房千晴妈妈

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猪肉
4 y; k5 y0 Y* [7 k6 P3 f食用季节：一年四季均可食用。$ `+ a9 m) i- U* }+ I
适用人群：猪肉性平，各种体质的人群都可以吃，相对更适合消瘦的人群，较胖的人群要适当控制。1 J' j5 z. v1 ^, P, l7 O2 r7 I
营养特点：蛋白质含量低于其他肉类，平均为15%左右。血红素铁含量不及牛羊肉，但比鸡鸭肉多。微量元素含量较为丰富，维生素B1含量在各种肉当中最高，也含有磷脂，对大脑思维有益。$ z( Q7 E: E& i# s2 D
脂肪含量：猪肉在各种肉类当中脂肪含量最高，瘦肉也可达20%以上，但是各部位差异较大。如果是已经有点胖的人群，应当适当控制猪肉的食用量。3 c" u' P5 m) L* A+ Z" H, m
在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点：
! Z' u9 K+ K  m$ X+ P; X$ E　　1．鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。 9 x/ \0 p7 v7 K; b' z1 }
　　2．鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。 . `$ {2 [& h6 [( ?
　　3．新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
0 V* s2 j; q, Y! p+ _      最后，想要在超市买到新鲜的猪肉，最好不要购买包装好的精品肉，这些肉品在摆上柜台之前，提前一天已经被切好，超市里直接从猪白条上面割下来的肉，相比较来说更新鲜。装在包装盒内的肉品也要注意选择，如果包装的保鲜膜已经不平整，或者保鲜盒里有肉水渗出，说明肉已经不新鲜了。想要买到新鲜、放心的肉馅，不能买已经加工好的肉馅，应该买了新鲜的肉以后再加工成肉馅。在超市买了肉以后，如果想要工作人员加工成肉馅，一般是可以的。
  j  O- d( Z5 p) \* J        如果掌握了以上几种方法，不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。6 F+ R. l9 G" P4 J' W
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房千晴妈妈

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# r( b; o3 G; M$ t/ j选购猪肉的不同部位做不同的菜
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1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。 / z6 B2 e8 ^2 F, |

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      1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。' u6 J+ f2 `8 H5 x# Z9 y& t
　　2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
' X, ^3 S! g) c$ G2 z, R2 Z% f7 K　　3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。" G5 Y+ g4 ?2 }: m9 E7 y
　　4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。  ~- P* I$ o  T9 U
　　5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
' Y0 Q. C7 C" ?* D) o. m5 K& j8 i　　6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
. M  C2 [$ a) p" r6 B　　7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。1 X% O2 j4 k0 x: E% D
　　8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。" T# x* e+ e- b7 t) [# B; C
　　9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。/ Z# @, |9 t5 Y' ^" O
　　10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。3 l8 V+ u. m0 F! |/ }' ?
　　11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
8 H- s- i5 W$ c8 D* E　　12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。# Z  D& L6 o; o! g" E+ Q6 n1 m
　　13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。" s% g8 ]& c) H
　　14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
/ j/ m; O4 h. Y　　15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。0 a% g# O& ~/ O" s" h
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以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖
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zhl262711

呵呵~~千晴妈好有爱呀，画得恁个形象~~~~

zhl262711

学习了~~~~学习了~~~~

深蓝露珠

很形象哦

房千晴妈妈

深蓝露珠 发表于 2013-1-4 22:13
/ Q5 b. t: O  T$ k很形象哦

6 Z. S3 f9 U4 ]2 Q  c5 C# l
嘿嘿~~形象点才知道做菜要用的部位哟

房千晴妈妈

zhl262711 发表于 2013-1-4 22:06 1 I+ U8 F3 X& Q# f( w
呵呵~~千晴妈好有爱呀，画得恁个形象~~~~

. o1 ^0 E; A- a% ?% C5 }5 J- i谢谢亲爱滴鼓励哟~~

瓜瓜guagua

能干的千晴妈妈

房千晴妈妈

瓜瓜guagua 发表于 2013-1-4 23:00
/ n. A$ n5 a! n' N1 x6 w4 {& k) O: H能干的千晴妈妈

9 X. j6 K- J9 Q1 o谢谢美妈的巴巴掌~~

watasiwa

这图和文字真有爱，呵呵，做个家庭好煮妇，一家人都幸福。下回我来个做个家庭好煮夫，哈哈。

房千晴妈妈

watasiwa 发表于 2013-1-4 23:41
# L% `! U- a! Y% }9 u" N8 ]6 ^这图和文字真有爱，呵呵，做个家庭好煮妇，一家人都幸福。下回我来个做个家庭好煮夫，哈哈。 ...

5 k: ?/ t$ T' f, A
我们拍巴巴掌欢迎丁丁爸爸也来分享经验哟。

洋洋得意的妈妈

学习了，我一直都没分清楚过，呵呵。

怡心妈

很有用，我平时买肉就是不知道是哪个部位的，买不好。

ifangying

好主妇，我是有这个心，没这个能力个。。。

ifangying

千晴妈，你那个猪儿画的还好也。。。形象，生动，呵呵，专家哟。。。

房千晴妈妈

洋洋得意的妈妈 发表于 2013-1-5 09:10 * l; v; E6 Y* K( q8 e9 h
学习了，我一直都没分清楚过，呵呵。

9 L" O+ z7 Q* i+ ]/ i6 }7 t
希望这个能帮到你~~

房千晴妈妈

怡心妈 发表于 2013-1-5 09:15
4 [1 W! r  ?+ X4 K, b4 o& m很有用，我平时买肉就是不知道是哪个部位的，买不好。

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这个能帮你就好了

唐玄奘

这个确实可以哈，不过肉切下来挂起还是有时候认不得黑清楚) e; x  h$ }; W

, d4 ^  W' N  e3 d% a) q9 f  \只认得到三线肉和排骨，哈哈
, z5 }* _% Y* X( o4 P
( A+ Q9 M- ~: m2 h) L像撒子宝肋和夹子、坐灯这些分不来给

一天佑一天

千晴妈妈太强大了，学习学习~~

荣妈0116

这个必须收藏啊