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不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不) D1 p4 u& E0 Z  A# z$ l* S
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. q' T1 M5 e* a; l" R一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
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: M8 j% x3 W* M9 |6 I7 C, `' x+ i准备：
, v/ F$ P4 E; X1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：! R3 A  Y9 K: r
    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。# B2 W6 s8 Z- a! U: m7 m! P

) j! i* y. ?: W9 p9 S) n2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：0 J3 m* V" @0 h
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
8 R* U( f% a; [+ F, W& l9 s! W- [8 F9 m    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，
4 B$ s/ J  i. u    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克" k% c; Q7 w% w
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。6 Q2 }1 {, @5 n/ y( x/ ?
5、适量的油纸和锡箔纸。' ?- s- V' s  m; }) n+ o

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先制作海绵蛋糕底：
& x' G4 `3 n* Z: h7 [! X一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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, D: @& S! [- y1 g' L用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉8 B  K! Z- U8 u0 O& F* }
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）' b6 }) F- H1 m& U8 v; X
1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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2 G. ]+ j: x/ }2 V2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖& ?0 l& a* w% ^) W6 `2 V0 Q% N2 L

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3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖
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3 k( r$ ^, O( v5 d" u  D& u5 i4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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三、 打发蛋黄& X1 j4 |# s9 ~
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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9 b4 ]/ g; [7 [' I0 K! x2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
& p$ i% Y6 T$ l1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀: i# j( S' M% g+ _

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8 g) e& S  s5 d2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
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1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋+ k! h, h- K4 _. E2 k2 Y$ K
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( T" J( y6 s: m: o. d0 J我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊: y+ b& q/ b# F+ h$ Z
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4 C( s' c' f( k5 v3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出1 z3 B  N2 @; H4 M

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4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用' O1 V4 i$ F2 t! q
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' I8 M( I: T8 K5 @2 e' t" S此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） $ R9 d6 Q( R- L1 ?

3 p+ c3 I8 x! m! `& u+ R) n然后开始制作芝士蛋糕面糊
1 h* r- ]. t! s+ x" ^3 T) O2 E; |（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）
# e% R" k0 z: e0 t- {一、打发蛋白2 A; w9 y% \$ v$ |
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）& h+ H* U) O) c6 G/ E% N1 i& K* y
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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）7 k/ q1 h) C$ k) Z- p5 _1 L

. O. H, ?6 r; o. o1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态( L' }. ]* ^7 x, Y  y" n

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2、加入蛋黄，搅打均匀  R2 ^" S+ |3 @! o! s0 J
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再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
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' o" R7 Q( |9 l( J" M这是搅拌好的状态
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3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
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三、混合  U0 n) W5 ~& [3 y, S- J# l1 h/ ?
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀3 q& ^5 L5 j% Z

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  Y9 g: a' C& p5 c  g8 Y, L4 k6 d充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊3 |8 R( q% }% e9 V. c4 i# n

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准备进烤箱：9 f4 v/ S1 |5 c! @
一、倒面糊
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+ J; D  M/ I+ u* a" E" t7 i1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘! }! s3 c3 X5 T: w; c6 p6 s4 N8 v
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6 ]# A" j0 Q# I3 E) N' l蛋糕模外用锡纸包上  a7 x8 [* x( f

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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部& P) N$ Q, w6 Z8 r: P. S
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将芝士蛋糕糊倒入模具& s( ~1 E% Y* l& s

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& \& |/ i. W* j9 g7 @端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来8 N" \' D# D1 O0 v
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二、进烤箱* v8 z1 m/ K; V$ f7 u$ Q
1、烤盘里倒入2/3开水
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: N1 ~) p7 ?3 {) U9 f& U: r5 p8 R0 U1 M0 R

: Z5 s- {: j  E  @将模具放入烤盘' K+ H* g, H" ~. b
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2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右4 |( d! a) f- l; h* ?
（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
2 @7 z' c* G1 n: ]$ V8 ]+ Q; K/ g这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！