多多妈咪hl

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此贴在参加【中秋美食show】活动，紫霞欢迎你来参加起

【中秋美食show】月饼大闸蟹晒起来 中秋你都吃了啥？* a7 y; j3 F; z( i
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中秋节要到了，孩子一直吵着要吃我做的月饼，找了几个方子，自己也研究了一下，从新整理了一份三种口味的，昨天尝试了下。猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙我都是买的现成的，没有自己做，觉得是个大工程呢，下次吧，先练练手) g1 o9 H, W- f

7 T& R, H- S% c/ H% \% V8 Z, ^趁热打铁，赶紧写下来和大家分享一下过程，配方写的非常详细了，要注意的地方全部写上了，可谓是知无不言言无不尽~希望大家都能做出来完美的蛋黄酥1 V4 T, P4 C9 W4 k  J* W5 Q

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4、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆
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: k: V2 ?1 ]  _! H$ \2 s: z1 t油皮先分成3份
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其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆
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逍遥的斑马

还没码完吗？等看学习！

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5、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥
8 |0 V$ ~9 D2 q% r9 g$ d$ L+ y! w2 l体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了0 ?3 D. y) B2 R% T) `' f
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  B: J7 ?4 G  m包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要# |3 F( N' w& J

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8 b3 U& j+ O( F9 m( \揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用
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" ~4 O! ~' ~5 U% |$ T记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子
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还在写，昨天做的，一起来做月饼

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5、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状
' M2 O1 a" V- ?- f; B. [: S三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了
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7 E8 C9 c+ Q2 j" j6 ?3 i9 O然后从下往上卷起来/ \( p; X# q' R9 K" {% H! O

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" T5 a$ ]8 c! G2 A: w. ~9 L全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。$ {/ h; R" ?# L
这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行' i  F0 E+ n' h

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紫霞仙子-

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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开* T$ s6 n6 o; D  U7 E
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长8 W# s* D5 J5 N- J: y& @" E

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5 \# X% `: m( a5 [% x: B4 @同样卷起来& I  P* L7 M- ~+ F- u

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依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟* F) `# {2 R3 s

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多多妈咪hl

哇，你做的月饼太美了

谢谢小编夸奖

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我还在写

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7、下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀
3 g: f0 S0 S& W" ^紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮6 _, y. x* E$ ]4 H* p$ v# j. ]2 U

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取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位
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# X* Y# i/ q) H& r用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚1 s: `7 v* |: m1 {

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这是抹茶的1 G. k' M& {, z- L3 {9 ^9 Q' I6 I

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尽量让圈圈集中在中心的位置0 \) P2 `8 z+ u

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然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧
: @  x! K- |! V3 w收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。我都试了，揪掉的切开之后会更美观，不过自己吃的话就无所谓了; [5 a, n/ N8 N! D+ {  g

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全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好# _, u' g: G; X" T+ u  T' v

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' l& J7 [% u$ R0 o刚才说的会跑豆沙问题，这里可以看出来，包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点- {* M0 i% `+ F& J: t

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8、原色的卷卷：取一个，封口朝上
- d! \! r( O/ S开始预热烤箱，上下火170度
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把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状% }  D. G) o; q8 C: C6 B

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收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧
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: x* `2 G1 V$ `收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜% H; Z7 J8 L' b

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2 _! n6 h  C, A: ~这是全部做好的样子$ P( y/ [8 D) |- S1 j4 j" W

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9、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻
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然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟。如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度9 o( b3 E7 l7 o

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中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液
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