房千晴妈妈

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9 Q4 @3 e( A- L/ F! @3 O0 o猪肉
+ D$ T) b; y6 q食用季节：一年四季均可食用。
# p) d+ X0 R9 z适用人群：猪肉性平，各种体质的人群都可以吃，相对更适合消瘦的人群，较胖的人群要适当控制。
8 n% K' U8 s& S/ R营养特点：蛋白质含量低于其他肉类，平均为15%左右。血红素铁含量不及牛羊肉，但比鸡鸭肉多。微量元素含量较为丰富，维生素B1含量在各种肉当中最高，也含有磷脂，对大脑思维有益。% O: X9 T5 O/ w; O' ]8 ~
脂肪含量：猪肉在各种肉类当中脂肪含量最高，瘦肉也可达20%以上，但是各部位差异较大。如果是已经有点胖的人群，应当适当控制猪肉的食用量。& V$ N+ q7 j  a7 K' L* x% d4 w
在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点：
& e" [( t! l& f0 c$ B　　1．鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
: q% `# G; }( c) K! q6 F# ?  j$ c　　2．鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
, e* l3 S: L8 p6 [4 M6 r　　3．新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
! k: u' [: r( O" j4 g1 F2 H      最后，想要在超市买到新鲜的猪肉，最好不要购买包装好的精品肉，这些肉品在摆上柜台之前，提前一天已经被切好，超市里直接从猪白条上面割下来的肉，相比较来说更新鲜。装在包装盒内的肉品也要注意选择，如果包装的保鲜膜已经不平整，或者保鲜盒里有肉水渗出，说明肉已经不新鲜了。想要买到新鲜、放心的肉馅，不能买已经加工好的肉馅，应该买了新鲜的肉以后再加工成肉馅。在超市买了肉以后，如果想要工作人员加工成肉馅，一般是可以的。2 A& g. J. w2 S; `9 H7 h8 h
        如果掌握了以上几种方法，不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。/ s7 J* _) l1 p: [
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房千晴妈妈

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选购猪肉的不同部位做不同的菜' ]7 w. |* M+ K0 g

7 R3 t( `) O: Z: L- z4 }1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。
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/ K, V1 _% S  _+ o0 K- Q8 n' {# `      1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
! X- l" d* a4 p+ E* B6 E3 E( @　　2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
# z( f" X! ~! t' X$ ]: T) ^! V　　3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
8 m; V# T. P. z3 ~' d, ]　　4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。! u: @: c4 v2 t
　　5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。& R) x8 [" [, ^0 |2 z
　　6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
" P! Q) n& j8 u9 b5 h' \　　7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。5 k, q9 t- X8 g# [: u7 U
　　8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。! h' N; D0 O; P" |& q% v
　　9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。. d; I! g6 f' C/ {5 A$ s  w
　　10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。' y" ?3 c+ b8 V/ [" \% n
　　11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。! a, C" N6 F* p
　　12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。; x0 T0 r: j: C
　　13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。3 D, F$ p7 k6 q7 ~2 }9 `
　　14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。. W$ m8 m& J' ~6 K' n7 N# Z
　　15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。7 j8 V1 z! ]0 Q

1 B* y9 n6 O4 x9 F: p5 M3 I9 Y以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖+ f* o& i# c6 p3 \. ?

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zhl262711

呵呵~~千晴妈好有爱呀，画得恁个形象~~~~

zhl262711

学习了~~~~学习了~~~~

深蓝露珠

很形象哦

房千晴妈妈

深蓝露珠 发表于 2013-1-4 22:13 6 f! N1 S( y! Z4 u
很形象哦

" S0 Y* y0 H$ |) l$ Q" _
嘿嘿~~形象点才知道做菜要用的部位哟

房千晴妈妈

zhl262711 发表于 2013-1-4 22:06 ) _) I1 i$ _) Q- G; p
呵呵~~千晴妈好有爱呀，画得恁个形象~~~~

5 G# T4 {' ?3 G8 _& m谢谢亲爱滴鼓励哟~~

瓜瓜guagua

能干的千晴妈妈

房千晴妈妈

瓜瓜guagua 发表于 2013-1-4 23:00
# Z! m: b" K$ s4 {, o# O8 n7 L) a能干的千晴妈妈

/ ^) ?+ i% L# `* u3 b- U谢谢美妈的巴巴掌~~

watasiwa

这图和文字真有爱，呵呵，做个家庭好煮妇，一家人都幸福。下回我来个做个家庭好煮夫，哈哈。

房千晴妈妈

watasiwa 发表于 2013-1-4 23:41
" @* ]2 w& g9 u9 y+ A- m这图和文字真有爱，呵呵，做个家庭好煮妇，一家人都幸福。下回我来个做个家庭好煮夫，哈哈。 ...

7 l( U1 h6 H/ P# y' D8 V  E; E我们拍巴巴掌欢迎丁丁爸爸也来分享经验哟。

洋洋得意的妈妈

学习了，我一直都没分清楚过，呵呵。

怡心妈

很有用，我平时买肉就是不知道是哪个部位的，买不好。

ifangying

好主妇，我是有这个心，没这个能力个。。。

ifangying

千晴妈，你那个猪儿画的还好也。。。形象，生动，呵呵，专家哟。。。

房千晴妈妈

洋洋得意的妈妈 发表于 2013-1-5 09:10 , l! k% f& G0 t( ]& Y
学习了，我一直都没分清楚过，呵呵。

9 C# D: c( N7 ]- `
希望这个能帮到你~~

房千晴妈妈

怡心妈 发表于 2013-1-5 09:15
! ]4 m9 U- k$ a: [0 w, W很有用，我平时买肉就是不知道是哪个部位的，买不好。

$ q+ t' @8 ?' w$ o9 ~这个能帮你就好了

唐玄奘

这个确实可以哈，不过肉切下来挂起还是有时候认不得黑清楚! L( P! d- K4 x# m

/ L+ C# Q: {- @( I+ Y只认得到三线肉和排骨，哈哈- n; v+ y% S8 R& u
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像撒子宝肋和夹子、坐灯这些分不来给

一天佑一天

千晴妈妈太强大了，学习学习~~

荣妈0116

这个必须收藏啊