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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑 ]! O E- I* @. k0 t) {
4 }$ ]# o$ D4 c% u6 }! J选购猪肉的不同部位做不同的菜
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6 Y: o) S5 ~- U/ Q( V1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。 " n9 w% X* U; u2 ^% j9 `/ V
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* Q( \8 B/ A+ g* k% N0 U 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
. D" F6 R) z, U2 X 2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。5 a# j+ e* w3 `. _" L. T3 M# B
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。! Z6 _8 v( |# N! Q
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。. }' g7 @: V% r- J
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
9 e1 K* j) L& q& q3 j 6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
( E" f; w, H4 k( h$ L 7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。' K$ j9 C4 u; h' ?
8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。 k6 U+ ~$ Q6 [: l( [5 {
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。) `, v0 V* _2 p6 c: I% }6 K# Z
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。" L) e% F- R% p, z: E$ F, W
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。$ ]: i; [: g, b6 v' Z! x4 C$ c
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
T7 d' Z+ S% A) ^( L 13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。; l; \% w4 V. H8 @& ^" H
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。; G0 w& D3 A+ j( C& M
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
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以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖
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发表于 2013-1-4 21:05
