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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 ) x! r7 \. S% H) {, ~; q' ~; |
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在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!* B7 ~3 ]" s/ W+ z$ }: B
+ \& @; z H7 j7 q+ t7 f* t1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。: N0 r8 I3 x* k+ P
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2,取几根泡红海椒。- g, m4 j6 y1 s) E4 N4 t; d
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+ p" q/ ]1 P0 @: P+ v3,理几根葱子,洗干净。
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. _5 w6 c* V: L9 ~8 s4,切成葱花待用。
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5,准备一点黄葱颗颗。) m$ } _5 N' x; b' o/ ~
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6,肥瘦肉去皮。
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7,剁细。
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8,老姜去皮,切成姜米。
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5 m) X8 O) s& x9 C2 k2 R9 `: E9,大蒜切蒜米。
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7 V7 W9 e3 a* c) n! {10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。' N! T7 d ]) V( d4 Y- {1 B4 ?$ \
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。+ x7 s+ H1 r3 X6 v" F! n: q! h1 c
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12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
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13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。4 \) u' A) ^2 e5 E
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{7 S2 X J; j3 Q, Z( `2 u14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
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15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。
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16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。6 N6 A: P# n# k5 H7 b+ s8 Q9 g
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17,水汽一定要煵干。4 Y% s# |: |& u- Z, G5 K
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2 _2 l6 ]) @0 g# P X8 n% S6 `4 G18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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[( N. K% [" f8 z! N19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。1 q4 l- M2 |, W
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20,下姜米。
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21,下蒜米,炒出香味。
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22,掺适量汤。没得汤就掺水。
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0 F1 b# w& @) {( |& J8 u$ t23,下适量白糖、盐巴。$ S; P/ N9 P1 L* [
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24,下酱油。
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25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。! }* a/ {6 V% u8 h/ F
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26,把煎好的鱼放下锅小火督起。4 b% \9 K* r/ W0 @& c
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5 v* l5 V) H3 d* ~27,两分钟后翻一面继续督。
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: p l8 C, v% C% n; b' k28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。# i2 I4 {0 v {. M9 @4 ~
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。) _- T2 {4 o" `: N
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" ], o: Y- L7 M. ~7 S- G0 R30,起锅装盘,撒适量葱花。6 n$ [+ h4 Q: l9 x6 }$ w8 p
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