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1 O; Q) h# U; _# d2 d* i" Z# Y不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不) R0 X3 {' A: F

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# _( j3 |( \% F' L- ^一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
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! W$ i) |! Z- }( P1 n+ J, ^5 z$ c准备：* ]& {  p( b& n# @- K+ U: h' R( i
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
" N+ ]) {5 D; Z. ?8 |6 j, Q0 n    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。$ V2 Z' p& m- v5 ~. i' R4 G
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2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：8 E( L" W" T( q  K
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），6 ^! c1 M  H2 V+ s
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
% F9 h0 v- D# c0 ]! U1 x9 ~& q    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克6 N* H% N: w( w
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
  L1 b! ]  @/ [# T5、适量的油纸和锡箔纸。
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先制作海绵蛋糕底：
3 ]! b$ T% ?% W( {- Q$ D一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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% k+ A2 y! x5 Y* x  F. J, |用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉! q( L0 O& v. Q3 v

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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）- a7 f7 `4 r9 ?- W$ H' K
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖3 a% ^- Y, g1 B; n3 @
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( _9 y* ^5 @* o! {4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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三、 打发蛋黄+ N4 E! K( c, \
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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- y7 C$ J" d5 C/ u8 A6 b/ N% i9 }2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了3 y' h- [! z% K0 @) U3 y; m4 |
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊1 ]! {! C' |# Q. v' z$ a
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀9 h4 I# T! g3 Y) r
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( d8 _9 {. c5 C1 T0 j1 Y& U2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合' b& _' o4 K/ F. z4 Z1 @. C

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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
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1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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/ v/ J6 I2 X5 o+ L. {用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
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3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出  r! }) n- j' u1 U) c

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4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用! X, `- [  e, m, M: T9 I: V; x
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此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
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然后开始制作芝士蛋糕面糊 7 Q! N3 K- b1 \. o( e  Y$ e& y
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）3 R! Z3 o% L# d  g0 R" v4 X0 D& g
一、打发蛋白! \. c* g3 Z0 p" y

, T) _7 V- j9 ~1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
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1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态8 \6 n) L6 s2 C
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2、加入蛋黄，搅打均匀
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再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样. w& |) z) S" w7 }6 W! x, f

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这是搅拌好的状态3 l9 d7 O% w( o* ?. p1 o# \
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3 D% w$ c0 `! O7 R$ T1 F3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态0 g- o. N; n  u4 A) W. T& X: t+ Y6 h" A
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三、混合/ z6 T& p& D9 w. n1 ]' w
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌5 I5 Q5 B8 x& E7 `$ `/ s! J! u

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. u# F9 u# m. |* ?$ Y% E2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀3 m6 d* r7 V. A
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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：
) v* ]/ \% r4 E- E/ B+ D8 G$ p一、倒面糊
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" Q) |6 E( n. b# [" w- e1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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/ q9 m3 _2 W6 I+ o蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部* _- @) f- U9 d; H/ L# D
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3 U; S- ?  B% v) f3 Q0 E: Q3 W. }将芝士蛋糕糊倒入模具
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5 {' E% Q: E$ o, f' U; m0 |8 k端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
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二、进烤箱5 ?- t, t9 c1 T/ K3 h, o
1、烤盘里倒入2/3开水
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将模具放入烤盘8 C0 D9 G: h0 b* j  b

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2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
& m" Q2 O6 a* @8 E（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
. V) b$ ?% Y3 H( s  Z# M3 @1 C4 @这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！