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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑 ! }; R" W1 ~" O9 A* c! [
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选购猪肉的不同部位做不同的菜+ k/ j' L( ~1 n# o# d
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1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。 ( u* t2 T7 ^4 k4 }* d9 c% g+ G
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5 ^; N V C) w; q' y2 Z 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。4 x1 a; S' }7 R) j( d& B* q0 s
2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。3 K% j% Q; S M, \& H
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。6 o6 F- Z* x% }0 C* X% w
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。/ [! ?6 }2 W4 n4 A/ ~' [4 w
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。$ t- o) }; S# w$ f: l# Q
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。& v* w) W$ f* d
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
- D, M5 E# n& S. ?9 X& F 8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
& ]1 X1 T8 C) E( d! ] 9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
! O$ _' w; n, t4 _4 L6 d 10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
$ q% Q1 i, u" g# c' ^ 11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。* a2 y& I2 e6 Q7 R$ N. H+ V
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
9 D6 g* g* ^2 p 13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
; o( L+ _( E. o/ ~ N 14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
& Y) a2 _- D8 I7 O9 s 15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
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以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖$ a( Y9 O5 ~7 d+ {
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发表于 2013-1-4 21:05
