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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑 - Z' s3 \& M6 v, k
0 z1 P% l, a) U8 y: E4 G选购猪肉的不同部位做不同的菜3 _5 {3 M6 s9 X! F3 e
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1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。
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0 ^& }0 g I! r3 P+ N0 v 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
; F" Z& A# Y! S, B 2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。( W |& i( I1 | H+ z# M8 d. R2 B+ D
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
; U# ?" d7 e2 X, @; g 4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
0 D3 o" |# P0 f, f+ u7 { 5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。% u: s. }# O) b- V5 x, C: w
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。+ g: |/ s! ^/ m9 r. ^7 s
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
. @$ E L' x; X1 Z& r 8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。; \# E6 r$ W9 Z ~( D9 W. {! C
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。8 s7 {, L7 b {) T2 A9 L
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
: S: j* ?, J. j* a# J/ U8 { 11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。/ p Y2 G* I. H
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。* \0 g# b* T- L* G
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。8 J4 i% `& m& x! o; d$ q1 Q, m$ k+ \
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。" B- n' j( B/ X$ P8 d1 L% ?; `: n0 R
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
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以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖
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发表于 2013-1-4 21:05
