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发表于 2013-8-15 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 ) x! r7 \. S% H) {, ~; q' ~; |
. e3 @9 R( |  i/ G' C
在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!* B7 ~3 ]" s/ W+ z$ }: B

+ \& @; z  H7 j7 q+ t7 f* t1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。: N0 r8 I3 x* k+ P

1.jpg


+ O. r* w0 H- Y. v' ~; s% K
0 v8 v% o- ^" R- b0 l4 a# w, @' i

3 {" v/ b9 Q" Y
9 j, b! k4 q1 k2 z/ k& y1 R/ e
# A, G  U7 v* O* U2 V/ g: M- g  J/ W& Q
2,取几根泡红海椒。- g, m4 j6 y1 s) E4 N4 t; d

# Z0 L/ j3 b6 c6 p5 d9 g# ?2 |$ A1 u/ V+ }, _. l) z

2.jpg

- ~2 p3 f, E: b; i+ m
2 }5 ~# ^6 @  M0 e1 t/ q) t

7 Q+ y& j  d+ H: x+ s0 O
+ p" q/ ]1 P0 @: P+ v3,理几根葱子,洗干净。
4 w9 K% `4 S7 Q! e

3.jpg

! Y) K* a! H  R# V. W

* u; E1 z* ^9 U( _& Y
! }- ]- P. k6 v0 m
. _5 w6 c* V: L9 ~8 s4,切成葱花待用。
* l8 t' o3 J# i

4.jpg


4 S; K6 ~" [8 i$ j* e3 r
* `( ~1 p* ^( i2 I
; Y$ M% L- U+ q! J2 u9 U6 J6 N2 N' b' h. |% u( ]9 N
5,准备一点黄葱颗颗。) m$ }  _5 N' x; b' o/ ~

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. S, L8 Q: Y* ^8 Q1 i1 x4 `; j7 p

, }/ r7 l0 z* y: q0 [8 \% u( B& _
" F0 r1 Q, c5 |8 P5 h/ {7 Y
6,肥瘦肉去皮。
0 z. P% {6 L5 D" Z" f

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8 J) v& b: Q" z- h% x' ?4 L; _8 c8 ~* O9 w# \

' y# f- J1 y* s  @. C% g) ~( ~: Z( N! R7 h6 F
7,剁细。
# n- I7 H, d5 g

7.jpg


, T9 W: H9 H4 @) x/ n% K# G% I
  y; H; x; q! v! B1 n  B: c4 r; A/ M& J& [& S5 ^
: f, I$ ^  S) @
8,老姜去皮,切成姜米。
& \  H; b4 z/ K+ z/ w9 I& i# C5 ~

8.jpg

1 z* n8 S/ `! e+ g2 m  e

( p5 t0 Z# J* \; i/ F( ?9 Y( ]) G4 F  R' B9 t

5 m) X8 O) s& x9 C2 k2 R9 `: E9,大蒜切蒜米。
& b/ K- J/ q9 ~9 G

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& M% O/ Y( _0 n, e; w4 L, {4 o0 \; D' X3 e8 I- O0 t
- U  M7 t. R% m( O" s

7 V7 W9 e3 a* c) n! {10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。' N! T7 d  ]) V( d4 Y- {1 B4 ?$ \

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, d, b: O; [4 |: D, V# d9 v
' P3 X2 y4 F/ H) i2 G
  M, x' q8 t! N" `, |
0 v7 t  {& c' e" u% \& `: M, {
11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。+ x7 s+ H1 r3 X6 v" F! n: q! h1 c

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" ?2 H& ^1 ]) @0 ?1 D* }- [

% t& p7 m, s8 o+ Y/ H8 V% m
, L3 v5 l- Z! J3 D
* S$ n; d- W# y4 D. |4 O4 X* m2 v& L' r' E! ^) ~
12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
' S4 s( S6 ~4 [) m  I) M

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& w3 V" e; \8 b. P/ |9 q# o; c5 C$ u( V8 l0 V2 F5 D
# \: r  c" m/ k: j  F4 _7 i
3 n4 B4 W: d  t7 a- P! ]9 |5 _
13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。4 \) u' A) ^2 e5 E

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7 [, Z5 c3 y" |# S. x: ~5 X* h7 F5 A2 e  Y/ L7 v! p

- g' Z" c5 x; S: P# V( G
  {7 S2 X  J; j3 Q, Z( `2 u14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
" D# G# P  _8 Z2 b

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& b; u! Q: G9 z' j  _: F

8 ~- b" z& l( H! U2 Z, P1 ^5 g# U8 N$ d4 E
" \6 F7 I- z! P; N" E
15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
' m5 Q- i/ G: W% i: L

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( M; M6 |  [! e3 [0 q& h$ N. E# S& {$ [$ c! ]
5 Z$ z, w! U. G. w. Z' J
& S* @6 b- S/ ?
16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。6 N6 A: P# n# k5 H7 b+ s8 Q9 g

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* Q$ X7 D- V3 B4 ~2 U. x: S' f0 [, f6 R" D% A& k& V2 A6 K
. _7 n8 W9 v/ A
7 ^! J; |0 \$ h" `# [7 U9 t
17,水汽一定要煵干。4 Y% s# |: |& u- Z, G5 K

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1 E0 {& e8 T4 C) L% N

* K1 s0 ~; ?) v7 T6 x2 Y6 ?, A9 d# m1 m% H0 @2 U

2 _2 l6 ]) @0 g# P  X8 n% S6 `4 G18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
/ I. r. t5 d# X/ Q

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: R7 x* Y; R% i. J: t3 `1 q2 K& z1 U; ]

; `$ Y! H% e; m0 y- Z
  [( N. K% [" f8 z! N19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。1 q4 l- M2 |, W

19.jpg

; x1 C1 E8 F& T, H: r: {

! g: I$ \- j8 P: @8 q" y# A
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20,下姜米。
9 w6 p6 [; W( g7 T

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; r& ?& v+ Y  i- X( P9 d  h
: d: A5 e; I$ g, a8 s& A) k

1 h4 S) T: }7 x7 y0 ~( ?1 y, X4 h. Y2 ]( v8 o- d. ?% P
21,下蒜米,炒出香味。
5 ]. C" ?- J& x- ^1 \3 Q$ x

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  J# n+ I2 j- W

6 S/ v) l( B- i# D, H3 t  e. u3 _/ {! B0 V, Y, s( b
22,掺适量汤。没得汤就掺水。
3 p0 ]. W7 b- @7 M- x; L) [

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9 f' q# I9 Q2 b" X8 e

0 F1 b# w& @) {( |& J8 u$ t23,下适量白糖、盐巴。$ S; P/ N9 P1 L* [

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  G, p  w9 p# q. ?/ v. o
5 t" ]6 ?. D% b% T+ \& k  n( J/ B$ i, M0 e) a
8 U" w" `5 g/ Q* Q4 Q; |
24,下酱油。
' L$ e+ m+ J6 K% ?0 C! b

24.jpg


+ U( j* i9 X* u0 w/ c
' m0 j& X6 q0 n% F3 S2 ^" S5 s4 `8 b; x5 {$ S& i
' E) n* O) y- Q/ [
25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。! }* a/ {6 V% u8 h/ F

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* {8 q5 L1 a8 b9 t. d$ B+ |% J# ?  A3 i! B( |3 ?* _) i# r
  P" `" L, G9 |; u# a( }* H
. A; L0 t9 |( {* C
26,把煎好的鱼放下锅小火督起。4 b% \9 K* r/ W0 @& c

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- e& f# g7 _* e
6 R+ b) M# s( ?. m0 M9 C$ O4 _0 i( w" J( V4 Q9 [4 p

5 v* l5 V) H3 d* ~27,两分钟后翻一面继续督。
  i. A& B- @* `6 g

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8 A3 n; A' q. L5 V/ k

. Y- ^% e' e9 D0 e% ]$ P3 o/ H) i* S8 |$ ^1 y) ]9 Y, Y

: p  l8 C, v% C% n; b' k28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。# i2 I4 {0 v  {. M9 @4 ~

28.jpg


% O* m! ?- c2 h( r
2 e# R% T) i. x4 f9 ?, t' ?) C8 ^, @; r, y: \* A# Q5 v! E' ^
7 d! L& |: e* p2 F
29,汁干亮油时,下少许麻油推转。) _- T2 {4 o" `: N

29.jpg

. b9 H- o) K7 K* m

" ], o: Y- L7 M. ~7 S- G0 R30,起锅装盘,撒适量葱花。6 n$ [+ h4 Q: l9 x6 }$ w8 p
1 ^9 d0 R/ U3 Y. U' x7 \3 S, G

7 o8 T( s9 r  C. S$ x; J: o

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  R8 r" W! C2 u# A

' K2 g* }  }0 u) g

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. a! J8 E# X# @* R
& |( d8 i7 A8 O( @9 N  Q9 M) a

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看来试做很成功呢,看倒都想吃啊

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回复 草铃子 的帖子& Z; Y* p* b' e% v
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很不错哦~色香味俱全

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正好赶在现在看到,更期待你回家做的哟

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想吃,周末弄来试下) U4 z0 s2 U% @8 H- L. W) ]

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回复 紫霞仙子- 的帖子
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$ Z. C+ k  P! N' I妥妥的~没得问题!

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nico120 发表于 2013-8-15 11:23 : W& n5 ?' U& Q7 E
回复 草铃子 的帖子% _0 [& |) G, O- @/ }' @( V0 m7 i7 y

3 I, A) b/ i0 Y, v7 N" n很不错哦~色香味俱全

: g3 C; {& z3 v3 M& u哪天硬是要来告一下

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口水滴答的,很有卖相

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好好吃的感觉哦

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安逸哦,学习
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