小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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# Y" q7 f  q- U8 c五花肉洗净切块，用开水焯一下。1 p4 f0 b6 u/ N. w  S& {2 Y& \

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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 + j9 L/ q4 X) h6 o
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

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我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子
( B5 P; c* Z+ A) W" B4 v& C5 @, N+ i
# N4 G2 s  {" j6 C
" {& g2 m+ M1 E& T! I我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

& g" l, F: @3 P" o& _5 v刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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6 O; Y3 S' A  O, Z

1 _1 v7 G. J: X炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐
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小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27
3 f* F3 `% F+ q4 ?4 K孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

) n  B3 E, \7 i  _昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
' G* f" M3 A; N红烧肉最好吃了，我来看直播！

! |, w8 T5 p  c* t好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40 ' U6 B& P* ^+ s2 ~7 }
等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

% _: D' |+ F0 q4 S后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
( ~0 g# Y2 ?5 E/ @3 Q7 Q# d; T  F直播？我也要学学

+ Z6 Z5 c  q2 ?% B0 s来吧来吧

小薇麻麻

" g9 Z0 R6 v: U' @
/ B& G, L2 W3 _  O
把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
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小薇麻麻

4 K) G4 x  l4 c+ c( O2 r# [$ \2 f6 o6 [  a0 u& D4 a
加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。6 Y9 t$ C: B- j6 O* i, X6 ^; {  F4 g

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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。/ Z* I( g$ r6 H; n/ g+ U$ v0 Y
+ T' S3 G; F. ?3 f3 l  r  E* [) X
注意事项
! I+ d3 y- z1 S
4 g4 [" G7 Q2 ~, f- w: g4 ?只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。
! {! V* [/ ]" ^) o- m( M; I! \) h; C: K
不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
4 c  C, X& C9 b4 @' i+ V+ d6 }- P1 b- g
炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。. p1 [6 C0 K3 `# t; V0 o

小薇麻麻

) X8 H0 i: ?5 [$ z" ~

4 s  F4 D$ [- s, V6 ~小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
! \& j# N, k. k

拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33
* b6 I: I/ P  A7 B( H, s这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

8 }) A" w7 q( P你看看我发的17楼呢，放了盐这些的