小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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* L+ x3 t: i3 B: I. i五花肉洗净切块，用开水焯一下。2 g: F% M  S* P5 A- E/ [

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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 # u4 c& p4 R% d* O# C
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

) t* B* A/ `! m; `2 J7 a* u, P" c我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子: j! u! }6 ?; z  r

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5 z4 G( z8 S7 N. c, V. k我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

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刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐
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小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27
5 H6 w/ E2 ]+ ?% f# ^孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

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昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
# }" Y. O6 H8 s+ [红烧肉最好吃了，我来看直播！

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好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 , k' R. _5 g! j# Z
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

7 K/ {! _, ]* d4 y3 O& |' q; v7 Y! ^后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
$ R% v& D: _+ G直播？我也要学学

& V. q! _5 E# W/ x来吧来吧

小薇麻麻

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0 a3 K( O0 p: ?0 V7 f+ |7 E% N! @把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
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小薇麻麻

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, w8 ]' J4 [* H0 h  `7 k) f
加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。% P; r& n: I( W: o
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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。
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注意事项
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只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。1 B+ B( h/ t% ?8 T1 S/ ^
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不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。7 b: O. V+ L4 e2 n' N$ o3 l5 o: p

* r5 k6 v' i: [# |# B4 j炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。; |" n5 ?4 A8 [

小薇麻麻

# m) E+ W% |# L4 M' V, J2 U

3 O' H4 n$ V! w" H- J: Y" E小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流' k( G8 z3 W# R4 g# k/ r. ^$ G

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
. F, }2 z8 y; Q% ^. K2 I8 @' ]这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

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你看看我发的17楼呢，放了盐这些的