多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
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中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手
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趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
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6 w4 x1 V9 ^8 p, \; l* E1 [油皮先分成3份& g* |4 y) `) A

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3 c! K3 i2 g  ?0 r7 Y- o其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆! s8 ~5 z5 A( q3 Y' K) W- T

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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥) K& [( |' ^+ T# \& n8 L, d
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
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包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要" R! G' |5 [7 D3 R" S

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, d- k% E* y% B( L0 b揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用4 T$ H. W1 Q% D' A8 k( A. U0 T

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记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
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还没码完吗？等看学习！

还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
6 G. d5 C  F0 |& O) f# h三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了+ n! F# l+ Q3 x' r& Y7 ]7 t8 z

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然后从下往上卷起来0 r  C; i# p1 S* L6 Z

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, b$ ^4 p8 t( W! I) ~2 B" {. q" U全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
) @. d$ |8 Y: y+ I这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行! s" `- w- X" Y: R

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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开6 O) u5 z/ ^/ T  ~
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
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; F8 Z6 i6 v7 h0 |7 R& Z1 l9 W同样卷起来) n6 m  z# l: x; k, t" ?9 D

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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟( g7 y$ p8 O  z* L( r7 T

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多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

多多妈咪hl

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀  L. I' |5 F4 k$ o7 a
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
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  m2 m' ]& B- ]3 s& U取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位0 }: F5 x# `( ~# b2 L- G8 f

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用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚
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这是抹茶的
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1 n1 _. x# S/ T尽量让圈圈集中在中心的位置
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/ t) ~: e1 @$ [9 v+ n: H然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
9 _1 @: k" z- C& E, u5 O8 N* O1 ~收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了- \1 W% b  P/ M6 T

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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
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# ]+ K1 r& U2 s! @刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点9 i& V- O9 [+ a

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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
! v+ i1 Z6 U, Q7 A开始预热烤箱，上下火170度
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把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状6 @/ a. o- X4 a2 ?; w5 y7 ^

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3 B5 j7 G1 N  |  G( k收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜
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这是全部做好的样子5 ]( l+ t' E9 [5 ^* t( S/ Z7 g

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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻+ z8 @8 w7 L) ~" K, o; o

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9 ~' W' |# |" t. j/ e6 W$ |. y然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
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中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
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