本帖最后由 笑笑怡然 于 2014-6-5 11:37 编辑 / j: D% N. Z3 e( z* H6 g7 j
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良厨之内功所在，非在燕 翅鲍这类珍稀食材的炮制，而在青菜萝卜这类平淡无奇食材的烹饪，以朴见巧 ，以小见大是也。
, M: F) |+ |" B& G 上海青6斤，弃大菜叶，独留嫩芯，6斤菜，摘剩7两，洗净切齐，爆油锅猛火炒，两分钟不到，加盐，趁其嫩绿爽脆时起锅！
9 g {$ ~ Y6 c# r% J. D+ ?该菜品需丢弃大量材料，留其嫩芯，得其舌尖、口感享受，故名舍得！ - T5 T) ^' P! Q K Q
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发表于 2014-6-3 15:31
舍得原来是如此来的
