小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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五花肉洗净切块，用开水焯一下。
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 ' |! T# S4 \* u. J$ _  o
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

; R1 b: n" Z: l$ q4 e: d( L7 {$ q我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子' \+ }) s+ N- Q- u: J% D" O/ E' k

6 ]! T$ F0 \* \) q+ f! f: a2 I' |- Y2 \* p# S7 F6 w2 J
我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

% u2 i  c; n4 e1 X刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐$ e5 e5 e$ D1 V* a

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27   O( w% o) O( Y% G/ h+ u
孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

, W/ K1 B+ u+ t昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02 6 |& l" A2 g& o2 |
红烧肉最好吃了，我来看直播！

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好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 % u8 F6 Q) z) P3 E
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

5 h& ]3 D  R$ f6 m( M后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 * u- w' a4 i7 G# C, \' y8 O8 l
直播？我也要学学

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来吧来吧

小薇麻麻

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+ Y8 ~# d5 s! A6 i3 i2 k把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。+ g9 e3 S: d% E8 h- k; V6 ^# t7 Q

小薇麻麻

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加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。/ [8 O. i& ?3 \+ F2 r

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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。4 S9 e: J# m/ V
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注意事项5 }6 G5 q, V/ v% T
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只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。" [" O' I9 s6 ^! H6 n( z
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不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。' Z2 h' |) M- E$ z! p: b
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炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。: d1 {$ r6 u( d% Y8 s. j( Y1 t" L

小薇麻麻

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6 e, x/ p- A& h. v5 D; C+ v6 Z小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
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拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33 3 n- J; B# ^8 l1 j  x1 r* o! O; q
这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

' t& x) U- w' t. A你看看我发的17楼呢，放了盐这些的