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本帖最后由 蟠桃仙子 于 2013-8-15 11:02 编辑
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q% l7 T5 Q6 K2 C' t在天涯看到的干烧鲫鱼~口水滴答啊~今晚回去学着做了啊!+ W8 k: x. o3 y+ J6 t: z
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1,买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。. o' s4 k) ?/ g8 y7 [ L( l
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2,取几根泡红海椒。
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3,理几根葱子,洗干净。' V! }/ o' ^( g
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4,切成葱花待用。1 {+ Y% I x2 Q8 Z( e. V( o
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5,准备一点黄葱颗颗。# e0 _( q1 S+ f8 [
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6,肥瘦肉去皮。( D9 R9 Z, N6 Q9 r' r
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, p5 M. ]6 D( B$ Q. E7 {
0 p$ Q8 I5 E2 B, S8 X7,剁细。; ?) M6 x1 W7 D0 |$ {& V
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8,老姜去皮,切成姜米。
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+ _0 N+ A. o, j/ s9,大蒜切蒜米。; B7 a8 }/ G* Y# w0 s$ P/ x
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3 T2 E( _( S% c% B+ A3 z10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。
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11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。# p3 i8 q( m( v B8 `
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0 p# b( T% g! G8 R2 q12,炒锅上火,锅中下花生油适量。
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13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。" j1 b- k7 s( X
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14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。
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! ~2 h! k7 g9 h2 m15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。0 l( b% Y, }8 \% p: ^
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" g/ z$ T) w* L! P16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。
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# V6 l; T+ v1 N17,水汽一定要煵干。, _; z* Q$ ]& m
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# u; |+ J, G8 t18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。
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19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。
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5 G; n2 u2 K/ E: Y20,下姜米。
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21,下蒜米,炒出香味。* j, T2 I( G' \: Q
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9 E ]/ d2 ?+ Q4 d22,掺适量汤。没得汤就掺水。! `( z# D5 n; V9 g
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. d+ w: w; i, N) p T23,下适量白糖、盐巴。) `! L( j* {5 H! D
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& f+ Z, k6 n$ |1 v24,下酱油。
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25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。3 \( w7 L) B" a: ?" d) P
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+ M/ H1 o" {* P3 o26,把煎好的鱼放下锅小火督起。+ |! `% h9 U( {, o8 }0 o
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27,两分钟后翻一面继续督。' L0 K& Y" o! u7 e
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( I1 U' f3 M( ?3 M; U28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。1 w# l9 O6 w6 I2 I. s# B4 j
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29,汁干亮油时,下少许麻油推转。% g$ L' Q! i" C& O& Y" c+ N/ }9 y
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! B( E$ b4 g/ v# j4 ~3 |30,起锅装盘,撒适量葱花。
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