多多妈咪hl

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& L+ k, D) Z: k不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不
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一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
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准备：" b$ y$ h* H+ {
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：
) D+ I) f" E5 \    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
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  u5 F! B. N) y7 v. O2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：! I' H; A1 E6 [* h, [, O( L" S5 Y
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
5 x% J. V, z% ]( h! b    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，! K4 Q' q% A- y, W7 J5 P: G% G
    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
4 u7 p/ X6 t( ~2 S/ R! V; ?% j3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。. c; F/ J5 `2 @9 A- Y! a0 G
5、适量的油纸和锡箔纸。
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先制作海绵蛋糕底：
" S! M5 L! _5 B0 @0 u0 @一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上2 M( s; g  W& C1 ^

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. I: k+ M; R$ t# W用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
- m+ \% Q5 w# h1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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- G, h0 v" _+ D+ R) b3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖' ?' s8 v( o! U4 R5 w

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4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。9 W: c  }! q& Q+ m3 R/ ^

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三、 打发蛋黄
: g5 J8 Q3 W( ~5 j1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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2 a  u9 @2 a2 m5 J* P2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了# _, w$ T% q* ~  G
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊& @" ?5 _) e7 m2 E
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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6 V2 w" L1 d* m- c( O2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）5 p& t6 y* @8 h5 s: i' r  p7 G

' J5 J/ C: w2 W6 s1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌( l9 `& Z. }' \+ H9 x' Y; h% g: @
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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7 Z1 E6 x9 R9 Z& |/ {: R4 h我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊
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3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出
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7 ?; m$ d: m& x6 S, n( T5 W) N4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用# ]/ U! `6 K1 b5 E  J3 D
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% e' j, {0 Q1 t+ _! R( K9 J此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） - B, h- u! `* v: L' ^
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然后开始制作芝士蛋糕面糊
( k8 q8 y9 X6 x/ x* s0 i（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
2 P) H9 d) E% A+ N一、打发蛋白; K4 g" v& G; w2 T# V+ t) \/ O
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）
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, N/ L8 r8 Y2 D2 g; v& I. i9 F) ?- D! s二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
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1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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* P( a* I% O0 M/ H5 b' h) V2、加入蛋黄，搅打均匀2 c1 K8 p6 U& R  A8 o, M
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再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
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' a3 z! z$ r3 v9 O0 e% {( j这是搅拌好的状态
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9 X) ?/ Q% b7 f9 H3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
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三、混合# i' i, C2 I1 [0 \, j
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌8 V0 {  Z& k$ l: i3 {) b  e

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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀: G9 a8 v3 {6 k/ D( M
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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊8 P$ o% O. e& P% q! A; S# ]
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准备进烤箱：
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" l2 u: @- X  p9 g7 ^& x7 t1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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蛋糕模外用锡纸包上/ d2 k7 k* W1 Y

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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
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9 h) b+ Z4 ~; q/ r将芝士蛋糕糊倒入模具. H! X) O3 b9 ~$ ~: P( {

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端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来! V* E+ E) z5 }+ K

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二、进烤箱
+ A5 S  Q5 n9 H1、烤盘里倒入2/3开水
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将模具放入烤盘5 y! }2 ~: C8 x5 t

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2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用+ ]3 ^7 l6 l' M, W& l2 h2 m
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！