小薇麻麻

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一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。虽然现在经济好了，每天都能吃上肉。但是老祖宗的习俗不能忘，下面奉上我的红烧肉直播贴，祝大家马年快乐，天天都happy

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要想红烧肉肥而不腻瘦而不柴，首选必须要会选肉。

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要选带皮肉，肉皮胶质能使肉汤香浓。不要选纯瘦肉，纯瘦肉口感发柴，五花三层最好，前臀尖也可以。看瘦肉部分的纹路粗细，纹路细是小猪，纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。

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小薇麻麻

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! `: J+ V3 P! W: Z- |五花肉洗净切块，用开水焯一下。4 v9 x( Y* L4 s4 Q$ q. [/ v5 V3 i, B
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紫霞仙子-

小薇麻麻 发表于 2014-1-26 18:18 . U! r7 ^! v' W- _2 R* v0 v
一转眼就到了腊月二十六，按老理讲"腊月二十六炖大肉"相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到"年肉"了。 ...

2 M8 M- f: N3 w6 G6 M6 t我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

小薇麻麻

回复 紫霞仙子- 的帖子% K- |, c: E: r: s9 U0 j4 w

: S8 F' N- v2 U# X% B/ Y4 S6 |. s0 W% o
我终于赶上了个直播贴，小薇麻麻，现在做到哪一步了

7 {% F' B, H9 c# _  ]7 M$ A9 `8 D. o
刚才在沥干水，马上开始下锅了

泽雨MAMA

红烧肉最好吃了，我来看直播！

拽仔妈

等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

小薇麻麻

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, |, V* r# K6 N% \+ I2 \炒锅加热，放入少量油用冰糖炒糖色。这一步就是让冰糖溶化，泛起小泡就ok了的。需要注意，用微火炒糖色，要不然容易糊锅

小薇麻麻

妈妈圈怎么不能发帖了，编，来帮我看看呀只有换电脑了，速度有点慢呐
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小薇麻麻

早八点英语 发表于 2014-1-27 09:27 5 r0 H& m$ Z; W& y7 K4 |9 w
孩子很喜欢吃红烧肉呢，坐等后续步骤哈

1 A; A0 ?2 }+ V6 {3 ?, [  t昨晚做的，有点晚了就没发帖了，今早继续，感谢支持哟

小薇麻麻

泽雨MAMA 发表于 2014-1-27 10:02
3 \- w0 D7 W8 Z2 E红烧肉最好吃了，我来看直播！

% Z& g* B# @4 a0 c4 X: N, M
好鸡冻，欢迎来围观

小薇麻麻

拽仔妈 发表于 2014-1-27 10:40
; }+ x8 U2 J# B* m# m7 q7 P等着看直播呢   。。。。。。。。。。。。。

) R, [. n/ s% O) i9 l( B
后面的童鞋，你看得清楚不，要不要坐个高板凳

小薇麻麻

liwenyan2012 发表于 2014-1-27 10:55
* \" _9 O" K1 k/ i, Y; q' E直播？我也要学学

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来吧来吧

小薇麻麻

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把肉块放进锅里反复煸炒，让每一块肉都沾满糖色。
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小薇麻麻

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) m+ W7 X, U  J4 A& ?8 a加入热水，水不要太多，与肉平齐就好，炖煮过程中不能再加水，这一点很重要。; @* q0 o6 B4 C. w! m
0 i9 c, X/ q9 l  U" I- h! C& ]

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小薇麻麻

另外加入少许黑胡椒碎，大火烧开，加入盐，再继续用小火焖炖。看见汤汁渐浓，就可以出锅了。) N$ i- Q3 u, v, C/ B# o
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注意事项& Q5 |" B* W: r3 h0 U
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只要选料正确、烹制方法正确，火候到了自然香。! P# [2 ^* ^5 s0 \/ B6 H9 H
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不要添加太多调味料，调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
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4 C! H" j4 n! `炖肉时一定要添加热水，这一点非常重要，冷水会使肉质变硬。
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小薇麻麻

1 X, V" _! ^8 m# c6 w3 _6 P: ^# |4 Q1 j3 n8 K  D
小薇麻麻的红烧肉出锅啦都学会了么。欢迎各位喜欢厨艺的美妈一起交流
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拽仔妈

这个点看见红烧肉     口水已经留了很多了   

yoyogh

这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

小薇麻麻

yoyogh 发表于 2014-1-27 11:33   p$ f" E8 X$ t% k( Q7 r/ n8 J0 n% d
这红烧肉只放糖？油盐都不要吗？

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你看看我发的17楼呢，放了盐这些的