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[厨娘煮男]

教你做粉嫩的马卡龙

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涛妈小厨

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楼主
发表于 2014-6-3 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙。马卡龙说材料简单，制作难〜整个过程真的揪心〜 5 I% u( \- d( _# l# A. z4 n8 j
马卡龙果真是甜品界的名媛哇，下面教育大家做马卡龙，掌声鼓励一下
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紫霞仙子- + 120 涛妈小厨的烘焙就是美

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沙发
发表于 2014-6-3 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备材料：蛋清30克，糖粉40克，杏仁粉30克，细砂糖30克。这几种材料都简单易得
+ a  S  h/ I) r& E2 \% Q9 y- W/ w1 N# N. d, X; R& v1 i

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紫霞仙子-  材料确实简单  发表于 2014-6-4 10:09
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板凳
发表于 2014-6-3 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋白分俩次加入细砂糖，第一次泡沫状/ {# ?' A  u* o
$ V0 X% w1 ?0 W( a8 y  ?( d* v, E

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地板
发表于 2014-6-3 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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  ~7 d6 \9 Q- H0 O: O; X

) |% @! N) _2 w( V5 ?/ R8 F% s( n第二次，稍成型
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发表于 2014-6-3 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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  N# N( m0 G2 W( {7 I' T: x' Y
2 y4 Q( j/ N! Z- R: ]( S3 S! g
* t9 {! A, Z' a8 Z% T蛋白打致干性，如图
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发表于 2014-6-3 21:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筛入糖粉和杏仁粉
: w4 G+ }) f: F% V2 P* a2 e7 }, ^

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发表于 2014-6-3 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌均匀，滴色素〜注意手法，上下搅拌目的是为了叫蛋白消泡
$ z# ~( d' G( D
  a" P+ r; r& h3 l* S) ], f

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紫霞仙子-  色素在哪点买的呀，喜欢粉嫩的颜色  发表于 2014-6-4 10:10
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发表于 2014-6-3 21:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
面糊搅拌致飘带状，这个很重要，如图# \: ]# F" D! C! t8 ^5 `" l

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发表于 2014-6-3 21:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来一张4 P1 m! K1 i5 s) ?  x9 V

# Q: _( K- [2 ?2 O- z$ ?) S6 {

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发表于 2014-6-3 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
装进裱花袋- V" N! U7 h. H

, e) j& l5 Z% ^& l7 b: N' }5 [, V

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继续
* |5 _, u; t, u

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发表于 2014-6-3 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
吼吼〜卖个萌〜: b5 c" u- M5 @2 c  b

* {/ [* v( b/ L; g, s0 W. J

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发表于 2014-6-3 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
裱花袋剪开小口，挤在油布或硅胶垫上" o* t! z* s6 _  L+ {

3 o) x. c& t. w7 ^" W- s+ l

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刚挤完，会有小尖角，一会消失; P" F6 n/ o. y; @- t

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发表于 2014-6-3 21:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放在通风处晾一个小时，等待结皮* ~) e& @, h+ S/ X$ B2 x  k$ C5 P( Z

: q! B- \; A7 O: S" S/ q

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发表于 2014-6-3 21:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烤箱预热150度，各位根据自己烤箱脾气啊〜1 i( V* ~0 Q( E' X2 C2 W) h. q# T  y

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发表于 2014-6-3 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
结皮后，表面显暗
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排好队〜# |; i3 g) Z; N# D& c( h

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紫霞仙子-  好漂亮的马卡龙哇  发表于 2014-6-4 10:11
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烤致出现裙边后，在烤盘上插一空盘。再烤15分钟，全程18分钟
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紫霞仙子-

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发表于 2014-6-4 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
准备材料：蛋清30克，糖粉40克，杏仁粉30克，细砂糖30克。这几种材料都简单易得& H2 b" k2 q* d' Z! a8 w$ b) U
. h/ F; d$ W2 e1 Q3 z5 X
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材料确实简单
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