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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？
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* v0 j+ R2 p3 _; Q% U* q中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手0 ^& @, n$ n1 R

) [5 G* g+ T$ `- w趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥
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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆- J. M4 w- o8 @& |

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) i3 i3 V2 Z. G, H. _油皮先分成3份
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其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
2 q8 s/ O# K; ]" `6 I体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了
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; Z8 {7 i- r+ j" Z" G# M8 u. x6 L包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要- @9 X2 a# w# A# M  B' W

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: F8 A: ?) K! r: G  C& [揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用, n3 Y( Q8 ?3 k8 o/ a6 j) M% N

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2 z$ y: Z' f; P, h* ~记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
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还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
( d$ t$ ^! w  J* M三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了) H" _" g* ?% F; K' @. E8 d7 e

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/ G: ^/ ?2 T9 t8 V1 s" Y7 Y然后从下往上卷起来
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7 z6 N: F" m. q6 p! Y全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。5 J, m/ X4 [- X+ S( o3 \
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行
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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开
) i( |$ j% i4 U/ a  q8 y6 ^注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长
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9 G% ~- o+ ]( n5 x9 v同样卷起来
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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟) A+ g' u2 w% {6 }) r0 _

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哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀2 O1 w7 G; p* V  P2 T% Z7 L+ |/ C
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮
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取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位$ G0 N  B$ ?$ F& n7 N6 K) d4 _

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9 e! d+ X1 D6 l' J) _. R% ^  P" t0 F用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚4 h$ b6 l* v8 n. O

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这是抹茶的  s; E/ y2 U8 c3 j3 m( k

; N3 M; j3 b, U& p6 A. }3 {5 i! H
. O. I0 R8 T/ J) s5 S3 n+ f4 ]3 s尽量让圈圈集中在中心的位置
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然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧1 x/ _- }0 b5 E0 J- p: m
收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了
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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好
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9 F, B8 o$ I% D, w刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点
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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
7 h$ j. i9 F# W/ N1 A# g$ o- f- n开始预热烤箱，上下火170度, O* H/ W& _3 \5 N1 p

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# w* Z, C0 |9 Q# c1 E9 \) y3 k把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状
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收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜/ P/ s/ [: f# k7 y

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这是全部做好的样子
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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度
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: R$ j2 A, P0 }8 _: [中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
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