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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑 6 R$ k! X8 K- Q1 H1 M
' D0 @2 H- A3 k: `# ~在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊! \8 X9 D+ {2 D: c$ A
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1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。% a; d! B# h% I
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2,取几根泡红海椒。/ M; Q" k' ?" m) R/ t
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& S/ ^, D3 G$ Y4 x3,理几根葱子,洗干净。
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4,切成葱花待用。
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5,准备一点黄葱颗颗。
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6 v$ |4 @; o5 X3 k. s. P, Q
, C. f# ?: E# N1 F$ x& s6,肥瘦肉去皮。" E9 C( K2 q. S, J' Q
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, ?/ W6 U8 J5 n7,剁细。
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8,老姜去皮,切成姜米。 D: M1 o0 t6 m0 Z; N' l+ P3 G: e: R% j8 c- Y
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9,大蒜切蒜米。% a) _( [+ u K) b
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5 d) V3 h+ {5 l9 u3 d; v( @10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。& ?6 M2 a5 E( y3 H9 X" ?
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5 _& }+ e: @3 b. _3 e9 Y5 v12,炒锅上火,锅中下花生油适量。3 A3 }0 m0 _' w" l# _
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/ [+ w$ d7 P, |" S13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。5 S% c* F# T- F, A
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9 J+ @5 ]" c& r0 z, h' I" H14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。% c) j- Q9 B$ I6 w
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15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。3 x9 m# Z$ B1 w1 y
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3 g7 _) _: l+ a, f5 Y. t' W16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。; a0 `; f ?: }
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' g* K, }) b7 D9 J& Y17,水汽一定要煵干。
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; b) C1 W( I% H18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。
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20,下姜米。
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21,下蒜米,炒出香味。& T0 j3 g8 `; r
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22,掺适量汤。没得汤就掺水。+ k4 b4 S4 v; n* c' p% J) {) N
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23,下适量白糖、盐巴。6 [0 z; h5 f* c/ w1 \4 P
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" | n7 b `1 }1 I' A( e Q24,下酱油。
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3 y5 C, R5 B& e+ f; F k25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。
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3 F# K0 K) [( t8 [( X$ \26,把煎好的鱼放下锅小火督起。
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! A U4 D5 H- ~, X7 N/ I27,两分钟后翻一面继续督。
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28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。' a |/ I) p. a' p# r
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。
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, L" ~/ v# ~/ z, J30,起锅装盘,撒适量葱花。
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