小薇麻麻

9 K4 m5 h/ X6 }. s/ }8 n; q3 [# [4 V+ h% \1 u7 X9 ?! [

一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

' M! b/ j) P0 Y& i  t% g% D  S' j4 |

$ d; e8 _9 J: g9 k. h9 ~

要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

( `3 [1 N; F6 l

- [9 v3 K6 Z' K) ?3 s

要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

. x8 u, T- y, E; u

小薇麻麻

- m& g0 o! G& `

) l; E. x2 i7 S, A2 p" b$ [! v五花肉洗净切块，用开水焯一下。
0 U6 w9 }: ]$ f9 [1 N$ s8 M% P1 a2 R' S! z9 D5 E. H

' z5 k: |* r1 x4 p- L6 d- A0 {

) d" r5 H- b) ]  f+ ~" q
9 I6 V  \- e, ]3 E4 k" p9 n0 g

( y4 ^- h' M# i& D- }

紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18
: Y+ {: N9 ^. G7 i% k- D8 l一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

) Z6 }- m7 m/ X* R我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子2 m7 }; ^  Z  `- g; ~3 ~3 \* t+ E

! _: m! P- _; B( Q2 d' L/ i  _7 A4 h) x9 P" b- |# d
我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

2 c$ J  j; N- G& D1 C# b刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

  ~1 R" @& V! y+ h) v( \0 S1 l: u0 }, Z* D! k

) R4 ^- u9 n! p7 t5 |% M

0 r' v+ C, W9 R% O+ B炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐4 I6 ?& x& G. L

小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27 , a% B( S" f* y" z
孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

3 X( ^/ V, q9 F0 q. N" M昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02 3 j  A* y  I4 R) r7 ~" Y* [3 b
红烧肉最好吃了，我来看直播！

, b4 X# P" _+ j6 L( F
好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 1 v+ r! D  m  b& D0 u
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

5 X, Z/ i7 v) m. B! f2 X
后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55 $ ^  L/ p5 p" e$ n
直播？我也要学学

6 w, X5 Z' V; N' D+ \
来吧来吧

小薇麻麻

/ o' b' |5 O% X
  l1 {/ Z- C/ ^3 Y- i$ U+ o
把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
# l& b& ~2 N0 Y" R; N

小薇麻麻

4 l4 p6 t1 E* A, f- l/ D1 [% u1 [
: ^, e- m: d5 M% ?- e' u- c* [加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。( l1 @) |, S2 Q  P6 O

, R1 I8 A; D0 J) @. D1 o8 i! K* `% E& \3 N* {' o' u

小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。0 v* P( `8 A( c: M/ R+ I
' _! G# O& P# k( l$ V3 l) |$ T
注意事项
, {- d2 Q# F$ [' u0 ]; w
) L- w2 I$ c, C! t' z# O  H" k6 J只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
3 z- d1 a( o1 S+ T1 E0 M+ c: V8 F/ \% ]* q( d9 g
不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。4 G& g% w8 ~; Q3 k: e' m/ k
/ m! t7 ?! W3 s/ f4 M  @: _
炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。
( I+ ~# C! H2 K* R$ y" p4 O3 p

小薇麻麻

$ N0 h6 j6 n+ `0 [1 v4 u

( l' n7 x4 K; A7 e/ z0 q小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
# A- H+ Q' Q" o8 ]; l

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33 : s. p  ?* M3 C6 W, b
这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

' o+ q3 x  U+ T
你看看我发的17楼呢，放了盐这些的