多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
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; I' O: G6 v1 P: g* M$ D( l中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手0 ^+ m7 b/ s9 s$ _! k
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥; `8 H9 I9 f2 b1 N$ K9 p

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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆% d: }9 C+ M0 r( ^, h2 G$ `

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油皮先分成3份
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其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆' w& q0 t0 k$ u7 ?6 {( z/ [# h

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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥. B7 u- P; G  j' {
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
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! X# m& w7 H7 K& `/ f包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要3 w) B8 W% C* r0 K0 N! d6 l

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% m, h- B' u# C! x揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
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0 k: D( I& |) b记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子% T6 c) i: r$ @! w/ u

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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状; V( U" {2 Q6 Z) l: S# \- K  W+ J. ?
三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
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然后从下往上卷起来+ J* |1 T* E# |

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% e, A0 p  I- a2 V. B全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
+ `/ Z, O# @; Q: X' v0 a# ~这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行. I- l0 D- p$ Y. x% {1 e

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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
  f  l! m0 Z2 S% {8 ]; y注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
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同样卷起来
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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟. t3 O3 s. }9 |6 d6 {

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多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀" l0 j/ B8 S" h
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
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取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
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用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚0 E% Y5 G* f0 W% X) C* Z7 M( c* b) {) B

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这是抹茶的) l0 I6 b3 T7 i. v! b

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6 N! b3 f( t+ Y( b7 V) _& w尽量让圈圈集中在中心的位置* V; R+ S5 q9 s+ ^( ?

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- G- R" U8 y; m% X# j然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
4 |: ?- C+ ?8 b1 I收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好4 I5 r/ Y1 R2 C2 t) G

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  Q0 }& I8 ^' [" m& a# z刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点9 l& ^- I$ T, D. @( l4 `! a

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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
, _3 ~" l; h/ y/ z3 Y开始预热烤箱，上下火170度) }8 N( E6 g$ k

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把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状' ~2 q' F# y! G7 C9 L& ]  h# `, w

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! P% P7 h0 o8 o2 Y- ^* f& q5 p收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜+ Q3 L) v9 K' ^6 H1 ~, a

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. V% v" `) a: X( v- X( v1 U% j# Q这是全部做好的样子5 _! d! T" P7 T- l; B- C5 `

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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
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中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
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