多多妈咪hl

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不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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6 `" U# E9 M! d% G7 w) L一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）6 m8 W3 }) _, U) b  y6 }

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准备：
& J* G8 M7 @7 c/ _+ D) }1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
& Z) z' v# K- k# q( q& ^. U/ L; P! ?    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
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8 p) q, s! ^' j$ p1 P( T2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
; Q9 ]+ x! C# h2 C% ^$ X" N( H    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
* q1 K% L3 X" ]6 n; O    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，4 T) K( k3 t* n* [2 D% n: [- }% e
    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
/ @  [8 P* ?9 t; C6 t3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。
$ r* }* n/ q8 L/ V* p5、适量的油纸和锡箔纸。- B! j4 t% @3 M  o% ?1 F

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多多妈咪hl

先制作海绵蛋糕底：
* p6 A6 a6 R0 U: L  p4 p5 o( G& I一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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" A5 T" ?: ?# t5 J, K用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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多多妈咪hl

二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）! e/ O# D2 k; l3 G' A% |& x! b# C6 H
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打6 R, G4 Q8 F/ J( l6 u

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" c* C, m: J8 t& F5 Z6 H& F) O2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖0 N9 n$ S. `0 w" X) g  s. H6 \/ W, Z
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4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。% j. M% Q/ }0 d# y

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. l; g4 r6 U2 x0 [. |7 U. M: d三、 打发蛋黄- ?4 [  O" N* U# W
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发9 `2 v3 A0 Y  L$ H
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- A4 O. ?( v% r7 |# Y, T/ f# Y2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了, X: e( M6 R/ T) e: Y5 U

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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊, C& S4 J; h, P5 A+ v& q
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀; e6 y+ b' [3 b/ Y" X* [! M

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  f" V7 J3 }1 B2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合! Y  h" A0 _3 z) S( i
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多多妈咪hl

五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
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+ [% I; k* y  _: \. ?; q' q1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中  o5 \7 z2 H/ @' x$ p/ W1 z
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5 E9 o$ U% n& W, J2 i" x1 ]' ?用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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多多妈咪hl

2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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& l0 Z7 P! H9 y我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
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! ~! @$ o/ z8 C" I3 F7 @3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出
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4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
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此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） ! i; k- p; ?, P$ a- P. i
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然后开始制作芝士蛋糕面糊 1 ~5 h& h% w% \4 r4 r
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
4 u0 g1 r8 H6 _/ F) M/ d2 H一、打发蛋白0 ]) J6 u) s* n. N

# ]. z7 l- ~' `: C1 Z- ?1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）; z- r- y5 l8 c  U$ |, j

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/ F1 F# m- i" A5 E二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）4 u* \4 Y* j" s  U, j: }' Q- i; u, V
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1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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4 ~6 X' A/ x) _5 T1 K9 z! p2、加入蛋黄，搅打均匀
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2 D( b3 h0 E% q9 c1 H& m& G

* T& f6 y$ W5 f7 y9 B$ U
6 A" i$ |4 d& t( g8 W6 C0 f

9 @' K0 B; l' m8 b. F再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样6 D" P3 ?! {( K; a3 F
3 d3 v$ W% o: `8 [  ?) r

3 V. A6 X* W" G& G2 {

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+ f' m# P# v4 ~+ G$ [: [) }这是搅拌好的状态2 K! Z8 C4 W7 k# |' E4 n" }- x8 X
4 L: }& O& h1 r% G# `1 n% W

" X0 q- U, g. U2 l; X+ ^
4 m5 |9 L; [  p4 g3 o3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
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* o* F8 {3 X! E2 I2 n' }1 g

* O" p/ _3 G( d0 L9 o  a, k8 J
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三、混合, P0 C& r1 M7 B
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌! k9 W9 c7 t/ O5 J9 m
0 z4 b% o- P5 Y3 ?3 @# d

3 D  J5 _4 e5 z- _9 D% ^( H5 j
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2 I! p6 H4 a6 n2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：
6 e% U3 M( g$ k* J一、倒面糊$ J; \) P  E; t$ l, H

# {5 Z% x' L' g, _  H3 c/ @: @9 z1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
# O2 _# M6 o9 a0 f1 F* n8 ]
& u9 K6 r3 i& a  l6 o& S! R

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蛋糕模外用锡纸包上/ p4 L, B' K# }
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9 M0 l& t5 O2 b5 h! S" K( o
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6 j/ h3 L- y) z! E% C9 f/ {  D1 A& C1 a3 q8 c% W) |- R' c5 L
$ ?6 |# A+ j: A& Z0 o; P

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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
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* N; r) b" Q2 B( Z3 [( V

6 N/ g: o& B* ?) |

; D) v" R7 ]* q2 l9 {0 \将芝士蛋糕糊倒入模具
1 Y/ C! y$ N8 R9 W* b/ G- y
" a7 `5 m9 q* W/ ]5 ?

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1 Y" ^3 y1 F$ b( \$ M+ J

* X  L/ q" H, p1 ?  p端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
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! n: ?5 P' }& U. l$ P1 j

6 E8 d) \5 b9 v" B0 v& ]
. W& B' t8 l% f+ Y1 Q$ O* i

多多妈咪hl

二、进烤箱
# d. z8 l% k) u0 e, m% }1、烤盘里倒入2/3开水
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将模具放入烤盘
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/ a! b3 x1 P# M. z7 k2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
+ X' _4 t7 q5 m. r) y（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）( R1 o3 `9 x* d3 }
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用" {, W, @% `0 w& I; L2 Z" B8 F
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！