菲菲爱爱

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看到坛子里面有人在说灌香肠，给你们看个实用的东东》》》》
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灌香肠的基本程序是：根据不同的口味，选好肉灌香肠，如果制作川味香肠，就放花椒、胡椒、辣椒、少量的生姜、白糖、白酒、盐等作料后，挂在通风的地方初次脱水一天左右，待表面水份去掉后，再低温烘烤至8成干，然后低温保存。
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夹子肉灌香肠口味最柔和，后腿瘦肉灌香肠太硬......你们灌香肠用的啥子肉肉呀？？？

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紫霞仙子-

回复 菲菲爱爱 的帖子; N3 p8 v7 p" o$ A' G0 P) F! n' v4 X
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紫霞一直不晓得眉毛肉是哪点的肉，说起我最近也该灌香肠了

开心抱抱抱

亲能说一下十斤肉都放多少料吗
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木木妈

我从来对这个没有兴趣个，都是我妈在弄，就算灌肠了我也不想去熏烤觉得吃了不好。

房千晴妈妈

川味香肠：10斤肉( k; Y8 C6 R, J
花椒粉50~75克、辣椒粉50~75克、盐75~150克、葡萄糖200~225克、白酒200~225克、胡椒粉25~50克克、味精50~75克3 N" G& e9 W+ W' Y3 Y9 Y' h

/ c( r2 G  B0 K! ]( ?广味香肠：10斤肉4 g4 O8 T2 K+ E5 F% s' ]+ Q
白糖150克、盐75~150克、鸡精50~75克、胡椒10克、白酒75~100ml、姜汁75ml- k+ Q0 C" {# C! x, l* V9 O( P

! A4 m7 j* m( R瘦肉和肥肉比例：7：3或8：2都行3 @% l6 [9 ^8 t/ D/ @
葡萄糖也可少放点，放葡萄糖颜色会更好看，鸡精味精口淡的可不放
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开心抱抱抱

回复 房千晴妈妈 的帖子3 q8 s5 p& J1 v% e( t8 r
川味香肠：10斤肉
* E6 L, s" d( y: j花椒粉50~75克、辣椒粉50~75克、盐75~150克、葡萄糖200~225克、白酒200~225克、胡椒粉25~ ...

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这是你们当地人的口味吗？还是那里的
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清心也可

我用的夹子肉
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anjiahong

有空也想试一下呢