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发表于 2013-8-15 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 6 R$ k! X8 K- Q1 H1 M

' D0 @2 H- A3 k: `# ~在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!  \8 X9 D+ {2 D: c$ A
% v( `1 C; E. t
1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。% a; d! B# h% I

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8 Q  u. y: o% t% p" I3 j% X% J

* J; y) S! X# e4 T* O3 N$ i# w1 d' u. o! j
! j4 ~1 P  D' E" G! g8 y* h% H: n
5 x/ \. f3 e' Q" U# W" c
( F" D: ]! e; [
2,取几根泡红海椒。/ M; Q" k' ?" m) R/ t
' @% A7 ?0 S9 {7 l9 R6 G

9 ?! I  c% Y' i% H. L3 L! W$ l

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( y& Z  H. C: u8 ~+ }9 R
1 M4 y5 q+ U0 K: |, R

$ N% t: f* }" p9 Z) q8 R
& S/ ^, D3 G$ Y4 x3,理几根葱子,洗干净。
  G3 l8 [5 y, V* d6 L) F; [

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! ]: X6 f4 y: r( Q# ]  ]
5 S8 y0 l0 m- Y" p" C
+ |) F) s, F+ s  t8 Q2 f* N) Z& `$ _/ F
4,切成葱花待用。
3 X3 _8 d, W9 w& k! Z

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! r' `8 X7 N5 a% i. `

$ n4 U) R7 A; W) Y
2 l9 C2 K) N# V% K% z' \6 G2 _' D: x3 l% e
5,准备一点黄葱颗颗。
, `$ I8 `' _+ x% @3 g/ k

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; _0 y7 r$ ]) P; Z5 V  h

6 v$ |4 @; o5 X3 k. s. P, Q
, C. f# ?: E# N1 F$ x& s6,肥瘦肉去皮。" E9 C( K2 q. S, J' Q

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# I# n' _3 d  l+ }- l
1 [; p8 O' t& p/ K1 v0 k, j2 h, W
0 Z# D9 _& A; [- |& \% E

, ?/ W6 U8 J5 n7,剁细。
3 n: ~. u" K3 I; Y  g9 [

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( t5 {' u5 l4 e3 O( X, U# @0 {  s
! W. w/ f$ N; D) J( `4 N; |3 Q. S7 _. @; K# X
9 x% q* V1 s" a+ G0 z2 G# O& Q- B) X
8,老姜去皮,切成姜米。  D: M1 o0 t6 m0 Z; N' l+ P3 G: e: R% j8 c- Y

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" q- u. U" l2 o2 b2 X  S
+ j) U8 h, M5 }# ?6 O: F

! }/ j' t# {1 Q- I; N9 z0 j$ ?6 g: K0 l# V0 t
9,大蒜切蒜米。% a) _( [+ u  K) b

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7 @) `- j7 z; S* Q/ F
+ y9 h. _7 u* b1 e7 N$ C
; g; c1 v2 z& w6 o# S3 W8 x

5 d) V3 h+ {5 l9 u3 d; v( @10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
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2 }7 d: \" z; q
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。& ?6 M2 a5 E( y3 H9 X" ?

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* A# h+ z. ?# O( ^
3 Y/ f) D' ?+ n7 Y9 O1 y
, M# Z+ |; d, e" z% X
' N0 L/ }# O5 m
5 _& }+ e: @3 b. _3 e9 Y5 v12,炒锅上火,锅中下花生油适量。3 A3 }0 m0 _' w" l# _

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3 D, O! p/ O# b# s/ M4 c
! ~7 l- h0 C2 K* H  a9 X; e
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/ [+ w$ d7 P, |" S13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。5 S% c* F# T- F, A

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# t: x/ t3 [& c" T' T

' Z: m& ]* t- C. m" V  P
" [$ z$ W; J9 u( V- }% M' l
9 J+ @5 ]" c& r0 z, h' I" H14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。% c) j- Q9 B$ I6 w

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, D1 @1 P; Z1 |/ U  n; w, e6 p7 G
5 d* a3 C/ Y6 ^/ Z
5 c, }" x( B- H% D  |# V- b* j- e' s
2 D9 X7 D6 P7 v
15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。3 x9 m# Z$ B1 w1 y

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7 q( t% |$ S0 O/ ?" H

3 g7 _) _: l+ a, f5 Y. t' W16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。; a0 `; f  ?: }

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) K3 b( v& G( W1 y# }+ S

- o0 J, |( x& ]" g2 F
1 w9 O( D, S4 x
' g* K, }) b7 D9 J& Y17,水汽一定要煵干。
2 R2 f; g3 H0 p  q

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5 F5 \" S1 ?3 d3 w* W6 |$ Y, R+ m4 T2 F; n" o# j: Z
. Q  j3 x- D/ E9 R& \

; b) C1 W( I% H18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
2 j) Q" u( }! C. a! O% c: X# w

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/ g& o8 K$ M4 R1 W4 H9 [
' K. B4 _2 k5 m% _+ _4 v8 d

; u, d% [# a( z. o( R& @' _% N  f. U" h1 I7 y( [
19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。
  u0 l' \' H1 Y2 [, }8 Q

19.jpg

1 P6 Z8 U1 t4 |  D

/ |' w3 K$ T/ c" {) ~3 ?0 k$ J9 ^3 Z# z$ Z1 a4 R8 q! z# m1 z( f
+ l* K: H, j: A
20,下姜米。
" o1 X5 v0 [& n- c/ k9 n& i6 V. L

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( u8 ?, t: j/ G$ A1 H4 D: @& J6 {2 \! l; J8 t' b' j2 [

* S; W# w0 ]9 g) h! |9 F5 ?" I3 U. `# B2 w) `  K6 S& l/ y
21,下蒜米,炒出香味。& T0 j3 g8 `; r

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' t8 w3 A$ c& i0 ?& b

# p! J9 Q4 B$ A+ J' a6 s/ T! z- J: {; I
22,掺适量汤。没得汤就掺水。+ k4 b4 S4 v; n* c' p% J) {) N

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# h( `$ |$ t4 j  P# [! D. S, Q% U+ d3 Y' F  w0 X% k
23,下适量白糖、盐巴。6 [0 z; h5 f* c/ w1 \4 P

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+ M+ T0 j. n% @4 |

' w) h2 `1 m. w. b6 M& h
/ g9 M( R! e1 [
" |  n7 b  `1 }1 I' A( e  Q24,下酱油。
8 {6 p* N/ J) `; y

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) M0 o4 d* N1 J& C7 F+ i% m9 }7 |* O% ~6 k7 G9 f& n
% i* W# l, I" L7 R8 S' k0 n

3 y5 C, R5 B& e+ f; F  k25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
& ~) a; I6 U: r2 l6 [

25.jpg

8 I9 t1 J- W& @2 E6 r2 \5 U  @

+ Y7 z7 l* t8 j% y( C! m* {5 P4 [" ?% A

3 F# K0 K) [( t8 [( X$ \26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
8 b$ J9 {# c' Z2 _( X$ `

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+ J( R7 e" E+ O- f; I: s$ B+ S! g/ ^- O
3 F% x# v) ~" D6 l3 j. C
+ }7 s  D$ t$ Q! q7 @/ j
! A  U4 D5 H- ~, X7 N/ I27,两分钟后翻一面继续督。
1 R- Z5 R9 }; J: e

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3 C8 F$ I* [7 T+ {4 F2 j) @
% s2 y2 v3 w) l( J( B4 Z( a" Y
7 g4 _! L; D) {/ W7 j; N. f7 o. [1 T' G. G; T& I
28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。' a  |/ I) p. a' p# r

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1 f1 C% I0 f+ a9 G3 A0 q
  J6 k* f' @7 b. X2 Q8 Z& \. l+ B! B9 P* c( W. S3 m  j8 l
: [, P' e  ^1 `! |
29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
9 s. ?- t# |( P

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; x2 i( z2 D# I: `& `7 L. c

, L" ~/ v# ~/ z, J30,起锅装盘,撒适量葱花。
: O; `- B) {  F- t; ~8 n5 i/ J$ Q  q! J# D  d7 W

, O9 N9 H/ U7 m0 N; e8 l; }* Q

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& X6 w8 }- L1 P& S7 C

, C( s6 f* L* C! b% E3 l

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9 h/ I; G7 F$ d$ h% ~4 {
" \1 F7 ?  f! t
; `# Y7 U; m9 @+ l2 X
/ k# _  ~6 O( f' d8 {

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看来试做很成功呢,看倒都想吃啊

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回复 草铃子 的帖子
! s8 M, c  p" y2 r# s. a3 F
4 H8 m# D- Q8 e) _很不错哦~色香味俱全

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正好赶在现在看到,更期待你回家做的哟

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想吃,周末弄来试下
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回复 紫霞仙子- 的帖子0 _8 G& y  [* ^" W0 g& h4 n
. @- q/ a$ H7 @. E0 y% z, y. t
妥妥的~没得问题!

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nico120 发表于 2013-8-15 11:23 8 R5 G" L4 i' W3 w
回复 草铃子 的帖子" @' L$ O, M0 |! M5 ?$ R
. u+ m6 y+ Y3 R1 g% Z
很不错哦~色香味俱全
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哪天硬是要来告一下

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口水滴答的,很有卖相

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好好吃的感觉哦

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安逸哦,学习
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