饶丰

做菜用藕粉勾芡，可以留住营养？. V4 n6 e( V5 O. H

) Y3 O8 q2 ]" H0 y1 x" G  　做饭勾芡是中国人烹饪的传统。老年人的饭菜中，最好能适当勾点芡。# S2 o0 b& [( ?  x4 f
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　　适当地勾芡，可以保护食物的营养成分并提高食欲，最重要的是，能使高温翻炒下，蔬菜流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。而且，勾的芡中还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
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3 v4 o# \: |# q' f4 r9 V* C　　其次，老年人饭菜用的芡，最好选用纯藕粉淀粉。
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9 w6 ]: X0 A4 B8 f9 A　　纯藕粉是淀粉的一种，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。特别适合老年人每天的能量需要结构。此外，藕粉还含有大量的维生素B12，比普通的土豆、白薯、绿豆淀粉中含量都多。
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　　在炒绿叶菜（香菇油菜、酸辣白菜等）、爆炒菜（火爆腰花、宫爆鸡丁等）、长时间熬汤时，都适合勾些芡。, |6 ?* l. U7 b8 \8 V
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　　最后要解释的是，近些年人们认为勾芡用的都是淀粉，毫无营养，还让人发胖，其实，只要每顿正餐食用不超过１５克，再吃些主食，食用不过量都不会轻易转化成脂肪，对食量小的老年人也是如此。9 s; k9 S- M$ _: g; ?5 \
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房千晴妈妈

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YY29

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