多多妈咪hl

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7 ~" v' C- D% e不是要到38节了噻，作为“小棉袄”的我也想给妈咪一个惊喜，她跟我一样喜欢吃甜食，所以这次想做一个舒芙蕾芝士蛋糕。感觉有了宝宝后，很少心思花在妈咪身上了，真是大不孝呀，趁着这次节日，希望妈咪永远健康漂亮！这是上周做的，想先做实验一次看看，大家帮我看看成功不( a7 ~+ M7 I' B8 q5 C) k
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. _8 t: R( ]2 F4 @$ G0 {一共分四个步骤，先准备材料，然后制作海绵蛋糕底，接着是上面的芝士蛋糕，最后是烤。（蛋糕分两层，上面一层是梳乎厘芝士蛋糕，下面一层是海绵蛋糕）
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* b0 [$ G6 V+ d  k" R3 G准备：4 H: c* ~. w3 g/ E
1、海绵蛋糕底配料（图中第一排食材）：& {( N8 f" {0 e3 G/ W5 x) ?- D- U  S
    鸡蛋2个，细砂糖20克（加入蛋黄中），    细砂糖30克（加入蛋清中），低筋面粉60克。
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2、舒芙蕾芝士蛋糕配料（图中第二三排食材）：7 L& _9 }: c) n1 L$ E9 Y. H
    细砂糖40克（加入蛋清里），细砂糖25克（加入芝士里），! i  p- j( }8 T" v  D2 I
    鸡蛋2个，奶油芝士200克（提前室温软化），新鲜柠檬汁12克，1 W. ]4 T$ ~+ s
    玉米淀粉20克，黄油15克（放入小碗隔水加热溶化至液态），牛奶20克
8 o) f) O1 l2 _- O1 z2 v" r  ]3、准备一点多余的低粉和液化黄油。4、模具： 6英寸圆模一个。5 }$ ^! ~$ F, H: @: ~
5、适量的油纸和锡箔纸。7 N, @$ ^. K& S9 S. y9 O( {
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先制作海绵蛋糕底：/ t6 j1 ]0 Q7 X# p3 L6 Y8 Z6 B
一、将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺好的油纸上
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: t- N9 n+ R- m. J! ^: o8 K用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉! Q+ ]. y# v3 I2 W1 f5 l
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二、打发蛋白（将蛋清分三次加入细砂糖，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态）
1 a$ w0 ?7 E; ~) [% {  z% c7 O1、用电动打蛋器把鸡蛋白打散，呈鱼眼泡的状态，加入1/3细砂糖，继续搅打3 J8 I# a3 p6 d* D0 V5 a; |$ r

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- u; n6 `: T9 L4 A2、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖+ o+ d# f1 X$ D: `' _" Y
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0 A; m* @# Z1 w- o$ T$ k7 J' s3、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后的1/3细砂糖: N) n" R2 L$ q7 ?( K
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4、继续搅打，打到蛋白的细纹非常明显，即达到干性发泡程度。此步没拍照片，比起上一张图中稍微弯曲的    蛋白尖峰，干性发泡状态的蛋白尖峰是短而直的，大家自行想象。! n9 y. a: U" M$ d

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三、 打发蛋黄( X: M. }" ~* w/ R* I5 N
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发
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, `- J. J; g; ~" ^5 s, }2、打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了
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四、混合打发好的蛋白霜和蛋黄糊
+ z) G! d7 q, K& J% ]9 m1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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9 I9 @: {+ `! v5 A2、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合3 r; t0 E/ ]0 X6 j
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五、加入玉米淀粉（开始预热烤箱，上下火180℃）
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# I# ]) C/ I7 C# `' o1 H1、低筋面粉过筛全部倒入第五步混合好的蛋白霜蛋黄糊中0 U. o/ E  y1 ~9 `

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用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，注意不要画圈搅拌
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2、混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠，将面糊装入裱花袋
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我把裱花袋放到一个瓶子里了，这样好倒面糊3 W5 L2 Y7 u" E4 O- x
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" z" o% r4 F& Z( f$ Q. o3、在一开始筛出的圆圈里画圈挤出
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; b2 k. t+ o* G. V4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
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9 H7 G0 X( \% U$ k4 M此时下层的海绵蛋糕底就做好了（多余的面糊可以做杯子蛋糕用）
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2 }4 ^# ?5 w# J) x" b5 H然后开始制作芝士蛋糕面糊 7 c" {4 Z1 ~4 K' F; r% i" L5 m
（上面的都是做的底托，真正的才刚刚开始）( t% N' e+ ^- l& ~4 C
一、打发蛋白
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1、用打蛋器打发蛋清，同上面一样的操作，并分三次加入细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）5 C) }- _. s6 m
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7 v% E6 _& T3 a' Q" P3 @! N; k二、制作芝士糊（预热烤箱，150℃）
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; ~4 E2 }! @) B$ V' W1、在另一个盆里放入软化的奶油芝士和细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态
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4 s1 U. R8 `* d2、加入蛋黄，搅打均匀
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% B3 k9 ^4 L5 @/ t' h# {( E6 }6 c$ b. a5 _- f( z' S3 U
再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀；材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样% Q3 k* f. ]& k

, J* g/ k; E5 \& @6 \

" I7 \3 s# n$ m+ C6 _- x9 l: y, M0 k; c% n, n: e' V  O

: o& n' K$ x6 F) b! c# o" n) ]这是搅拌好的状态7 G3 Q9 G4 _# f3 _" B5 O+ `* N0 V
' k$ }. l0 X' ?" _8 I0 B# d: r

: T6 J/ X+ _' v
$ c6 M% ~5 A& r5 M- [3、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态
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三、混合' j6 U' ~! K! O
1、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌' ]7 N% M4 M4 u% w

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9 _# G1 ~5 s5 }* l0 Y) C3 M

8 a( |" @- b+ d2、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀
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充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊
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准备进烤箱：
9 i# }1 d+ X4 s) J一、倒面糊
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1 t4 ]! `! x' S# Q% `) P: J3 ?1、先在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘/ X0 u" v7 H. m; {9 P- ]# D

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蛋糕模外用锡纸包上6 V9 V' x5 F' x, d

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2、将海绵蛋糕底（就是最开始先烤好的那个东东）铺在蛋糕模底部- v7 ]! H6 H6 y) Y6 d2 j- H
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; j6 ^- q7 |1 t& l( v将芝士蛋糕糊倒入模具
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端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来
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二、进烤箱
" }& J! ~$ P# B1、烤盘里倒入2/3开水
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0 ^; Q& J4 ~/ G+ V+ |3 k将模具放入烤盘5 D8 A7 f4 S5 `+ z- M. g

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8 K0 y; J- B/ S1 y. v; i% \

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2、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右
; X9 U  P' X) \: V（最后如果颜色太浅，可以再加5分钟上色，上火转成170℃）
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yuanyuan缘缘

请教下：4、制作好的面糊放入预热好的烤箱，中下层，烤10分钟，表面金黄色即可出炉，冷却后备用
$ B  s7 M. }9 ~这个步骤是上下火考吗？好多度呢？

快乐宝贝0519

做得好漂亮.

dudtj

感觉好专业

小飒

美妈好能干的哦，简直都是专业的！

画画的妈

我要来学习哈~我们12黑喜欢吃！