多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
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+ q: M' t& i  X& z中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
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$ Y& P% T# i4 K- ]+ X5 P, q/ L: l8 r趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆  M6 u" f( j& O0 R5 H/ F

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: X, S3 L9 B7 a油皮先分成3份& U  A8 ?" Q* O" t

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, C+ v" Y3 p; Z( A3 B其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥3 q3 k+ }3 L6 }
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了" ?$ s! c* R& w8 A0 a; A

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包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要. M8 A0 r  W6 \7 K3 s

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揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用( T2 o" o7 l6 {9 p- {- E

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4 C% t8 v5 _9 P0 W1 K记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
+ u" J+ C$ `2 @三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了# C( W/ L) [7 M

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然后从下往上卷起来
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全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。) u7 ?8 C- }. |; c% s3 P
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行5 z5 A. Z8 a, G! r8 D  i: c

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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开! t. k! v. ~: R6 a$ Z* y5 M+ a2 U4 k
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
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" w, O+ E0 V- O6 W同样卷起来4 F4 p) J( \1 t

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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟
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多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
: U+ s* J# d: C. @7 d0 q6 g" s紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮) u' C  L; ?2 D* c" Z& \* m( D

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# o- ^( O2 b) y3 y取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位1 f+ l5 e1 T3 a" l

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用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚$ p9 {; a/ A& @6 ^

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这是抹茶的
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尽量让圈圈集中在中心的位置% K/ W& ^+ W1 Y

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然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧% a; _4 g& U4 ~+ R
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
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) ^+ _/ G3 x" e" v1 Y# [5 E全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好4 B. E! @  u+ j* ]+ I0 A

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刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
, E8 _. N3 n+ t* B2 S4 Y1 R开始预热烤箱，上下火170度
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% q$ \; l5 u/ X把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状9 W/ {% H8 b9 X; Y1 r) p! M

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收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧" V* }. }: H! \0 q

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收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
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这是全部做好的样子
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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻5 o9 ~  a' b9 O0 A2 s

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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
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中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液4 q' d9 e: N8 E6 {% _* l5 n- z' s

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