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
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收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧- `# ~" N: P. r# `8 H

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7 M4 L8 _6 o/ {收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜" \/ J1 H) N5 r- a

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这是全部做好的样子
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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻9 R* P5 p( c4 C

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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度' B. j) F+ A- d1 ]  G

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中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
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