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3 z  c& p5 Q  B4 \3 _不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不; r. e& n# f4 ~: L& N  o! A3 o

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" _6 H2 `) ^; ?2 Y6 ?5 U& C一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）* Z" F/ x$ ?: [& F  v. i) x) e

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准备：
) D7 A: e9 b( S& v' A2 r1 U1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：+ L3 c. j! Y; A) K1 m8 ~% ~, g
    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。/ _- _# R- F$ P% w" U6 d8 E/ A
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2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：
9 M" e1 L% a2 r) p% Q" ?    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），
2 }* t+ n' f. A1 N    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，4 b1 J& i1 z0 Z7 c. m4 `8 k
    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克+ e* ?, q* b9 I% B* y/ p3 R9 A
3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。* a* {7 p+ s# P$ a" V
5、适量的油纸和锡箔纸。
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先制作海绵蛋糕底：
$ h* V7 p8 E: n# j& u) z) U一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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; ]* }4 E& D$ n用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉) U) ]5 E- @$ i  h
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
# J: ~+ P% N; O% V: c, H1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打
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$ N1 Q' B/ d; o! R) y2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖
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3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖* D$ b: k0 E# V" C
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! H. j$ V6 ~3 y: x" \' F& Y4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。
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三、 打发蛋黄: C: D% P0 G: |3 J: y8 U1 O
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊4 z7 i& \& i" B' f5 R5 ^0 G6 x* Y
1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合$ a) n: H8 i; X3 j2 Q
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
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( x0 M5 p2 M- Y6 X: u# P6 w) J1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中
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" J  h0 I/ L6 C& T0 Z用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌% K) B1 L' C5 D9 `$ e
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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$ y4 q: m: E+ @0 l% @" I我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊; d' m1 B2 K/ |$ [# a' s
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* |% J# C/ o0 B( V$ P4 a! G; r4 \6 \3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出
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/ o1 X* t2 f1 n+ y' e, Z# d4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用) V: L2 J) r# k) w

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# g" m. ?8 _. R5 L* x此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用） # P2 k. C6 C) @0 W, I

& B( d$ h- R/ I9 ?/ D然后开始制作芝士蛋糕面糊 , Y9 c# [6 ]& M# Q% {* d
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）0 i6 u0 {; `3 F! N2 D
一、打发蛋白
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7 B$ N3 s' q5 R4 Y# c4 L5 n1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）! h8 `' F4 n& S
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二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
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" X) C, Y2 d1 o7 R7 z/ c1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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2 n* |0 p6 M, ]+ D5 p2、加入蛋黄，搅打均匀
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! D: ?  J( I) r6 t/ C) D再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样
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这是搅拌好的状态
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+ s% _/ d$ I: H3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态: Q7 }: j. {! l) e* C( D

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三、混合6 T1 O& [& b  m  @  O
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌
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2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：) K2 [; s! u( K6 S
一、倒面糊: ~: K  q* i6 B& u' n9 ?
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1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘
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4 g4 P3 m6 u# O4 A' Z8 g  h  F4 U

) a) ~, l5 o+ z; e& W$ J蛋糕模外用锡纸包上
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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部
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* Q' u. X' Q$ K# U3 g将芝士蛋糕糊倒入模具1 N" j0 ~6 T2 g. c6 R
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端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
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二、进烤箱% t$ n/ o) @$ {7 Y
1、烤盘里倒入2/3开水1 s1 l' }# ~; q5 ?! b+ f' c
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将模具放入烤盘
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) J% h3 T% x: T2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用) ~1 ^" [0 N$ R0 n; b7 T: J
这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！