多多妈咪hl

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不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）! w% }4 _  P/ F) B4 T6 I

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准备：
1 C1 Z' ?9 |* D( U! x+ a4 W0 A1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
. L; a: W4 H, J' B4 S. p    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。5 b" r8 M2 F" u7 y

2 I2 I6 S& }/ j& c- U  P2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
; J: A' C8 j' Y2 j, z    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），' f- {. r% V6 J3 J* \0 q
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
8 k9 ]2 y8 L, p  k. O8 J+ q. N    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
4 `" Y1 L+ I& V9 o) J3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。" _3 A2 y. N( ]2 J' X7 ?, c
5、适量的油纸和锡箔纸。6 ^9 [5 o! `5 F( H

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先制作海绵蛋糕底：% S' w. k0 i7 @2 R0 \
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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, m* H: L- v- N4 {* O1 r用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉, s+ `/ L  x, |8 O' M) I

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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）+ ^& c2 ]4 ?; E8 d
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖' k3 l/ Y3 G0 u% I) a. u( C
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3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖; o' w  j. ^$ h+ a! B4 Q

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7 _! }. _. I3 e6 S: k7 _: Y4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。3 S5 y; N: l; j, Z

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三、 打发蛋黄* u4 o+ [# X, I$ D1 t
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
( q7 |4 K) v+ W$ ]) o1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
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, U1 w: L( D5 @5 Z1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中$ j1 l2 S$ G7 D6 ], A0 }! f
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# Y' x. c% O8 Y, t) a用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋9 N$ m+ k9 I" k. B- h$ {# W/ V

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我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
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; ~, Z" L" r/ f* W6 c3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出
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  g  r' V5 z  Q# H) d4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用9 K8 q  e" y( h. l& @, |

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此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） 9 \2 n  Z! R" ~5 m8 k/ k; q
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然后开始制作芝士蛋糕面糊 : y+ I# R8 [3 Q" j; D$ a9 N: u4 V
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
# Q! G- Y) s2 {( c一、打发蛋白
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0 A. E8 y  r, M& ^2 x5 N1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
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' n- _" q. S. @7 F& z9 Y. f1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态8 c( J, w- f% o1 Y) B9 c4 G. g

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" F" O" G0 o6 b+ u! |+ @4 W4 N2、加入蛋黄，搅打均匀, j% H' b9 t0 V/ C+ C

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: r. K) F) U: l
' U. f" t8 B  b) X" i再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样4 d+ W: q% b8 f1 S0 y) `( Y
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8 {8 s& S: _9 F5 x2 H这是搅拌好的状态+ h1 t/ V5 `; C9 N
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2 b: F. N1 H6 o2 L2 [' F3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态1 \: u* E  P3 D

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三、混合
& C, `5 L7 y5 Q. h8 k1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：
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1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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蛋糕模外用锡纸包上  i4 A& q5 ]! R9 U) f3 y' Y$ J

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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
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将芝士蛋糕糊倒入模具
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$ C5 d2 |, F: @* {0 A2 @端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来( h; P  I; D& \3 M
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二、进烤箱
6 l( w' m& p, @+ \# E1、烤盘里倒入2/3开水% q" _6 f7 G& c: B8 \
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将模具放入烤盘- R3 S9 V4 @* E( g2 @" J
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4 L9 E+ M) [6 T* l2 j& A. }$ }9 a5 C7 K/ o6 v. |' i" m

) {. Y! y; ~! [9 G8 \) U2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右* s( }$ s2 Z4 W0 ?9 v( H
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用7 \: j; f  t2 [* f$ n9 P! T/ K
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！